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INTRODUCCIÓN el centeno Secale cereale, es una planta anual de 110 a 160 cm de altura, que florece de mayo a julio, haciendo una inflorescencia en espiga de unos 20 a 30 cm de largo (más larga que la del trigo), hojas de 5 a 10 mm de ancho. Glumas de las espigas de 6 a 15 mm sin contar las aristas; lemna (gluma inferior) de 7 a 15 mm, con arista normalmente de 2 a 5'5 cm. El grano como todas las gramíneas se denomina cariópside. Se considera que Irán es el país de origen de esta especie. El centeno tiene un sistema radicular fasciculado parecido al del trigo, aunque más desarrollado que el de este. Esta es una de las razones de su gran rusticidad. El tallo es largo y flexible. Las hojas son estrechas. Como en la cebada, Las espiguillas no tienen pedúnculo y van todas unidas directamente al raquis, correspondiendo una sola a cada diente de éste. Las glumas son alargadas y agudas en su ápice. Los vellos por su parte dorsal, se prolongan en una larga arista. Cada espiguilla produce tres flores, pero solo son fértiles dos. La espiga es muy delgada y larga. El centeno es una planta que pertenece a la familia de las POACEAS, es cultivado por sus granos y como forraje, son ricos en almidón, tienen

propiedades

farináceas

y

contienen

proteína.

De

fácil

recolección por la estructura y la disposición de su inflorescencia, conservan una vez maduros, durante largo tiempo sus cualidades y valor alimenticio. Constituyen un alimento energético rico en calorías, que es consumido tanto por el hombre como por el ganado, siendo en muchos casos su alimentación básica. Considerados como las primeras

especies cultivadas por el hombre tienen en común el

haber sido elegidas por este como las más aptas, cada una en su medio, para proporcionar una fuente alimenticia más segura que la

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recolección

de plantas espontáneas que practicaba antes de los

comienzos de la agricultura. El cultivo del centeno se localiza en las zonas más frías, por su latitud, y altitud, gracias a su alta resistencia al frio. El centeno se produce principalmente en los países del norte de Europa, Canadá, EEU y Japón. I.

NOMBRE CIENTÍFICO Y NOMBRES COMUNES

a) NOMBRE CIENTÍFICO:  Secale cereale b)   

NOMBRES COMUNES Ingles: Rye Polonia: Zyto Eslovenia: RZ  Otros países Europeos y Asiticos: Zito, Rug, Raz, Xnrro, Xhita, etc. II.

TAXONOMÍA DE LA PLANTA Y NUMERO CROMOSÓMICO a) TAXONOMÍA REINO: SUB-REINO: DIVISIÓN: CLASE:

Vegetal Fanerógamas Angiospermae Monocotyledone

ORDEN: FAMILIA: SUB-FAMILIA: TRIBU:

ae Poales Poaceae Festucoidea Triticeae

GENERO: ESPECIE: NOMBRES

(Hordeae) Secale Secale cereale L. Centeno, zekale,

COMUNES:

centeio, rye, segale, seigle, roggen y segol.

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b) NUMERO CROMOSÓMICO El centeno cultivado diploide tiene siete pares de cromosomas (2n = 2x = 14) y fórmula genómica RR. A partir de él se han obtenido centenos tetraploides de 28 cromosomas (2n = 4x = 28) que han ofrecido ventajas respecto a los diploides, en cuanto a rendimiento, tamaño del grano y firmeza del tallo (Muntzing, 1951). 1 Los centenos tetraploides mantienen cierta inestabilidad genética y es así que Leonard y Martin (1967) señalan que alrededor del 15% de las plantas de una población de centeno autotetraploide son aneuploides con 27, 29 ó 30 cromosomas III.

ORIGEN,

DESCRIPCIÓN

BOTÁNICA

Y FENOLOGÍA

DEL

CULTIVO a) ORIGEN: El centeno es originario del continente asiático especialmente del medio oriente. También se afirma que el centeno es originario de Anatolia, ubicada en el Medio Oriente y actualmente perteneciente a Turquía. Según referencias escritas, el centeno es una planta de uso más reciente que el trigo, ya que su cultivo dataría de unos 2.000 a 3.000 años, en comparación al trigo que se ha cultivado por unos 9.500 años. El centeno cultivado se ha derivado del Secale motanum, esta es una planta silvestre de Europa oriental

y del Asia occidental,

semejante al centeno cultivado, y al igual que el una forma diploide con catorce cromosomas, explicaron que el centeno cultivado se ha derivado del Secale motanum, esta es una

planta silvestre de

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Europa oriental y del Asia occidental, semejante al centeno cultivado, y al igual que él una forma diploide con catorce cromosomas.

b) DESCRIPCIÓN BOTÁNICA:

El centeno es una planta monocotiledónea anual de la tribu Hordeae, familia Poaceae (Gramineae). La altura de planta de algunas variedades puede superar los 180 cm. Aunque los tallos son más largos que los del trigo, su caña hueca, fuerte y flexible le otorga cierto grado de resistencia a la tendedura. Las

hojas

son

ásperas,

de

color

verde

azulino,

largas,

y

proporcionalmente más angostas que las hojas de trigo. Las vainas foliares son pubescentes. Las lígulas son cortas y redondeadas y las aurículas son blancas, muy cortas, y no abrazan al tallo como ocurre, por ejemplo, con la planta de cebada (Leonard y Martin, 1967). En seguida describiremos detalladamente las características de la planta según sus órganos más importantes.

 RAIZ: El centeno tiene un sistema radicular fasciculado parecido al del trigo, aunque más desarrollado que el de éste. Esta es una de las razones de su gran rusticidad.

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 TALLO: El centeno tiene el tallo más largo, flexible y generalmente son cilíndricos y delgados que el de la cebada y el del trigo. Por lo que se hizo común el uso en techos para viviendas en zonas rurales de la región puno:

 HOJAS: Las hojas son terminadas

en

estrechas vainas foliares glabra o pubescentes pequeñas

aurículas,

hojas

bastante

estrechas,

aurículas pequeñas y lígula corta semicircular y membranosas desprovista de estipulas, laminas tiernas.  INFLORESCENCIA: La inflorescencia es una espiga muy aristada dística de hasta 14 cm longitud cañas generalmente pubescentes debajo de la espiga. Como en la cebada, las espiguillas no tienen pedúnculo y van todas unidas directamente al raquis, correspondiendo una sola a cada diente de éste. Con glumas estrechas y cortas, no tienen pedúnculos CALSINA CHIPANA RAUL ARTURO MARICRUZ

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y se recubren estrechamente las unas con las otras

las glumillas,

vellosas por su parte dorsal, se prolongan en una larga arista.

FLOR:

 Sus

flores

son

hermafroditas de tres estambres y un pistilo de estigma bífido, sentado y plumoso. Las flores están envueltas por dos glumillas barbeadas inferior y superior denominadas lema y palea, esta última presenta una larga arista. El centeno es una planta alógama presentando más de un 95% de fecundación cruzada, su polinización se mayormente por insectos capaces de transportar de una planta a la otra

 FRUTO: El presenta fruto seco e indehiscente, denominado cariópside, libre entre las glumas o cereal de grano desnudo de color ceniza verde claro. Además la semilla de puede presentar una variabilidad ligera en relación al color forma y tamaño de acuerdo a la variedad obtenida que requiera un agro-ecosistema de terminado.

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a) FENOLOGÍA DEL CULTIVO: Cuando el grano se deposita en el suelo se inicia un proceso de imbibición de la semilla, como preparación a la etapa de germinación. Emergencia y formación del tallo principal: Esta fase es el evento más significativo que asegura altos rendimientos en forraje o grano en centeno es el logro de un adecuado número de plantas logradas (stand) al inicio del cultivo. La siembra con semillas de calidad de variedades adaptadas sobre lotes bien preparados, fértiles y con buena humedad que aseguran un stand de plantas de crecimiento rápido y uniforme constituye un gran paso para poder asegurar altos rendimientos. Las siembras tardías acortan el período de macollaje, y requieren de un aumento en la densidad de siembra para compensar el menor número de macollos por planta. Comienzo de macollaje o ahijado: Cuando la planta tiene de tres a cuatro hojas aparece en la axila de la primera hoja el primer tallo. Durante este período la principal consideración de manejo, es si el stand de plantas logrado es adecuado para alcanzar el rendimiento objetivo. El manejo no podrá compensar fallas en el stand causadas por insectos, mala calidad de semilla, daño por herbicida, etc. Si contamos con un stand de plantas débil pero uniforme, una aplicación temprana de nitrógeno (N) puede aumentar la tasa de macollaje, incrementando el número potencial de espigas por m 2. Un

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adecuado contenido de fósforo (P) está íntimamente relacionado con el desarrollo de raíces y macollos. Si el desarrollo de macollos es comúnmente un problema, deberemos prestar especial atención al P en el análisis de suelos y diagnóstico antes de la siembra. Encañado: El encañado es la formación de tallos y se inicia con la elongación de los entrenudos del tallo. Espigado: Esta fase comprendecuando las espigas se han liberado completamente de la vaina foliar. Es la máxima actividad fisiológica con una transpiración y una extracción de humedad y alimento del suelo. Floración: Cuando el 50% de las espigas se abren, el estambre y el polen se desprenden. Maduración del grano:  Grano lechoso: Las espigas presenta granos que al ser apretados presentan un liquido lechoso. Los hojas inferiores están secas y el resto de la planta continua verde.  Grano pastoso: Las espigas presentan granos que al ser apretados muestran cierta resistencia.  Madures fisiológica: La espiga presenta granos que al ser apretados presentan consistencia dura. La planta esta seca. c) Ciclo vegetativo del cultivo: El centeno tiene un ciclo parecido al del trigo. Se cultiva en tierras ácidas y arenosas de clima frío. En el ciclo vegetativo del centeno se distinguen tres períodos:  Período vegetativo, que comprende desde la siembra hasta el comienzo del encañado.  Período de reproducción, desde el encañado hasta la terminación del espigado.  Período de maduración, que comprende desde el final del espigado hasta el momento de la recolección.

IV.

PARIENTES SILVESTRES

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Los parientes silvestres son: Sécale ancestrale Zhuz

Sécale

montanum Guss

V.

CULTIVO Preparación de suelo:

a)

El centeno es muy poco exigente a la calidad del suelo y a las condiciones climáticas. Cuanto más frío es el invierno y más seco el verano, mayor

es

la

diferencia

de

adaptación del centeno frente a otros cereales. Es

algo

sensible

a

la

excesiva

humedad y necesita un tiempo templado y seco en primavera para su fecundación. El centeno es muy poco exigente en la calidad de la tierra. El centeno

prefiere un suelo suelto seco silicio (de granito o

volcánico) tolera la cal, pero los suelos típicos del centeno son los de reacción ácida sin descender de de pH 5. 5, por lo cual da bien en terrenos ricos en humus y en los recién roturados. El centeno se puede sembrar en terrenos livianos arenosos y pobres que no sirven para el trigo.

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b) Siembra: Se debe emplear semilla certificada, es decir con más del 95% de poder germinativo, libre de toda impureza, sin mezclas con otras variedades y desinfectadas con Carbonato de cobre u oxicloruro de cobre para defenderla del carbón del tallo. La siembra puede ser manual o mecanizada. 

Época de siembra: El centeno resulta apropiado para el cultivo de invierno, pues es muy duro y resistente mejor que el trigo al frío y las condiciones adversas. El centeno puede sembrase en otoño o en invierno.



En general, las siembras de otoño permiten obtener mayores rendimientos, ya que el ciclo vegetativo se alarga y el ahijamiento resulta mayor.

c) Distanciamientos y profundidad de siembra: d) La siembra debe realizarse en surcos siendo el espaciamiento entre surcos de 0.20 a 0.30 m. La cantidad suele ser de unos 125 kilogramos por hectárea. Es un enterrado muy superficial, máximo a 2 centímetros de profundidad en suelos húmedos. 

En suelos medianos es de 3 a 4.5 cm.



En suelos arenosos es de 6.5cm.

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

En suelos compactos es de 2cm.

e) Densidad de siembra: La densidad de siembra del centeno

suele ser muy variable

dependiendo por del tipo de suelo y manera de siembra y se refleja en las siguientes cantidades de semilla por hectárea:

Semilla EN SUELOS MEDIANOS Centeno EN SUELOS MUY POBRES Centeno

Siembra al voleo(Kg/Ha)

Manual

Mecanizada

150 - 160

130

Manual

Mecanizada

300

180 - 200

Siembra en líneas (Kg/Ha) Manual 120 130 Manual 200 250

Mecanizada

100

Mecanizada

160 - 180

f) Fertilización y abonamiento 1.-Fertilización.-Para el buen desarrollo se necesita un abonado de fondo a base de fósforo y potasio. El nitrógeno suele aplicarse en cobertera. Con todo lo dicho generalmente se cultiva el centeno en las tierras pobres de las que se espera poco rendimiento, por lo que recibe muy pocas labores y casi nunca es abonado , pero responde muy bien a una dotación tardía de nitrógeno. Generalmente se dice que el centeno, como cultivado en tierras pobres de las que se espera poco rendimiento, recibe muy pocas

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labores y poco abono; sin embargo, se considera que debe fertilizarse con 60 unidades de N, 40 unidades de P2O5 y 00 unidades de K2O.2 Es una planta muy sensible a la acción de los abonos. Un abonado mediano aumenta notable mente los rendimientos. Cuando el centeno se destina a forraje verde se debe aumentar le dosis del nitrógeno, que favorece el desarrollo de las hojas. Por estos datos se comprueba el carácter filopotásico del centeno; es tan agotante como el trigo, pero es un poco menos exigente, a causa de su gran desarrollo radicular, lo que no debe servir de pretexto para olvidar su fertilización. 2.-Abonamiento: Se realiza con sembrador-abonador. Es la forma ideal por que permite localizar el abono a un lado y bajo la semilla. Si no se dispone de esta maquinaria

se

recomienda:

 Trazar melgas con la yunta o guiarse con las huellas del tractor. Esta división previa del terreno permitirá una aplicación uniforme del abono y la semilla.  Aplicar la mezcla del abono al voleo y taparlo con la yunta o el tractor.  La aplicación de la abono es similar a la de la siembra al voleo.

VI.- LABORES CULTURALES Como planta pobre que es, el centeno exige menos cuidados que los demás cereales y menos labores accesorias. Así mismo conviene una

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rastreada cuando tiene 4 ó 5 hojas; pero es preciso dársela muy temprano, pues su vegetación es rápida.3 Como el centeno se cultiva en zonas frías, la siembra debe hacerse muy pronto., generalmente se hace antes de que lleguen las primeras lluvias. La cantidad de semilla empleada debe ser de unos 100 a 120 kg por ha. Es conveniente tratar la semilla con productos órgano mercúricos, pues el centeno es sensible al Fusarium nivale. a) Deshierbo.-Es importante realizar esta actividad en forma oportuna de forma manual.Las malezas compiten con el cultivo de centeno, por agua, luz y fertilizantes. En campos mal cuidados pueden causar una gran pérdida de cosecha. Las malezas,4 son todas aquellas especies vegetales ajenas al cultivo que pueden ocasionar perjuicios en su desarrollo por competencia de nutrientes, agua y luz. 1.-Control cultural.  Las rotaciones de cultivo contribuyen a reducirlas, a la vez que enriquecen el suelo.  Rastrear el terreno al momento de sembrar para enterrar las hierbas y otras plantas que hayan brotado con las lluvias de invierno.  Mantener los canales, las zanjas y los bordos libres de hierbas.  Eliminar las hierbas de los caminos, cercos y camellones entre las siembras.

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2.-Control mecánico. Con equipo o maquinaria de preparación del suelo. El riego de machaco o la presencia de lluvias en la época de pre-siembra favorece la germinación de semillas de malezas y remanentes del cultivo anterior. El control mecánico se realiza con el mismo equipo empleado en la preparación del suelo. 3.-Control manual. Siempre que los campos sean pequeños y se disponga de mano de obra se puede deshierbar a mano. Este trabajo debe hacerse cuando las plantas están macollando, cuidando de no malograr las raíces del cultivo. b) Riegos.-Las exigencias hídricas del centeno son inferiores a las de los demás cereales de invierno; por ello, es capaz de soportar condiciones de estrés hasta la fase de ahijamiento .En el momento de la floración y hasta que termina el llenado de los granos estas necesidades son algo mayores. El centeno para tener una mayor productividad requiere la aplicación de riego para su establecimiento y riego durante los meses transitorios de ausencia de lluvias por lo que se recomienda las alternativas de aplicación de riegos siguientes:  Riegos

de

establecimiento.-

Un

riego

después

de

la

emergencia.  Riego de mantenimiento.- La aplicación de riego en periodo de macollamiento con una lámina de agua de 5 a 7 centímetros.

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 Riego para la formación de granos.- Se recomienda el riego cada 15 días post establecimiento del centeno (en caso de ausencia de lluvias). PLAGAS Y ENFERMEDADES PLAGAS Céfido(Cephus pygmaeus)

Céfido (Trachelus tabidus)

Aunque con menos frecuencia que al trigo, al centeno también le atacan los céfidos. Que privan al grano de savia para su maduración, por lo que provocan un aborto de granos y una maduración más precoz que disminuye el rendimiento. El principal síntoma de ataque consiste en el corte de tallos cerca del suelo a nivel del primer entrenudo, en estado de maduración del cereal. CALSINA CHIPANA RAUL ARTURO MARICRUZ

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En ocasiones, este síntoma puede estar precedido por la presencia de espigas blancas. Descripción El adulto tiene el cuerpo alargado que mide de 10 a 12 mm. Las alas son transparentes. La cabeza y el tórax son negros. Se diferencian en la coloración del abdomen, ya que Cephus pygmaeustiene dos bandas amarillas en su borde superior mientras que Trachelus tabidus las tiene a cada lado del abdomen. Las larvasde ambas especies son muy parecidas. Tienen forma de “ese”, miden de 12 a 14 mm, y son de color blanquecino con la cabeza amarilla. Ciclo biológico Sólo tiene una generación al año. A lo largo del mes de mayo aparecen los adultos(los de Cephus una semana antes que los de Trachelus) que se aparean sobre las plantas espontáneas, con preferencia hacia aquellas que tienen flores amarillas o azules. Tras la cópula, las hembras realizan un taladro en el tallo y depositan un huevo en la base de la espiga, cuando está completamente formada y algo separada de la vaina. La larva recién nacida, después de una semana de incubación, comienza a alimentarse y excava una galería en sentido descendente en el interior del tallo, atravesando los nudos a su paso hasta llegar a nivel del suelo; en ese momento alcanza su tamaño máximo y se mueve libremente a lo largo del tallo. Cuando la larva finaliza su desarrollo y se aproxima la época de la siega realiza los preparativos para la invernación en la base de la planta a ras del suelo, dentro de un capullo en estado de larva. Previamente a la construcción del refugio invernal, que tapona con restos de alimentación, hace una incisión circular en la parte interna del tallo, por encima de la zona donde va a invernar, esta incisión provoca un debilitamiento del tallo que se rompe y cae al suelo cuando hay presencia de viento.

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La larva entra en diapausa hasta la primavera siguiente, en que se transforma en ninfa y después en insecto perfecto. CONTROL Medidas culturales:  

Rotaciones de cultivo, no repetir la siembra de trigo o cebada. Enterrar los rastrojos de las parcelas afectadas con una labor profunda de vertedera, antes de que se produzca la salida de los adultos de su refugio invernal. Así se combate una gran cantidad de

 

larvas invernantes en los restos de cosecha. Siembras precoces para prevenir Trachelus y tardías para Cephus. La quema de rastrojos no ha sido eficaz porque muchas larvas invernan enterradas en los restos de tallo.

MOSQUITO DEL CEREAL (Mayetiola destructor)

Son pequeños mosquitos de 3 a 4 mm de color gris oscuros; el tórax tiene a uno y otro lado, por encima, dos bandas más claras y el abdomen presenta otras dos de color rojizo; la cabeza es aplanada y gran parte de su superficie está ocupada por los ojos, entre los cuales se insertan las antenas que son más largas que la cabeza y el tórax reunidos; las alas son ahumadas, y los balancines, oscuros y largos. Las patas son larguísimas en relación con el tamaño del insecto.

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Los huevos son alargados, de color naranja, de poco más de medio milímetro de longitud, son depositados en las hojas, el 95% de ellos en el haz y en el sentido de las nerviaciones; las larvas al nacer son aplanadas, hialinas, alargadas; en ellas se perciben 13 segmentos y esta época de su vida pueden trasladarse; más adelante se inmovilizan y toman un tinte verdoso. La pupa es de color atabacado, con sus extremos terminados en pico. Se encuentra bajo la vaina, en el nudo en que quedó fijada la larva. El adulto al salir produce una gran abertura con múltiples desgarros, permaneciendo generalmente los restos pupales.

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La hembra del mosquito deposita los huevos en el haz de las hojas jóvenes de las plantas de trigo, y las larvas, inmediatamente después de nacer, se desplazan en dirección al suelo hasta llegar al cuello de la planta. Una vez allí, segregan una gran cantidad de saliva rica en una enzima que rompe las paredes celulares y de los jugos que resultan, es de lo que se alimenta. Existen dos tipos de ataques diferenciados. El primero y más importante se produce cuando el mosquito ataca a la planta en sus primeros estados fenológicos (de nacimiento a principio del ahijado). En este caso el tallo atacado no puede evolucionar y queda «amacollado», de un color verde oscuro y si el número de larvas es elevado no suele tardar en perecer. Si tiene agua y alimento suficiente la planta reacciona ante el ataque de mosquito ahijando con fuerza y rapidez y si a su vez los nuevos hijos son atacados, continúa el proceso. El segundo tipo de daño se produce cuando el mosquito ataca a la planta en un estado de desarrollo avanzado (próximo a la formación del primer nudo o posterior). El tallo se desarrolla más débil de lo normal pero llega en la mayoría de los casos a fructificar, con una pérdida en peso de la espiga de diversa magnitud. En los cultivos afectados, el daño ya está hecho. Se notará en forma de retraso y menor ahijamiento, en definitiva, menor rendimiento. El problema lo tendremos con la salida del mosquito adulto, inicio de la 2ª generación que será la responsable de muchas espigas blancas y por tanto, de un descenso importante del rendimiento.

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Control Se considera que el sistema de lucha más eficaz es el indirecto mediante prácticas culturales, como el enterrado profundo de los rastrojos para que los adultos no puedan emerger. Otra medida de control en base al estudio del ciclo del insecto en cada zona, es la realización de siembras fuera del periodo habitual de puesta, evitando así que los adultos puedan hacer la puesta sobre el cultivo. Ciertas prácticas culturales ya en desuso como el "aricado", consistente en arar muy superficialmente la tierra, casi rascándola, cuando la planta está creciendo, han demostrado una relativa eficacia en la lucha contra este insecto. PULGÓN VERDE DE LOS CEREALES (Schizaphis graminum) Hembra áptera de 1,3 a 2 mm de largo, de color verde claro brillante. Presenta una destacada línea longitudinal verde oscura, que se presenta en su área dorsal. Las hembras aladas miden entre 1,75 a 2,2 mm de largo, de color oscuro, abdomen de color verde claro u oscuro. El ataque se presenta durante la floración del trigo o al estado de leche. Las plantas atacadas se tornan amarillentas, compromete hojas y espigas de gramíneas.

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Enfermedades

LA ROYA NEGRA O DEL TALLO (Puccinia graminis) Se manifiesta inicialmente con manchas puntiformes y amarillentas, pero a medida que el hongo se desarrolla en los tejidos de las plantas, las manchas se tornan salientes, aumentan de tamaño y se alargan. Luego se forma una pústula que libera una masa de color rojo. Posteriormente estas pústulas se oscurecen y surgen las típicas pústulas de color negro.

LA ROYA ANARANJADA O DE LA HOJA (Puccinia recondita)

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Produce pequeñas pústulas dispuestas sin orden sobre la cara superior de las hojas que se extienden hacia las vainas. La anaranjada es la más común de todas las royas y puede comenzar su infección desde su aparición de las primeras hojas.

LA ROYA AMARILLA O ESTRIADA

(Puccinia striiformis)

La sintomatología de esta enfermedad se caracteriza por la aparición de pústulas de color pardo anaranjado, que avanzan siguiendo los nervios de las hojas en dirección a las puntas. Cuando la infección es fuerte rápidamente se produce una clorosis en la hoja y posteriormente ésta se necrosa, produciéndose su destrucción cuando las condiciones se tornan secas.

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Cuando la infección es fuerte rápidamente se produce una clorosis en la hoja y posteriormente ésta se necrosa, produciéndose su destrucción cuando las condiciones se tornan secas. Se puede incluso llegar a infectar el grano. Enfermedad muy importante en zonas con noches frescas y humedades altas, pudiendo provocar bajadas en el rendimiento del 40%.

EL CORNEZUELO (Claviceps purpurea) En las espigas se desarrollan una especie de cuernecillos de 1 a 6 cm de largo y 2 ó 3 mm de grueso, que son el esclerocio del hongo que sirve para perpetuarlo. Este cornezuelo sustituye uno o varios granos de centeno. La enfermedad producida por los alcaloides del cornezuelo del centeno es conocida como ergotismo.

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Morfología del cornezuelo en el centeno: Este hongo parásito tiene una estructura de resistencia llamada esclerocio, que consiste en una masa compacta de hifas fúngicas (plecténquima), en forma de cuernecillo algo curvado de 2-30 mm de longitud, de color negro purpúreo en el exterior y blanco en el interior. 5 Una vez maduros (lo que coincide con la maduración del fruto en el huésped), los esclerocios caen al suelo en donde permanecen hasta la primavera siguiente. En primavera, se desarrollan a partir de ellos los estromas, formados también por hifas fúngicas conglutinadas en una masa compacta (plecténquimas), que constan de un pedúnculo pardo-rojizo (1-30 mm de longitud) y una cabezuela globular o algo aplanada (1,5-3 mm), ocre o algo amarillenta.

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Alcaloides y otros compuestos presentes en el cornezuelo El cornezuelo del centeno, presenta numerosos alcaloides, algunos de ellos son:  Ergotamina,  Ergocriptina,  Ergometrina,  Ergotoxina, Todos estos alcaloides tienen muchísimas propiedades en humanos y otras especies; además, la composición en el cornezuelo es muy variable, pueden estar todos presentes, sólo algunos o ninguno de acuerdo a la zona geográfica en que se lo encuentre y al tipo de planta afectada.  La

Ergotamina:

es

el

ingrediente

esencial

de

preparados

farmacéuticos como el Cafergot y el Bellergal, medicamentos que se utilizan contra la migraña y los trastornos nerviosos.  La Ergotoxina: se emplea en el tratamiento de algunas alteraciones geriátricas de la memoria y trastornos mentales en los gerontos.

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Variedades:  Caragold: Tiene una altura de 1.80 m. su ciclo vegetativo es más      

prolongado. Sorom: Tienen una altura de 1.90 m., resistente al encamado Giganton: Resistente el encamado y de bellísimo aspecto. Galma: Poco resistente al encamado Royal: Es una variedad precoz. Karlshulder: Tiene una altura promedio de 2.20 m. Rajo: Muy poco productiva. en cuanto a granos y buena producción

en forraje.  Petkus: Espiga corta, a pesar de ello es uno de las variedades más productivas.

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Valor nutritivo

Fuente: Rodriges 2010

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AGROINDUSTRIA Y TRANSFORMACIÓN Se refiere a las actividades que se realizan para producir bienes de consumo o intermedios para la alimentación humana dicho de otra manera es la transformación de los productos presentes de la agricultura. La transformación del centeno tiene mucha importancia en los países europeos y de Norte América donde también se utiliza como forraje para ganado aunque no es muy palatable. HARINAS DE CENTENO: La molturación del centeno es muy parecida a la del trigo y comprende la limpieza del grano, el acondicionamiento y el proceso de trituración propiamente dicho, del cual se obtiene las distintas harinas y de diferente calidad y composición. Tipos de harina.- Los tipos de harina de centeno corresponden con el grado de remoción, o purificación, de salvado durante la fase de molido  Harina Blanca 60%.- de extracción, una harina limpia sin ninguna presencia de salvados, con una granulometría similar a la harina de trigo, suave y muy fina, ideal para todo tipo de procesos de panes o como aditivo natural para dar más sabor y aroma a los panes de harinas de trigo tradicionales.  Harina Semi Integral 75%.- De extracción, hemos incorporado una cantidad pequeña de los propios salvados, del grano de centeno, obteniendo una harina ligeramente integral, ideal, para hacer, galletas, bollos o diferentes tipos de pan integral de Centeno.  Harina Integral 100 x 100.- De extracción, es el resultado íntegro de la molienda del grano de centeno, obteniendo junto sus cubiertas exteriores del grano rico en materias minerales y en fibra digestible. Se puede emplear en panes macrobióticos, herbolarios y diferentes aplicaciones.  Harina Rústica.- con granos troceados, sobre la base de la harina integral de centeno, hemos dejado escapar en la propia molienda, algún que otro grano partido, que confieren un producto típico de CALSINA CHIPANA RAUL ARTURO MARICRUZ

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antaño, con presencia del grano, ideal para acompañar otros tipos de pan, o para productos macrobióticos, integrales, etc. Harina integral de Centeno de cultivo ecológico.- Harina elaborada a partir de centeno de cultivo ecológico que tras su limpieza y selección molemos en molino de piedra. Los granos se muelen enteros y a continuación procedemos a la extracción de algunos trozos de salvado de hoja que no han sido triturados suficientemente.

Malta de centeno Se remojan los granos, se dejan germinar cuidadosamente; luego se interrumpe la germinación secándolos; y finalmente se tuestan. Se entiende por cerveza de centeno (rye en inglés), aquella cerveza en la que el centeno (generalmente malteado) sustituye a una parte de la cebada malteada. El centeno es un tipo de grano (Secale cereale), miembro de la familia del trigo y se relaciona estrechamente con la cebada. El grano del centeno se utiliza para hacer harina, en la industria de la alimentación y para la fabricación de aguardiente, vodka de alta calidad y algunos whiskys. Un ejemplo clásico de cerveza de centeno es la roggenbier, una cerveza especial producida con hasta sesenta por ciento de malta de centeno. El estilo se originó en Baviera , en el sur de Alemania, y está elaborada con el mismo tipo de la levadura que la Hefeweizen dando como resultado una color y gusto similar. En Finlandia se da la Sahti, otro estilo de la cerveza de centeno con bayas de enebro y la levadura salvaje.

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CONSUMO ANIMAL: Ensilado Ensilado, forraje preservado y almacenado para disponer de un alimento nutritivo para el ganado durante el invierno. El contenedor grande, redondo, de ladrillo o metálico en el que se almacena el forraje recibe el nombre de silo. HenoConsiste en el secado del forraje cortado y utilizado como alimento para los animales. USO MEDICINAL: Para mejorar la salud cardiovascular Este cereal es rico en hierro, fibra, minerales antioxidantes y pobre en grasas, de las cuales la mayoría son grasas poliinsaturadas y lecitina. Estos nutrientes confieren al centeno propiedades fluidificantes, proporciona elasticidad a los vasos sanguíneos y es considerado un buen remedio para la arterioesclerosis. Es un cereal indicado para la hipertensión y para prevenir enfermedades vasculares en general. También para la diabetes, pues por su contenido en fibra se absorben poco a poco sus carbohidratos, siendo un alimento de bajo índice glucémico.

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- Demulcente y antigastrítico Es un cereal demulcente (que protege las mucosas o piel interior de los órganos), pudiendo ayudar a suavizar los estómagos irritados. Es efectiva la decocción

en

gastritis

y

dolor

de

estómago.

También se ha utilizado la decocción de centeno para tratar estados febriles y tos. - Antidiarreico La decocción de centeno es aconsejable para personas con descomposición por tener propiedades emolientes y laxantes. - Para ayudar a adelgazar Parecido al grano de trigo, el centeno tiene menos calorías y mayor contenido

en

fibra

soluble.

Ello le confiere propiedades perfectas para una persona que se encuentre haciendo régimen, pues sigue siendo un aporte dietético saludable de carbohidratos complejos (de lenta absorción), vitaminas del grupo B (fundamental para prevenir el estrés), más hipocalórico que otros cereales, y además aporta saciedad por su contenido en fibra.

COSTOS DE PRODUCCIÓN DEL CULTIVO DE CENTENO 1. Campaña agrícola: 2013 - 2014 2. Departamento: Puno - Perú 3. Provincia: Huancané. 4. Época de siembra: Set. - Oct. 5. Época de cosecha: Abr. – May. 6. Área total del cultivo: 1Ha. 7. Densidad de siembra: 135Kg/Ha 8. Nivel de fertilización: 60 – 40 - 00 9. Tipo de suelo: Franco arenoso 10.Rendimiento por Ha: 2000 Kg/Ha 11.Nivel tecnológico: Medio 12.Jornal básico: S/. 30.00

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UNIDAD DE MEDIDA

ACTIVIDADES/INSUMO S

CANTIDA D

PRECIO UNITARIO

TOTAL

COSTOS DIRECTOS

Análisis de suelo Muestreo de suelo M.S. Análisis de A.F. fertilidad Preparación del terreno

0.5 1

30.00 45.00

15.00 45.00

Arado Hrs./Maq. Rastra Hrs./Maq. Surcado Hrs./Maq. Siembra y fertilización

4 2 1

45.00 40.00 40.00

180.00 80.00 40.00

Semilla Urea Superfosfato triple Fertilización Siembra manual Transporte de semilla y fertilizantes Labores culturales

Kg. Kg. Kg. Jornal Jornal Kg.

140 132 88 1 4 360

2.00 1.60 1.60 30.00 30.00 0.07

280.00 211.20 140.80 30.00 120.00 25.20

Deshierbo manual Fertilización complementaria Aplicación de insecticida Alquiler de mochila Apertura de drenes Cosecha

Jornal Jornal

10 1

30.00 30.00

300.00 30.00

L.

1.5

90.00

135.00

Mochila Jornal

1 1

20.00 30.00

20.00 30.00

12 4 3 2 2 000

30.00 30.00 40.00 30.00 0.070

360.00 120.00 120.00 60.00 140.00 2 042.20

Siega manual Jornal Emparvado Jornal Trilla mecanizada Hrs./Maq. Ayudante de trilla Jornal Transporte cha\almc Kg. TOTAL COSTOS DIRECTOS S/.

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B.- COSTOS INDIRECTOS Uso de tierra Gastos administrativos Costo financiero

T CF CA

1 Ha 750.00 8% 2 500.20 12.5% 2 600.20 TOTAL COSTOS INDIRECTOS S/.

TOTAL GASTOS DE PRODUCCIÓN S/.

750.00 200.02 325.02 1275.0 4 3317.0 4

Ingreso total

4000

Ingreso neto

754.36

Rentabilidad

18.9

Relación beneficio/ costo

1.23

ESTADÍSTICAS DE PRODUCCIÓN, NACIONAL Y MUNDIAL PRODUCCION DE CENTENOA NIVEL MUNDIAL 2012

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Producción de centeno toneladas año 5,000,000.00 4,000,000.00 3,000,000.00 2,000,000.00 1,000,000.00 0.00

Dominio

Pais

Articulo

1

Cultivos

Albania

Centeno

2

Cultivos

Alemania

Centeno

3

Cultivos

Argentina

Centeno

4

Cultivos

Armenia

Centeno

5

Cultivos

Australia

Centeno

6

Cultivos

Austria

Centeno

7

Cultivos

Azerbaiyán

Centeno

8

Cultivos

Belarús

Centeno

9

Cultivos

Bélgica

Centeno

10

Cultivos

Bolivia

Centeno

11

Cultivos

Bosnia y Herzegovina

Centeno

12

Cultivos

Brasil

Centeno

13

Cultivos

Bulgaria

Centeno

14

Cultivos

Canadá

Centeno

15

Cultivos

Chile

Centeno

16

Cultivos

China

Centeno

17

Cultivos

China, Continental

Centeno

18

Cultivos

Croacia

Centeno

19

Cultivos

Dinamarca

Centeno

20

Cultivos

Ecuador

Centeno

21

Cultivos

Egipto

Centeno

22

Cultivos

Eslovaquia

Centeno

23

Cultivos

Eslovenia

Centeno

24

Cultivos

España

Centeno

25

Cultivos

Estados Unidos de América

Centeno

26

Cultivos

Estonia

Centeno

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Elementos Producción (toneladas) Producción (toneladas) Producción (toneladas) Producción (toneladas) Producción (toneladas) Producción (toneladas) Producción (toneladas) Producción (toneladas) Producción (toneladas) Producción (toneladas) Producción (toneladas) Producción (toneladas) Producción (toneladas) Producción (toneladas) Producción (toneladas) Producción (toneladas) Producción (toneladas) Producción (toneladas) Producción (toneladas) Producción (toneladas) Producción (toneladas) Producción (toneladas) Producción (toneladas) Producción (toneladas) Producción (toneladas) Producción (toneladas)

Valor 3,400.00 3,893,000.00 39,700.00 778 40,000.00 204,700.00 45.8 1,082,495.00 3,000.00 100 10,748.00 7,777.00 22,000.00 340,000.00 1,428.00 659,000.00 659,000.00 2,426.00 384,400.00 90 90,000.00 49,200.00 3,422.00 256,100.00 176,390.00 57,300.00

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27

Cultivos

Federación de Rusia

Centeno

28

Cultivos

Finlandia

Centeno

29

Cultivos

Francia

Centeno

30

Cultivos

Georgia

Centeno

31

Cultivos

Grecia

Centeno

32

Cultivos

Hungría

Centeno

33

Cultivos

Irán (República Islámica del)

Centeno

34

Cultivos

Irlanda

Centeno

35

Cultivos

Italia

Centeno

36

Cultivos

Kazajstán

Centeno

37

Cultivos

Kirguistán

Centeno

Cultivos

la ex República Yugoslava de Macedonia

Centeno

39

Cultivos

Letonia

Centeno

40

Cultivos

Lituania

Centeno

41

Cultivos

Luxemburgo

Centeno

42

Cultivos

Marruecos

Centeno

43

Cultivos

México

Centeno

44

Cultivos

Montenegro

Centeno

45

Cultivos

Noruega

Centeno

46

Cultivos

Países Bajos

Centeno

47

Cultivos

Perú

Centeno

48

Cultivos

Polonia

Centeno

49

Cultivos

Portugal

Centeno

50

Cultivos

Reino Unido

Centeno

38

Producción (toneladas) Producción (toneladas) Producción (toneladas) Producción (toneladas) Producción (toneladas) Producción (toneladas) Producción (toneladas) Producción (toneladas) Producción (toneladas) Producción (toneladas) Producción (toneladas) Producción (toneladas) Producción (toneladas) Producción (toneladas) Producción (toneladas) Producción (toneladas) Producción (toneladas) Producción (toneladas) Producción (toneladas) Producción (toneladas) Producción (toneladas) Producción (toneladas) Producción (toneladas) Producción (toneladas)

2,131,519.00 64,100.00 160,300.00 200 30,000.00 78,000.00 0 600 31,200.00 28,600.00 104 7,288.00 124,200.00 155,393.00 5,700.00 2,400.00 20 490 5,200.00 9,225.00 81 2,874,800.00 18,400.00 33,000.00

Fuente FAO 2012 ÁREA COSECHADA 2012

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Area Cosechada (Ha) 1,600,000.00 1,400,000.00 1,200,000.00 1,000,000.00 800,000.00 600,000.00 400,000.00 200,000.00 0.00

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28

Dominio

Pais

Articulo

Elementos

Valor

Cultivos

Albania

Centeno

Área cosechada (Ha)

1,300.00

Cultivos

Alemania

Centeno

Área cosechada (Ha)

710,000.00

Cultivos

Argentina

Centeno

Área cosechada (Ha)

22,725.00

Cultivos

Armenia

Centeno

Área cosechada (Ha)

280

Cultivos

Australia

Centeno

Área cosechada (Ha)

60,000.00

Cultivos

Austria

Centeno

Área cosechada (Ha)

50,000.00

Cultivos

Azerbaiyán

Centeno

Área cosechada (Ha)

17.3

Cultivos

Belarús

Centeno

Área cosechada (Ha)

392,183.00

Cultivos

Bélgica

Centeno

Área cosechada (Ha)

500

Cultivos

Bolivia (Estado Plurinacional de)

Centeno

Área cosechada (Ha)

115

Cultivos

Bosnia y Herzegovina

Centeno

Área cosechada (Ha)

3,456.00

Cultivos

Brasil

Centeno

Área cosechada (Ha)

5,554.00

Cultivos

Bulgaria

Centeno

Área cosechada (Ha)

12,600.00

Cultivos

Canadá

Centeno

Área cosechada (Ha)

89,340.00

Cultivos

Chile

Centeno

Área cosechada (Ha)

404

Cultivos

China

Centeno

Área cosechada (Ha)

200,000.00

Cultivos

China, Continental

Centeno

Área cosechada (Ha)

200,000.00

Cultivos

Croacia

Centeno

Área cosechada (Ha)

846

Cultivos

Dinamarca

Centeno

Área cosechada (Ha)

64,600.00

Cultivos

Ecuador

Centeno

Área cosechada (Ha)

150

Cultivos

Egipto

Centeno

Área cosechada (Ha)

45,000.00

Cultivos

Eslovaquia

Centeno

Área cosechada (Ha)

15,700.00

Cultivos

Eslovenia

Centeno

Área cosechada (Ha)

902

Cultivos

España

Centeno

Área cosechada (Ha)

362,080.00

Cultivos

Estados Unidos de América

Centeno

Área cosechada (Ha)

100,360.00

Cultivos

Estonia

Centeno

Área cosechada (Ha)

22,000.00

Cultivos

Federación de Rusia

Centeno

Área cosechada (Ha)

1,422,700. 00

Cultivos

Finlandia

Centeno

Área cosechada (Ha)

20,700.00

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CCASA MAMANI NORKA

29 30 31 32 33 34 35 36 37

Cultivos

Francia

Centeno

Área cosechada (Ha)

Cultivos

Georgia

Centeno

Área cosechada (Ha)

120

Cultivos

Grecia

Centeno

Área cosechada (Ha)

20,000.00

Cultivos

Hungría

Centeno

Área cosechada (Ha)

35,000.00

Cultivos

Irán (República Islámica del)

Centeno

Área cosechada (Ha)

0

Cultivos

Irlanda

Centeno

Área cosechada (Ha)

195

Cultivos

Italia

Centeno

Área cosechada (Ha)

13,000.00

Cultivos

Kazajstán

Centeno

Área cosechada (Ha)

32,100.00

Cultivos

Kirguistán

Centeno

Área cosechada (Ha)

30

38 39 40 41 42 43 44 45 46 47

Cultivos

la ex República Yugoslava de Macedonia

Centeno

Área cosechada (Ha)

3,767.00

Cultivos

Letonia

Centeno

Área cosechada (Ha)

37,000.00

Cultivos

Lituania

Centeno

Área cosechada (Ha)

55,300.00

Cultivos

Luxemburgo

Centeno

Área cosechada (Ha)

1,100.00

Cultivos

Marruecos

Centeno

Área cosechada (Ha)

3,700.00

Cultivos

México

Centeno

Área cosechada (Ha)

20

Cultivos

Montenegro

Centeno

Área cosechada (Ha)

239

Cultivos

Noruega

Centeno

Área cosechada (Ha)

1,476.00

Cultivos

Países Bajos

Centeno

Área cosechada (Ha)

1,934.00

Cultivos

Perú

Centeno

Área cosechada (Ha)

89

48 49 50

Cultivos

31,500.00

Polonia

Centeno

Área cosechada (Ha)

1,129,700. 00

Cultivos

Portugal

Centeno

Área cosechada (Ha)

19,700.00

Cultivos

Reino Unido

Centeno

Área cosechada (Ha)

6,000.00

Fuente FAO 2012

EXPORTACIONES 2011

Exportaciones 2011 250,000.00 200,000.00 150,000.00 100,000.00 50,000.00 0.00

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CCASA MAMANI NORKA

Dominio

Pais

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Articulo

Elementos

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Valor

CCASA MAMANI NORKA

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27

Cultivos

Alemania

Centeno

Cultivos

Argentina

Centeno

Cultivos

Australia

Centeno

Cultivos

Austria

Centeno

Cultivos

Belarús

Centeno

Cultivos

Bélgica

Centeno

Cultivos

Bulgaria

Centeno

Cultivos

Canadá

Centeno

Cultivos

Dinamarca

Centeno

Cultivos

Egipto

Centeno

Cultivos

Eslovaquia

Centeno

Cultivos

Eslovenia

Centeno

Cultivos

España

Centeno

Cultivos

Estados Unidos de América

Centeno

Cultivos

Estonia

Centeno

Cultivos

Federación de Rusia

Centeno

Cultivos

Finlandia

Centeno

Cultivos

Francia

Centeno

Cultivos

Hungría

Centeno

Cultivos

India

Centeno

Cultivos

Islandia

Centeno

Cultivos

Italia

Centeno

Cultivos

Kazajstán

Centeno

Cultivos

Kenya

Centeno

Cultivos

Letonia

Centeno

Cultivos

Lituania

Centeno

Cultivos

Luxembur go

Centeno

Exportaciones - Cantidad (toneladas) Exportaciones - Cantidad (toneladas) Exportaciones - Cantidad (toneladas) Exportaciones - Cantidad (toneladas) Exportaciones - Cantidad (toneladas) Exportaciones - Cantidad (toneladas) Exportaciones - Cantidad (toneladas) Exportaciones - Cantidad (toneladas) Exportaciones - Cantidad (toneladas) Exportaciones - Cantidad (toneladas) Exportaciones - Cantidad (toneladas) Exportaciones - Cantidad (toneladas) Exportaciones - Cantidad (toneladas) Exportaciones - Cantidad (toneladas) Exportaciones - Cantidad (toneladas) Exportaciones - Cantidad (toneladas) Exportaciones - Cantidad (toneladas) Exportaciones - Cantidad (toneladas) Exportaciones - Cantidad (toneladas) Exportaciones - Cantidad (toneladas) Exportaciones - Cantidad (toneladas) Exportaciones - Cantidad (toneladas) Exportaciones - Cantidad (toneladas) Exportaciones - Cantidad (toneladas) Exportaciones - Cantidad (toneladas) Exportaciones - Cantidad (toneladas) Exportaciones - Cantidad (toneladas)

224,584.00 471 2,806.00 11,914.00 5,544.00 342 1,699.00 199,513.00 104,756.00 75 4,355.00 3 13,778.00 4,037.00 7,628.00 84,828.00 11,888.00 31,685.00 8,815.00 23 3 1,410.00 593 1,646.00 24,660.00 28,111.00 4,621.00

Fuente FAO 2011

BIBLIOGRAFÍA

CALSINA CHIPANA RAUL ARTURO MARICRUZ

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 MINAG – Puno; Dirección Regional de Agricultura – Puno; revista informativa quincenal 1999, Oficina relaciones Publicas y oficina de OIA

 GUERRERO GARCÍA, A. 1999 Cultivos herbáceos extensivos. Sexta edición ampliada y revisada. Ediciones Mundi Prensa Madrid, Barcelona – México. 831p.  LOPEZ BELLIDO, L. 1991. Cereales. Primera edición. editorial Mundi – prensa. Madrid España. V.1.539p.  OSCA LLUCH, J.M. 2007. Cultivos herbáceos extensivos: cereales. Universidad Politécnica de Valencia. Primera edición. Editorial universitaria. México, D.F. 252P.  PEDRAZA, G. 1981. Aporte nutricional de los cereales (avena, centeno, cebada y su uso efectivo). En I Seminario nacional sobre producción de investigación en cereales. Puno, 5-8 Octubre.  GUERRERO GARCÍA, A. 1999 Cultivos herbáceos extensivos. Sexta edición ampliada y revisada. Ediciones Mundi Prensa Madrid, Barcelona  http://faostat3.fao.org/faostat-gateway/go/to/download/Q/QC/S

CALSINA CHIPANA RAUL ARTURO MARICRUZ

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