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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 3659 1996-10-23

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. EXPANDIDOS EXTRUÍDOS A BASE DE CEREALES

E:

FOOD INDUSTRY. EXPANDED AND EXTRUDED PRODUCTS WITH A CEREAL BASE

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

producto a base de cereal; alimento preparado; producto alimenticio; cereal extruído.

I.C.S.: 67.060.00 Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

Prohibida su reproducción

Primera actualización Editada 2006-07-10

PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 3659 (Primera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1996-10-23. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 50. INDUSTRIAS GRAN COLOMBIA PRODUCTOS ALIMENTICIOS MARGARITA

PRODUCTOS CRONCH PRODUCTOS YUPI

Además de las anteriores, en Consulta Pública el proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas: ACOPI ANDI ANDRU COLOMBINA COLOMBINA MEIJI COMESTIBLE ITALO COMPAÑÍA INDUSTRIAL DE CEREALES CHICLE ADAMS KELLOGG DE COLOMBIA

INDUSTRIAS ALIMENTICIAS NOEL-ZENÚ INDUSTRIAS DEL MAÍZ INVIMA NABISCO ROYAL COLOMBIANA NESTLÉ MINISTERIO DE SALUD PANAMERICANA DE ALIMENTOS PRODUCTOS ROMA-DELICIUS

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 3659 (Primera actualización)

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. EXPANDIDOS EXTRUÍDOS A BASE DE CEREALES

1.

OBJETO

Esta norma establece los requisitos que deben cumplir y los ensayos a los cuales deben someterse los expandidos extruídos a base de cereales. 2.

DEFINICIÓN

Para efectos de esta norma, se establece la siguiente: 2.1 Expandidos extruídos a base de cereales: productos horneados, fritos y/o saborizados, obtenidos por la extrusión de grits (gránulos) de cereales, a los cuales se agregan edulcorantes naturales y saborizantes naturales o artificiales permitidos por la autoridad competente.

3.

CLASIFICACIÓN

Los expandidos extruídos a base de cereales clasifican en: 3.1

Expandidos extruídos dulces a base de cereales.

3.2

Expandidos extruídos salados a base de cereales.

4.

REQUISITOS

4.1

REQUISITOS ESPECÍFICOS

4.1.1

Como ingredientes pueden emplearse los siguientes:

Harinas de cereales, frutos secos, edulcorantes naturales o artificiales permitidos, aceites y grasas comestibles, sal y otros aptos para consumo humano. 4.1.2

Como aditivos se permiten los siguientes:

Saborizantes, colorantes, estabilizantes, acidulantes, acentuadores de sabor, enzimas, vitaminas y otros. 1

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 3659 (Primera actualización)

4.1.3 Los expandidos extruídos a base de cereales se deben elaborar bajo condiciones higiénicas sanitarias y de acuerdo con las Buenas Prácticas de Manufactura. 4.1.4

Los expandidos extruídos a base de cereales deben ser crocantes.

4.1.5 Los expandidos extuídos a base de cereales deben estar libres de materiales extraños tales como partículas metálicas, vidrio, tierra, residuos biológicos como pelos y excrementos de roedores. 4.1.6 Los expandidos extruídos a base de cereales deben estar libres de insectos, restos de insectos, larvas, huevos de insectos y ácaros 4.2.

REQUISITOS ESPECÍFICOS

4.2.1 Los expandidos extruídos, a base de cereales, deben cumplir con los requisitos indicados en la Tabla 1. 4.2.2 Los expandidos extruídos, a base de cereales, deben cumplir los requisitos microbiológicos indicados en la Tabla 2. Tabla 1. Requisitos de los expandidos extruídos a base de cereales Requisito

Salado

Dulce

Humedad, (%) máximo

4,0

6,0

Proteína (NX6.25), (%) mínimo

3,0

3,0

Carbohidratos, (%) máximo

95

95

Grasa, (%) máximo

50

30

Arsénico expresado como As, (mg/kg) máximo

0,1

0,1

Plomo expresado como Pb, (mg/kg) máximo

0,2

0,2

Aflatoxinas, (µg/kg) máximo

10

10

Tabla 2. Requisitos microbiológicos Microorganismo Recuento de aerobios mesófilos, UFC/g NMP coliformes /g NMP coliformes fecales/g Recuento de Staphylococcus aureus coagulasa positiva/g Recuento de Mohos y Levaduras/g Detección de Salmonella/50 g

n

c

m

M

3 3 3

1 1 0

5 000 3