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• Estefanía Gonzalez

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PROCESO

Molienda de arroz

El arroz es pulido con un rodillo giratorio de alta velocidad con el objetivo de eliminar la capa externa

Lavado y cocción al vapor

El arroz se lava con agua para quitar el salvado y se deja remojando. Cuando los granos han absorbido 30% de agua, se retiran y se cocinan al vapor por 1 hora.

Producción del KOJI

El arroz cocido se mezcla con esporas del hongo Koji para inocularlo en aprox. 2 días.

Moromi

Prensado

Filtración

El arroz cocido, el koji, agua y levadura son colocados en un tanque, esto debe hacerse de manera medida durante 4 días. El proceso dura alrededor de 3 semanas produciendo un contenido de alcohol de 17-20%.

El maromi se filtra con una tela, y el arroz no disuelto y la levadura se separan obteniéndose el sake nuevo. La masa resultante se conoce como Sakekasu. Se filtra para tener un líquido transparente pero en su almacenamiento puede perderla por eso se usa carbón activo y se pasa por un filtro dejando todo lo indeseado.

SAKE

MARCAS

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Gekkeikan Shirayuki Hakkaisan Juyondai

Bebida alcohólica japonesa también se conoce en Japón como Nihonshy, se realiza a partir de la fermentación del arroz.

TIPOS

Sake sin adición de alcohol, es con sabor rico y suave, se disfruta frio o caliente.

Sake con adición de alcohol, posee un punto medio de acidez, se usa para realzar sabores de comidas.

Sake con adición de alcohol, su sabor es ligero, poco ácido y suave al paladar. Tiene un aroma afrutado.

Sake con adición de alcohol, es el de mayor calidad, de sabor refinado, ligero y afrutado.

Junmai

Honjozo

Ginjo

Daiginjo

PROCESO

Cosecha

Despalillado

Maceración

En esta etapa se deja algunos días el mosto que contiene las semillas, pulpa, semilla con el fin de que empiece la fermentación y adquiera las características típicas.

Fermentación

Destilación

PISCO

Se utilizan uvas pisqueras. Se miden los grados Brix, cuando se obtienen los grados deseados se procede al apañe de la cosecha y se lleva a la bodega. Proceso mediante el cual se le retira el raquis o palillo de los racimos. Puede ser manual o con máquinas modernas para que empiece a soltar jugo o mosto.

Prensado

TIPOS

Se presan o escurren los sólidos dejando solo el mosto, utilizando procesos manuales o mecánicos. Proceso llevado por la levadura que contiene la uva, dura 14 días y al final se obtiene un mosto o vino alcoholizado. Se realiza en alambiques o falcas. Permite eliminar componentes no deseados del mosto, separando y purificando los componentes.

Bebida alcohólica perteneciente a una variedad de aguardiente de uvas, es la bebida destilada típica de Perú.

MARCAS

Piscos monovarietales

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Barsol Macchu pisco Tabernero Italia De la Motta Italia

Piscos acholados

Elaborado de uvas no aromatizadas, tiene muy poco olor y una complejidad de sabores.

Elaborado con mostos que no han terminado su fermentación, es dulce, fino y con mucho cuerpo, deja sensación aterciopelada en la boca.

Provenientes de varios caldos de uvas, tiene un mundo de sabores y olores.

Elaborado de uvas aromáticas, dan una gana de aromas a flores y frutas, y en la boca una estructura aromática.

Puro

Mosto verde

Acholado

Aromático

WEBGRAFIA



El conocedor. (2016). Pasos del proceso de elaboración del Sake. Recuperado el 4 de junio del 2019 de http://revistaelconocedor.com/proceso-de-elaboracion-del-sake/



Mercado Flotante. (2016). Universo Sake (II): tipos. Recuperado el 4 de junio del 2019 de https://www.mercadoflotante.com/blog/universo-sake-ii-las-variedades/



Albert ramirez. Procesos de producción del pisco. 1-5. Recuerado el 4 de junio del 2019 de https://es.scribd.com/document/349273159/Proceso-de-Produccion-Del-Pisco-Peruano



Andrés. (2008). El pisco. Recueprado el 4 de junio del 2019 de http://elpiscoperu.blogspot.com/2008/11/clases-de-pisco.html