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• Severino Mendez Noemii

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Introducción En el desarrollo de la empresa GNC se verá el esquema del plan estratégico, el resumen ejecutivo el cual presenta un breve resumen del plan estratégico de la empresa de productos lácteos, la historia del la empresa que se inicio el 14 de Abril del 2012, por 3 estudiantes de Administración de Empresa de la Universidad Autónoma de Santo Domingo que se vieron en la necesidad de realizar un nuevo proyecto que le favoreciera tanto a ellas como a los consumidores, están tan bien la misión la visión y los objetivos de la empresa. La estrategia centra la cual se basa en expansión de producción y servicio y la expansión geográfica. Esta el plan a largo, el análisis FODA de la empresa y el de la competencia, el objetivo estratégico que se trata de incrementar el consumo de de los productos lácteos, el plan de acción que es poner en marcha los objetivos asignado por la empresa y por ultimo unas pequeñas definiciones de los productos que producimos y algunos pasos de la elaboración de los lácteos

GNC Esquema Del Plan Estratégico de la Empresa de Lácteos GNC

Misión: Promover los servicios brindados para la modernización y sostenibilidad de los procesos de producción, transformando y comercializando los lácteos para incrementar sus niveles de competitividad y rentabilidad satisfaciendo las expectativas de los Consumidores del mercado nacional.

Plan de Marketing: Productos: leche, queso, yogurt, mantequilla, Leche Entera y Desnatada etc. Precios: una variación asequible para los consumidores. Plaza: GNC

Promoción: perifoneo a gran, afiches y anuncios en la web.

Visión: llegar hacer una empresa productiva organizada y competitiva en los mercados nacionales, rentable liderando al Crecimiento del sector agropecuario y agroindustrial en los próximo 5 años

Objetivo: lograr obtener una rentabilidad de producción de un 30% para el año 2013, ser una de las mejores industrias a muy corto plazo a nivel mundial, maximizar utilidades e incrementar los ingresos por venta al doble de la competencia. Plan operativo: promover los productos en el mercado con una presentación de convencimiento total, para que los compradores y los consumidores queden completamente convencido que somos unos de los mejore proveedores en proporcionar productos lácteos

Plan de Recursos Humanos:

Gentes del Personal y sus Funciones: Productor lechero: es el que da las instrucciones de cómo se debe hacer el procedimientos de los lácteos

Porongueros: se encargan de realizar el recojo de leche, por los establos en lugares predeterminados habitualmente, Acopiador: en el que se distinguen agentes informales, el poronguero y formales. Artesanal (Procesador Artesanal o Agroindustria Rural): se dedica a la elaboración de derivados lácteos, quesos principalmente.

Resumen Ejecutivo El Plan Estratégico de la empresa de Productos Lácteos presenta una propuesta de desarrollo competitivo que sirva como elemento de discusión y concertación entre los actores integrantes de la empres productiva. Con este propósito, se ha elaborado un diagnóstico, en el cual se analiza el contexto internacional y el desempeño nacional histórico de las principales variables vinculadas al proceso de generación de valor al interior de la empresa. A partir del diagnóstico se identificaron las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas de la empresa productiva. Sobre la base de lo anterior, se plantea una visión y misión para los actores integrantes de la cadena productiva.

Historia De La Empresa Esta empresa inicio el 14 de Abril del año 2012 por la necesidad que se vieron envueltas tres compañeras estudiantes de administración de la Universidad Autónoma De Santo Domingo de realizar un nuevo proyecto innovador y favorables tanto para ellas como para los consumidores que se beneficiarán del proyecto, una vez que haya sido realizado adecuadamente, teniendo como base solo la creatividad y el deseo de implementar una nueva empresa que favorezca tanto a nosotras como a nuestros consumidores Esta empresa esta encargada de distribuir productos lácteos a pequeños comerciantes la cual se encargan de brindar estos servicios a sus consumidores. Entre estos se encuentran el productor lechero, el poronguero: se encarga de realizar el recojo de leche, por los establos lugares predeterminados habitualmente, centros de acopio: Lugar

en el que se reúnen productos agropecuarios para su preparación o venta. Puede contar o no con infraestructura y equipamiento. , el poronguero y formales, industria procesadora: se dedica a la transformación de la leche cruda: (artesanal: Procesador Artesanal o Agroindustria Rural se dedica a la elaboración de derivados lácteos, quesos principalmente. comercializadoras y el consumidor de leche fresca y derivados lácteos. Esta pequeña empresa está integrada por la Lic. Noemí Severino Méndez a cargo de la Gerencia, La Lic. Gabriela García a cargo del departamento administrativo y la Lic. Carolin Josefina Brito a cargo del departamento de Recursos Humanos. MISIÓN: Promover los servicios brindados para la modernización y

sostenibilidad de los procesos de producción, transformando y comercializando los lácteos para incrementar sus niveles de

competitividad y rentabilidad satisfaciendo las expectativas de los Consumidores del mercado nacional. Visión: llegar hacer una empresa productiva organizada y competitiva en los mercados nacionales e internacionales rentable liderando al Crecimiento del sector agropecuario y agroindustrial, al desarrollo regional, generando Empleo y oportunidades de progreso e ingresos equitativos para consumidores, y llegar a estar entre las 10 empresas dominantes de esta industria. Objetivo: lograr obtener una rentabilidad de producción de un 30% para el año 2013, ser una de las mejores industrias a muy corto plazo a nivel mundial de aquí a 5 años, maximizar utilidades e incrementar los ingresos por venta al doble de la competencia, la expansión geográficas de nuestros productos en un plaza de 5 a 10 años.

Estrategia Central Expansión de producción y servicios y Expansión geográfica  Brindar un servicio con calidad para la expansión de nuestros productos lácteos para así alcanzar un posicionamiento ejemplar en la comunidad industrial durante los primeros 10 años  Tener una expansión geográfica para ingresar a nuevos mercados y así aumentar la producción de bienes y servicios.  Tener una estabilización, rendimiento, crecimiento y posicionamiento superior en el mercado para el beneficio de nuestra empresa y satisfacción de nuestros compradores brindándole el mejor producto.  Desarrollar nuestros productos con mejor calidad que la competencia para así llegar a lograr ser la mejor suplidora de lácteos a nivel mundial  Reemplazar los productos y servicios que ya están en la etapa de declinación o madurez y realizar nuevas líneas de productos para reducir la vulnerabilidad de la empresa.

Plan a largo plazo  Llegar a comercializar nuestros productos en el exterior, para alcanzar nuestra visión en un plazo de 5 años.  Producir nuestra propia materia prima (ganado pecuario y vacuno).  Aplicar la estrategia Long Life (larga vida) en nuestros productos.  Utilización de Envases Biodegradados para mejorar el medio ambiente  Lograr desarrollar técnicas adecuadas que nos permitan proveer a la empresa de recursos humanos calificados en el momento oportuno.  Lograr implementar técnicas encaminadas a encontrar a la persona adecuada para el puesto adecuado.  Tener un plan de capacitación completo para la preparación del personal para el 2020

Análisis FODA de La Empresa Análisis del Ambiente Externo se identifican las siguientes variables: Oportunidades  Existencia de nuevos compradores  Incremento del consumo de productos lácteos por los programas de asistencia alimentaria y por los consumidores  Existencia de un consumo habitual importante producción artesanal de quesos  Existencia de nuevas técnicas biotecnológicas de mejoramiento genético y manejo ganadero  Prioridad de la ganadería lechera en la política sectorial agraria Amenazas  Ocurrencia de fenómenos naturales como el Niño, friajes, sequías y otros.  Introducción de enfermedades exóticas por el contrabando de ganado de países fronterizos  Sistemas de comunicación deficientes que dificultan la comercialización, servicios y otros.

Análisis del Ambiente Interno Análisis del Ambiente interno se identifican las siguientes variables: Fortalezas  Capacidad de procesamiento agroindustrial de la leche fresca en la finca producción artesanal de quesos  Existencia de una industria nacional con capacidad instalada disponible para procesar la producción.  Capacidad de oferta de una amplia gama de productos lácteos.  Productos procesados de calidad y con posicionamiento en el mercado interno. Debilidades  Bajo poder de negociación de los productores frente a los acopiadores y la industria.  Manejo reproductivo, productivo, sanitario y alimenticio deficiente del hato lechero  Inexistencia o deficiente cadena de frío para la comercialización de leche fresca  Sistemas de producción intensivos con altos costos.  Informalidad y alto costo de comercialización de leche fresca  Bajo nivel educativo y tecnológico del pequeño productor pecuario, sin manejo de los costos de producción.  Falta de gestión empresarial en las unidades de producción del pequeño y mediano productor lechero

Objetivo Estratégico Incrementar la oferta y el consumo de los productos lácteos en el mercado interno, entre los productores lecheros, industriales, comercializadores y gobierno para satisfacer los requerimientos de los consumidores, reducir la desnutrición, incrementar el consumo y obtener una remuneración equitativa para los agentes de la cadena. Revisar y difundir la legislación en materia de sanidad e inocuidad de los productos lácteos a fin de satisfacer las necesidades y preferencia de los consumidores. Promover la investigación, implementación y adaptación de tecnologías en todos los eslabones de la empresa Plan de Acción Fomentar el desarrollo de tecnología para la agroindustria artesanal, ordeño, acopio y enfriamiento de leche. Armonizar los estándares nacionales para evaluar la calidad de leche y derivados, empaques y otro. Incrementar las ofertas y el consumo de productos lácteos y hacer que nuestro pequeño equipo haga cada unas de sus funciones asignadas con la mejor eficiencia y capacidad posible. Brindar un buen servicio a nuestros consumidores con una buena calidad para que se sientan satisfechos, así logra comercializar nuestros productos con más facilidad Promover los productos en el mercado con una presentación de convencimiento total, para que los compradores y los

consumidores queden completamente convencidos que somos unos de los mejore proveedores en proporcionar productos lácteos. Análisis FODA de la Competencia MGT Liquid & Process Systems, Análisis del Ambiente Externo: Oportunidades: Déficit de productos y subproductos pecuarios en el ámbito nacional: el país en el año 2002 importó 250 mil de leche y derivados (20.8% de la Producción Nacional), por un valor de 56 millones de dólares, lo que demuestra que existe una gran demanda insatisfecha de estos productos que no es adecuadamente cubierta por la producción nacional. Restricción de exportaciones de productos pecuarios. Apoyo económico de gobiernos extranjeros y entidades internacionales para los Proyectos de desarrollo rural. Demanda por Productos Orgánicos: las tendencias del mercado de productos agropecuarios es hacia el consumo de productos naturales, con bajos contenidos de colesterol, sin el uso de agroquímicos, entre otras. Disponibilidad de nuevas técnicas de manejo ganadero: el desarrollo de tecnologías y técnicas de crianza y manejo de animales, tanto nacionales como extranjeros, así como los avances

en nuevas técnicas de mejoramiento genético, permiten mejorar la producción y productividad ganadera actual. Amenazas: Perdidas de áreas de cultivo por erosión, monocultivo, agricultura migratoria, uso de productos químicos y sobre pastoreo: en la selva, como consecuencia del cultivo de la hoja de coca y la práctica de la agricultura migratoria. Alta productividad, rentabilidad y subsidios de empresas pecuarias de países Vecinos Riesgo de ingreso de ganado importado por contrabando principalmente de los Países Vecino Análisis del Ambiente Interno Fortalezas: Gran potencial de desarrollo ganadero en la selva (pastos, cultivos Importante consumo de producción artesanal de quesos: el 30% de la producción nacional de leche se destina a la industria artesanal de derivados lácteos, los quesos, por su practicidad de uso y tiempo de vida relativamente alto comparado con la leche fresca, pueden ser transportados por largas distancias y vendidos prácticamente en cualquier centro de expendio. Alta participación dentro de la canasta familiar.Amplia Gama de productos, alto posicionamiento y elevada calidad.

Debilidades: Mínimo nivel de organización de los productores y ausencia de representatividad. Inaccesibilidad a créditos Bajo nivel educativo y tecnológico del pequeño productor pecuario: el hombre del campo, tiene muy bajo nivel cultural y tecnológico, con poca receptividad para la transferencia de tecnologías agrarias, con carencia de la percepción empresarial del pequeño y mediano productor. Desarticulación entre los agentes de la cadena. Inadecuado manejo del ordeño y de la cadena de frío. Identificar las áreas estratégicas hídricas que serán afectados con la estrategia central Que los productos lácteos brindados no alcancen el posicionamiento y la calidad requerida. Que nuestra expansión geográfica no sea exitosa en el ingreso de nuevos mercados Que la competencia tenga más estabilización, crecimiento, rendimiento y posicionamiento en el mercado. Estos factores afectarían directamente nuestra estrategia central para lograr el éxito propuesto en nuestra empresa.

Los lácteos son productos altamente perecederos que deben mantener rigurosamente la cadena de frío. Es por esta razón que los envases están especialmente diseñados para salvaguardarlos.

Los lácteos se caracterizan por tener texturas suaves y cremosas (en la ilustración, un cacık turco). El grupo de los lácteos también productos lácteos o derivados lácteos incluye alimentos como la leche y sus derivados procesados generalmente fermentados. Las plantas industriales que producen estos alimentos pertenecen a la industria láctea y se caracterizan por la manipulación de un producto altamente perecedero, como la leche, que debe vigilarse y analizarse correctamente durante todos los pasos de la cadena de frío hasta su llegada al consumidor.

La leche empleada mayoritariamente en la elaboración de los lácteos procede de la vaca (en concreto de la raza Holstein), aunque también puede consumirse leche procedente de otros mamíferos tales como la cabra o la oveja y, en algunos países, la búfala, la camella, la yak, la yegua, y otros animales. En la actualidad la mayor parte de los alimentos funcionales se elaboran a partir de productos lácteos.3 El consumo de productos lácteos ha experimentado, desde la década de 1950, un considerable crecimiento en la demanda mundial que ha llevado a la industria a superar retos tecnológicos importantes.

Análisis de los lácteos

Ordeño de una vaca. Los productos lácteos se analizan con el objeto de determinar la calidad y las propiedades de los mismos en contraste con su vida de consumo. Los productos lácteos se pueden analizar por métodos químicos, físicos, microbiológicos y sensoriales. Las técnicas físicas y químicas se utilizan con frecuencia para determinar la composición

y calidad de la leche, investigando la presencia o ausencia de adulterantes. Los métodos microbiológicos se emplean cuando el analista está interesado en indagar sólo la calidad de la leche. Las técnicas sensoriales se utilizan para determinar la calidad de la leche, así como la aceptabilidad de los productos. Un análisis de un producto lácteo suele incluir un estudio sobre los sólidos en suspensión, proteínas, grasas, energía, cenizas, niveles de acidez, gravedad específica, y los elementos específicos como puede ser: lactosa, sodio, potasio, calcio, cloro, fosfatos, citrato, conservantes y antibióticos, microorganismos añadidos, residuos de detergente, residuos orgánicos y microorganismos. El análisis de los lácteos es en su gran mayoría exclusivo de ciertos lácteos, por ejemplo, la medida de contenido graso de la mantequilla, el análisis físico de quesos, la determinación de humedad en los yogures, etc.

Elaboración de la leche

De la Vaquería a la Mesa

 Las vacas lecheras convierten en leche el alimento y pasto que consumen.  Se ordeñan mecánicamente dos veces al día de los 365 días al año.  A través de tubos de acero inoxidables la leche llega al tanque de la finca donde se almacena y refrigera por máximo de dos días.  Todo el equipo de ordeño se limpia y desinfecta para cada ordeño  La salud de la vaca e minuciosamente controlada por personal especializado  Antes de ser recogida en la finca la leche se prueba y se llevan al laboratorio para análisis.

 Camiones con tanques de refrigeración recogen la leche en la finca para transportarla a las plantas elaboradoras.  La leche llega a la planta sin ser expuesta al aire y sin ser tocada por la mano del hombre  En la planta, la leche es almacenada en grandes tanques refrigerados  En todo momento se asegura la calidad de la leche por pruebas de laboratorio  La leche se separa mediante centrifugación dentro de la clasificadora  La leche es pasterizada a 160 grados F por 15 segundos para destruir cualquier bacteria y asegurar su pureza  La homogenización distribuye la grasa en partículas pequeñas uniformemente en la leche y asegura el mismo agradable sabor  Máquinas automáticas llenan los cuartillos uniformente de leche  Pasan a la nevera de la planta  Se distribuye a través de camiones refrigerados  Llegan a los comercios o directamente al consumo.

Los productos lácteos son parte de la canasta básica familiar, representando el 3.4%. La leche dadas sus condiciones nutritivas, es el alimento ideal por excelencia, para el desarrollo humano y para combatir la desnutrición infantil. La producción nacional de leche fresca tiene diferentes destinos: plantas procesadoras, programas sociales, industria artesanal (quesos), porongueros para venta directa al público, autoconsumo y terneraje.