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• Billy Bustamante

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LISTA DE INTERCAMBIO DE ALIMENTOS Para facilitar las variaciones en la alimentación, se han dividido los alimentos en grupos; dentro de cada grupo los alimentos que allí figuran son semejantes en su contenido nutricional, es decir, en el número de calorías, proteínas, grasas y carbohidratos, y por lo tanto, pueden reemplazarse entre si, siempre y cuando se haga en las cantidades especificadas, con esto se varían las comidas y se evita la monotonía. Para determinar las porciones de intercambio se utilizarán las medidas caseras más comunes (taza, cuchara, etc.), la cantidad que aparece al frente de cada alimento equivale a una porción. GRUPO n. 1 LECHE Calorías: 150 Proteínas 8gr ALIMENTO Leche Yogurth natural Leche evaporada Leche en polvo

GRUPO n. 3 Calorías: 60 ALIMENTO Babaco Ciruelas Pasas Claudias chirimoya Duraznos Frutillas Guayaba Guanábana Grosellas Guaba Granadilla Lima Mamey Mandarina Mango Manzana Melón Moras Maracuyá

Grasas: 8gr H de C 12 gr PORCION 1 taza 1 taza ½ taza 1/3 de taza 0 2 cucharadas

FRUTAS PORCION 1 taza 3 medianas 2 grandes ½ pequeña 1 mediano 1 taza 1 mediana ½ taza 1 y ½ taza 6 pepitas 2 unidades 1 grande ½ pequeño 1 grande 1 pequeño 1 pequeña ½ pequeño ¾ taza 2 unidades

H de C 15 gr ALIMENTO Naranja Naranjilla Ovitos Papaya picada Pasas Pera Piña Plátano seda Plátano orito Sandia picada Tamarindo Toronja Tomate árbol Tunas Taxo Uvas Zapote

GRUPO n. 5 CARNES Calorías: 75 Proteínas 7gr ALIMENTO PORCION Borrego 1 onza Cerdo 1 onza Pato 1 onza Pavo 1 onza Pescado 1 onza Pollo sin piel 1 onza Res 1 onza Hígado 1 onza Lengua 1 onza Riñon 1 onza Huevo 1 unidad Queso 1 onza Requesón ¼ de taza

PORCION 1 pequeña 2 unidades 5 unidades 1 taza 2 cucharas 1 pequeña 1 rodaj 1cm ½ pequeña 1 pequeño ¾ taza 2 cucharas ½ grande 1 grande 2 unidades 2 unidades 15 peq o 7 gr ½ pequeño

Grasas: 5gr ALIMENTO Atún en agua Bacalao seco Cagrejo Langosta Langostinos Ostras o conchas Camarones Sardinas Librillo Guatita Jamón Mortadela Salami Salchichas

GRUPO n. 2 VERDURAS Calorías: 25 Proteínas: 2gr H de C 5gr ALIMENTO PORCION Acelga, Achogchas, alcachofa Para todo el grupo: apio, Berenjena, Brócoli, Cebollas, 1 taza en crudo o Col blanca, col morada, Col ½ taza en cocido bruselas, Coliflor, Espárragos, espinaca, Hongos, Mellocos, Nabo, Palmito, Pimiento, Papanabo, Pepinillos, Remolacha, Rábanos, tomate riñón, Vainas, Zanahoria amarilla, Zucchini, Sambo tierno, Zapallo tierno, Lechugas GRUPO n. 4 CEREALES Y DERIVADOS Calorías: 80 Proteínas: 3gr H de C 15gr ALIMENTO PORCION PORCION Pan blanco 1 rebanada Puré de papa ½ taza Pan centeno 1 rebanada Canguil 1 taza Pan redondo ½ unidad reventado ¾ de taza Galletas de sal 6 unidades Corn flakes 3 Arroz codido ½ taza Maíz tostado cucharas Fideo/tallarines ½ taza Mote cocido ½ taza Arroz de cebada 2 cucharas Avena 2 cucharas Quinoa 2 cucharas Trigo 2 cucharas Germen de trigo 3 cucharas Harinas 2 cucharas Platano verde ¼ mediano Chochos 4 cucharas Choclo tierno 1 pequeño Granos tiernos ½ taza Granos secos 1/3 de taza Camote 1/3 de taza Yuca 1 rodaja peq Papa 1 pequeña

PORCION ¼ de taza 1 onza 1 pequeña ½ pequeña 3 unidades 6 unidades 5 medianas 2 unidades 2 onzas 2 onzas 1 rodaja 2 rodajas 2 rodajas 1 mediana

GRUPO n 6 GRASAS Calorías: 45 Grsas: 5gr ALIMENTO PORCION Aceite 1 cucharadita Crema de leche 1 cucharadita Nata 1 cucharadita Manteca 1 cucharadita Mantequilla 1 cucharadita Margarina 1 cucharadita Mayonesa 1 cucharadita Aceitunas 10 unidades Aguacate ¼ mediano Coco rallado 2 cucharas Queso de crema 1 cuchara Tocino 1 rodaja Maní 20 pequeños

TABLA DE CALCULO DE PORCIONES GRUPO DE ALIMENTOS LECHE VEGETALES FRUTAS PANES Y CEREALES CARNES GRASAS AZUCAR TOTAL (valor observado)

INTERCAMBIO 1 1 1 1 1 1 1

CHO (g) 10 5 15 15 0 0 15 60

PROTEINAS 7 2 0 3 7 0 0 19

GRASAS (g) 7 0 0 1 5 5 0 18

% DE ADECUACION

INSTRUCCIONES 1. Se debe ingresar los datos de Kilocalorias y posteriormente CHO, grasas y proteinas 2. Se deberà cuadrar la dieta en base al intercambio de alimento 3. Se deberà tener en cuenta el nùmero de porciones permitidas para cada grupo de alimentos: LECHE 2-4 porciones/dia VEGETALES 3-4 porciones/dia FRUTAS 3-4 porciones/dia PANES Y CEREALES 6-11porciones/dia CARNES 3-4 porciones/dia GRASAS 1-2 porciones/dia AZUCAR 1-2porciones/dia La cantidad de porciones varia de acuerdo al tipo de dieta (cualitativa/cuantitativa)y del Estado nutricional del paciente

KCAL 120 25 60 80 75 45 60 465

ESTRUCTURA DE LA DIETA 1 REQUERIMIENTOS Kcal Carbohidratos Proteínas Grasas

KCAL

(g)

Lista de intercambio de alimentos Grupos de alimentos

# de intercambios

CH0 (g)

P(g)

G(g)

KCAL

Leche Vegetales Frutas Panes y cereales Carnes Grasa Azúcar Total (VO) (VE) % de Adecuación

DISTRIBUCIÓN POR TIEMPOS DE COMIDAS TIEMPO DE COMIDAS

Leche

Vegetales

Frutas

Panes & cereales

Carnes

Grasas

Azúcar

Preparación/menú

DESAYUNO

COLACIÓN

ALMUERZO

COLACIÓN

MERIENDA

TOTAL

DESGLOSE DE MENÚ PREPARACIÓN Desayuno

Colación

Almuerzo

Colación

Merienda

ALIMENTO

MEDIDA CASERA

CANTIDAD

SOPAS SOPA DE LEGUMBRES CALDO BLANCO DE CARNE SOPA DE QUESO SOPA DE ATUN BOLAS DE VERDE BOLAS DE MAIZ CONSOME DE POLLO AGUADO DE POLLO SOPA DE POLLO (PAPA Y FIDEO) AGUADO DE MENUDENCIA MENESTRON SOPA DE CARNE CALDO DE CARNE TORREJAS CREMA DE VERDE (PESC , CARNE Y QUESO) CREMA DE APIO CREMA DE TOMATE CREMA DE ESPINACA CREMA DE NABO CREMA DE BROCOLÍ CREMA DE SAMBO CREMA DE ZAPALLO CREMA DE COLIFLOR LOCRO DE SAMBO LOCRO DE NABO LOCRO DE ACELGA POLVO DE ARVEJA SOPA DE QUINUA SOPA DE MOROCHO SOPA DE HARINA DE MACHICA SANCOCHO DE CARNE SANCOCHO DE PESCADO LOCRO DE HABAS CALDO DE PATA CALDO ALBONDIGAS SOPA DE AVENA TOSTADA

ACOMPAÑADOS CARNE GUISADA SANGO DE POLLO SANGO DE CAMARON SANGO DE PESCADO POLLO CON NABO ESTOFADO DE CARNE ESTOFADO DE POLLO ESTOFADO DE RIÑON ESTOFADO DE CORAZON SECO DE CARNE SECO DE POLLO SECO DE CHANCHO SECO DE PESCADO SUDADO DE POLLO BISTEC DE HIGADO BISTEC DE CARNE BISTEC DE POLLO ARROZ CON POLLO ARROZ CON LONGANIZA ARROZ CON CHANCHO CARNE ASADA POLLO ASADO POLLO AL JUGO CARNE AL JUGO PESCADO FRITO SALCHICHA CARNE FRITA POLLO FRITO HIGADO FRITO CHULETA FRITA LOMITO SALTEADO POLLO SALTEADO PATA LAMPREADA TALLARIN DE CARNE TALLARIN DE POLLO ALBONDIGAS EN SALSA

ENSALADAS ENSALADA DE POLLO CON BROCOLÍ ENSALADA DE PEPINO ENSALADA RUSA ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE VAINITA CON ZANAHORIA ENSALADA DE ARVEJA CON ZANAHORIA ENSALADA DE BROCOLÍ ENSALADA DE CEBOLLA ENSALADA DE LECHUGA Y AGUACATE ENSALADA DE AGUACATE ENSALADA DE RABANO ENSALADA DE VETERABA ENSALADA DE CHOCLO ENSALADA DE FREJOL ROJO ENSALADA DE MELLOCO ENSALADA DE VERDURAS ENSALADA DE COL CON ZANAHORIA ENSALADA DE LECHUGA CON PAPAS ENSALADA DE ATÚN ENSALADA DE SARDINA VAINITAS SALTEADAS CON ZANAHORIA Y QUESO

JUGOS /MISCELANEOS CAFÉ CON LECHE LECHE CON CHOCOLATE COLADA DE QUINUA HORCHATA (LECHE+MACHICA) MOROCHO TAPIOCA AVENA BANASOYA

MORO DE LENTEJA MENESTRA DE FREJOL MENESTRA DE LENTEJA MOTE PILLO MADURO FRITO PAPA COCIDA YUCA COCIDA PAPAS FRITAS MUCHINES TORTILLA DE YUCA TORTILLA DE VERDE FRITADA QUESO HUEVO (OMELET) GUISADO DE LENGUA APANADOS (CARNES) SALCHICHA SARDINA CARNE MOLIDA PURE DE PAPAS PURE DE ZANAHORIA BLANCA PURE DE ZAPALLO