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Norma Boliviana

NB 318007

Especias y condimentos - Vinagre - Determinación de cenizas ICS 67.220 Especias y condimentos. Aditivos alimentarios Septiembre 2002

Instituto Boliviano de Normalización y Calidad

Prefacio La elaboración de la Norma Boliviana NB 318007-02 "Especias y condimentos Vinagre - Determinación de cenizas” , ha sido encomendada al Comité Técnico Normalizador CTN 3.18 "Especies y condimentos". Las instituciones y representantes que participaron fueron los siguientes: REPRESENTANTE

INSTITUCIÓN

Ramiro Ávila Daniela Rivero

INLASA GMEA

María Torrez

SELADIS

Marcelo Cárdenas Marcela Melgarejo

S-3C IIQ – UMSA

Osvaldo Ramírez

LABORATORIO MUNICIPAL LA PAZ

Carmen Nina Zandra Rodríguez

EISPDM CNC

Reynaldo Flores

CODEX – IBNORCA

Fecha de aprobación por el Comité Técnico de Normalización

2002 - 07 - 31

Fecha de aprobación por el Consejo Rector de Normalización CONNOR 2002 - 08 - 15 Fecha de ratificación por la Directiva

2002 - 09 - 13

IBNORCA

NORMA BOLIVIANA

NB 318007

Especias y condimentos - Vinagre - Determinación de cenizas 1

OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN

Esta norma establece el método para la determinar las cenizas en los vinagres, según lo definido en la NB 318001. 2

REFERENCIAS

NB 318001 Especias y condimentos - Vinagre - Clasificación y requisitos 3

DEFINICIONES

3.1

Cenizas

Es el residuo mineral del vinagre, resultante de una calcinación. 4

MÉTODO DE ENSAYO

4.1

Principio del método

Consiste en obtener el residuo mineral mediante calcinación a temperatura elevada en mufla. 4.2

Materiales

•

Cápsula de cuarzo o porcelana de fondo redondo, de 75 mm de diámetro y 25 mm de altura

•

Pipetas volumétricas de 25 ml

•

Desecador con agente desecante activo apropiado (cloruro de calcio ó sílice gel)

4.3 •

Aparatos Balanza analítica con resolución de 0, 0001 g

•

Baño María con regulador de temperatura

•

Mufla con control de temperatura entre 500 °C a 550 °C

4.4

Procedimiento

En una cápsula previamente tarada (m1), se introducen 25 ml de muestra (v) y se evapora a sequedad en un baño María; se coloca en la mufla a 525 °C durante 30 min, se retira la cápsula a un desecador hasta obtener temperatura ambiente y luego se determina la masa (m2). La cápsula se calienta nuevamente a 550 °C durante 15 min, se retira, se coloca en el desecador hasta alcanzar la temperatura ambiente, luego se determina la masa (m2). 1

NB 318007 El procedimiento se repite por dos ocasiones hasta que dos determinaciones consecutivas no difieran entre sí en más de 1,0 % 4.5

Expresión de resultados

El contenido de cenizas, expresado como gramos de cenizas en 100 ml de vinagre se calcula por la siguiente ecuación: m2 - m1 Ct = -------------- . 100 v donde: m1

=

masa en gramos de la cápsula vacía

m2

=

masa en gramos del residuo de cenizas más la cápsula

v

=

volumen de la muestra de vinagre en ml

Ct

=

cenizas totales expresadas en g/100 ml de vinagre

4.6

Informe

En el informe debe indicarse: • • • • •

5

Identificación de la muestra Referencia del método usado Resultados Observaciones Fecha de realización BIBLIOGRAFIA

Norma Colombiana ICONTEC 2188-84 Industrias alimentarias - Vinagre

2

NB 318007 2002

IBNORCA: Instituto Boliviano de Normalización y Calidad IBNORCA creado por Decreto Supremo N° 23489 de fecha 1993-04-29 y ratificado como parte componente del Sistema Boliviano de la Calidad (SNMAC) por Decreto Supremo N° 24498 de fecha 1997-02-17, es la Organización Nacional de Normalización responsable del estudio y la elaboración de Normas Bolivianas. Representa a Bolivia ante los organismos Subregionales, Regionales e Internacionales de Normalización, siendo actualmente miembro activo del Comité Andino de Normalización CAN, del Comité Mercosur de Normalización CMN, miembro pleno de la Comisión Panamericana de Normas Técnicas COPANT , miembro de la International Electrotechnical Commission IEC y miembro correspondiente de la International Organization for Standardization ISO. Revisión Esta norma está sujeta a ser revisada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. Características de aplicación de Normas Bolivianas Como las normas técnicas se constituyen en instrumentos de ordenamiento tecnológico, orientadas a aplicar criterios de calidad, su utilización es un compromiso conciencial y de responsabilidad del sector productivo y de exigencia del sector consumidor. Información sobre Normas Técnicas IBNORCA, cuenta con un Centro de Información y Documentación que pone a disposición de los interesados Normas Internacionales, Regionales, Nacionales y de otros países. Derecho de Propiedad IBNORCA tiene derecho de propiedad de todas sus publicaciones, en consecuencia la reproducción total o parcial de las Normas Bolivianas está completamente prohibida.

Derecho de Autor Resolución 217/94 Depósito Legal N° 4 - 3 - 493-94

Instituto Boliviano de Normalización y Calidad Calle Ricardo Mujía N° 665 - Casilla 5034 - Teléfonos: 2419038 - 2418236 - Fax (591-2) 2418262 [email protected] - La Paz - Bolivia Formato Normalizado A4 (210 mm x 297 mm) Conforme a Norma Boliviana NB 723001 (NB 029)