modificacion de los alimentos por coccion
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN HUMANA INFORME DE LABORATORIO CIENCIA DE ALIMENTOS I TEMA: GR
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN HUMANA INFORME DE LABORATORIO CIENCIA DE ALIMENTOS I TEMA: GRAVIMETRÍA Y VOLUMETRÍA
Presentado por: Angie Nathalia Aguirre Rosero (1018488389) Laura García Ezeriguer (1032485914) Laura Viviana Torres Malaver (1015466681) -
UNIDAD #5 grupo jueves.
Presentado A: Olga Cobos de Ragel
BOGOTÁ. D.C., MARZO 2015.
OBJETIVOS
Objetivo general: Identificar los cambios físicos tales como el peso y el volumen de los alimentos
Objetivos específicos: 1. Adquirir conocimiento y destreza en las técnicas para la preparación de los alimentos 2. Observar la diferencia en el peso de los alimentos cuando están crudos y después de su cocción 3. Observar la diferencia en el volumen de los alimentos cuando están crudos y después de su cocción 4. Entender y manejar el factor de conversión y el porcentaje de modificación de peso METODOLOGÍA 1. ACTIVIDADES GENERALES: 1.1. cocción de los alimentos
COCCION DE LOS ALIMENTOS
frituras
Cocinados en
Lavar, limpiar, decorticar, etc
Preparar el alimento para la cocción
Según cantidad establecida
Pesar el alimento y determinar su volumen (crudo)
No permitir la sobre cocción
Someter a la
Sumergir en agua hirviendo
Medir peso y determinar volumen final
Expresados en porcentajes
Determinar la modificación del peso y volumen final
Determinar la equivalencia en medida cacera
Se consolidaron los datos de todos los grupos
Se hizo la discusión y las observaciones
El tiempo depende de la clase del
RESULTADOS GRUP O
1
ALIMENTO
PESO INICIAL (g)
PESO FINAL (g)
MODIFICACIÓN DE PESO (%)
Plátano verde frito (patacón)
104
81,8
-21,3
100
90
-10,0
Tan grande como un vasito desechable.
0,79
Carne de res frita
94
43
-54,3
75
50
-33,3
Larga como la mano de una mujer delgada y ancha 4 dedos.
0,46
Papa criolla cocida
94,5
96,5
2,1
100
100
0,0
5 papas pequeñas.
1,02
Remolacha cocida
270,4
254,8
-5,8
275
250
-9,1
Como un mango.
0,94
Ahuyama cocida
77
64,7
-16,0
75
50
-33,3
Pocillo tintero.
0,84
Plátano maduro cocido
94
100
6,4
100
100
0,0
1/3 de unidad grande.
1,06
107
64
-40,2
100
50
-50,0
¼ de libra.
0,60
99
51
-48,5
100
50
-50,0
1/3 de unidad grande.
0,51
Papa criolla frita
109
91
-16,5
100
90
-10,0
4 papas medianas.
0,83
Calabaza cocida
98
84
-14,3
100
80
-20,0
¼ de unidad pequeña.
0,86
179.5
107,2
-40,3
125
100
-20,0
El tamaño de una tarjeta.
0.60
50
136,8
173,6
80
120
50,0
Un pocillo mediana.
2.74
Plátano maduro frito
100
83,8
-16,2
90
74
-17,8
Tres tajadas medianas.
0.84
Coliflor cocido
100
100,9
0,9
110
111
0,9
Tamaño de dos papas grandes o tres medianas.
1,00
Pollo cocido
175,1
131,9
-24,7
180
125
-30,6
1 presa
0.75
Arroz cocido
200,5
538,8
168,7
143
624,7
336,9
3 tasas
2,69
101,31
90
-11,2
100
90
-10,0
2 yucas medianas
0,89
Huevo frito
58,1
46,1
-20,7
58
50
-13,8
1 huevo
0,79
Habichuela cocida
100
118
18,0
100
110
10,0
Tasita como mano
1,18
Hígado frito
100
56,1
-43,9
100
50
-50,0
Palma de mano
0,56
Hígado cocido 2
Plátano verde frito
Pollo frito Pasta cocida 3
4
5
Yuca frita
VOLÚME VOÚME N INICIAL N FINAL (mL) (mL)
MODIFICACIÓN DE VOLÚMEN (%)
MEDIDA CASERA
FACTOR CONVERSIO N
Arveja verde cocida
100
93,1
-6,9
70
60
-14,3
½ taza medidora
0,93
Yuca cocida
70,8
76
7,3
60
80
33,3
Largo= dedo gordo
1,07
50
52,7
2,7
90
1950
2066,7
Medio tazón
1,05
54,8
48,8
-6,0
53
80
50,9
½ taza medidora
0,90 2,49
Maíz pira Espinaca cocida Garbanzos cocidos Papa frita 6
134,3
70
195
178,6
97,4
47,2
-50,2
90
60
-33,3
3 papas.
0,48
20 rodajas de grosor mediano. ¾ taza medidora.
0,99
Caja de cigarrillos.
0,57
¼ de plátano grande.
1,25
97,8
96,7
-1,1
100
96
-4,0
Carne de cerdo cocida
96,7
55,1
-41,6
100
50
-50,0
Plátano verde cocido
72,1
90
17,9
75
80
6,7
98
63,5
-34,5
98
50
-49,0
Palma de la mano.
0.65
99,5
241,9
142,4
80
250
212,5
9 cucharadas.
2.43
129,8
127,2
-2,6
150
150
0,0
2 papas medianas (unidades)
0.98
Acelga cocida
100
101,1
1,1
150
100
-33,3
2 hojas, 1 taza picada
1.01
Carne de res cocida
93
46.4
- 50.1
90
40
-55,6
1 trozo pequeño
0.49
Huevo cocido
63.5
65.4
3.0
50
50
0,0
1 unidad
1.03
Frijol rojo cocido
90
205.8
128.6
95
175
84,2
¾ taza
2,30
Arracacha cocida
91.3
89
-2.5
90
57
-36,7
3 dedos
0.97
Champiñones
99.1
73
-26.3
190
70
-63,2
1 pocillo tintero
0.74
Lentejas cocidas Papa cocida
8
224,3
Zanahoria cocida
Carne de cerdo frita 7
90
Un plato del tamaño de una palma de mano extendida.