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A la izquierda se muestran los esquemas y a la derecha sus correspondientes fotografias. (a) Bacilos aislados. (b) Díplobacilos. En la foto se aprecian algunas parejas de bacilos unidos que sirven de ejemplo de diplobacilos (2.000x). (c) Estreptobacílos (2.000x). (d) Cocobacílos (20.000x).

TÓPICOS DE MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

MICROORGANISMOS

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BACILOS RECTOS GRAM+ NO ESPORULADOS

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BACILOS

LACTOBACILLUS CARNOBACTERIUM

Son bacilos rectos Gram+, no esporulados,

Clasificación del orden Lactobacillales. Observe la inclusión de nuevos géneros 5

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LACTOBACILLUS CARNOBACTERIUM

catalasa- cuando crecen sin fuente heme (sangre) Generalmente inmóviles y ocasionalmente reducen los nitratos. Utilizan la glucosa fermentativamente (Kandler y Weiss, 1986) y pueden ser:  Homofermentativos, producen más del 85% de ácido láctico a partir de glucosa.  Heterofermentativo, produce ácido láctico, CO2, etanol, y/o ácido acético en cantidades equimolares 6 Dr. Marcial I. Silva Jaimes [email protected]

BACILOS

La especie típica del genero Lactobacillus es el Lactobacillus delbrueckii Leichmann 1896 (Beijerinck, 1901).

A, homofermentativo obligado; B, heterofermentativo facultativo; C, heterofermentativo obligado; D, Asociado al deterioro de alimentos F, asociado con la fermentación de alimentos I, asociada con cavidad oral intestinal o vaginal humana o animal S, desagües P, patógeno oportunista

El género Lactobacillus constituye junto con el género Pediococcus la familia Lactobacillaceae y en la actualidad comprende:

 80 especies reconocidas  y 15 subespecies.

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A, homofermentativo obligado; B, heterofermentativo facultativo; C, heterofermentativo obligado; D, Asociado al deterioro de alimentos F, asociado con la fermentación de alimentos I, asociada con cavidad oral intestinal o vaginal humana o animal S, desagües P, patógeno oportunista

A, homofermentativo obligado; B, heterofermentativo facultativo; C, heterofermentativo obligado; D, Asociado al deterioro de alimentos F, asociado con la fermentación de alimentos I, asociada con cavidad oral intestinal o vaginal humana o animal S, desagües P, patógeno oportunista

bu, Grupo L. buchneri ca, Grupo L. casei; de, grupo L. delbrueckii; Pl, grupo L. plantarum; re, Grupo L. reuteri; sa, Grupo L. sakei; sl, Grupo L. salivarius; y u, unico.

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LACTOBACILLUS CARNOBACTERIUM

BACILOS

bu, Grupo L. buchneri ca, Grupo L. casei; de, grupo L. delbrueckii; Pl, grupo L. plantarum; re, Grupo L. reuteri; sa, Grupo L. sakei; Grupo L. salivarius; y Dr. Marcial I.sl, Silva Jaimes u, unico. [email protected]

LACTOBACILLUS CARNOBACTERIUM

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BACILOS

Características para diferenciar los géneros Lactobacillus y Carnobacterium

Las especies del actual género Carnobacterium en el pasado fueron incluidos en el género Lactobacillus (Collins et al., 1987).

En la actualidad se le reconocen 9 especies siendo Carnobacterium divergens la especie típica.

Estos organismos comparten el mismo hábitat con los lactobacilos pero difieren en ciertas propiedades fisiológicas

 Algunas especies como C. piscicola contiene cepas patógenas para peces.

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+ = Presente; - = ausente; mDpm = ácido meso-diaminopimélico; b = en caldo MRS; c= Glicólisis con menor y retardado producción de CO2 12 Dr. Marcial I. Silva Jaimes [email protected]

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Especies del género Carnobacterium

LACTOBACILLUS CARNOBACTERIUM

BACILOS Carnobacterium piscicola

Puntos hemorrágicos en el hígado, característicos de infecciones por C. piscicola en trucha arco iris

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Familias del I – V del ORDEN Bacillales y ubicación taxonómica de Listeria

BACILOS

LISTERIA

Listeria spp. son pequeños bacilos Gram+,

No esporulados No capsulado, Generalmente móvil a bajas

temperaturas (20°C), pero la mayoría son inmóviles a 37°C

Pierden su capacidad de

expresar la flagelina a esta temperatura (Way et al., 2004).

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BACILOS

LISTERIA

Genéticamente están relacionados con los géneros

El género Listeria comprende 6 especies y 2

Clostridium, Bacillus, Listeria, Streptococcus y Staphylococcus (Seeliger y Jones, 1986; Schmid et al., 2005).

subespecies: L. monocytogenes, L. ivanovii subsp. ivanovii, L. ivanovii subsp. londoniensis, L. seeligeri, L. innocua, L. welshimeri, L. grayi.

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BACILOS

BACILOS

LISTERIA

BACILOS

LISTERIA

LISTERIA

Propiedades bioquímicas de las especies de Listeria

Modelo para ilustrar la penetración de la L. monocytogenes a través de las células somáticas (Adaptado de Tilney and Portnoy, 1989) Dr. Marcial I. Silva Jaimes [email protected]

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BACILOS

BROCHOTHRIX

Son bacilos Gram+, No esporuladas, no móviles, Catalasa +, Anaerobio facultativo Que muestran cambios característicos en



su morfología durante su crecimiento



BACILOS

BROCHOTHRIX

Brochothrix thermosphacta, crecimiento en agar base sangre no. 2 (Oxoid) a 25°C: (a) Luego de 24 h, mostrando bacilos regulares en cadenas. (b) Luego de 48 h, mostrando formas cocoides. Barra = 10 μm.

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BACILOS

BROCHOTHRIX

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BACILOS

BROCHOTHRIX

Características diferenciales entre el género Brochothrix y otros géneros morfológicamente similares.

El género fue propuesto por Sneath y Jones (1976) para algunos deterioradores de carne previamente identificados como “Microbacterium thermosphactum” (McLean y Sulzbacher, 1953).

El género Brochothrix incluye las especies:  B. thermosphacta (Sneath y Jones, 1986) asociado con el desarrollo de olores extraños en carnes, especialmente pre-empacadas y refrigeradas.

B. campestris (Talon et al., 1988), aislado de suelo y grass.

No hay evidencia de su patogenisidad ni en humanos ni animales, tampoco tiene aplicación industrial Dr. Marcial I. Silva Jaimes [email protected]

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Características de ambas especies de Brochothrix

BACILOS RECTOS GRAM+ ESPORULADOS

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Géneros de bacterias que poseen esporos:

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Géneros de bacterias que poseen esporos:

Acetonema Clostridiisalibacter Heliophilum Alkalibacillus Cohnella Lentibacillus Ammoniphilus Dendrosporobacter Mahella Amphibacillus Desulfotomaculum Moorella Anaerobacter Desulfosporomusa Oceanobacillus Anaerospora Desulfosporosinus Ornithinibacillus Aneurinibacillus Desulfovirgula Oxalophagus Anoxybacillus Desulfunispora Oxobacter Bacillus Desulfurispora Paenibacillus Brevibacillus Filifactor Paraliobacillus Caldanaerobacter Filobacillus Pelospora Caloramator Gelria Pelotomaculum Caminicella Geobacillus Piscibacillus Cerasibacillus Geosporobacter Pontibacillus Clostridium Gracilibacillus Propionispora Heliobacterium Dr. Marcial I. Silva Jaimes [email protected]

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Salinibacillus Salsuginibacillus Sporacetigenium Sporoanaerobacter Sporobacter Sporobacterium Sporohalobacter Sporolactobacillus Sporomusa Sporosarcina Sporotalea Sporotomaculum Syntrophospora Tenuibacillus

Tepidibacter Terribacillus Thalassobacillus Thermoacetogenium Thermoactinomyces Thermoalkalibacillus Thermoanaerobacter Thermoanaeromonas Thermobacillus Thermovenabulum Tuberibacillus Virgibacillus Vulcanobacillus

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Familias del I – V del ORDEN Bacillales y ubicación taxonómica de Listeria

BACILOS

BACILLUS

Familias VI, VII, VIII, IX y X del ORDEN Bacillales

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BACILOS

BACILLUS

La familia Bacillaceae: La familia Bacillaceae fue propuesta por

primera vez por Fisher en 1895 (Gordon, 1981).

Bacterias Gram positivas Forma bacilar Poseen flagelos en peritrico en caso de presentar motilidad.

Producen endosporas. Las endosporas son esféricas, ovaladas o cilíndricas altamente refráctiles dentro de la célula bacteriana. Dr. Marcial I. Silva Jaimes [email protected]

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La mayoría de esporógenes aerobios son móviles mediante flagelos en peritrico. El filamento flagelar de B. firmus, una alcalífila, notablemente tiene un bajo contenido de amino ácidos básicos, posiblemente para darle una mayor estabilidad en un medio ambiente de pH de 11 ó más. 32 Dr. Marcial I. Silva Jaimes [email protected]

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BACILOS

BACILLUS

Célula de B. megaterium bacteria esporulada cuando se observa el microscopio en fase de contraste. Los cuerpos refráctiles en el centro son las esporas. Barra = 5 μm Dr. Marcial I. Silva Jaimes [email protected]

BACILOS

BACILLUS

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Coloración gram de Bacillus coagulans: ¿Gram-positivo o Gramnegativo?. La estructura de la pared celular de esta célula es consistente con la de una bacteria Gram positiva. Se tiñen de azul cuando el cultivo es jóven. Sin embargo, muchos esporógenos se tornan ràpidamente en Gram-negativos cuando entran a la fase estacionaria de crecimiento. Dr. Marcial I. Silva Jaimes [email protected]

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Principales características distintivas de algunas especies de Bacillus

Fuente de las especies de Bacillus

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BACILOS

GEOBACILLUS

Bacillus stearothermophilus y sus especies hermanas B.

kaustophilus y B. thermoglucosidasius, pertenecen a un grupo filogenético diferente al de los Bacillus a los que Ash et al. (1991). Los denominó como Bacillus del “grupo 5” Nazina et al. (2001) Sugirieron la formación del género denominado Geobacillus que incluiría las siguientes especies: G. kaustophilus, G. stearothermophilus, G. thermocatenulatus, G. thermodenitrificans, G. thermoglucosidasius, G. thermoleovorans Geobacillus subterraneus gen. nov., sp. nov. and Geobacillus uzenensis sp. nov. (aislado en reservorios petroleros)37 Dr. Marcial I. Silva Jaimes [email protected]

BACILOS

GEOBACILLUS

Quimio-organotrofo Aerobio o anaerobio facultativo El 02 es el aceptor final de electrones, que podría ser reemplazado en otras especies por el nitrato

Termófilos obligados: Rango de temperaturas de crecimiento: 37-75°C, Temperatura óptima de crecimiento: 55-65°C. Rango de pH de crecimiento 6.0 to 8.5, pH óptimo de crecimiento: 6.2-7.5. Requiere factores de crecimiento: vitaminas, NaCl y KCl no son requeridas por muchas especies

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SPOROLACTOBACILLUS

Producen acido pero no gas a partir de los siguientes

BACILOS

Bacilos Gram+, Flagelos en peritrico, Esporos elipsoideos, Catalase Aerobio o microaerófilo pero se puede cultivar en

carbohidratos: glucosa, fructosa, maltosa, manosa y sucrosa.

En conservas producen “acidez plana” La mayoría de las especies no producen ácido de lactosa.

La mayoría es catalasa + No Producen la desaminación de la fenilalanina indole Voges-Proskauer Oxidase + o -

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BACILOS

GEOBACILLUS

placas en condiciones aerobias, algunas cepas han sido descritas como anaerobias facultativas,

Son típicamente homofermentativos, produciendo

ácido D(−)-lactico a partir de glucosa, fructosa, manosa, maltosa, sucrosa y trealosa. Produciendo menos de 1% de ácidos volátiles o etanol.

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SPOROLACTOBACILLUS

BACILOS

SPOROLACTOBACILLUS

BACILOS

Cepas similares al Sporolactobacillus inulinus fueron

Inicialmente fue considerado un subgénero

aislados por Nakayama y Yanoshi (1967) y por Amemiya y Nakayama (1980).

Posteriormente fue ubicado como un género

nuevas especies denominadas como “S. laevas”, “S. laevas var. intermedius,” y “S. racemicus” (Yanagida et al., 1987).

Estas nuevas cepas fueron agrupadas como S. inulinus o

dentro de la familia Lactobacillaceae

independiente con una sola especie Sporolactobacillus inulinus, dentro de la familia Bacillaceae (Kitahara y Toyota, 1972).

Sporolactobacillus inulinus, fue aislado de alimentos para pollos (Kitahara y Suzuki, 1963).

Se han aislado también de alimentos para consumo

humano, suelo, rizósfera y raíces tanto en Japón como en USA (Nakayama y Yanoshi, 1967; Amemiya y Nakayama, 1980).

Hoy forma la familia Sporolactobacillaceae conjuntamente con el género Marinacoccus

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BACILOS CLOSTRIDIUM

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BACILOS

CLOSTRIDIUM El ORDEN I: Clostridiales

Se completa con las siguientes Familias:

Géneros de la familia Clostridiaceae propuesto en la segunda edición del Bergey’s Manual of Systematic Bacteriology con datos de hasta Octubre del 2003 AL - Approved Lists, VP - validly published, NP - new proposal appearing in Volume Two of Bergey’s Manual of Systematic Dr. Marcial I. Silva Jaimes Bacteriology, 2nd Edition. [email protected]

Family II. “Lachnospiraceae”: incluye 15 géneros Family III. “Peptostreptococcaceae”: Incluye 12 géneros Family IV. “Eubacteriaceae”: Incluye 5 géneros Family V. Peptococcaceae: incluye 10 géneros Family VI. “Heliobacteriaceae”: Incluye 4 géneros Family VII. “Acidaminococcaceae”: incluye 26 géneros Family VIII. Syntrophomonadaceae: incluye 16 géneros 43

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Phylum BXIII. “Firmicutes” Class I. “Clostridia” Order I. Clostridiales

BACILOS

CLOSTRIDIUM

Algunas especies que pertenecieron al grupo de los Clostridium, no solamente han sido reclasificados en familias próximos a la Clostridiaceae, sino a Ordenes más distantes

Los productores de hidrógeno sulfururado que antiguamente eran agrupados con los Clostridium, forman parte de alguno de estos géneros 45

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BACILOS

CLOSTRIDIUM

BACILOS

CLOSTRIDIUM THERMOANAEROBACTER THERMOANAEROBACTERIUM

Desulfotomaculum nigrificans Sinónimos: Sporovibrio desulfuricans, Desulfotomaculum nigrificans (Werkman Y Weaver,

Thermoanaerobacter ethanolicus 39E (Clostridium thermohydrosulfuricum)

Thermoanaerobacterium thermosaccharoliticum ó

1927)

Thermoanaerobacter thermosaccharoliticum ó antiguamente Clostridium thermosaccharoliticum

Clostridium nigrificans (Campbell Y Postgate, 1965) "Sporovibrio desulfuricans" (Beijerinck) (Starkey,

Termófilo anaerobio, produce hinchamiento duro en

1938)

las conservas.

"Clostridium nigrificans" (Werkman y Weaver, 1927)

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BACILOS

CLOSTRIDIUM

BACILOS

CLOSTRIDIUM

Antes del desarrollo de la genética como criterio de

clasificación taxonómica el género Clostridium agrupaba (Hippe et al., 1992):

 Bacilos gam+,  Anaerobios,  Formadoras de espora que  No reducen el sulfato. La clasificación basada en la secuencia genética 16S

Los estudios Collins et al. (1994) e investigaciones

posteriores (Stackebrandt and Rainey, 1997; Stackebrandt et al., 1999) llevaron a concluir que más de la mitad de las especies comúnmente asignado al género Clostridium no están relacionados cercanamente con la especie típica del género, C. butryicum, y desde el punto de vista genético no deberían estar incluidos dentro de éste género.

rRNA ha llevado a transferir muchas especies de Clostridium a otros géneros.

Se considera que la especie típica del género es C. butryicum,

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Especies pertenecientes al género Clostridium sensu stricto (Cluster I)

BACILOS

CLOSTRIDIUM

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Inicialmente el género Clostridium comprendía 152 especies válidamente descritos.

Sin embargo en base al análisis de secuencia 16S

rRNA solamente 73 de estas especies válidamente descritas caen dentro de la proximidad genética de la especie típica del género, C. butyricum, y el cluster I definido por Collins et al. (1994) que se puede definir como el género Clostridium sensu stricto.

Las especies restantes caen dentro de varios otros clusters filogenéticos

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BACILOS

CLOSTRIDIUM

La especie representativa, Clostridium

Algunas especies del género Clostridium se caracterizan

butyricum: Bacilo Gram+, Esporógeno, Anaerobio, Se encuentra en el suelo, sedimentos, el rúmen, alimentos, incluso en el hielo y los suelos desérticos, en general, por su calidad esporogénica son bastante ubicuos

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BACILOS

CLOSTRIDIUM

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por su habilidad para producir neurotoxinas extremadamente potentes: Neurotoxina del tétano (TeNT), que inhibe la liberación de neurotransmisores que median la sinapsis del sistema nervioso central (CNS) causando la parálisis espástica del tétano. Neurotoxina botulínica (BoNT), que inhibe la liberación de acetilcolina a los terminales del nervio colinérgico periférico produciendo la parálisis fláccida del botulismo. Se conoce un serotipo de Clostridium tetani productor de TeNT y siete de Clostridium botulinum (A–G) productores de BoNTs (Schiavo et al., 2000) Dr. Marcial I. Silva Jaimes [email protected]

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BACILOS RECTOS GRAM- NO ESPORULADOS

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ENTEROBACTERIACEAE

BACILOS

Bacilos Gram- 0.3–1.0µm por

1.0–6.0 µm, excepto para el Arsenophonus, que tiene de 7–10 µm de longitud.

Móviles mediante flagelos en peritrico, excepto para la Tatumella, o inmóviles.

No esporógenicos,

anaerobios facultativos, que crecen bien en medios conteniendo peptona, extracto de carne y usualmente en el agar MacConkey, excepto para el Calymmatobacterium.

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Tatumella ptyseos,

mediante coloración de flagelos de una cepa en agar triptona, glucosa, extrato de levadura a 25° C por 18 a 24 h, mostrando un único flagelo polar (aumento x3,724). 57

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ENTEROBACTERIACEAE

BACILOS

ENTEROBACTERIACEAE

La mayoría de especies crecen bien a temperaturas entre

BACILOS

Son quimiooorganotrofos; teniendo tanto metabolismo

22–35°C (MESÓFILOS)

La T° óptima de crecimiento y la máxima capacidad

bioquímica de algunas especies de algunos géneros (Yersinia, Hafnia, Xenorhabdus, Photorhabdus, y algunas especies de Erwinia) ocurren a 25–28°C (PSICRÓTROFOS)

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respiratorio como fermentativo. Producen visiblemente ácido y gas durante la fermentación de D-glucosa, otros CHs y alcoholes polihidroxilados. No halófilos. La mayoría es Catalasa+, excepto la Shigella dysenteriae O grupo 1 y las especies de Xenorhabdus. La mayoría es oxidase-, excepto las especies de Plesiomonas. La mayoría reduce nitrate a nitrito, a excepción de Saccharobacter fermentatus (Yaping et al., 1990) y algunas cepas de Erwinia y Yersinia. Dr. Marcial I. Silva Jaimes [email protected]

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ENTEROBACTERIACEAE

BACILOS

ENTEROBACTERIACEAE

Esta cepa productora de etanol, es Ni- al igual que

BACILOS

El género típico es:

Escherichia coli (Migula 1895) y Castellani & Chalmers 1919, en diversas colecciones son las E. coli, no patógenas, que son muy similares a las cepas del intestino

algunas cepas de Erwinia y Yersinia.

Microfotografía electrónica de Saccharobacter fermentatus, mostrando la típica disposición de flagelos en peritrico (aumento, x 10,600) Fuente: JIANG Y., LUO X., Y YAN, J. 1990

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BACILOS

AEROMONAS PLESIOMONAS

Ubicación taxonómica de las Aeromonas

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BACILOS

AEROMONAS PLESIOMONAS

BACILOS

AEROMONAS PLESIOMONAS

Las Aeromonas son: Bacilos

Las especies de Aeromonas son pequeños bacilos Gram-, móviles, usualmente por un único flagelo polar.

gramnegativos,

Anaeróbios

facultativos,

No formador de esporas,

Barra = 1 µm

Crecen en ambientes

húmedos, agua fresca alcalina, leche, cremas y vegetales. Dr. Marcial I. Silva Jaimes [email protected]

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BACILOS

AEROMONAS PLESIOMONAS

Algunas de sus cepas son capaces de producir

Especies de Aeromonas y sinónimos con las que fueron denominados anteriormente

enfermedades en los peces y los anfibios,

Aer. Salmonicida en pez globo con ulceración severa Dr. Marcial I. Silva Jaimes [email protected]

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BACILOS

AEROMONAS PLESIOMONAS

P. shigelloides es un bacilo Gramde 2–3 μm longitud por 0.7 a 0.8 μm de espesor (Ewing et al., 1961).

Barra = 1 µm

Son móviles y poseen entre 2 a 7 flagelos localizado en uno de los extremos de la célula. Los cultivos jóvenes pueden producir también flagelos laterales de una menor longitud (Sakazaki and Balows, 1981). 69

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BACILOS

AEROMONAS PLESIOMONAS

BACILOS

AEROMONAS PLESIOMONAS

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BACILOS

AEROMONAS PLESIOMONAS

Plesiomonas es relativamente un nuevo

La especie P. shigelloides produce infecciones

Su ubicación taxonómica siempre fue confusa

 Ocasionalmente pueden causar diarreas en

Un tiempo fue incluido dentro de la familia

En estos casos pueden ser aislados de las

extraintestinales de seres humanos y animales

género

desde que fue descrito por primera vez en 1948.

seres humanos, especialmente en zonas tropicales heces

Vibrionaceae

Hoy se encuentra ubicado dentro de la familia Enterobacteriaceae.

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Bacterias espirales. Esquema (izquierda) y sus correspondientes fotografías (derecha) de (a) vibríos (4.800x), (b) espirilos (17.000x) y (c) espiroquetas (4.000x).

BACILOS CURVADOS GRAM-

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BACILOS

VIBRIO

Microfotografía de Vibrio alginolyticus crecido en medio líquido. 13,000x. (W.A. Scheffers, Netherlands Journal of Sea Research 9: 351– 364, 1975,Netherlands Institute for Sea Research.)

La familia Vibrionaceae contiene una variedad de importantes m.o’s. El género típico de la familia es Vibrio y la especie típica Vibrio cholerae, un organismo que ha matado millones de personas durante numerosas y devastadoras epidemias de cólera AL - Approved Lists, VP - validly published, NP new proposal appearing in Volume Two of Bergey’s Manual of Systematic Bacteriology, 2nd Edition (2002) Dr. Marcial I. Silva Jaimes [email protected]

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Microfotografía electrónica de Vibrio fischeri. 23,000x. (J.L. Reichelt and P. Baumann, Archives of Mikrobiology 94: 283–330, 1973, Springer-Verlag, Berlin.)

Microfotografía electrónica de Vibrio alginolyticus crecido en medio sólido. Note los flagelos laterales. 18,000x. (W.E. de Boer et al., Netherlands Journal of Sea Research 9: 197–213, 1975, Netherlands Institute for Sea Research.)

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Effect of Na (NaCl) on the growth of Vibrio species. Data from Baumann et al., 1980

Las especies de Vibrio y Photobacterium

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VIBRIO

s i b i l i a d a l a p o l i m i x i n a B ( 5 0 u n i d a d e s )

BACILOS

BACILOS

VIBRIO

Diferencia entre los dos biotipos patógenos de V. cholerae Prueba

Clásico

El Tor

Sensibilidad al macrófago V del biotipo El Tor

-

+

Sensibilidad al macrófago IV del biotipo clásico

+

-

Sensibiliad a la polimixina B (50 unidades)

+

-

Hemólisis (eritrocitos de oveja)

-

v

Hemaglutinación (eritrocitos de pollo)

-

+

Voges-Proskauer

_

+

H - v e De Baumann y Schubert, 1984 y Madden m ó varían. + = Positivo. - = Negativo l i s i s Dr. Marcial I. Silva Jaimes ( [email protected] e r

El género Vibrio posee dos tipos de antígenos: Los antígenos flagelares (H) son compartidos por

muchos vibrios y los antisueros preparados contra ellos no distingue entre patógeno y no patógeno Los antígenos Somáticos (0) son lipopolisacáridos Termoestables, diferencian a los patógenos de los no patógenos. Está compuesto de homopolímeros de Dperosamina

et al., 1989. v = las cepas

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BACILOS

VIBRIO

Existen tres antígenos 0 principales denominados: A,

En base a los antígenos O, dentro de la especie de V. cholerae se distinguen dos grupos serológicos:

V. Cholerae O1: que se caracteriza por poseer el

antígeno somático O1. Son las que aglutinan con el antisuero polivalente de Vibrio cholerae. Estos serotipos posee una enterotoxina, que es la responsable del cólera. V. Cholerae No O1: Conformado por los que no poseen el antígeno O1. Además no producen la enterotoxina del cólera. Alrededor de 137 serogrupos no patógenos.

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B, C. El antígeno A, considerado como el antígeno específico del V. cholerae O1 se combina con los demás antígenos 0 dando lugar a los distintos serotipos: Ogawa: corresponde a la combinación antigénica AB Inaba: corresponde a la combinación antigénica AC Hikojima: corresponde a la combinación antigénica ABC Las cepas Inaba son mutantes que perdieron el antígeno B que se reconoce específico para Ogawa. Cada uno de estos serotipos se hallan tanto en el biotipo CLÁSICO como en EL TOR.

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BACILOS

CAMPYLOBACTER

BACILOS

CAMPYLOBACTER

Diferenciación bioquímica de las especies dentro del género Campylobacter

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CAMPYLOBACTER: Todas son no esporogenes, gram-, bacilo curvado, helicoidales de 0.2–0.8 µm por 0.5–5.0 µm.

Microfotografía electrónica de Campylobacter jejuni

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BACILOS

CAMPYLOBACTER

Temperatura óptima de crecimiento: 30– 42°C. C. jejuni Crece mejor a 42°C

Microaerófilos (concentración óptima de: 5– 10%)

Capnófilos (concentración óptima de CO2: 3– 5%).

Algunas especies (C. gracilis, C. hyointestinalis, C. showae y C. sputorum bv. fecalis) pueden crecer bajo condiciones de anaerobiosis.

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BACILOS

CAMPYLOBACTER

Son sensibles a 3% de NaCl o más Reducen el succinato a fumarato, Ox+ (excepto C. gracilis), INi+ (excepto C. jejuni subsp. doylei). Algunas (Campylobacter concisus, C. mucosalis, C. rectus, C. curvus, C. showae y C. gracilis) requieren para crecer H2 y/o formato o fumarato. El metabolismo energético ocurre por respiración, no por fermentación u oxidación de carbohidratos. Dr. Marcial I. Silva Jaimes [email protected]

común de enteritis bacteriana aguda en el mundo (Tauxe,1992). En los países industrializados (USA, UK) la infección se manifiesta con diarrea acuosa aguda con restos de sangre. Estudios con voluntarios ha permitido determinar que la DMI = 104 UFC (Black et al., 1992) Infecciones asintomáticas ocurren a dosis menores, dependiendo de la condición inmunológica de los pacientes.

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BACILOS

CAMPYLOBACTER

Campylobacter jejuni y C. coli son la causa más

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BACILOS

CAMPYLOBACTER

En su transmisión está involucrado el contacto con animales domésticos y de granja, siendo encontrada la bacteria en heces de aves de corral, perros, gatos, vacas y ovejas.

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BACILOS

HELYCOBACTER

Casos de infección por Campylobacter y otras infecciones transmitidas por alimentos por mes durante 1996 (Centers for Disease Control and Prevention/U.S. Department

Cuando se realiza una tinción Gram a partir de una extensión de biopsia de antro gástrico se pueden observar los bacilos de morfología curvada y gramnegativos

of Agriculture/Food and Drug Administration Collaborating Sites Foodborne Disease Active Surveillance Network).

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BACILOS

HELYCOBACTER

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BACILOS

HELYCOBACTER

Cuando H. pylori crece en medios artificiales pierde su estructura completamente espirilar o de sacacorchos y adquiere una estructura algo más recta aunque sigue siendo curvado. Se observa de color rosa debido a su estructura de bacilo gramnegativo. 95

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El bromuro de etidio es capaz de intercalarse entre las bases del ADN de la bacteria y emite fluorescencia que permite su observación en un microscopio de fluorescencia. En esta imagen se puede observar la morfología espiral o de sacacorchos de H. pylori 96 Dr. Marcial I. Silva Jaimes [email protected]

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BACILOS

BACILOS

HELYCOBACTER

Especies validadas de Helicobacter aislados a partir del tejido gástrico

HELYCOBACTER

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En la imagen se observa el aspecto de la mucosa del estómago cuando se realiza una endoscopia digestiva en un paciente con úlcera gástrica asociada a H. pylori. Dr. Marcial I. Silva Jaimes [email protected]

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BACTERIA

REPRODUCCIÓN

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LEVADURAS

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MOHOS FILAMENTOSOS

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DETERIORO DEL PAN Penicillium expansum: de micelio y esporos verdes

Rhizopus nigricans: moho del pan, micelio blanco, con puntos negros (esporangios)

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DETERIORO DEL PAN

DETERIORO DEL PAN

Aspergillus niger: de micelio verde con pigmento amarillo que se difunde al interior del pan.

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Patulina en manzana

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Neurosphora sithophila: moho rojo del pan (conidios de color rosado).

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