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SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS, EVALUACIÓN DE RIESGOS Y CONTROL "IPERC" PUESTO DE TRABAJO: JEFE DE COCINA Y ASISTENTES DE COCINA BARES Y RESTAURANTES

RAZON SOCIAL:

SINCRONICIDAD S.A.C

SECTOR

RESPONSABLE DE LA EMPRESA:

ANTONIO FUENTES

DNI:

ELABORADO POR:

GIANFRANCO CARHUAS OSPINA

REVISADO POR:

FECHA:

15/08/2016

FECHA:

FECHA:

FIRMA:

FIRMA:

PELIGROS (considerar actividades, parte de una actividad, el ambiente de trabajo, instalaciones o equipos, materiales, herramientas, etc.)

Locativo

Cortes, amputaciones y/o fracturas

Biológico

Exposición a agentes biológicos 1. Materia prima e insumos contaminados: bacterias, virus, hongos) 2. Personas enfermas (cliente interno y externo) 3. Lugares infectados o sucios

Exposición Biológica

1. Movimiento repetitivo en la preparación de causa (prensado) 2. Movimiento repetitivo en exprimir limones.

COMITÉ DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

Almacenamiento Inadecuado, Posición de tarea inadecuada.

2

8

1

8

NIVEL DE RIESGO

3

VALOR

2

CAPACITACIÓN Y ENTRENAMIENTO

1

TOL

ELIMINACIÓN O SUSTITUCIÓN

CONTROLES DE INGENIERÍA

CONTROLES ADMINISTRATIVOS (PROCEDIMIENTOS DE TRABAJO)

Colocación de un hilo de nylon para Inspecciones de Calidad el soporte y protección de utensilios 1. Sanitarias y equipos. 2. Orden del área.

1. Ubicación de Utensilios de Cocina en Zonas no autorizadas: dejar los cuchillos con las puntas expuestas, cuchillos no colocados en imanes. 2. Uso incorrecto de utensilios por falta de técnica.

1

No contar con utensilio adecuado para remover lo que se está licuando.

1

2

2

3

8

3

24

IMP

Adquisición de Utensilio de Cocina 3. Inspección de Uso de Utensilios adecuado para esta actividad.

1. Incumplimiento de Procedimientos y estándares de Calidad. 2. Incumplimiento de Normas Sanitarias (carnet de Sanidad para trabajadores y Proveedores. 3. Incumplimiento de Programa de Higiene y Saneamiento, y Mantenimientos.

1

1

1

1

4

2

8

TOL

1. Muestreo de materia prima, alimentos preparados y de agua potable. 2. Control y publicación mensual de Renovaciones de Carnet de Sanidad. 3. Exámenes médicos Anuales.

1. Utensilios de Cocina en mal estado. 2. Uso inadecuado de utensilios de cocina.

1

2

2

3

8

2

16

MOD

1. Exámen médico anual Monitoreo Ergonómico

1. Transporte inadecuado de Utensilios Calientes (ollas) entre el área de frios y demás áreas.

1

2

2

3

8

2

16

MOD

1. Salpicadura de agua en la zona de tomacorrientes. 2. Instalaciones eléctricas en mal estado

1

1

2

3

7

2

14

MOD

Mala dilución de yodo Equipos dosificadores en mal estado

1

1

1

3

6

1

6

TOL

Manejo de Limon en cantidades grandes

1

1

1

3

6

2

12

MOD

1

2

2

3

8

2

16

MOD

1. Ubicación de Utensilios de Cocina en Zonas no autorizadas: dejar los cuchillos con las puntas expuestas, cuchillos no colocados en imanes. 2. Uso incorrecto de utensilios por falta de técnica.

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Mala dilución de yodo Equipos dosificadores en mal estado

1

1

1

3

6

1

6

TOL

1. Transporte inadecuado de Utensilios Calientes (ollas) entre las áreas

1

2

2

3

8

2

16

MOD

1

2

2

3

8

2

16

MOD

1

2

2

3

8

2

16

MOD

1. Incumplimiento de Procedimientos y estándares de Calidad. 2. Incumplimiento de Normas Sanitarias (carnet de Sanidad para trabajadores y Proveedores. 3. Incumplimiento de Programa de Higiene y Saneamiento, y Mantenimientos.

1

1

1

1

4

2

8

TOL

1. Transporte inadecuado de Utensilios Calientes (ollas) entre el área de cocina caliente a las demás áreas.

1

2

2

3

8

2

16

MOD

1

2

2

3

8

2

16

MOD

2

2

3

8

2

16

MOD

Señalización de las zonas autorizadas para la colocaición de utensilios de Cocina.

Inspecciones de Calidad 1. Sanitarias 2. Orden del área. 3. Inspección de Uso de Utensilios

CAPACITACIONES

EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL

1. BPM 2. 5 S, Método Kaizen 1. BPM 2. 5 S, Método Kaizen 3. Manejo de Cuchillos y objetos punzo cortantes. 1. Procedimiento de limpieza y manejo de licuadora.

1. Cumplimiento del Programa de limpieza y desinfección. 2. Cumplimiento de Plan de fumigación y desinfección. 3. Cumplimiento de Cronograma Anual de Mantenimientos Preventivos.

1. Inspección de Uso de Utensilios Dolores lumbares y osteomioarticulares

Colocación de la mesa por debajo de Pausas activas y Ergonomía la cintura para el mejor acomodo al en los puestos de Trabajo momento de realización de este tipo de trabajos

Cocineros Fisico

Ollas calientes

Quemadura de I, II o III grado

Eléctrico

Tomacorrientes a la altura de la mesa

Electrocución, corto circuito

Químico

Uso de yodo para desinfección y otros desinfectantes

Alergias, infecciones

Químico

Manejo de Zumo de Limon

Borrado de Huellas Digitales

Locativo

Superficie resbaladiza, irregular, desnivelado(piso mojado, mala colocación de los pisos antideslizantes

Mecánico

Utensilios punzo cortantes

Cortes, infecciones, hemorragias,

Químico

Uso de yodo para desinfección y otros desinfectantes

Alergias, infecciones

Locativo

Ollas calientes

Quemadura de I, II o III grado

ZONA DE CALIENTE Locativo Preparación y cocción de Recetas Bases, fondos, salteados, cocción de arroces y pastas. Se usan: Utensilios de Cocina: cuchillos, tablas de picar, rallador, mandolina, abridor de latas, tapers, bols, vaporera, bandejas, pinzas. Equipos: licuadoras, Balanza, Conservadores y Congeladores

Cortes, infecciones, heridas y hemorragias.

Cuchillas en Licuadoras encendidas

Ergonómico

Se usan: Utensilios de Cocina: cuchillos, tablas de picar, prensapapa, rallador, mandolina, pinzas, abridor de latas, tapers, bols. Equipos: licuadoras, Balanza, Conservadores y Congeladores

MISE EN PLACE

Cuchillos, ralladores, peladores y punzo cortantes.

Golpes, fracturas, contusiones, politraumatismos

Mecánico

ZONA DE FRIOS: Preparación de Platos fríos como: Ceviches, Tiraditos , causas ensaladas, y aliños, así como preparación de pastas. Cortes de PYM, verduras, frutas, y otros de acuerdo a la Receta Estándar. Cocción de tubérculos y legumbres. Torneado de tubérculos como camote. Prensado y amasado de productos sancochados como papa.

Contenedores de alimentos y equipos almacenados en altura

PROBABILIDAD X SEVERIDAD

Locativo

CAUSAS INMEDIATAS QUE OCASIONAN EL RIESGO

PELIGRO

INDICE DE SEVERIDAD

RIESGOS TIPO

Nivel de probabilidad (A+B+C+D)

PUESTOS DE TRABAJOS AFECTADOS

APROBADO POR:

PROBABILIDAD

Índice de exposición al riesgo (D)

ACTIVIDADES O TAREAS ESPECÍFICAS PROPIAS, DE CONTRATISTAS O VISITANTES: (Se deben considerar todas las actividades rutinarias o no, eventos especiales, situaciones de emergencia, situaciones criticas, etc.)

Índice de procedimientos existentes (B)

PROCESOS DE LAS OPERACIONES

Índice de personas expuestas (A)

UBICACIÓN

ÁREA / ZONA / OFICINA

ÚLTIMA REVISIÓN

COMITÉ DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

Índice de capacitación (C)

FIRMA:

RUC:

TELÉFONO:

1. Incumplimiento de los Procedimientos se Caidas al mismo nivel, caidas a distinto limpieza de pisos y antideslizantes. nivel 2. No señalizar durante la ejecución de los Procedimientos de limpieza.

1. Salpicadura de líquido caliente o flama por flambeado o añadido por Quemadura de I,II o III grado, aceite liquidos. caliente 2. Caida de liquidos, dejados en el muro limite de cocina

Jefe de Cocina, Cocineros y Ayudante de Cocina. Locativo

Gas propano

Exploción, incendio, fuga, intoxicación

Biológico

Exposición a agentes biológicos 1. Materia prima e insumos contaminados: bacterias, virus, hongos) 2. Personas enfermas (cliente interno y externo) 3. Lugares infectados o sucios

Exposición Biológica

Fisico

Ollas calientes saliente de la zona de caliente

Quemadura de I, II o III grado

Locativo

Superficie resbaladiza, irregular, desnivelado(piso mojado, mala colocación de los pisos antideslizantes

1. Falta de tecnica en el flambeado de productos. ( Distancia minima 50 cm en el proceso de flambeado)

1. Incumplimiento e inasistencia del personal a las capacitaciones anuales sobre manejo de extintores. 2. Incumplimiento del programa de mantenimiento de equipos de calor.

1. Incumplimiento de los Procedimientos se Caidas al mismo nivel, caidas a distinto limpieza de pisos y antideslizantes. nivel 2. No señalizar durante la ejecución de los Procedimientos de limpieza.

Señalización de Zona de Transporte de Productos y Utensilios calientes. Aviso verbal durante el traslado "CALIENTE"

1. Uso de tomacorrientes herméticos.

1. Solicitar al Proveedor Fichas técnicas del Producto.

1. Control y Mantenimiento Preventivo de Instalaciones Eléctricas.

1. Inspecciones de Calidad 2. Procedimiento de primeros auxilios en caso alergias

1. Inspecciones de Calidad

1. Adquisición de pisos antideslizantes de acuerdo al calibre requerido por el área.

Uniformes al 100% Algodón Zapatos antideslizantes (Suecos) cerrados

Manejo de guantes quirúrgicos Uso de Guantes quirúgicos

1. Inspecciones de Calidad

1. Uso de Zapatos antideslizantes 2. Uso de Pisos antideslizantes

Manejo de Cuchillos y objetos punzo cortantes

1. Solicitar al Proveedor Fichas técnicas del Producto.

Uso de Dedal para cortes de carnes vegetales etc

1. Inspecciones de Calidad 2. Procedimiento de primeros auxilios en caso alergias

Señalización de Zona de Transporte de Productos y Utensilios calientes. Aviso verbal durante el traslado "CALIENTE"

Adqusisión de repisa donde se coloquen las salsas, eviten caidas accidentales.

Ropa de algodón para evitar quemadura por ropa con material sintético.

Procedimiento de flambeado.

1. Inspecciones y monitoreo de los equipos de seguridad. 2. Cumplimiento anual del cronograma de mantenimientos

1. Muestreo de materia prima, alimentos preparados y de agua potable. 2. Control y publicación mensual de Renovaciones de Carnet de Sanidad. 3. Exámenes médicos Anuales.

1. Cumplimiento del Programa de limpieza y desinfección. 2. Cumplimiento de Plan de fumigación y desinfección. 3. Cumplimiento de Cronograma Anual de Mantenimientos Preventivos.

Señalización de Zona de Transporte de Productos y Utensilios calientes. Aviso verbal durante el traslado "CALIENTE"

Seguridad en el Restaurante

Ropa de algodón para evitar quemadura por ropa con material sintético

Zapatos antideslizantes Uso de pisos antideslizantes

Fisico

Fisico

Superficies caliente

Fisico

Salpicadura departiculas de carbon (reventado de carbon)

Biológico

Ergonómico

1. Incumplimento con el uso de implementos de seguridad (gafas) 2. Falta de experiencia en encendido de carbon.

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Procedimiento de encendido de carbon para parrilla

Quemadura de I,II o III grado, aceite caliente

1. Transporte inadecuado de Utensilios Calientes (ollas) entre las áreas.

1

2

2

3

8

1

8

TOL

Señalización de Zona de Transporte de Productos y Utensilios calientes. Aviso verbal durante el traslado "CALIENTE"

Quemadura de I,II o III grado en la vista

1. Incumplimento con el uso de implementos de seguridad (gafas)

1

1

1

3

6

2

12

MOD

Señalización de equipos obligatorios a usarse

Procedimiento de encendido de carbon para parrilla

1. Cumplimiento del Programa de limpieza y desinfección. 2. Cumplimiento de Plan de fumigación y desinfección. 3. Cumplimiento de Cronograma Anual de Mantenimientos Preventivos.

Calentamiento y encendido de parrilla Incendio, quemaduras con carbon

Exposición a agentes biológicos 1. Materia prima e insumos contaminados: bacterias, virus, hongos) 2. Personas enfermas (cliente interno y externo) 3. Lugares infectados o sucios

Movimiento por trabajos repetitivos (corte de papas y uso de ablandador de carne)

Ceguera o conjuntivitis

Exposición Biológica

Dolores lumbares y osteomioarticulares

Uso de guantes para calor, y lentes de seguridad

Uso de lentes de seguridad para el manejo de carbón

1. Incumplimiento de Procedimientos y estándares de Calidad. 2. Incumplimiento de Normas Sanitarias (carnet de Sanidad para trabajadores y Proveedores. 3. Incumplimiento de Programa de Higiene y Saneamiento, y Mantenimientos.

1

1

1

1

4

2

8

TOL

1. Muestreo de materia prima, alimentos preparados y de agua potable. 2. Control y publicación mensual de Renovaciones de Carnet de Sanidad. 3. Exámenes médicos Anuales.

Ejecución y preparado de carnes y cortes de legumbres para preparado de salsas para empanizados de las carnes o legumbres

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Exámen médico anual Monitoreo Ergonómico

1

2

2

3

8

2

16

MOD

1. Incumplimiento al procedimiento de disposición del aceite (enfriamiento, colado y llevado en coche hacia zona de reciclaje) 2. Falta señalización de la zona de frituras y salpicado por insumos con agua

1

2

2

3

8

1

8

TOL

Falta de experiencia en manejo de utensilios de cocina, utensilios en mal estado, al momento de corte de vegetales u hortalizas o carne para la preparación de platos determinados.

1

2

2

3

8

2

16

MOD

1. Salpicadura de agua en la zona de tomacorrientes. 2. Instalaciones eléctricas en mal estado

1

1

2

3

7

2

14

MOD

Mala dilución de yodo Equipos dosificadores en mal estado

1

1

1

3

6

1

6

TOL

1. Solicitar al Proveedor Fichas técnicas del Producto.

2

2

2

3

9

1

9

MOD

Colocación de un hilo de nylon para Inspecciones de Calidad el soporte y protección de utensilios 1. Sanitarias y equipos. 2. Orden del área.

2

2

2

3

9

2

18

IMP

2

1

1

1

5

2

10

MOD

1. Muestreo de materia prima, alimentos preparados y de agua potable. 2. Control y publicación mensual de Renovaciones de Carnet de Sanidad. 3. Exámenes médicos Anuales.

1. Cumplimiento del Programa de limpieza y desinfección. 2. Cumplimiento de Plan de fumigación y desinfección. 3. Cumplimiento de Cronograma Anual de Mantenimientos Preventivos.

2

1

2

3

8

2

16

MOD

Exámen médico anual Monitoreo Ergonómico

Colocación de la mesa por debajo de la cintura para el mejor acomodo al Pausas activas momento de realización de este tipo de trabajos

Salpicadura de agua en la zona de tomacorrientes

2

1

2

3

8

2

16

MOD

Uso de tomacorrientes herméticos

Acumulación de pedido de platos para atención de los clientes y presión de chef y mozos para el servido en la zona de comanda

2

1

1

3

7

1

7

TOL

Exámen Psicolaboral al ingreso del personal, test de prevención ISTAS

2

1

2

3

8

2

16

MOD

Mala dilución de yodo Equipos dosificadores en mal estado

2

1

1

3

7

1

7

TOL

Falta de experiencia en manejo de utensilios de cocina, utensilios en mal estado, al momento de corte de vegetales u hortalizas o carne para la preparación de platos determinados

2

1

2

3

8

2

16

MOD

Mala dilución de yodo Equipos dosificadores en mal estado

2

1

1

3

7

1

7

TOL

1. Solicitar al Proveedor Fichas técnicas del Producto.

1. Inspecciones de Calidad 2. Procedimiento de primeros auxilios en caso alergias

2

1

2

3

8

2

16

MOD

Exámen médico anual Monitoreo Ergonómico

Colocación de la mesa por debajo de la cintura para el mejor acomodo al Pausas activas momento de realización de este tipo de trabajos

Preparación o recalentamiento de salsas bases, para la preparación de platos terminados.

2

1

1

3

7

2

14

MOD

Pausas activas

ZONA DE PEROL Y PARRILLA Preparación de salsas y empanizados para el preparado de Jefe de Cocina, Cocineros y Ayudante frituras. de Cocina. Corte de carnes. Cortado y blanqueado de verduras. Preparación y encendido de la parrilla (carbón)

Locativo

Superficie resbaladiza, irregular, desnivelado(piso mojado, mala colocación de los pisos antideslizantes

Fisico

Aceite Caliente

PRIMER PISO EN LA ZONA DE COCINA

Mecánico

Utensilios punzo cortantes Mandolina

1. Incumplimiento de los Procedimientos se Caidas al mismo nivel, caidas a distinto limpieza de pisos y antideslizantes. nivel 2. No señalizar durante la ejecución de los Procedimientos de limpieza.

Quemadura de I,II o III grado, aceite caliente

Cortes, infecciones, hemorragias,

Electrico

Tomacorrientes a la altura de la mesa

Electrocución, corto circuito

Químico

Uso de yodo para desinfección y otros desinfectantes

Alergias, infecciones

Locativo

contenedores y equipos almacenados en altura

Golpes, fracturas, contusiones, politraumatismos

Almacenamiento Inadecuado, Posición de tarea inadecuada.

Zapatos antideslizantes Uso de pisos antideslizantes

1. Cumplimiento de procedimiento de dispocisión de aceite. 2. Señalización de Zona de Transporte de aceite Aviso verbal durante el traslado "CALIENTE"

Manejo de Cuchillos y objetos punzo cortantes

1. Uso de tomacorrientes herméticos.

Uso de Dedal para cortes de carnes vegetales etc

1. Control y Mantenimiento Preventivo de Instalaciones Eléctricas.

1. Inspecciones de Calidad 2. Procedimiento de primeros auxilios en caso alergias

1. BPM 2. 5 S, Método Kaizen

1. Mala disposición de platos. COCINA INTERNA Y EXTERNA PARTE DEL PATIO

ZONA DE FRIOS Preparado y servido de platos de acuerdo a lo solicitado por el cliente, previa revisión de la comanda.

ATENCIÓN AL CLIENTE

Locativo

Vajilla para servido de platos a los clientes

Cortes, infecciones, hemorragias,

Biológico

Exposición a agentes biológicos 1. Materia prima e insumos contaminados: bacterias, virus, hongos) 2. Personas enfermas (cliente interno y externo) 3. Lugares infectados o sucios

Exposición Biológica

Ergonómico

Movimiento por trabajos repetitivos servido de platos y su traslado del mismo hasta la zona de despacho

Electrico

Tomacorrientes a la altura de la mesa

Electrocución, corto circuito

Psicolaboral

Acumulación de pedidos

Estrés, etc

Locativo

Superficie resbaladiza, irregular, desnivelado(piso mojado, mala colocación de los pisos antideslizantes

Químico

Uso de yodo para desinfección y otros desinfectantes

Alergias, infecciones

Mecánico

Utensilios punzo cortantes

Cortes, infecciones, hemorragias,

Químico

Uso de yodo para desinfección y otros desinfectantes

Alergias, infecciones

Ergonómico

Movimiento por trabajos repetitivos servido de platos y su traslado del mismo hasta la zona de despacho

Dolores lumbares y osteomioarticulares

1. Incumplimiento de Procedimientos y estándares de Calidad. 2. Incumplimiento de Normas Sanitarias (carnet de Sanidad para trabajadores y Proveedores. 3. Incumplimiento de Programa de Higiene y Saneamiento, y Mantenimientos.

Dolores lumbares y osteomioarticulares Ejecución de cortes continuos para cebollas,

Jefe de Cocina, Cocineros y Ayudante de Cocina.

ZONA CALIENTE: Coccion de productos fáciles de preprado por platos para el abastecimeinto de producctos, salteados y frituras que Jefe de Cocina, Cocineros y Ayudante se solicitan de acuerdo a lo solicitado de Cocina. por la comanda. Preparado de sopas o parihuelas con los que conciernes a los desarrollados por el personal

2. Al lavar las copas las golpea bruscamente haciendo que estas se fraccionen.

1. Incumplimiento de los Procedimientos se limpieza de pisos y antideslizantes. Caidas al mismo nivel, caidas a distinto 2. No eliminar liquidos de recipientes en los nivel lavaderos, sino tirarlos en las canaletas, haciendo que estas caigan al piso.

Ejecución de cortes continuos para cebollas, pimientos , etc

Locativo

Superficies caliente ollas, sartenes y Quemadura de I,II o III grado, aceite cocina caliente

Locativo

Salpicadura de líquido caliente o flama Quemadura de I,II o III grado, aceite por flameado o añadido de vinagre de caliente platos inmediatos

Prepraración de platos de manera inmediata

2

1

1

3

7

2

14

MOD

Biológico

Exposición a agentes biológicos 1. Materia prima e insumos contaminados: bacterias, virus, hongos) 2. Personas enfermas (cliente interno y externo) 3. Lugares infectados o sucios

1. Incumplimiento de Procedimientos y estándares de Calidad. 2. Incumplimiento de Normas Sanitarias (carnet de Sanidad para trabajadores y Proveedores. 3. Incumplimiento de Programa de Higiene y Saneamiento, y Mantenimientos.

2

1

1

1

5

2

10

MOD

Exposición Biológica

Manejo de Cuchillos y objetos punzo cortantes

1. Cumplimiento del Programa de limpieza y desinfección.

1. Solicitar al Proveedor Fichas técnicas del Producto.

Uso de Dedal para cortes de carnes vegetales etc

Zapatos antideslizantes

1. Inspecciones de Calidad 2. Procedimiento de primeros auxilios en caso alergias

Manejo de Cuchillos y objetos punzo cortantes

Uso de Dedal para cortes de carnes vegetales etc

Señalización de Zona de Transporte de Productos y Utensilios calientes. Aviso verbal durante el traslado "CALIENTE"

Manejo de productos en caliente

1. Muestreo de materia prima, alimentos preparados y de agua potable. 2. Control y publicación mensual de Renovaciones de Carnet de Sanidad. 3. Exámenes médicos Anuales.

1. Cumplimiento del Programa de limpieza y desinfección. 2. Cumplimiento de Plan de fumigación y desinfección. 3. Cumplimiento de Cronograma Anual de Mantenimientos Preventivos.

Ropa de algodón para evitar quemadura por ropa con material sintético

se solicitan de acuerdo a lo solicitado por la comanda. Preparado de sopas o parihuelas con los que conciernes a los desarrollados por el personal

de Cocina.

Fisico

Tostado o fritura de empanizados

Locativo

Superficie resbaladiza, irregular, desnivelado(piso mojado, mala colocación de los pisos antideslizantes

Locativo

Grasa acumulada extractora

Fisico

ZONA DE PARRILLA: Preparación de frituras y parrolla de producctos pequeños para el consumo masivo (yucas, papas, wantan, etc) y Jefe de Cocina, Cocineros y Ayudante colocación y coocion mediante la de Cocina. parrilla de los productos que se hacen por platos unitarios para luego pasar a comanda o frios para el decorado final.

LAVANDERIA

Supervisión de Producción (Calidad)

COCINA

Jefe de Cocina, Cocineros y Ayudante de Cocina.

en

campana

Superficies caliente por parrilla o por frituras

Fisico

Fritura de empanizados , pescados enteros, papas, etc

Locativo

Superficie resbaladiza, irregular, desnivelado(piso mojado, mala colocación de los pisos antideslizantes

Ergonómico

Movimiento por trabajos repetitivos servido de platos y su traslado del mismo hasta la zona de despacho

Quemadura de I, II o III grado

1. Incumplimiento de los Procedimientos se Caidas al mismo nivel, caidas a distinto limpieza de pisos y antideslizantes. nivel 2. No señalizar durante la ejecución de los Procedimientos de limpieza.

ZONA DE MOZOS

2

1

1

3

7

2

14

MOD

2

1

1

3

7

2

14

MOD

1. Cumplir con el proceso de descongelación correcto, y escurrir los productos antes de freirlos.

1. Incumplimiento del cronograma de mantenimiento de equipos. 2. Incumplimiento del programa de higiene y saneamiento

2

1

1

3

7

2

14

MOD

Quemadura de I,II o III grado, aceite caliente

1. Falta de señalización.

2

1

2

3

8

2

16

MOD

1. Salpicadura de aceite por mala práctica, no elimina el exceso de agua de los productos antes de freirlos. 2. Utiliza productos semidescongelados

2

1

1

3

7

2

14

MOD

2

1

1

3

7

2

14

MOD

Ejecución de cortes continuos para vegetales, pulpo, pescados, carnes

2

1

2

3

8

2

16

MOD

2

1

2

3

8

2

16

MOD

2

1

1

3

7

1

7

TOL

Exámen médico anual Monitoreo Ergonómico

2

2

2

3

9

1

9

MOD

Uso de canastas de escurrido para retirado de los cubiertos con punta

Quemadura de I, II o III grado

1. Incumplimiento de los Procedimientos se Caidas al mismo nivel, caidas a distinto limpieza de pisos y antideslizantes. nivel 2. No señalizar durante la ejecución de los Procedimientos de limpieza.

Dolores lumbares y osteomioarticulares

Ropa de algodón para evitar quemadura por ropa con material sintético

Zapatos antideslizantes

Incendio, quemaduras

1. Cumplir el cronograma Anual de Mantenimiento de equipos. 2. Inspección y verificación de las limpiezas semanales de los filtros.

Uso de Lentes de seguridad al acercarse a la zona de carbon

Cumplir, el proceso correcto de descongelación, escurrir el exceso de agua

Ropa de algodón para evitar quemadura por ropa con material sintético

Zapatos antideslizantes

Exámen médico anual Monitoreo Ergonómico

Pausas activas

Mecánico

Utensilios punzo cortantes

Cortes, infecciones, hemorragias,

Falta de experiencia en manejo de utencilios de cocina, utensilios en mal estado, al momento de corte de vegetales u hortalizas o carne para la preparación de platos determinados

Ergonómico

Movimiento por trabajos repetitivos por lavado de platos y menajes

Dolores lumbares y osteomioarticulares

Mala postura

Mecánico

Utensilios punzo cortantes

Cortes, infecciones, hemorragias,

Locativo

Superficie resbaladiza, irregular, desnivelado(piso mojado, mala colocación de los pisos antideslizantes

1. Incumplimiento de los Procedimientos se Caidas al mismo nivel, caidas a distinto limpieza de pisos y antideslizantes. nivel

2

1

1

3

7

1

7

TOL

Zapatos antideslizantes

Locativo

Superficie resbaladiza, irregular, desnivelado(piso mojado, mala colocación de los pisos antideslizantes

Falta de secado de piso, falta de experiencia la Caidas al mismo nivel, caidas a distinto desarrollar el trabjo, Falta de señalización del nivel área afectada

2

1

1

3

7

2

14

MOD

Zapatos antideslizantes

Locativo

Utensilios punzo cortantes

Cortes, infecciones, hemorragias,

2

2

2

3

9

2

18

IMP

Uso obligatorio de guardado de cuchillos en los imanes o en la zona de mesas

Ergonómico

Movimiento por trabajos repetitivos servido de platos y su traslado del mismo hasta la zona de despacho

Dolores lumbares y osteomioarticulares

2

1

2

3

8

2

16

MOD

Exámen médico anual Monitoreo Ergonómico

Locativo

Superficie resbaladiza, irregular, desnivelado(piso mojado, mala colocación de los pisos antideslizantes

1. Incumplimiento de los Procedimientos se Caidas al mismo nivel, caidas a distinto limpieza de pisos y antideslizantes. nivel 2. No señalizar durante la ejecución de los Procedimientos de limpieza.

2

2

2

3

9

2

18

IMP

Ergonómico

Movimiento por trabajos repetitivos por lavado de platos y menajes

Dolores lumbares y osteomioarticulares

2

1

1

3

7

1

7

TOL

Diseño de reposa pies apra la zona de lavanderia

Mecánico

Utensilios punzo cortantes

Cortes, infecciones, hemorragias,

2

2

2

3

9

1

9

MOD

Uso de canastas de escurrido para retirado de los cubiertos con punta

Locativo

Superficie resbaladiza, irregular, desnivelado(piso mojado, mala colocación de los pisos antideslizantes

1. Transito del personal de cocina en forma Caidas al mismo nivel, caidas a distinto desordenada nivel 2. No señalizar si las superficie esta mojada

2

1

1

3

7

1

7

TOL

Zapatos antideslizantes

Locativo

Superficie resbaladiza, irregular, desnivelado(piso mojado, mala colocación de los pisos antideslizantes

1. Transito del personal de salón en forma Caidas al mismo nivel, caidas a distinto desordenada nivel 2. No señalizar si las superficie esta mojada

2

1

1

3

7

1

7

TOL

Zapatos antideslizantes

1. No separa utensilios en mal estado. 2. Mala disposición de cubiertos al momento de trasladarlos,

Manejo de Cuchillos y objetos punzo cortantes

Uso de Dedal para cortes de carnes vegetales etc

Pausas activas

uso de guantes

Jefe de Calidad Cruce de zona por las zonas de producción

Ejecución de cortes continuos para cebollas, lechugas, etc y carnes y en el amasado de las papas para la elaboración de causa

Colocación de la mesa por debajo de la cintura para el mejor acomodo al Pausas activas momento de realización de este tipo de trabajos

Todo el personal de Cocina

CIERRE DE OPERACIONES LAVANDERIA

Salpicadura de aceite o grasa por incorporación de productos congelados con agua o liquidos.

Todo el personal de Cocina

Todo el personal de Cocina

Mala postura

1. Mala disposición de platos.

2. Al lavar cubiertos no la dispone en forma horizontal.

Pausas activas

uso de guantes

PUESTO DE TRABAJO: JEFE DE COCINA Y ASISTENTES DE COCINA RAZON SOCIAL:

SINCRONICIDAD S.A.C

RESPONSABLE DE LA EMPRESA:

ANTONIO FUENTES

ELABORADO POR: FECHA:

FIRMA:

GIANFRANCO CARHUAS OSP 15/08/2016

UBICACIÓN

ÁREA / ZONA / OFICINA

PROCESOS DE LAS OPERACIONES

ACTIVIDADES O TAREAS ESPECÍFICAS PROPIAS, DE CONTRATISTAS O VISITANTES: (Se deben considerar todas las actividades rutinarias o no, eventos especiales, situaciones de emergencia, situaciones criticas, etc.)

PUESTOS DE TRABAJOS AFECTADOS

ZONA DE SALON PRIMER Y SEGUNDO PISO: 1. Limpieza de pisos 2. Ordenar, limpiar y distribuir las mesas y sillas. 3. Limpieza mamparas. 4. Armado de estaciones, colocar cubiertos, salseras, cartas, servilletas, pulverizadores de desinfectante. 5. Limpieza de SSHH - Clientes

Jefe de Salon y mozos

MISE EN PLACE

ZONA DE SERVICIOS HIGIENICOS DEL CLIENTE: 1. Limpieza de pisos. 2. Limpieza de tachos de Jefe de Salón, personal de limpieza, basura y acondicionamiento de bolsa mozos y Jefe de Calidad negra. 3. Limpieza de inodoros, urinarios, cambiador de pañales, papelera y jabonera.

ZONA DEVAGON: Primera zona de trabajo de preparación de cortesiá al personal, amasado de porciones para desarrollo de los trabajos, preparación y secado de los menajes a autilizarse, porcionamiento de ajies y cortado de limon para el comensal. Preparación y revisión de bandejas para el traslado de los platos preparación de los productos adicionales a un plato con sazonadores

Jefe de Salón, Mozos

DE PREPARACIÓN DE ENTRADAS Y CORTESIA A CLIENTES

ZONA DEVAGON: Primera zona de trabajo de preparación de cortesiá al personal, amasado de porciones para desarrollo de los trabajos, preparación y secado de los menajes a autilizarse, porcionamiento de ajies y cortado de limon para el comensal. Preparación y revisión de bandejas para el traslado de los platos preparación de los productos adicionales a un plato con sazonadores

COCINA INTERNA Y EXTERNA PARTE DEL PATIO

Jefe de Salón, Mozos

PRIMER PISO SALON-COCINA ZONA DE PREPARACIÓN DE ENTRADAS Y CORTESIA

COCINA INTERNA Y EXTERNA PARTE DEL PATIO

ZONA DE SALON primer y segundo piso terraza, salon, lounge lista de espera : Recepción y atención del comensal, toma de pedido y traslado a las estaciones de toma de pedido, Traslado a la zoan de cocina para llevado del porcionado de las cortesias al cliente (canchita, sal, etc) el cual se lleva al sitio del cliente. Traslado a la zona de bar para solicutud de alguna bebida para preparación o servido directo. Traslado a Cocina para recepción del plato ordenado y llevarlo a mesa del comensal (uno a más platos). Servido de Platos al comensal (frios o calientes) y retiro de los menajoes no usados en el momento de atención. Traslado de menajes sucios a la zona de lvanderia, el cual puede ser de varias mesas y con una cantidad definida. Segundo piso (Acero)

Jefe de Salón, Mozos

preparación o servido directo. Traslado a Cocina para recepción del plato ordenado y llevarlo a mesa del comensal (uno a más platos). Servido de Platos al comensal (frios o calientes) y retiro de los menajoes no usados en el momento de atención. Traslado de menajes sucios a la zona de lvanderia, el cual puede ser de varias mesas y con una cantidad definida. Segundo piso (Acero)

Jefe de Salón, Mozos

ATENCIÓN AL CLIENTE

ZONA DE VAGON: Recepción de pedidos y colocación en la comanda para coordinación conl jefe de cocina para el preparado de platos y pder tener la atención del mismo.Porcionado de las cortesias a los clientes y llevado de las cortesias a los comensales, uso de bandejas para el traslado de las cortesias o dejado de menaje para lavendería,solictud del plato para su

Jefe de Salón, Mozos

ZONA DE VAGON: Recepción de pedidos y colocación en la comanda para coordinación conl jefe de cocina para el preparado de platos y pder tener la atención del mismo.Porcionado de las cortesias a los clientes y llevado de las cortesias a los comensales, uso de bandejas para el traslado de las cortesias o dejado de menaje para lavendería,solictud del plato para su mesa y llevado de estos por la zona de traslado del mismos, repcción de resposteria el postre a llevar a cualquier mesa.

ZONA DE SALON: Preparado de limpieza de las mesas y traslado de todos los menajes a la zona de lavanderia, limpieza de piso y baldeado del mismo, y colocación de todas las sillas sobre la

Jefe de Salón, Mozos

Jefe de Salón, Mozos

ZONA DE SALON: Preparado de limpieza de las mesas y traslado de todos los menajes a la zona de lavanderia, limpieza de piso y baldeado del mismo, y colocación de todas las sillas sobre la mesa, para la preparación y limpieza del mismo

Jefe de Salón, Mozos

ZONA DE VAGON: Limpieza de las utensilios de servido de cortesia, preparación y guardado en los conservadores los produtos que pueden ser perecibles de acuerdo al proceso de tiempo de vida de producto y limepieza general del área.

Jefe de Salón, Mozos

CIERRE DE LAS OPERACIONES - ORDEN Y LIMPIEZA

ZONA DE VAGON: Limpieza de las utensilios de servido de cortesia, preparación y guardado en los conservadores los produtos que pueden ser perecibles de acuerdo al proceso de tiempo de vida de producto y limepieza general del área.

Jefe de Salón, Mozos

ONICIDAD S.A.C

ONIO FUENTES

CO CARHUAS OSPINA

15/08/2016

IDENTIFICACIÓN DE PE

SECTOR DNI: REVISADO POR: FECHA:

FIRMA:

PELIGROS (considerar actividades, parte de una actividad, el ambiente de trabajo, instalaciones o equipos, materiales, herramientas, etc.)

RIESGOS TIPO

Mecánico

Locativo

PELIGRO

Ordenamiento de Sillas y Mesas para el proceso de limpieza

Piso mojado

Caída y Rodamiento por escaleras

Resbalones, caídas

Fisico

Agua y humedad en contacto con personas

Enfermedades (gripe, bronquios)

Ergonómico

Posiciones de tarea permanente (parado)

Enfermedades osteomioarticulares

Biológico

1. Exposición a agentes biológicos. 2. Personas enfermas (cliente interno y externo) 3. Lugares infectados o sucios

Exposición Biológica

Ergonómico

Movimiento por trabajos repetitivos desarrollo de trapeado y limpieza de vidrios

Dolores lumbares y osteomioarticulares

Electrico

Tomacorrientes a la altura de piso

Electrocución, corto circuito

Locativo

Piso mojado

Resbalones, caídas

Biológico

Exposición a agentes biológicos 1. Personas enfermas (cliente interno y externo) 3. Lugares infectados o sucios

Exposición Biológica

Químico

Exposición a agentes químicos Irritación de la piel, alergias, ceguera por de limpieza caida de químicos de limpieza

Químico

Uso de yodo para desinfección y otros desinfectantes

Locativo

Superficie resbaladiza, irregular, Caidas al mismo nivel, caidas a distinto desnivelado(piso mojado) nivel

Alergias, infecciones

Fisico

Superficies caliente

Quemadura de I,II o III grado, aceite caliente

Fisico

Salpicadura de líquido caliente

Quemadura de I,II o III grado, aceite caliente

Biológico

Exposición a agentes biológicos (bacterias, virus, hongos, y otros provenientes de personas enfermas o lugares infectados o sucios)

Explosión Biológica

Ergonómico

Movimiento por trabajos repetitivos (preparación de cortesia al comensal y porcionado de las cortesias)

Dolores lumbares y osteomioarticulares

Locativo

Bandejas y demas menaje traslado a zona de lavandería

Caidas ,tropezones, golpes

Locativo

Superficie resbaladiza

Caidas al mismo nivel, caidas a distinto nivel

Fisico

Superficie en caliente (platos o Quemadura de I,II o III grado, aceite bebidas) caliente

Locativo

Zona de trabajo reducido

Caidas ,tropezones, golpes

Locativo

Desniveles de Piso y escaleras

Caidas al mismo nivel, caidas a distinto nivel

Locativo

Escaleras en Salon

Ergonómico

Traslado de Platos y menajes

Caidas a distinto Nivel

Caidas, cortes, dolores lumbares o de articulación por mal manejo del peso

Locativo

Psicolaboral

Robo, asalto

Golpes y agresión por delincuentes

Agresión física o verbal de personas/usuarios ofuscados.

Contusiones, fracturas

Fisico

Platos Calientes

Quemadura de I,II o III grado, aceite caliente

Ergonómico

Posiciones de tarea permanente (parado)

Enfermedades osteomioarticulares

Biológico

Exposición a agentes biológicos (bacterias, virus, hongos, y otros provenientes de personas enfermas o lugares infectados o sucios)

Explosión Biológica

Ergonómico

Movimiento por trabajos repetitivos

Dolores lumbares y osteomioarticulares

Locativo

Superficie resbaladiza

Caidas al mismo nivel, caidas a distinto nivel

Ergonómico

Movimiento por trabajos repetitivos

Dolores lumbares y osteomioarticulares

Locativo

Superficie resbaladiza

Caidas al mismo nivel, caidas a distinto nivel

Ergonómico

Movimiento por trabajos repetitivos desarrollo de trapead y limpieza de vidrios (los Dolores lumbares y osteomioarticulares principales o acordados en el trabajo)

Electrico

Tomacorrientes a la altura de piso

Electrocución, corto circuito

Mecánico

Reordenamiento de Sillas y Mesas para el proceso de limpieza y trapeado

Caída y Rodamiento por escaleras

Ergonómico

Movimiento por trabajos repetitivos

Dolores lumbares y osteomioarticulares

Locativo

Ergonómico

Superficie resbaladiza

Caidas al mismo nivel, caidas a distinto nivel

Movimiento por trabajos repetitivos desarrollo de trapead y limpieza de vidrios (los Dolores lumbares y osteomioarticulares principales o acordados en el trabajo)

SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

IFICACIÓN DE PELIGROS, EVALUACIÓN DE RIESGOS Y CON BARES Y RESTAURANTES

COMITÉ DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

Índice de procedimientos existentes (B)

Índice de exposición al riesgo (D) Nivel de probabilidad (A+B+C+D)

INDICE DE SEVERIDAD

CAUSAS INMEDIATAS QUE OCASIONAN EL RIESGO

Golpes, fracturas 2 2 1 3 8 1

Lesiones leves o moderados (golpes, fracturas, heridas, etc.) 2 2 1 3 8 2

Índice de capacitación (C)

Índice de personas expuestas (A)

PROBABILIDAD

Enfermedades respiratorias por humedad

2

1

1

3

7

1

Lumbalgia, dolores en los riñones

2

2

1

3

8

2

1. Incumplimiento de Procedimientos y estándares de Calidad. 2. Incumplimiento de Normas Sanitarias (carnet de Sanidad para trabajadores) 3. Incumplimiento de Programa de Higiene y Saneamiento, y Mantenimientos.

1

1

1

1

4

2

Ejecución de Limpieza de mamparas a desnivel

1

2

2

3

8

2

Salpicadura de agua en la zona de tomacorrientes

1

1

2

3

7

2

Incumplimiento de señalización. Mal proceso de limpieza, exceso de agua

1

1

2

3

7

2

1. Incumplimiento de Procedimientos y estándares de Calidad. 2. Incumplimiento de la indumentaria adecuada para la limpieza. (uso de guantes y lentes, mascarilla)

1

1

2

3

7

2

Uso de guantes de nitrilo y respiradores simples

1

1

2

3

7

2

Mala dilución de yodo

1

1

1

3

6

1

espacio reducido

2

2

1

3

8

2

Falta de señalización.

2

2

1

3

8

3

Pase por la zona de calientea para acceder a la zona de trabajo o traer algun insumo o material de la parte trasera de la zona de cocina

2

2

1

3

8

2

Falta de programa de limpieza y desinfección del local

1

1

1

1

4

2

Manejo de cortesia, porcionado de cortesias (canchita, ajies, etc)

1

2

2

3

8

2

Falta de orden y limpieza, falta de señalización

2

2

1

3

8

2

Falta de secado de piso, falta de experiencia la desarrollar el trabjo, Falta de señalización del área afectada

1

2

2

3

8

2

Mal manejo de bandeja

2

2

1

3

8

2

Cruce de personas y mozos

2

2

1

3

8

1

Falta de secado de piso, falta de experiencia la desarrollar el trabjo, Falta de señalización del área afectada

2

2

1

3

8

2

Falta de Señalización de Desniveles

2

2

1

3

8

2

Mal manejo de bandeja y el peso distribuido

2

2

1

3

8

2

Falta de seguridad en el área

2

2

1

3

8

3

Estrés externo falta de división del usuario

2

2

1

3

8

3

Mal manejo de platos

2

1

1

3

7

1

Lumbalgia, dolores en los riñones

2

2

1

3

8

2

Falta de programa de limpieza y desinfección del local

1

1

1

1

4

2

Traslado de bandejas y llevado de menajo a lavanderia

1

2

2

3

8

2

Falta de secado de piso, falta de experiencia la desarrollar el trabjo, Falta de señalización del área afectada

1

2

2

3

8

2

Traslado de bandejas y llevado de menajo a lavanderia

1

2

2

3

8

2

Falta de secado de piso, falta de experiencia la desarrollar el trabjo, Falta de señalización del área afectada

1

2

2

3

8

2

Traslado de bandejas y llevado de menajo a lavanderia

1

2

2

3

8

2

1

1

2

3

7

2

Golpes, fracturas

2

2

1

3

8

1

Traslado de bandejas y llevado de menajo a lavanderia

1

2

2

3

8

2

Salpicadura de agua en la zona de tomacorrientes

Falta de secado de piso, falta de experiencia la desarrollar el trabjo, Falta de señalización del área afectada

1

2

2

3

8

2

Traslado de bandejas y llevado de menajo a lavanderia

1

2

2

3

8

2

O

SGOS Y CONTROL "IPERC"

ES

EN EL TRABAJO

RUC: TELÉFONO:

ÚLTIMA REVISIÓN APROBADO POR: FECHA:

FIRMA:

PROBABILIDAD X SEVERIDAD

NIVEL DE RIESGO

8

TOL

16

MOD

ELIMINACIÓN O SUSTITUCIÓN

CONTROLES DE INGENIERÍA

Zona de ubicación por áreas para limpieza bien distribuidos

7

TOL

Exámenes Ocupacionales

16

MOD

Exámenes Osteomioarticulares

8

TOL

Exámenes médicos

16

MOD

Exámenes Ostemioarticulares

Uso de tomacorrientes herméticos o a alturas definidas para evitar contcato con agua

14

MOD

14

MOD

14

MOD

Exámenes medicos anuales

14

MOD

Exámenes medicos anuales Monitoreos de quimicos de limpieza

6

TOL

16

MOD

24

IMP

16

MOD

Manejo y control de cantidad de personas en el ingreso de área

8

TOL

Exámenes médicos

16

MOD

Exámen médico anual Monitoreo Ergonómico

16

MOD

16

MOD

16

MOD

8

TOL

16

MOD

16

MOD

16

MOD

Señalización de pasos con cintas amarillas y colocación de cintas antideslizantes

24

IMP

Seguridad externa

24

IMP

Exámenes Psicolaborales

7

TOL

16

MOD

Exámenes Osteomioarticulares

8

TOL

Exámenes médicos

16

MOD

Exámenes Ostemioarticulares

16

MOD

16

MOD

16

MOD

Exámenes Ostemioarticulares

16

MOD

Exámenes Ostemioarticulares

14

MOD

Uso de tomacorrientes herméticos o a alturas definidas para evitar contcato con agua

8

TOL

Zona de ubicación por áreas para limpieza bien distribuidos

16

MOD

Exámenes Ostemioarticulares

16

MOD

16

MOD

Exámenes Ostemioarticulares

COMITÉ DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

CONTROLES ADMINISTRATIVOS (PROCEDIMIENTOS DE TRABAJO)

CAPACITACIONES

Orden y Limpieza

EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL

Botas antideslizantes

Botas antideslizantes

Uso de pisos antideslizantes o uso de zapatos de seguridad antideslizantes

Inspecciones de orden y limpieza (periódica)

Uso de adecuado de equipos de protección personal

Uso de gunates de nitrilo y respiradores para vapores químicos

Pausas activas

Procedimeinto de manejo de menaje

Orden y limpieza del área

Zapatos antideslizantes

Procedimiento de maneo de Cpacitación en atención al cliente bandeja y desplazamiento en salón

Zona de atención y seccionado de lugares de atención

Atención y desplazamiento en salon

Procedimiento y establecimiento de cantidades de peso y forma de Manjeo de Bandeja y traslado de llevar bandeja con platos al cliente menaje y platos a los clientes y al recogerlos

Inteligencia emocional

Uso de bandeja para llevado a conmensal

Parada acitvas

Zapatos antideslizantes

Zapatos antideslizantes

Orden y Limpieza

Botas antideslizantes

Zapatos antideslizantes

PUESTO DE TRABAJO: JEFE DE COCINA Y ASISTENTES DE COCINA RAZON SOCIAL:

SINCRONICIDAD S.A.C

RESPONSABLE DE LA EMPRESA: ELABORADO POR: FECHA:

FIRMA:

GIANFRANCO CARHUAS OSP

UBICACIÓN

ÁREA / ZONA / OFICINA

PROCESOS DE LAS OPERACIONES

ACTIVIDADES O TAREAS ESPECÍFICAS PROPIAS, DE CONTRATISTAS O VISITANTES: (Se deben considerar todas las actividades rutinarias o no, eventos especiales, situaciones de emergencia, situaciones criticas, etc.)

PUESTOS DE TRABAJOS AFECTADOS

ZONA DE BAR PRIMER PISO : Preparado de los insumos para las bebidas como son: 1. Cortado de frutas y preparado para el licuado de las mismas. 2. Corte de preparado de zumo de limón para el preparado de bebidas. 3. Limpieza y preparado de los vasos y tragos a usarse. 4. Limpieza y revisión de los equipos de caliente. 5. Preparado y Traslado de hilos para las cubetas para el consumo del personal. 6. Limpieza del área y revisión de la cristaleria a usarse.

MISE EN PLACE

Barman

de caliente. 5. Preparado y Traslado de hilos para las cubetas para el consumo del personal. 6. Limpieza del área y revisión de la cristaleria a usarse.

NA DE COCINA Y ZONA DE SALON BAR

MISE EN PLACE

COCINA EXTERNA PARTE DEL PATIO Y LA ZONA DE SALON EN BAR

PRIMER PISO EN LA ZONA DE COCINA Y ZONA DE SALON BAR

COCINA EXTERNA PARTE DEL PATIO Y LA ZONA DE SALON EN BAR

ZONA DE BAR SEGUNDO PISO: Añadimos a los reisgos de bar del primero piso el tema de escaleras

Barman

ZONA DE COCINA: Parte posterior de la zona de cocina limpieza de equipos y lavado de equipos a usarse o insumos a preparase, cocción de productos para ser insumos en el preparado de bebidas y la revisión de estos.

Barman

ATENCIÓN AL CLIENTE

ZONA DE BAR-SALON: Preparado y etención de bebidad frias o caliente al comensal o solicitado por el mozo y la disposion del mismo para ello, el lavado de vasos para la etencióna l reto del comensales. Revisión de cristaleria y atención al personal en barra. preparado de tragos y corte de decoraciones dependiendo del trago a servirse.

Barman

CIERRE DE LAS OPERACIONES - ORDEN Y LIMPIEZA

BAR: Limpieza y lavado de todos los equipos usados en bar, lavade de cristaleria y desinfección del mismo con el uso de yodo

Barman

ONICIDAD S.A.C

CO CARHUAS OSPINA

IDENTIFICACIÓN DE P

SECTOR DNI: REVISADO POR: FECHA:

FIRMA:

PELIGROS (considerar actividades, parte de una actividad, el ambiente de trabajo, instalaciones o equipos, materiales, herramientas, etc.)

RIESGOS TIPO

PELIGRO

Locativo

Javas, contenedores y equipos almacenados en altura

Golpes, fracturas, contusiones, politraumatismos

Locativo

Cuchillos y peladores

Cortes, infecciones, heridas

Mecánico

Utensilios punzo cortantes

Cortes, infecciones, hemorragias,

Mecánico

Biológico

Cuchillas de Licuadora encendidadas

1. Exposición a agentes biológicos. 2. Personas enfermas (cliente interno y externo) 3. Lugares infectados o sucios

Cortes, amputaciones y/o fracturas

Exposición Biológica

Ergonómico

Movimiento por trabajos repetitivos (Traslado de hilo por baldes o bolsasl)

Dolores lumbares y osteomioarticulares

Fisico

Ollas calientes saliente de la zona de caliente

Quemadura de I, II o III grado

Fisico

Ollas calientes saliente de la zona de caliente

Quemadura de I, II o III grado

Electrico

Tomacorrientes a la altura de la mesa

Electrocución, corto circuito

Químico

Uso de yodo para desinfección y otros desinfectantes

Alergias, infecciones

Químico

Manejo de Zumo de Limon

Borrado de Huellas Digitales

Locativo

Superficie resbaladiza, irregular, Caidas al mismo nivel, caidas a distinto desnivelado(segundo piso) nivel

Locativo

Escalerasde Acceso al segundo piso

Caidas a desnivel

Fisico

Ollas calientes saliente de la zona de caliente

Quemadura de I, II o III grado

Fisico

Superficie en caliente (bebidas)

Locativo

Desniveles de Piso y escaleras

Locativo

Escaleras en Salon

Ergonómico

Locativo

Psicolaboral

Trabajo de Pies y con movimientos repetitivos

Quemadura de I,II o III grado, aceite caliente

Caidas al mismo nivel, caidas a distinto nivel

Caidas a distinto Nivel

Caidas, cortes, dolores lumbares o de articulación por mal manejo del peso

Robo, asalto

Golpes y agresión por delincuentes

Agresión física o verbal de personas/usuarios ofuscados.

Contusiones, fracturas

Ergonómico

Movimiento por trabajos repetitivos

Dolores lumbares y osteomioarticulares

Locativo

Superficie resbaladiza

Caidas al mismo nivel, caidas a distinto nivel

Ergonómico

Movimiento por trabajos repetitivos desarrollo de trapead y limpieza de vidrios (los Dolores lumbares y osteomioarticulares principales o acordados en el trabajo)

Electrico

Tomacorrientes a la altura de piso

Electrocución, corto circuito

Mecánico

Reordenamiento de Sillas y Mesas para el proceso de limpieza y trapeado

Caída y Rodamiento por escaleras

SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

TIFICACIÓN DE PELIGROS, EVALUACIÓN DE RIESGOS Y CON BARES Y RESTAURANTES

COMITÉ DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

Índice de procedimientos existentes (B)

Índice de exposición al riesgo (D)

Nivel de probabilidad (A+B+C+D)

INDICE DE SEVERIDAD

PROBABILIDAD X SEVERIDAD

1

2

2

3

8

1

8

Falta de inspecciones en las herramientas y utensilios de lavado, dejar los cuchillos con las puntas expuestas, cuchillos no colocados en imanes

1

2

2

3

8

2

16

Falta de experiencia en manejo de utencilios de cocina, utensilios en mal estado, al momento de corte de vegetales u hortalizas o carne para la preparación de platos determinados

1

2

2

3

8

2

16

CAUSAS INMEDIATAS QUE OCASIONAN EL RIESGO

Almacenamiento Inadecuado, Posición de tarea inadecuada.

Índice de capacitación (C)

Índice de personas expuestas (A)

PROBABILIDAD

Falta de uso de material para empujar el material a licuar (frutas) son empujadas con la mano.

1

2

2

3

8

3

24

1. Incumplimiento de Procedimientos y estándares de Calidad. 2. Incumplimiento de Normas Sanitarias (carnet de Sanidad para trabajadores) 3. Incumplimiento de Programa de Higiene y Saneamiento, y Mantenimientos.

1

1

1

1

4

2

8

1

2

2

3

8

2

16

1

2

2

3

8

2

16

Traslado de peso por el hilo a llevar a la zona de bar

Zonas colindantes entre las zonas de frios y la zona de caliente

Zonas colindantes entre las zonas de frios y la zona de caliente

1

2

2

3

8

2

16

Salpicadura de agua en la zona de tomacorrientes

1

1

2

3

7

2

14

Mala dilución de yodo

1

1

1

3

6

1

6

Manejo de Limon en cantidades grandes

1

1

1

3

6

2

12

Falta de secado de piso, falta de experiencia la desarrollar el trabjo, Falta de señalización del área afectada

1

2

2

3

8

2

16

Desgaste de los puntos antideslizantes

1

2

2

3

8

2

16

Zonas colindantes entre las zonas de frios y la zona de caliente

1

2

2

3

8

2

16

Mal manejo de bandeja

1

2

1

3

7

2

14

Falta de secado de piso, falta de experiencia la desarrollar el trabjo, Falta de señalización del área afectada

1

2

1

3

7

2

14

Falta de Señalización de Desniveles

1

2

1

3

7

2

14

Manejo de botellas y servido de bebidas y agitado de la mismas

1

2

1

3

7

2

14

Falta de seguridad en el área

1

2

1

3

7

3

21

Estrés externo falta de división del usuario

1

2

1

3

7

3

21

Traslado de bandejas y llevado de menajo a lavanderia

1

2

2

3

8

2

16

Falta de secado de piso, falta de experiencia la desarrollar el trabjo, Falta de señalización del área afectada

1

2

2

3

8

2

16

Traslado de bandejas y llevado de menajo a lavanderia

1

2

2

3

8

2

16

1

1

2

3

7

2

14

2

2

1

3

8

1

8

Salpicadura de agua en la zona de tomacorrientes

Golpes, fracturas

OS Y CONTROL "IPERC"

RUC: TELÉFONO: TRABAJO

ÚLTIMA REVISIÓN APROBADO POR: FECHA:

FIRMA:

NIVEL DE RIESGO

ELIMINACIÓN O SUSTITUCIÓN

CONTROLES DE INGENIERÍA

TOL

Colocación de un hilo de nylon para el soporte de caidas de utensilios y sirvan como soporte de las mismas

MOD

Señalización de las zonas con imanes para su guardado en el las zonas de trabajo

MOD

IMP

TOL

Exámenes médicos

MOD

Exámen médico anual Monitoreo Ergonómico

MOD

MOD

MOD

TOL

MOD

Uso de tomacorrientes herméticos

MOD

MOD

MOD

Señalización y revision de los puntos antideslizantes y barandas

MOD

MOD

MOD

Señalización de pasos con cintas amarillas y colocación de cintas antideslizantes

MOD

IMP

Seguridad externa

IMP

Exámenes Psicolaborales

MOD

Exámenes Ostemioarticulares

MOD

MOD

Exámenes Ostemioarticulares

MOD

Uso de tomacorrientes herméticos o a alturas definidas para evitar contcato con agua

TOL

Zona de ubicación por áreas para limpieza bien distribuidos

COMITÉ DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

CONTROLES ADMINISTRATIVOS (PROCEDIMIENTOS DE TRABAJO)

CAPACITACIONES

EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL

Inspeccion de Orden y Limpieza para evitar desarden y acumulación Orden y Limpieza de Cocina de utensilios en las credensas

Inpecciones de orden y limpieza de Manejo de Cuchillos y objetos la zona punzo cortantes

Manejo de Cuchillos y objetos punzo cortantes

Uso de Dedal para cortes de carnes vegetales etc

Procedimiento de empujar horatilizas para licuado con cucharones de madera o materiales de metal para evitar la intricucción de las manos a la licuadora

Colocación de la mesa por debajo de la cintura para el mejor acomodo Pausas activas al momento de realización de este tipo de trabajos

Señalización de procedimeintos para salida de ollas caliente aviso al momento de traslado

Ropa de algodón para evitar quemadura por ropa con material sintético

Señalización de procedimeintos para salida de ollas caliente aviso al momento de traslado

Ropa de algodón para evitar quemadura por ropa con material sintético

Procedimiento de silución de yodo y otros químicos

Uso de Guantes quirúgicos para ellos

Zapatos antideslizantes

Señalización de procedimeintos para salida de ollas caliente aviso al momento de traslado

Ropa de algodón para evitar quemadura por ropa con material sintético

Procedimiento de maneo de Cpacitación en atención al cliente bandeja y desplazamiento en salón

Atención y desplazamiento en salon

Procedimiento y establecimiento de cantidades de peso y forma de Manjeo de Bandeja y traslado de llevar bandeja con platos al cliente menaje y platos a los clientes y al recogerlos

Inteligencia emocional

Zapatos antideslizantes

Orden y Limpieza

Botas antideslizantes

SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS, EVALUACIÓN DE RIESGOS Y CONTROL "IPERC" PUESTO DE TRABAJO: JEFE DE COCINA Y ASISTENTES DE COCINA RAZON SOCIAL:

BARES Y RESTAURANTES

SECTOR

SINCRONICIDAD S.A.C

RUC:

RESPONSABLE DE LA EMPRESA:

ANTONIO FUENTES

DNI:

ELABORADO POR:

GIANFRANCO CARHUAS OSPINA

REVISADO POR:

FECHA:

15/08/2016

FECHA:

FECHA:

FIRMA:

FIRMA:

FIRMA:

TELÉFONO:

PELIGROS (considerar actividades, parte de una actividad, el ambiente de trabajo, instalaciones o equipos, materiales, herramientas, etc.)

Nivel de probabilidad (A+B+C+D)

INDICE DE SEVERIDAD

PROBABILIDAD X SEVERIDAD

NIVEL DE RIESGO

ZONA DE COCINA: Desarrollo y preparación y porcionado de los insumos a usarse en reposteria, preparación de los decorativos y porcioanado de los insumos en la preparación de los postsres. Preparación de postres mas consumidos en cantidad proyectado para el día

1

2

2

3

8

1

8

TOL

Colocación de un hilo de nylon para Inspeccion de Orden y Limpieza el soporte de caidas de utensilios y para evitar desarden y acumulación Orden y Limpieza de Cocina sirvan como soporte de las mismas de utensilios en las credensas

Falta de inspecciones en las herramientas y utensilios de lavado, dejar los cuchillos con las puntas expuestas, cuchillos no colocados en imanes

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Señalización de las zonas con Inpecciones de orden y limpieza de Manejo de Cuchillos y objetos imanes para su guardado en el las la zona punzo cortantes zonas de trabajo

Cortes, infecciones, hemorragias,

Falta de experiencia en manejo de utencilios de cocina, utensilios en mal estado, al momento de corte de vegetales u hortalizas o carne para la preparación de platos determinados

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Manejo de Cuchillos y objetos punzo cortantes

Cuchillas de Licuadora encendidadas

Cortes, amputaciones y/o fracturas

Falta de uso de material para empujar el material a lucuar (vegetales y hortalizas) son empujadas con la mano.

1

2

2

3

8

3

24

IMP

Biológico

Exposición a agentes biológicos (bacterias, virus, hongos, y otros provenientes de personas enfermas o lugares infectados o sucios)

Explosión Biológica

Falta de programa de limpieza y desinfección del local

1

1

1

1

4

2

8

TOL

Plan de fumigación y desinfeccion de las áreas de trabajo, proceso de limpieza y dessinfección con Yodo. Exámenes médicos Anuales

Ergonómico

Movimiento por trabajos repetitivos (amasado de masa)

Dolores lumbares y osteomioarticulares

Preparacion de masa y postres y decorados

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Exámen médico anual Monitoreo Ergonómico

1

2

1

3

7

2

14

MOD

1

2

1

3

7

2

14

MOD

PUESTOS DE TRABAJOS AFECTADOS

Javas, contenedores y equipos almacenados en altura

Golpes, fracturas, contusiones, politraumatismos

Locativo

Cuchillos y peladores

Cortes, infecciones, heridas

Mecánico

Utensilios punzo cortantes

Mecánico

ELIMINACIÓN O SUSTITUCIÓN

CONTROLES DE INGENIERÍA

Repostera

Superficie en caliente Quemadura de I,II o III grado, aceite calentamiento con fuego para caliente glaseado

Locativo

Desniveles de Piso y escaleras

Mal manejo de bandeja

Falta de secado de piso, falta de experiencia la Caidas al mismo nivel, caidas a distinto desarrollar el trabjo, Falta de señalización del nivel área afectada

CONTROLES ADMINISTRATIVOS (PROCEDIMIENTOS DE TRABAJO)

CAPACITACIONES

EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL

Uso de Dedal para cortes de carnes vegetales etc

Procedimiento de empujar horatilizas para licuado con cucharones de madera o materiales de metal para evitar la intricucción de las manos a la licuadora

Pausas activas

Procedimiento de maneo de Cpacitación en atención al cliente bandeja y desplazamiento en salón

Atención y desplazamiento en salon

Repostera Locativo

Ergonómico

Locativo

Ergonómico ZONA DE COCINA:Limpieza de utensilios usados

Almacenamiento Inadecuado, Posición de tarea inadecuada.

Locativo

Ergonómico

CIERRE DE LAS OPERACIONES - ORDEN Y LIMPIEZA

CAUSAS INMEDIATAS QUE OCASIONAN EL RIESGO

PELIGRO

Fisico

ZONA DE COCINA: Revisión del tipo de postres y preparado de acuerdo a solicitud del comensal, decorado del postres y habilitado al mozo para su atención.

RIESGOS TIPO

COCINA INTERNA Y EXTERNA PARTE DEL PATIO

ATENCIÓN AL CLIENTE

PROBABILIDAD

Índice de exposición al riesgo (D)

PRIMER PISO EN LA ZONA DE COCINA

MISE EN PLACE

ACTIVIDADES O TAREAS ESPECÍFICAS PROPIAS, DE CONTRATISTAS O VISITANTES: (Se deben considerar todas las actividades rutinarias o no, eventos especiales, situaciones de emergencia, situaciones criticas, etc.)

Índice de capacitación (C)

PROCESOS DE LAS OPERACIONES

COMITÉ DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

Índice de procedimientos existentes (B)

ÁREA / ZONA / OFICINA

APROBADO POR:

Índice de personas expuestas (A)

UBICACIÓN

ÚLTIMA REVISIÓN

COMITÉ DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

Repostera

Escaleras en Salon

Trabajo de Pies y con movimientos repetitivos

Caidas a distinto Nivel

Caidas, cortes, dolores lumbares o de articulación por mal manejo del peso

Falta de Señalización de Desniveles

1

2

1

3

7

2

14

MOD

Manejo de botellas y servido de bebidas y agitado de la mismas

1

2

1

3

7

2

14

MOD

Señalización de pasos con cintas amarillas y colocación de cintas antideslizantes Procedimiento y establecimiento de cantidades de peso y forma de Manjeo de Bandeja y traslado de llevar bandeja con platos al cliente menaje y platos a los clientes y al recogerlos

Movimiento por trabajos repetitivos

Dolores lumbares y osteomioarticulares

Traslado de bandejas y llevado de menajo a lavanderia

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Superficie resbaladiza

Falta de secado de piso, falta de experiencia la Caidas al mismo nivel, caidas a distinto desarrollar el trabjo, Falta de señalización del nivel área afectada

1

2

2

3

8

2

16

MOD

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Exámenes Ostemioarticulares

1

1

2

3

7

2

14

MOD

Uso de tomacorrientes herméticos o a alturas definidas para evitar contcato con agua

2

2

1

3

8

1

8

TOL

Zona de ubicación por áreas para limpieza bien distribuidos

Movimiento por trabajos repetitivos desarrollo de trapead y limpieza de vidrios (los Dolores lumbares y osteomioarticulares principales o acordados en el trabajo)

Electrico

Tomacorrientes a la altura de piso

Electrocución, corto circuito

Mecánico

Reordenamiento de Sillas y Mesas para el proceso de limpieza y trapeado

Caída y Rodamiento por escaleras

Traslado de bandejas y llevado de menajo a lavanderia

Salpicadura de agua en la zona de tomacorrientes

Golpes, fracturas

Exámenes Ostemioarticulares

Zapatos antideslizantes

Orden y Limpieza

Botas antideslizantes

SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS, EVALUACIÓN DE RIESGOS Y CONTROL "IPERC" PUESTO DE TRABAJO: JEFE DE COCINA Y ASISTENTES DE COCINA RAZON SOCIAL:

BARES Y RESTAURANTES

SECTOR

SINCRONICIDAD S.A.C

RUC:

RESPONSABLE DE LA EMPRESA:

ANTONIO FUENTES

DNI:

ELABORADO POR:

GIANFRANCO CARHUAS OSPINA

REVISADO POR:

FECHA:

15/08/2016

FECHA:

FECHA:

FIRMA:

FIRMA:

FIRMA:

TELÉFONO:

PELIGROS (considerar actividades, parte de una actividad, el ambiente de trabajo, instalaciones o equipos, materiales, herramientas, etc.)

SEGUNDO PISO EN LA ZONA DE ALMACEN Y FRIGORÍFICOS

ZONA DE CONSERVADOR Y CONGELADOR: Almaceniento de productos para conservación, carnes, mariscos, pescados y otros productos que necesitan conservación

Corte de carnes y empaquetado de vacio. Procioando de productos pesandolos.

INDICE DE SEVERIDAD

PROBABILIDAD X SEVERIDAD

NIVEL DE RIESGO

2

3

8

1

8

TOL

Manejar las zonas de almacenamiento señalizados

Falta de anclaje de los anaqueles y falta de colocación hilos de nylon para protección de los productos de vidrio

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Colocación de la señalización y anclaje de anaqueles a la pared y la colocación de nylon a las zonas de caida.

Enfermedades ostemioarticulares

Enfermedades ocupacionales crónicas, tendinitis, esguinces, etc

1

2

2

2

7

2

14

MOD

Evalauaciones médicas

Capacitación en ergonomía en el trabajo

Inducción al puesto de trabajo

Enfermedades ostemioarticulares

Enfermedades ocupacionales crónicas, tendinitis, esguinces, etc

1

2

2

2

7

2

14

MOD

Verificar que los materiales no excedan los pesos límite, Evalauaciones médicas

Capacitación en ergonomía en el trabajo

Inducción al puesto de trabajo

Mal funcionamiento o mantenimiento del equipo electrico

1

2

1

3

7

3

21

IMP

Mantenimiento preventivo mensual del montacargas. Señalización del peso maximo para carga

Almacenamiento Inadecuado, Posición de tarea inadecuada.

Locativo

Javas, cajas y productos almacenados en el piso

Golpes, fracturas, contusiones, politraumatismos

Locativo

Productos almacenados de vidrios en altura (1.40 mts)

Caidas de productos, golpes, etc

Ergonómicos

Esfuerzos por empujar o tirar objetos

Ergonómicos

Esfuerzo por manipulación de carga

Montacargas electrico

Caidas, aplastamaniento,

ELIMINACIÓN O SUSTITUCIÓN

CONTROLES DE INGENIERÍA

CONTROLES ADMINISTRATIVOS (PROCEDIMIENTOS DE TRABAJO)

CAPACITACIONES

Manejo de montcargas

Movimientos repetitivos o movimientos bruscos

Enfermedades ostemioarticulares

Enfermedades ocupacionales crónicas, tendinitis, esguinces, etc

1

2

2

2

7

2

14

MOD

Verificar que los materiales no excedan los pesos límite, Evalauaciones médicas

Capacitación en ergonomía en el trabajo

Inducción al puesto de trabajo

Ergonómicos

Postura Inadecuada para desarrollar la tarea

Enfermedades ostemioarticulares

Enfermedades ocupacionales crónicas, tendinitis, esguinces, etc

1

2

2

2

7

2

14

MOD

Verificar que los materiales no excedan los pesos límite, Evalauaciones médicas

Capcitación en ergonomía en el trabajo

Inducción al puesto de trabajo

Fisico

Temperatura baja

1

2

1

3

7

2

14

MOD

Locativo

Javas, cajas y productos almacenados en el piso

Golpes, fracturas, contusiones, politraumatismos

Almacenamiento Inadecuado, Posición de tarea inadecuada.

1

2

2

3

8

1

8

TOL

Manejar las zonas de almacenamiento señalizados

Locativo

Piso resbaloso

Caidas al mismo nivel, golpes, contusiones

Piso Resvbaloso por agua congelada en los pisos

1

2

2

3

8

1

8

TOL

Manejo de pisos antideslizantes

Locativo

Escaleras de acceso al segundo piso

Caidas a distinto Nivel

Falta de Señalización de Desniveles

1

2

1

3

7

2

14

MOD

Señalización de pasos con cintas amarillas y colocación de cintas antideslizantes

Mecánico

Montacargas electrico

Caidas, aplastamaniento,

Mal funcionamiento o mantenimiento del equipo electrico

1

2

1

3

7

3

21

IMP

Mantenimiento preventivo mensual del montacargas. Señalización del peso maximo para carga

Enfermedades pulmonares o respiratorios No usar la casaca para temperatura

EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL

Inspeccion de Orden y Limpieza para evitar desarden y acumulación Orden y Limpieza de Cocina de utensilios en las credensas

Ergonómicos

Uso de las casacas para baja temperatura

Inspeccion de Orden y Limpieza para evitar desarden y acumulación Orden y Limpieza de Cocina de utensilios en las credensas

Almaceneros

Ergonómico

PORCIONADO DE PRODUCTOS

2

CAUSAS INMEDIATAS QUE OCASIONAN EL RIESGO

PELIGRO

Mecánico

ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS PARA CONSERVACIÓN EN LAS CAMARAS DE CONGELACIÓN Y CONSERVACIÓN

1

RIESGOS TIPO

Almaceneros, Personal externo

COCINA INTERNA Y EXTERNA PARTE DEL PATIO

PROBABILIDAD

Nivel de probabilidad (A+B+C+D)

ZONA DE ALMACÉN DE SECOS Y BEBIDAS: 1. Almacenamiento de productos secos en los anaqueles (productos no perecibles y con pesos de 20 kg como maximo). 2. Almacenamiento en pallets de productos que vienen en sacos

PUESTOS DE TRABAJOS AFECTADOS

Índice de exposición al riesgo (D)

ALMACENAMIENTO DE LOS PRODUCTOS SECOS, BEBIDAS Y PRODUCTOS NO PRECIBLES EN EL ALMACEN DE SECOS.

ACTIVIDADES O TAREAS ESPECÍFICAS PROPIAS, DE CONTRATISTAS O VISITANTES: (Se deben considerar todas las actividades rutinarias o no, eventos especiales, situaciones de emergencia, situaciones criticas, etc.)

Índice de capacitación (C)

PROCESOS DE LAS OPERACIONES

COMITÉ DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

Índice de procedimientos existentes (B)

ÁREA / ZONA / OFICINA

APROBADO POR:

Índice de personas expuestas (A)

UBICACIÓN

ÚLTIMA REVISIÓN

COMITÉ DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

Caidas, cortes, dolores lumbares o de articulación por mal manejo del peso

Manejo de botellas y servido de bebidas y agitado de la mismas

1

2

1

3

7

2

14

MOD

Ergonómico

Movimiento por trabajos repetitivos

Dolores lumbares y osteomioarticulares

Traslado de bandejas y llevado de menajo a lavanderia

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Locativo

Superficie resbaladiza

Falta de secado de piso, falta de experiencia la Caidas al mismo nivel, caidas a distinto desarrollar el trabjo, Falta de señalización del nivel área afectada

1

2

2

3

8

2

16

MOD

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Ergonómico Repostera

Trabajo de movimientos repetitivos

Movimiento por trabajos repetitivos desarrollo de trapead Dolores lumbares y osteomioarticulares y limpieza de vidrios (los principales o acordados en el trabajo)

Traslado de bandejas y llevado de menajo a lavanderia

Manejo de montcargas

Procedimiento y establecimiento de Manjeo de Bandeja y traslado de cantidades de peso y forma de javas con pesos menores a los 20 llevar bandeja con platos al cliente kg y al recogerlos

Exámenes Ostemioarticulares

Zapatos antideslizantes

Exámenes Ostemioarticulares

PORCIONADO DE PRODUCTOS

Corte de carnes y empaquetado de vacio. Procioando de productos pesandolos.

Repostera

Electrico

Tomacorrientes a la altura de piso

Electrocución, corto circuito

Mecánico

Reordenamiento de Sillas y Mesas para el proceso de limpieza y trapeado

Caída y Rodamiento por escaleras

Salpicadura de agua en la zona de tomacorrientes

Golpes, fracturas

1

1

2

3

7

2

14

MOD

Uso de tomacorrientes herméticos o a alturas definidas para evitar contcato con agua

2

2

1

3

8

1

8

TOL

Zona de ubicación por áreas para limpieza bien distribuidos

Orden y Limpieza

Botas antideslizantes

PUESTO DE TRABAJO: JEFE DE COCINA Y ASISTENTES DE COCIN RAZON SOCIAL: RESPONSABLE DE LA EMPRESA: ELABORADO POR: FECHA:

FIRMA:

UBICACIÓN

ÁREA / ZONA / OFICINA

Oficina Proceso administrador administrativo

PROCESOS DE LAS OPERACIONES

Proceso administrativo

Oficina Proceso administrador administrativo

Proceso administrativo

Oficina Proceso administrador administrativo

Proceso administrativo

Oficina Proceso administrador administrativo

Proceso administrativo

Oficina Proceso administrador administrativo

Proceso administrativo

Todas las areas

Proceso administrativo

Proceso administrativo

Todas las areas

Proceso administrativo

Proceso administrativo

Todas las areas

Proceso administrativo

Proceso administrativo

Oficina Proceso administrador administrativo

Proceso administrativo

Oficina Proceso administrador administrativo

Proceso administrativo

Oficina Proceso administrador administrativo

Proceso administrativo

Oficina Proceso administrador administrativo

Proceso administrativo

Oficina Proceso administrador administrativo

Proceso administrativo

Oficina Proceso administrador administrativo

Proceso administrativo

Oficina Proceso administrador administrativo

Proceso administrativo

Oficina Proceso administrador administrativo

contabilidad

Oficina Proceso administrador administrativo

contabilidad

Oficina Proceso administrador administrativo

contabilidad

Oficina Proceso administrador administrativo

contabilidad

Oficina Proceso administrador administrativo

contabilidad

Oficina Proceso administrador administrativo

contabilidad

Externo

Proceso administrativo

contabilidad

Todas las areas

Proceso administrativo

Sistemas

Todas las areas

Proceso administrativo

Sistemas

Todas las areas

Proceso administrativo

Sistemas

Todas las areas

Proceso administrativo

Sistemas

Todas las areas

Proceso administrativo

Sistemas

Todas las areas

Proceso administrativo

Sistemas

Almacen

Proceso de control de calidad

Control de Calidad

Cocina

Proceso de control de calidad

Control de Calidad

Cocina

Proceso de control de calidad

Control de Calidad

Proceso de Oficina control de administrativa calidad

Control de Calidad

Areas comunes

Proceso de control de calidad

Control de Calidad

Sotano

Proceso de control de calidad

Control de Calidad

Sotano

Proceso de control de calidad

Control de Calidad

Areas comunes

Proceso de control de calidad

Control de Calidad

Todas las areas

Proceso de control de calidad

Control de Calidad

Todas las areas

Proceso de control de calidad

Control de Calidad

DE COCINA Y ASISTENTES DE COCINA SINCRONICIDAD S.A.C ANTONIO FUENTES

GIANFRANCO CARHUAS OSP 15/08/2016

ACTIVIDADES O TAREAS ESPECÍFICAS PROPIAS, DE CONTRATISTAS O VISITANTES: (Se deben considerar todas las actividades rutinarias o no, eventos especiales, situaciones de emergencia, situaciones criticas, etc.)

Cuadre de las ventas, revision de correos, reuniones con proveedores

reuniones con proveedores

revision de estados financieros, reclutamiento de personal

reunion con los jefes de cada area

Supervisa la operación en el comedor, caja, barra, cocina

Supervisa la operación en el comedor, caja, barra, cocina

Supervisa la operación en el comedor, caja, barra, cocina

Supervisa la operación en el comedor, caja, barra, cocina

Se encarga de que todos suban todos los trabajadores asesores, asistentes a recibir capacitacion (escuelita)

Giro de cheques, pago de planilla, contacto con el personal, recibe justificaciones de faltas, contabiliza los ingresos en la caja, contacto con proveedores para programar pagos, reuniones internas de trabajo

Giro de cheques, pago de planilla, contacto con el personal, recibe justificaciones de faltas, contabiliza los ingresos en la caja, contacto con proveedores para programar pagos, reuniones internas de trabajo

Giro de cheques, pago de planilla, contacto con el personal, recibe justificaciones de faltas, contabiliza los ingresos en la caja, contacto con proveedores para programar pagos, reuniones internas de trabajo

Giro de cheques, pago de planilla, contacto con el personal, recibe justificaciones de faltas, contabiliza los ingresos en la caja, contacto con proveedores para programar pagos, reuniones internas de trabajo Giro de cheques, pago de planilla, contacto con el personal, recibe justificaciones de faltas, contabiliza los ingresos en la caja, contacto con proveedores para programar pagos, reuniones internas de trabajo Giro de cheques, pago de planilla, contacto con el personal, recibe justificaciones de faltas, contabiliza los ingresos en la caja, contacto con proveedores para programar pagos, reuniones internas de trabajo

Se ejecuta el balance y los estados fiinancieros, registran cheques, ingresos y egresos, pago de impuestos

Se ejecuta el balance y los estados fiinancieros, registran cheques, ingresos y egresos, pago de impuestos

Se ejecuta el balance y los estados fiinancieros, registran cheques, ingresos y egresos, pago de impuestos

Se ejecuta el balance y los estados fiinancieros, registran cheques, ingresos y egresos, pago de impuestos

Se ejecuta el balance y los estados fiinancieros, registran cheques, ingresos y egresos, pago de impuestos

Se ejecuta el balance y los estados fiinancieros, registran cheques, ingresos y egresos, pago de impuestos

Van pocas veces al sunat a dejar algun documento

Maneja el sistema del restaurante, revision de los equipos para el funcionamiento correcto; Mantenimiento de equipos cada 4 meses, lo realiza los fines de semana o lunes cuando el movimiento es mas lento; Atiende los requerimiento de las areas en caso de problemas con los equipos informaticos Maneja el sistema del restaurante, revision de los equipos para el funcionamiento correcto; Mantenimiento de equipos cada 4 meses, lo realiza los fines de semana o lunes cuando el movimiento es mas lento; Atiende los requerimiento de las areas en caso de problemas con los equipos informaticos Maneja el sistema del restaurante, revision de los equipos para el funcionamiento correcto; Mantenimiento de equipos cada 4 meses, lo realiza los fines de semana o lunes cuando el movimiento es mas lento; Atiende los requerimiento de las areas en caso de problemas con los equipos informaticos

Maneja el sistema del restaurante, revision de los equipos para el funcionamiento correcto; Mantenimiento de equipos cada 4 meses, lo realiza los fines de semana o lunes cuando el movimiento es mas lento; Atiende los requerimiento de las areas en caso de problemas con los equipos informaticos

Maneja el sistema del restaurante, revision de los equipos para el funcionamiento correcto; Mantenimiento de equipos cada 4 meses, lo realiza los fines de semana o lunes cuando el movimiento es mas lento; Atiende los requerimiento de las areas en caso de problemas con los equipos informaticos

Maneja el sistema del restaurante, revision de los equipos para el funcionamiento correcto; Mantenimiento de equipos cada 4 meses, lo realiza los fines de semana o lunes cuando el movimiento es mas lento; Atiende los requerimiento de las areas en caso de problemas con los equipos informaticos

Revisa los alimentos que cumplan los estandares e ingresa a las camaras de refrigeracion

Manipulacion de alimentos, verificando que esten cumpliendo los estandares de manejos de alimentos Revision de equipos en cocina (cocina, equipos de refrigeraion, electrodomesticos)

Manipulacion de alimentos, verificando que esten cumpliendo los estandares de manejos de alimentos Revision de equipos en cocina (cocina, equipos de refrigeraion, electrodomesticos)

Coordinacion con los proveedores los mantenimientos preventivos

Sube la escalera para la azotea por una escalera vertical fija, para verificar extintor y supervisar que este en orden

Preparar soluciones de limpieza, diluyendo acidos, desengrasante

Preparar soluciones de limpieza, diluyendo acidos, desengrasante

Supervision del estado de las trampas de grasa, muestreo de aguas residuales

Supervision de la fumigacion cuando inicia el trabajo

Supervision de la fumigacion cuando inicia el trabajo

SINCRONICIDAD S.A.C ANTONIO FUENTES GIANFRANCO CARHUAS OSPINA 15/08/2016

PELIGROS (considerar actividades, parte de una actividad, el ambiente de trabajo, instalaciones equipos, materiales, herramientas, etc.)

PUESTOS DE TRABAJOS AFECTADOS TIPO

Administrador

Electrico

Administrador

Fisicoquimico

Administrador

Ergonomico

Administrador

Psicosocial

Administrador

Locativo

Administrador

Fisico

Administrador

Locativo

Administrador

Locativo

Administrador

Locativo

Administrador

Electrico

Administrador

Fisicoquimico

Administrador

Ergonomico

Administrador

Psicosocial

Administrador

Locativo

Administrador

Locativo

Contadores

Electrico

Contadores

Fisicoquimico

Contadores

Ergonomico

Contadores

Psicosocial

Contadores

Locativo

Contadores

Locativo

Contadores

Mecanico

Sistemas

Locativo

Sistemas

Ergonomico

Sistemas

Psicosocial

Sistemas

Locativo

Sistemas

Locativo

Sistemas

Electrico

Auditora Calidad

Fisico

Auditora Calidad

Mecanico

Auditora Calidad

Fisico

Auditora Calidad

Mecanico

Auditora Calidad

Mecanico

Auditora Calidad

Quimico

Auditora Calidad

Quimico

Auditora Calidad

Biologico

Auditora Calidad

Quimico

Auditora Calidad

Quimico

SIS

IDENTIFICACIÓN DE PELIGR

SECTOR DNI: REVISADO POR: FECHA:

FIRMA:

PELIGROS na actividad, el ambiente de trabajo, instalaciones o ateriales, herramientas, etc.)

RIESGOS PELIGRO

Contacto con energia electrica, al conectar sus equipos electricos

Contacto con electricidad

Materiales combustibles: papel, cartón, madera

Incendio

Posturas inadecuadas

Lesiones musculoesqueleticas

Carga laboral

Estrés

Falta de orden

Golpes, caidas

Ollas calientes

Quemadura de I, II o III grado

Superficie resbaladiza, irregular, desnivelado(piso mojado, mala colocación de los pisos antideslizantes

Caidas al mismo nivel

Subir y/o bajar escaleras

Caidas a distinto Nivel

Subir y/o bajar escaleras

Caidas a distinto Nivel

Contacto con energia electrica, al conectar sus equipos electricos

Contacto con electricidad

Materiales combustibles: papel, cartón, madera

Incendio

Posturas inadecuadas

Lesiones musculoesqueleticas

Carga laboral

Estrés

Falta de orden

Golpes, caidas

Subir y/o bajar escaleras

Caidas a distinto Nivel

Contacto con energia electrica, al conectar sus equipos electricos

Contacto con electricidad

Materiales combustibles: papel, cartón, madera

Incendio

Posturas inadecuadas

Lesiones musculoesqueleticas

Carga laboral

Estrés

Falta de orden

Golpes, caidas

Estanteria o andamios donde se guardan los files no estan empotrados

Aplastamiento, golpes

Exposicion a vehiculos en movimiento

Atropello

Falta de orden

Golpes, caidas

Posturas inadecuadas

Lesiones musculoesqueleticas

Carga laboral

Estrés

Pisos mojados en algunos horarios

Caida al mismo nivel

Subir y/o bajar escaleras

Caidas a distinto Nivel

Contacto con energia electrica, al conectar sus equipos electricos

Contacto con electricidad

Exposicion a bajas temperaturas

Hipotermina

Pisos resbalosos

Caidas al mismo nivel

Exposicion a zonas calientes

Quemaduras

Subir y/o bajar escaleras

Caida a distinto nivel

Subir escalera sin epp

Caida a distinto nivel

Exposicion de productos quimicos

Inhlacion de quimicos, irritacion al sistema respiratorio

Exposicion de productos quimicos

Contacto con quimico en la piel, irritacion de piel

Exposicion a aguas contaminadas

Enfermedades diversas

Exposicion a plagicidas

Inhlacion de quimicos, irritacion al sistema respiratorio

Exposicion a plagicidas

Contacto con quimico en la piel, irritacion de piel

SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

CIÓN DE PELIGROS, EVALUACIÓN DE RIESG

BARES Y RESTAUR

COMITÉ DE SEGURIDAD Y SA

1

1

2

Índice de exposición al riesgo (D)

Índice de capacitación (C)

Coger enchufes y tomacorrientes con manos humedas

Índice de procedimientos existentes (B)

CAUSAS INMEDIATAS QUE OCASIONAN EL RIESGO

Índice de personas expuestas (A)

PROBABILIDAD

3

Fallas en los sistemas electricos

1

2

2

3

Tiempo prolongado en una misma posicion

1

2

2

3

Carga laboral

1

1

2

3

Desorden

1

1

2

3

1

2

2

3

1. Incumplimiento de los Procedimientos se limpieza de pisos y antideslizantes. 2. No señalizar durante la ejecución de los Procedimientos de limpieza.

1

1

2

3

Falta de Señalización de Desniveles

1

2

1

3

Falta de Señalización de Desniveles

1

2

1

3

Exposicion a elementos calientes

Coger enchufes y tomacorrientes con manos humedas

1

1

2

3

Fallas en los sistemas electricos

1

2

2

3

Tiempo prolongado en una misma posicion

1

2

2

3

Carga laboral

1

1

2

3

Desorden

1

1

2

3

Falta de Señalización de Desniveles

1

2

1

3

Coger enchufes y tomacorrientes con manos humedas

1

1

2

3

Fallas en los sistemas electricos

1

2

2

3

Tiempo prolongado en una misma posicion

1

2

2

3

Carga laboral

1

1

2

3

Desorden

1

1

2

3

Estantes sin sujecion a piso y/o paredes

1

1

2

3

1

1

2

3

Desorden

1

1

2

3

Tiempo prolongado en una misma posicion

1

1

2

3

Carga laboral

1

1

2

3

No cruzar las calles por las vias peatonales

Desorden

1

1

2

3

Falta de Señalización de Desniveles

1

2

1

3

1

1

2

3

Exposicion a ambiente con muy bajas temperaturas

1

2

2

3

Pisos mojados y con grasa

1

1

2

3

1

2

2

3

1

1

2

3

Coger enchufes y tomacorrientes con manos humedas

Exposicion a elementos calientes

Subir y/o bajar por las escaleras sin coger la baranda

Subir y/o bajr escalera vertical sin arnes

1

2

2

3

Manipulacion de productos quimicos

1

2

2

3

Manipulacion de productos quimicos

1

2

2

3

Manipulacion de las aguas contaminadas

1

2

2

3

Exposicion de productos quimicos

1

2

2

3

Exposicion de productos quimicos

1

2

2

3

EN EL TRABAJO

DE RIESGOS Y CONTROL "IPERC"

ARES Y RESTAURANTES TELÉFONO:

Nivel de probabilidad (A+B+C+D)

INDICE DE SEVERIDAD

PROBABILIDAD X SEVERIDAD

NIVEL DE RIESGO

GURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

7

2

14

MOD

8

2

16

MOD

8

2

16

MOD

7

2

14

MOD

7

2

14

MOD

8

2

16

MOD

7

2

14

MOD

7

2

14

MOD

7

2

14

MOD

7

2

14

MOD

8

2

16

MOD

8

2

16

MOD

7

2

14

MOD

7

2

14

MOD

7

2

14

MOD

7

2

14

MOD

8

2

16

MOD

8

2

16

MOD

7

2

14

MOD

7

2

14

MOD

7

2

14

MOD

7

2

14

MOD

7

2

14

MOD

7

2

14

MOD

7

2

14

MOD

7

2

14

MOD

7

2

14

MOD

7

2

14

MOD

8

2

16

MOD

7

2

14

MOD

8

2

16

MOD

7

2

16

MOD

8

2

16

MOD

8

2

16

MOD

8

2

16

MOD

8

2

16

MOD

8

2

16

MOD

8

2

16

MOD

TROL "IPERC"

RUC: ÚLTIMA REVISIÓN APROBADO POR:

O

FECHA:

FIRMA:

ELIMINACIÓN O SUSTITUCIÓN

CONTROLES DE INGENIERÍA

Mantenimiento al sistema electrico

Señalización de pasos con cintas amarillas y colocación de cintas antideslizantes

Señalización de pasos con cintas amarillas y colocación de cintas antideslizantes

Mantenimiento al sistema electrico

Señalización de pasos con cintas amarillas y colocación de cintas antideslizantes

Mantenimiento al sistema electrico

Empotrar estantes a pisos y/o paredes

Señalización de pasos con cintas amarillas y colocación de cintas antideslizantes

Programa y ejecucion de limpieza diaria de pisos

COMITÉ DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

CONTROLES ADMINISTRATIVOS (PROCEDIMIENTOS DE TRABAJO)

CAPACITACIONES

Capacitacion de seguridad electrica en oficinas

Seguridad electrica en oficinas

Exámenes Ostemioarticulares

Pausas activas

Instructivo de orden y aseo

Talleres de relajacion

Capacitacion Housekeeping

Sensibilizar en los riesgos de cocina y controlar su exposicion a los mismos

Instructivo de orden y aseo

Capacitacion Housekeeping

Capacitacion de seguridad electrica en oficinas

Seguridad electrica en oficinas

Exámenes Ostemioarticulares

Pausas activas

Instructivo de orden y aseo

Talleres de relajacion

Capacitacion Housekeeping

Capacitacion de seguridad electrica en oficinas

Seguridad electrica en oficinas

Exámenes Ostemioarticulares

Pausas activas

Instructivo de orden y aseo

Talleres de relajacion

Capacitacion Housekeeping

Capacitacion en Seguridad Vial

Instructivo de orden y aseo

Capacitacion Housekeeping

Exámenes Ostemioarticulares

Pausas activas

Talleres de relajacion

Instructivo de orden y aseo

Capacitacion Housekeeping

Capacitacion de seguridad electrica en oficinas

Sensibilizar en los riesgos de cocina y controlar su exposicion a los mismos

Colocar señalizacion de cojerse de los pasamanos

Entrenamiento basico de trabajo en altura, uso del arnes

Capacitar en los riesgos biologicos y como controlarlos

Minimizar el tiempo de exposicion durante la fumigacion

UD EN EL TRABAJO

EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL

Tener casaca de proteccion al frio e indicar al personal que esta obligado a colocarsela al ingresar a esta camara

Adquirir un arnes de seguridad para esta actividad

Utilizar mascarilla al momento de manipular los productos quimicos

Utilizar guantes para la manipulacion de los productos quimicos

Utilizar guantes quirurjicos para la toma de muestras, colocarse mascarilla de proteccion y cofia

Utilizar mascarilla al momento de manipular los productos quimicos

Utilizar ropa manga larga, guantes, cofia