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• B Deni R Romero

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UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DEL ESTADO DE MORELOS INGENIERÍA EN BIOTECNOLOGÍA MICROBIOLOGÍA APLICADA MICROORGANISMOS GRAS BEELIA DENI RAFAELA ROMERO 5º “B”

FUENTES DE CONSULTA: Generalmente Reconocido como Seguro (GRAS) EE.UU. Administracion de Alimentos y Drogas http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/GRAS/ Garc´´ia Garibay y col. Biotecnologís Alimentaria.

MICROORGANISMOS GRAS GRAS

Acrónimo de la frase “Generalmente Reconocido como Seguro”

Los aspectos de reglamentación de la FDA(Food and Drug Administration) consideran GRAS a una enzima producida por un microorganismo GRAS, de no ser así, la enzima es catalogada como aditivo

La información sobre el uso de una sustancia debe ser ampliamente conocido y tiene que haber un consenso entre los expertos de que esos datos e información establecen que la sustancia es segura en las condiciones de su uso previsto.

EJEMPLOS DE MICROORGANISMOS GRAS Lactobacillus plantarum

Lactobacillus fermentum

Lactobacillus acidophilus

Lactobacillus casei

EJEMPLOS DE MICROORGANISMOS PRODUCTORES DE ALGUNA EZIMA CUYA APLICACIÓN HA SIDO ACEPTADA COMO ADITIVO EN ALIMENTOS (FDA) Kluyveromyces fragilis

lactasa

Rhizopus niveus

glucoamilasa

Micrococcus lysodeikticus

catalasa

Bacillus cereus

renina

Streptomyces olivaceus

glucosa isomerasa