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• Axel Castillo

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Batidos de frutas

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Batidos Ligeros & Batidos Detox

Cítricos y Canónigos 1 manzana golden 2 Naranjas de zumo exprimidas 2 kiwis Canónigos al gusto (si lo quieres más verde echa mayor cantidad. Los canónigos son hojas verdes que llevan también Omega 3) 5 cdtas moka de azúcar de abedul Agua Mineral según consistencia deseada PREPARACIÓN: Triturar todos los ingredientes y servir.

Batido Verde de Piña y Espinacas 1 Piña Fresca Madura 1/2 manojo de hojas verdes* (pueden ser espinacas, lechuga, canónigos, acelgas, apio, berros, col china, borraja, escarola, rúcula, perejil, hierbabuena, menta u otros…)

Agua Mineral (unos 500 ml) PREPARACIÓN Triturar todos los ingredientes con una batidora y servir.

Batido Rojo de Frambuesas 150 gramos de frambuesas 3 cucharadas de azúcar de abedul 1 cucharada de semillas de chía activadas Agua Mineral (unos 300ml) PREPARACIÓN Triturar todos los ingredientes con una batidora y servir.

Batido Detox de Frutos Rojos 2 vasos de fresas, frambuesas y/o arándanos 1 vaso de leche vegetal (por ejemplo leche de almendra) Endulzar al gusto con sirope de agave o Xylitol PREPARACIÓN Triturar todos los ingredientes con una batidora.

Batido Piña Colada 1 Piña madura 1 vaso de Leche de coco 2 cucharadas de mesa de Azúcar de Abedul Un poquito de Agua mineral si lo ves necesario PREPARACIÓN Triturar todos los ingredientes con una batidora y servir.

Batido Omega 3 1 plátano maduro 1 manzana 1 cucharada de semillas de chía o de lino (hidratadas en agua durante al menos 2 horas) Hojas verdes crudas al gusto Agua Mineral al gusto PREPARACIÓN Triturar todos los ingredientes con una batidora y servir.

Zumo de Verano de Naranja y Spirulina El zumo de 3 naranjas 1 cdta postre de spirulina opcional: 1 cdta moka de vitamina C pura vehiculizada en ascorbato de magnesio PREPARACIÓN Mezclar y servir. Excelente para el verano, rico en proteína, vitamina C, vitaminas B, hierro, calcio...

Batidos Proteicos & Energizantes

Plátano y Cáñamo Ingredientes 3 platanos 1 cucharada de proteína de cáñamo o semillas de cáñamo peladas Hoja verde al gusto (si lo quieres más verde echa mayor cantidad) Agua Mineral según consistencia deseada PREPARACIÓN Triturar todos los ingredientes con una batidora y servir.

Naranja y Spirulina Ingredientes 4 naranjas de zumo dulces 1 cucharadita de spirulina (si lo quieres más verde echa mayor cantidad) Agua Mineral según consistencia deseada PREPARACIÓN Triturar todos los ingredientes con una batidora y servir.

Batido Fitness Hawaiian Energy 3 Dátiles deshuesados 3 Bananas maduras 1/2 cucharadita de Spirulina en polvo (este alga tiene un 64% de proteína con el aminoácido completo) Agua Mineral al gusto PREPARACIÓN Triturar todos los ingredientes con una batidora y servir.

Batido Omega 3 1 mango
 1 plátano maduro 1 cucharada de semillas de chía o de lino (hidratadas en agua durante al menos 2 horas) Azúcar de abedul al gusto 1/2 vaso de hojas verdes PREPARACIÓN Triturar todos los ingredientes con una batidora y servir.

Batidos para antes de entrenar Lo ideal es entrenar una vez que hayamos hecho la digestión. Los batidos y más aún los licuados que no tienen fibra, se digieren rápido, pasando casi directamente al torrente sanguíneo .Por ello con tomarlos 30 minutos antes es suficiente. 4 peras, 1 vaso de leche de alpiste, canela y una cucharadita de maca 400 g de fresas, moras y arándanos +1 vaso de leche de almendras

500 g de fresas + 1 vaso de leche de almendras + 1 cucharada de algarroba 300 g de fresas, 2 manzanas, 1 vaso de agua y 2 cucharadas de semillas de chía activadas en agua durante 2 horas. 1 manojo de uvas + 2 manzanas + 1 cucharadita de maca

Batidos para después de entrenar Más calóricos y ricos en proteínas para la recuperación. 3 plátanos + 4 dátiles + 1 vaso de leche de alpiste + una cucharada de proteína de cáñamo (o semillas de cáñamo peladas) 4 Caquis + 1 vaso de leche de chía + 1 cdta moka de canela molida 5 plátanos + 1 cucharada de mesquite y 1 vaso de leche de almendras

Bebidas Vegetales

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Bebida de Avena 100 gr. de copos de avena 625 ml de agua mineral
 10 g de azúcar de abedul Una pizca de sal 5 ml de esencia de vainilla PREPARACIÓN Pasar por la batidora todos los ingredientes. Colar utilizando una malla fina o similar. La pulpa se puede utilizar para otras recetas.

Bebida de Alpiste 5-7 cucharadas de alpiste para consumo humano (se especifica en el envase) 1 litro de agua
 1 tercio de rama de canela Un puñadito de semillas de cardamomo PREPARACIÓN Poner en remojo el alpiste durante 24 horas. Desechar el agua y colocarlas en la batidora junto con el resto de ingredientes. Batir bien y a continuación pasarlo por una malla fina u otro filtra para colarlo. Desechar la pulpa.

Bebida de Almendra 600 ml de agua
 200g de almendra sin piel Sirope de agave
 Extracto de Vainilla PREPARACIÓN Poner en remojo las almendras durante toda la noche. Desechar el agua y colocarlas en la batidora junto con el agua. Batir bien y a continuación pasarlo por una malla fina u otro filtro para colarlo. Endulzar con el sirope y el extracto de vainilla.

Bebida de Avellana 1 litro de agua.
 200 gramos de avellanas crudas
 opcional: 3 cucharadas de azúcar de abedul. PREPARACIÓN Batir bien y a continuación pasarlo por una malla fina u otro filtro para colarlo.

Barritas Energéticas & Desayunos Energizantes

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Barrita Básica de Avena Ingredientes

5 dátiles medjoul deshuesados 47 gramos de copos de avena 12 gramos de aceite de coco pizca de sal opcional: 1 cdta moka de maca

Preparación Triturar todo bien y servir.

Barrita Brownie de Nueces Ingredientes 5 dátiles medjoul deshuesados 45 gramos de nueces crudas 12 gramos de cacao en polvo 12 gramos de aceite de coco pizca de sal opcional: 1 cdta moka de proteína de cáñamo Preparación Triturar todo bien y servir.

Barrita Invernal de Manzana y Canela Ingredientes

5 dátiles medjoul deshuesados 35 gramos de copos de avena 12 gramos de aceite de coco 12 gramos de manzana deshidratada 1 cdta moka de canela molida pizca de sal opcional: 1 cdta moka de semillas de chía Preparación Triturar todo bien y servir.

Barrita de Arándanos Rojos y Vainilla Ingredientes

4 dátiles medjoul deshuesados 35 gramos de copos de avena 12 gramos de aceite de coco 24 gramos de Arándanos Rojos deshidratados opcional: 1/2 cdta moka de bourbon de vainilla en polvo Preparación Triturar todo bien y servir.

Barrita de Coco Ingredientes

5 dátiles medjoul deshuesados 35 gramos de anacardos crudos o de copos de avena 12 gramos de aceite de coco virgen 12 gramos de coco rallado

Preparación Triturar todo bien y servir.

Barrita de Albaricoque y Frutas Tropicales Ingredientes

70 gramos de orejones de albaricoque 20 gramos de copos de avena 18 gramos de aceite de coco virgen 12 gramos de frutas deshidratadas variadas (Mango, Manzana, Banana, Piña y Fresas) Preparación Triturar todo bien y servir.

Barrita Ligera de Mijo “Chocolate y Menta” Ingredientes

5 dátiles medjoul deshuesados 20 gramos de Mijo inflado (tiene un mayor volumen con menor peso, por tanto echamos menos) 12 gramos de aceite de coco virgen 12 gramos de cacao en polvo de 5 a 10 gramos de hoja de menta o hierbabuena fresca pizca de sal Preparación Triturar todo bien y servir.

DESAYUNO DE AVENA ***ENERGIZANTE*** Ingredientes

100 gramos de copos de avena 20 gramos de aceite de coco virgen 2 cucharadas de sirope de agave (o 2 dátiles deshuesados) Preparación Mezclar todo bien y servir.

No-Quesos vegetales

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No-Queso estilo Parmesano 280 gramos de anacardo crudo (2 vasos)* 10 gramos de levadura nutricional (3 cdas) 1 cdta postre de sal marina 1 cdta postre de ajo molido PREPARACIÓN Triturar todos los ingredientes con una batidora potente o un molinillo de café. *Puedes usar también semillas de girasol.

No-Queso de Hierbas Provenzales y Alga Spirulina 280 gramos de anacardo crudo (2 vasos)* 10 gramos de levadura nutricional (3 cdas) 1 cdta postre de sal marina 1 cdta postre de ajo molido Hierbas provenzales al gusto (opcional)

Triturar todo en máquina potente o en molinillo para café. Compactar con 3 cucharadas de zumo de limón y media cucharada de aceite de sésamo. También puedes compactarlos con 3 o 4 cucharadas de mesa de caldo de chucrut, de zumo de limón, de agua o de aceite vegetal. Ponte fuerte amasando tu queso, a menor cantidad de aceite más compactito te quedará, pero no te pases que sino no pega.

No-Queso rebozado en Alga Spirulina

Rebozar Es opcional, pero queda más bonito. Rebozar en Spirulina, en romero fresco, en pimentón de la vera, en aceitunas negras, en cúrcuma... No hay límite, dale rienda suelta a tu imaginación. Si no pega bien, pintar exterior con un poco de aceite o agua, para que no se vea afectado el compacto del interior del queso.

Consejos de conservación En verano mejor en el frigorífico. En invierno no importa, ya que el queso no lleva agua, aguanta bien a temperatura ambiente, no se pone malo.  Si quieres un queso curado Compactar con Rejuvelac y esperar unos días a que se inicie la fermentación.

No-Queso rebozado en romero fresco

No-Queso rebozado en tomate seco

No-Queso rebozado en pimentón de la vera

No-Queso con orégano

BASE para No-QUESO RULO y Vegue-FORT 290 gramos de tofu firme escurrido 50 gramos de aceite de coco suave (1/4 vaso) 10 gramos de vinagre de manzana (1 cda) 10 gramos de zumo de limón (1 cda) 10 gramos de levadura nutricional (1 cda) 1 cda soperas de shiro miso (miso blanco) 1 cucharadita de postre de sal marina 1/2 cucharada de ajo molido 1/2 cucharada de cebolla molida

Preparación Triturar todo bien. Meter al frigorífico durante unos 15 minutos para que solidifique un poco y sea más fácil de darle forma (pero no hasta que se endurezca del todo). Una vez hecho esto, extender una lámina de film transparente y amasar en forma de rulo, meter al frigorífico unos 30 minutos hasta que endurezca. Sacar del frigorífico y rebozar en: Opción 1. Eneldo Opción 2. Pimentón Dulce Opción 3. Pimienta Roja, Blanca y Negra machacadas en el mortero. Opción 4. Provenzal: Tomillo, Romero, Orégano y Albahaca Opción 5. pizca de Pimienta negra molida y Cúrcuma Cortar y servir.

Se conserva bien unos 5 días en el frigorífico. Yo lo dejé los 2 primeros días fermentando en el mismo frigorífico para que cogiera más sabor. Esta fermentación es especialmente útil si utilizar un miso sin pasteurizar, ya que aún conserva bacterias activas y ayudará en la fermentación. Para QUESO ROQUEFORT Partir de la masa bruta sin rebozar, darle forma de queso pero dejando estrias, no debe ser demasiado simétrico. Meter al frigorífico unos 30 minutos hasta que endurezca. Sacar del frigorífico y con un pincho rellenar los huecos del queso con alga spirulina, hasta que parezca queso azul.

BASE para No-QUESO RULO [versión suave] 290 gramos de tofu firme escurrido 50 gramos de aceite de coco suave (1/4 vaso) 10 gramos de vinagre de manzana (1 cda) 10 gramos de zumo de limón (1 cda) 20-30 gramos de levadura nutricional (2-3 cdas) 1 cucharadita de postre de sal marina rasa 1/2 cucharada de ajo molido 1/2 cucharada de cebolla molida

Preparación Triturar todo bien. Meter al frigorífico durante unos 15 minutos para que solidifique un poco y sea más fácil de darle forma (pero no hasta que se endurezca del todo). Una vez hecho esto, extender una lámina de film transparente y amasar en forma de rulo, meter al frigorífico unos 30 minutos hasta que endurezca. Sacar del frigorífico y rebozar en: Opción 1. Eneldo Opción 2. Pimentón Dulce Opción 3. Pimienta Roja, Blanca y Negra machacadas en el mortero. Opción 4. Provenzal: Tomillo, Romero, Orégano y Albahaca Opción 5. pizca de Pimienta negra molida y Cúrcuma Cortar y servir.

No-Queso para Fundir, estilo Mozzarella para Pizza Ingredientes

620 gramos de patata cocida 8 cdas de mesa de aceite de girasol 2 cdas de mesa de zumo de limón 2 cdtas postre de sal marina *opcional: 1 cda de mesa de levadura nutricional *opcional: 1 cdta postre de ajo molido Preparación Triturar todo bien y servir.

Salsa estilo Cheddar Vegana para Nachos 2 tazas de patata cocida o de alubias blancas (360 gramos) 1 taza de zanahoria cocida(135 gramos) ⅓ taza de aceite de oliva (70 gramos) ½ taza de agua (125 mililitros) 1 cucharadita de sal marina 1 cucharada de zumo de limón ½ taza de levadura nutricional (35 gramos) ½ cucharadita de ajo en polvo ½ cucharadita de cebolla en polvo

½ cucharadita moka de cayena molida (opcional) Preparación Cocer la patata y la zanahoria y después triturar junto al resto de ingredientes y servir. Es una receta con un alucinante parecido en sabor y color a la original, pero mucho más sana pues no lleva ni gluten, ni lactosa y es 100% vegetariana.

Crema de No-Queso Veggie con Maca Ingredientes 200g de anacardo crudo 1/2 vaso de agua mineral 1 diente de ajo (o 1 cdta postre de ajo molido) 1 cucharada de levadura nutricional 1 cucharadita de postre de sal marina 1 cdta de postre de maca en polvo Aporte Rica en proteínas vegetales de perfil muy bueno, magnesio, potasio, fósforo, vitamina E, ácido fólico,

vitaminas B, selenio y fitosteroles. Preparación Triturar todo y servir. Para decorar o servir crackers de semillas o Biscotes rabanitos y canónigos

No-Queso con Agar Agar Ingredientes 150g de anacardos crudos 40g de levadura nutricional 1 diente de ajo 1cdta postre de sal marina 1/2 limón exprimido 1/4 de cdta moka de cayena 1/4 de cdta moka de cúrcuma (no pasarse de cúrcuma) 170 ml de agua mineral 1 cda sopera de pimentón ahumado 1 cda sopera de sirope de agave

Preparación - Triturar todos los ingredientes y apartar. (A esta mezcla la llamamos mezcla inicial). - Por otro lado tomamos: 170 ml de agua mineral 1 cda sopera colmada de agar agar en polvo Mezclamos bien y ponemos a hervir. Cuando comience a hervir, añadimos la mezcla inicial movemos 1 minuto más y apartamos. 4. Echamos en un molde envuelto con papel de hornear y llevamos al frigorífico durante 4 horas.

5. Desmoldar, servir y disfrutar.

No-Queso de Romero Ingredientes 280 gramos de anacardo crudo (2 vasos)* 10 gramos de levadura nutricional (3 cdas) 1 cdta postre de sal marina 1 cdta postre de ajo molido Romero seco al gusto (opcional)

Triturar todo en máquina potente o en molinillo para café. Compactar con 1 cucharada y media de zumo de limón y 1 cucharada y media de aceite de oliva. Una vez hecha la forma de queso, rebozamos con más romero, como en la foto. Aconsejamos dejar unos 5 días en la nevera antes de consumirlo, para que se inicie la fermentación y los sabores se mezclen mejor.

Patés Vegetales

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Alternativa a la Sobrasada Ingredientes 140 gramos de anacardo crudo u otro fruto seco (1 vaso) 35 gramos de aceite de oliva (6 cdas) 50 gramos de agua mineral (6 cdas) 1 vaso de tomate seco (90 gramos) (hidratado en agua durante 4 horas) 1 diente de ajo crudo 3 cdtas. moka colmadas de pimentón de la vera dulce 1/2 cdtas. moka de comino molido 1/4 cdtas. moka de pimienta negra molida No añadir sal (el tomate seco suele llevar sal)

PREPARACIÓN Triturar todo y servir. Si se desea que el fruto seco quede más ligado, triturar previamente a la receta el fruto seco hasta convertirlo en harina. ATENCIÓN.- No triturar en exceso para mantener la consistencia, en este tipo de recetas que no esté totalmente ligado es un punto a nuestro favor.

Tapenade - Paté de Aceitunas 100 gramos de aceitunas negras deshuesadas 1/2 cdta. moka de Romero, Tomillo y Orégano una pizca de pimienta negra o de comino molido 2 cdas. de mesa de aceite de oliva 1 cucharadita de zumo de limón 4 hojas de albahaca fresca

½ diente de ajo No añadir sal (las aceitunas ya son saladas) PREPARACIÓN Triturar todo y servir.

Crema de No-Queso 200g de anacardo crudo 1/2 vaso de agua 1 diente de ajo crudo 1 cucharada de levadura nutricional 1 cucharadita de postre de sal marina PREPARACIÓN Triturar todo y servir. Opcional: Al final añadir perejil fresco, orégano, cebollino, albahaca o cualquier hierba provenzal al gusto. 85

Paté de Aceitunas con Nueces 300 gramos de aceitunas deshuesadas 110 gramos de nueces crudas 10 gramos de zumo de limón (2 cdtas) 1 diente de ajo mediano 1 cdta. moka de Romero, Tomillo y Orégano 1/2 cdta. moka de pimienta negra y de comino 4 hojas de albahaca fresca No añadir sal (las aceitunas ya son saladas) PREPARACIÓN Triturar todo y servir. Decorar con Romero.

HUMMUS BÁSICO versión mejorada Ingredientes 425 gramos de garbanzos cocidos 1 diente de ajo mediano un poco menos de 1/2 vaso de agua 3 cdas soperas colmadas de tahini crudo y sin sal 1/2 cdta postre de sal marina 4 cdas soperas de zumo de limón 1/2 cdta moka de pimienta negra molida

PREPARACIÓN Triturar bien todos los ingredientes hasta que quede todo bien ligado. Para servir: Recomiendo espolvorear pimentón de la vera agridulce y comino molido. Después chorreoncito de AOVE bio y listo.

HUMMUS VERDE Paté de garbanzo de Turquía 2 vasos de garbanzos cocidos, si puedes germínalos antes (unos 400 gramos) 1 diente de ajo 1/3 de una cucharada pequeña con sal 1/2 cucharada pequeña de comino molido El zumo de medio limón 1/2 vaso de agua 2 cucharadas de tahini o 5 cdas de sésamo tostado. Hojas verdes crudas al gusto (mejor si son espinacas baby)

PARA DECORAR: Una pizca de pimentón de La Vera dulce Perejil o cilantro picados al gusto
 Un chorreoncito de aceite de oliva PREPARACIÓN Triturar todos los ingredientes, excepto los de decorar.

HUMMUS de semillas de cáñamo Ingredientes 425 gramos de garbanzos cocidos 1 diente de ajo mediano un poco menos de 1/2 vaso de agua 3 cdas soperas de semillas de cáñamo peladas 1/2 cdta postre de sal marina 4 cdas soperas de zumo de limón 1/2 cdta moka de pimienta negra molida

PREPARACIÓN Triturar bien todos los ingredientes hasta que quede todo bien ligado.

HUMMUS de WASABI Ingredientes 400 g de garbanzos cocidos escurridos Espinacas crudas (unos 2 vasos) 1 diente de ajo mediano un poco menos de 1/2 vaso de agua (o menos, depende de la máquina) 3 cdas soperas colmadas de tahini sin sal 1/2 cdta postre de sal marina 4 cdas soperas de zumo de limón 5 cdtas moka de wasabi (unos 40 gramos, se puede echar más o menos, dependiendo si lo queremos más o menos picante y de la fuerza que tenga el wasabi).

PREPARACIÓN Triturar bien todos los ingredientes hasta que quede todo bien ligado y servir. *El Wasabi proviene de una variedad de rábano picante.

BABA GHANUSH Paté de berenjena de Israel 1 berenjena grande o 2 medianas 1 cebolla
 2 dientes de ajo
 el zumo de 1/2 limón
 4 cucharadas aceite de oliva un poco de perejil fresco
 1 cucharada de comino molido sal marina y pimienta negra molida al gusto

Se pueden cocinar los ingredientes al horno o friéndolos en la sartén. Precalentamos el horno mientras pelamos y cortamos la cebolla. las berenjenas en trocitos. Asaremos las verduras a 180 grados con una cucharada de aceite hasta que quede todo blando. Lo batimos todo con el resto de ingredientes y lo servimos.

Salsa de Yogur Tzatziki Griega 1 taza de anacardos crudos remojados en agua durante 4 horas (si después de colarlos los dejas unas horas más a temperatura ambiente o en el frigorífico, se fermentarán levemente y cogerán aún mayor sabor a yogur) 1/2 taza de agua 1 cucharada de aceite de oliva o de girasol 2 cucharadas de zumo de limón 2 o 3 ajos crudos (menos ajo si no lo toleráis bien).

1 taza de pepino crudo pelado (el pepino también se puede añadir al final, rallándolo por encima en lugar de triturándolo y mezclándolo con una cuchara, para dar un aspecto más artesano). opcional: 1 cucharada de menta seca o de menta fresca o de eneldo sal marina al gusto Podemos acompañar esta receta de zanahoria cruda, pepino crudo, hojas verdes, pasta crudivegana, ensaladas, deshidratados, germinados, etc... Conservar en el frigorífico, servir fría.

Margarina Vegetal [sin Lácteos] 3/4 de vaso de Aceite de Coco Suave 1/4 de vaso de Aceite de Oliva Virgen una pizca de sal marina PREPARACIÓN Derretir el Aceite de coco al baño maría, añadir el aceite de oliva y la sal y mezclar bien con la ayuda de una varilla o tenedor. Meter en la nevera hasta que compacte.

Guacamole de Brocoli Ingredientes 1 brocoli cocido al vapor 1 diente de ajo 1/2 cebolla 1 aguacate 1 puñado de Perejil o cilantro sal y pimienta negra molida al gusto 1 pimiento verde pequeño El zumo de 2 limones o limas Unas gotitas de tabasco PREPARACIÓN Triturar y servir.

Ensaladas

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Ensalada de Quinoa con Dressing de Albahaca Ingredientes para la Base Quinoa cocida pepino picado cebolla morada picada Ingredientes para el dressing 1 vaso de Albahaca fresca (o perejil o cilantro frescos) 1/2 aguacate

1 diente de ajo 1/4 taza de aceite de oliva 1 cucharada y media de vinagre 1/8 de cucharada de sal marina PREPARACIÓN Triturar todos los ingredientes para la salsa. Una vez hecha la salsa, verter sobre los ingredientes para la base y mezclar.

¿Cómo cocinar la Quinoa? 1. Lavar la quinoa con abundante agua para que pierda las saponinas. 2. La proporción es 1 taza de quinoa por cada 2 tazas de agua (o sobre un caldo vegetal para darle más sabor). 3. Se deja cocer la quinoa a fuego medio y tapada (para que no se evapore el agua) durante aproximadamente 15 minutos. * No cocer a fuego alto ni remover, pues el grano se puede romper con facilidad. Si sobra caldo dejar reposar la quinoa hasta que lo absorba.

Ensalada Curry con No-Caviar de Chía Ingredientes para la Base Canónigos cebolla aguacate pepino kiwi Ingredientes para los garbanzos

400g de garbanzos cocidos 6 cucharadas de aceite de oliva 1/2 cdta moka de sal marina

3 cdas colmadas de especias estilo curry madras Ingredientes el no-caviar de chia En el capítulo de entrantes PREPARACIÓN Saltear los garbanzos junto a las especias y el aceite. Una vez hecha la ensalada verter los garbanzos y añadir el no-caviar como en la foto.

Ensalada de Rabanitos con Hummus de Cáñamo Ingredientes para la Base Canónigos pimiento rojo rabanitos kiwi Ingredientes del Hummus de Cáñamo En el capítulo de patés vegetales

PREPARACIÓN Una vez hecha la ensalada verter el hummus de cáñamo y servir. Esta ensalada es muy protéica y ricas en ácidos grasos omega 3. Además destaca su contenido en vitamina C.

Ensalada de tomate, apio y garbanzo con Dressing de Tahini Ingredientes para la Base Lechuga romana y Canónigos Apio picado tomate cherrys garbanzos cocidos Ingredientes para la Salsa

2 cucharadas de tahini

4 cucharadas de agua 2 cucharadas de levadura nutricional 6 cucharadas de zumo de limón ½ cucharadita de sal marina Pimienta negra al gusto PREPARACIÓN Triturar todos los ingredientes para la salsa. Una vez hecha la salsa, verter sobre los ingredientes para la base y mezclar.

Ensalada de Mostaza con Croûtons de Espelta y Nueces Ingredientes para la Base 270 gramos de canónigos Picatostes de pan de espelta Nueces crudas Tomates Cherry

Ingredientes para la Salsa 1 cdta de mostaza dijon 2 cucharadas de sirope de agave 2 cucharadas de mayonesa vegetal (receta en el capítulo de salsas) 1/2 cdta de vinagre de manzana PREPARACIÓN Triturar todos los ingredientes para la salsa. Una vez hecha la salsa, verter sobre los ingredientes para la base y mezclar.

Ensalada César con NoParmesano de Cáñamo Ingredientes para la Base Lechuga Romana Tomates Garbanzos Ingredientes para la Salsa César 1 vaso de Mijo Cocido (o Anacardo, Almendra u otro fruto seco) 215 g 1/2 vaso agua, 85g 4 cdas. mesa de aceite de oliva, 30g 2 cdas. mesa de zumo limón, 20g

1 cda. postre de mostaza de Dijon 1 cda. moka de ajo molido 1 ajo crudo 1 cda. moka de sal marina Ingredientes para No-Parmesano 1 vaso de anacardo crudo 2 cdas semillas de cáñamo peladas 2 cdas. de mesa de levadura nutricional (10g) 1 cdta moka de sal marina 1 cdta moka de ajo molido

PREPARACIÓN Triturar todos los ingredientes para la salsa. Una vez hecha la salsa, verter sobre los ingredientes para la base y mezclar. Triturar los ingredientes para el queso parmesano en un molinillo de café o máquina potente y espolvorear por encima de la ensalada de forma generosa.

¿Cómo cocer el Mijo? 1. Lavar el mijo con abundante agua. 2. La proporción es 1 taza de mijo por cada 3 tazas de agua (o sobre un caldo vegetal para darle más sabor). 3. Se deja cocer a fuego medio y tapada (para que no se evapore el agua) durante aproximadamente 15 minutos. * No cocer a fuego alto ni remover, pues el grano se puede romper con facilidad. Si sobra caldo dejar reposar hasta que lo absorba.

Salsa estilo César 2.0 1/2 vaso de anacardos crudos (140 gramos) 1/4 vaso de agua (125 gramos) 2 cucharadas de aceite de oliva (40 gramos) 1 cucharada de zumo de limón (20 gramos) 1 cdta de sirope de agave (20 gramos) 2 cdtas de alcaparras 1/2 cdta de sal marina

1/2 cucharada de mostaza dijon 1/2 cdta de ajo en polvo 1 diente de ajo pequeño 1 cdta de salsa de soja tamari (20 gramos) PREPARACIÓN Triturar todos los ingredientes para la salsa. Una vez hecha la salsa, verter sobre los ingredientes para la base y mezclar.

Ensalada a la Mostaza de Dijon Ingredientes para la Base Lechuga romana (u otra hoja verde) Nueces Pasas opcional: tacos marinados de tofu, tofufort, o cualquier otro queso.

Ingredientes para la Salsa 2 partes mostaza Dijon ( puedes echar menos si no la toleras o echar mostaza normal, pues esta salsa es bastante fuerte ) 2 partes de sirope de agave 2 partes de aceite de oliva PREPARACIÓN Triturar todos los ingredientes para la salsa. Una vez hecha la salsa, verter sobre los ingredientes para la base y mezclar.

Ensalada de Algas Wakame Ingredientes para la Base

100g de algas wakame 12 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas 3 guindillas picadas 2 pepinos Ingredientes para la Salsa 6 cucharadas de vinagre de manzana 5 cucharadas de salsa de soja

3 cucharadas de zumo de limón 3 cucharaditas de azúcar de abedul PREPARACIÓN Triturar todos los ingredientes para la salsa. Una vez hecha la salsa, verter sobre los ingredientes para la base y mezclar.

Ensalada de Quinoa Ingredientes 1 taza de quinoa cocida 3 cucharadas de vinagre de manzana 1/4 taza Aceite de oliva 2 pepinos picados 1 chalota picada (o 1/4 de cebolla) Perejil fresco picado Sal marina al gusto pimienta molida al gusto PREPARACIÓN: Mezclar todos los ingredientes y disfrutar.

¿Cómo cocinar la Quinoa? 1. Lavar la quinoa con abundante agua para que pierda las saponinas. 2. La proporción es 1 taza de quinoa por cada 2 tazas de agua (o sobre un caldo vegetal para darle más sabor). 3. Se deja cocer la quinoa a fuego medio y tapada (para que no se evapore el agua) durante aproximadamente 15 minutos. * No cocer a fuego alto ni remover, pues el grano se puede romper con facilidad. Si sobra caldo dejar reposar la quinoa hasta que lo absorba.

Ensalada de Lentejas con Dressing de Cilantro y Aguacate Ingredientes para la Base Lechuga romana Lentejas o Alubias 1 pimiento picado tomates cherry maiz cebolleta picada

Ingredientes para el dressing 50 gramos de aceite de oliva (1/4 de taza) 15 gramos de vinagre de manzana (1 cda y media) 20 gramos de zumo de limón (2 cucharadas) 1 vaso de cilantro fresco 1/2 aguacate maduro 1 diente de ajo crudo 1/2 cdta. moka de sal marina

PREPARACIÓN Triturar todos los ingredientes para la salsa. Una vez hecha verter sobre los ingredientes para la base y mezclar.

Ensalada de Noodles de Calabacín con Dressing de Cacahuete y Sésamo Ingredientes para la Base 3 calabacines pequeños (cortados con forma de spaguetti) 1/2 pimiento rojo en juliana Ingredientes para el dressing 1 cucharada de mantequilla de cacahuete 1 cucharada de agua

1/2 cucharada de vinagre de manzana 1/2 cucharada de salsa de soja o tamari 1/2 cucharada de aceite de sésamo (o de aceite de oliva) PREPARACIÓN Triturar todos los ingredientes para la salsa. Una vez hecha verter sobre los ingredientes para la base y mezclar.

Ensalada de Brotes con Dressing de Mango Ingredientes para la Base Brotes variados (germinados de soja, alfalfa... A tu elección) 5 tomates 3 cebolletas picadas Ingredientes para el Dressing 2 mangos 2 tomates Sal marina

PREPARACIÓN Triturar todos los ingredientes para la salsa. Una vez hecha verter sobre los ingredientes para la base y mezclar.

Ensalada de Amaranto con Dressing de Bechamel de Coco Ingredientes la base Hojas Verdes y Amaranto. Ingredientes para el dressing 2 cebollas moradas medianas 100ml de nata de coco (en su defecto usar leche de coco) 1/2 cdta de sal marina, 1/2 cdta de nuez moscada, 1/2 cdta de cebolla molida, 1 /4 de cdta de pimienta negra molida

PREPARACIÓN Picar la cebolla y poner a pochar sobre aceite de oliva. Una vez pochada añadir 100ml de nata de coco (en su defecto usar leche de coco), añadir 1/2 cdta de sal marina, 1/2 cdta de nuez moscada, 1/2 cdta de cebolla molida, 1 /4 de cdta de pimienta negra molida. Cocinar hasta que reduzca un poco y tome sabor. Verter sobre la Base de Hojas verdes y el Amaranto.

¿Cómo cocinar el Amaranto? 1.Lavar con abundante agua. Usar un colador muy fino, ya que el amaranto tiene un tamaño menor que otros cereales. 2. Proporción de 2 tazas de agua por 1 taza de amaranto. 3. 7 minutos de cocción.

Ensalada Fría con Aderezzo de Limón Ingredientes 1 pimiento rojo picado fino El zumo de 1 limón 1 cdta postre de sal gruesa coliflor en trocitos pequeños (ligeramente cocida o al vapor) 4 Corazones de alcachofa cocidos 10-15 habas cocidas 1 buen ramito de perejil finamente picado

PREPARACIÓN Mezclar todo y dejar macerando algunas horas (puede ser incluso de un día a otro). Atrapará el sabor de los vegetales y será muy refrescante para el veranito.

TABULE DE QUINOA Ingredientes la base 2 vasos de quinoa cocida (lavar bien, después cocer 2 medidas de agua con 1 de quinoa durante 15 minutos hasta que reduzca el agua) 1 cebolla verde o cebolleta 2 tomates daniela perejil fresco picado El zumo de medio limón Aceite de oliva sal marina al gusto

PREPARACIÓN Picar la cebolla, el tomate y el perejil. Mezclar todo junto con la quinoa, el aceite, el zumo de limón... Y dejar macerando unas horas antes de servir. Delicioso, refrescante e hiper-proteico.

ENSALADA MEXICANA con Aguacate y Arroz Ingredientes la base 2 aguacates en dados ½ taza de arroz cocido 1 tomate daniela Medio pimiento rojo 1 cebolleta pequeña 100g de canónigos El zumo de 1 limón Sal marina y cilantro fresco picadito al gusto

PREPARACIÓN Cocer el arroz (2 medidas de agua y 1 de arroz. Cocer a fuego medio hasta que agote el agua). Cortar en dados el aguacate, añadir el tomate, el pimiento y la cebolla picaditos y mezclar todo bien, como si fuera un guacamole. Añadimos los canónigos, el zumo del limón, la sal, el cilantro y el arroz y volvemos a mezclar. Listo para servir. Refrescante y delicioso.

ALIÑO ASIÁTICO **clásico de los restaurantes Chinos**

Ingredientes 1 medida de vinagre de manzana 1 medida de sirope de agave 1 cda de mesa de aceite de oliva sal marina al gusto

PREPARACIÓN Mezclar bien y aliñar la ensalada. *Puedes echar más vinagre si quieres un toque más refrescante.

Ensalada con Aliño de Semillas de Cáñamo Ingredientes Proteína de Cáñamo
 Canónigos
 Pimiento Rojo
 Cebolla en aros Ingredientes para la Salsa
 El zumo de 1 limón
 *La misma cantidad de limón que de aceite de oliva virgen extra* 1 cdta postre rasa de sal marina
 2 cdtas postre de proteína de cáñamo
 


PREPARACIÓN Mezclar bien los ingredientes para la salsa, aliñar la ensalada y servir.

ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON SALSA DE AGUACATE Ingredientes 1 calabacin espiralizado
 Canónigos
 tomates Cherry Levadura nutricional para decorar Ingredientes para la Salsa
 4 cucharadas de anacardo crudo 1 manojo de albahaca fresca
 ⅓ de vaso de agua 2 cucharadas de zumo de limón 1 aguacate

PREPARACIÓN Triturar los ingredientes para la salsa, mezclar bien esta con la ensalada y añadir decorando los tomates y la levadura nutricional.

ENSALADA CON CALABAZA CRUDA & AGUACATE Ingredientes 1 lechuga romana picada 1 aguacate en láminas 2 tomates cortados Queso en Lonchas de Violife 2 Rabanitos cortados en láminas 1 Zanahoria cruda en tallarines (cortada con un pela papa) 50g Calabaza cruda en láminas 1 cda de Semillas Cáñamo peladas Aceite de Oliva y Sal Marina

ESPÁRRAGOS, ZANAHORIA y PEREJIL Ingredientes 1 lechuga romana picada 100g de tomates cherry Queso en Lonchas de Violife 1 Zanahoria cruda en tallarines (cortada con un pela papa) 100g Calabaza cruda en láminas 1 cda de perejil fresco picado fino 4 espárragos blancos Aceite de Oliva y Sal Marina

ENSALADA CON PALMITOS, NUECES y ACEITUNAS Ingredientes 200g de Canónigos 100g de tomates cherry 1 Zanahoria cruda en tallarines (cortada con un pela papa) 2 rabanitos en láminas 100g de aceitunas verdes sin hueso 100g de nueces crudas peladas 3 palmitos cortados Aceite de Oliva y Sal Marina

ENSALADA CON APIO, GERMINADOS Y RABANITOS Ingredientes 1 lechuga romana picada 2 ramas de apio cortado 1 Zanahoria cruda en láminas 2 rabanitos crudos en láminas 4 cdas de germinados de alfalfa Aceite de Oliva y Sal Marina El zumo de 1 limón

Ensalada de Rabanitos con VINAGRETA DE FRESA Ingredientes para la vinagreta 15-20 fresas o frambuesas maduras lavadas y troceadas (u otra fruta) Aceite de oliva (1+1/2 cda sopera) Vinagre de manzana (1 cda sopera) Sirope de agave (2 cdas soperas) Una pizca de sal marina PREPARACIÓN Trituramos los ingredientes de la vinagreta y lista.

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA Hojas Verdes variadas Rabanitos crudos laminados Pimiento Rojo en daditos Fresas laminadas o Frambuesas

Salsas básicas

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Pesto Genovés Vegan Ingredientes 215 gramos de Mijo cocido o de Anacardo Crudo (1 vaso) 80 gramos de aceite de oliva (1/2 vaso) 35 gramos de levadura nutricional o de levadura de cerveza (6 cdas) 3 manojos de albahaca fresca 1 ajo crudo pequeño 1/2 cdta. moka de sal marina

PREPARACIÓN Triturar todos los ingredientes con una batidora potente. Jamás añadir agua, pues estropearía la salsa. Esta salsa no admite agua.

Ketchup 2.0 [sin Azúcar] Ingredientes 1 taza de tomate concentrado (yo use 2 botes de 170g de la marca Hacendado) 5 cucharadas de sirope de agave 3 cucharadas de vinagre de manzana (también vale vinagre normal) 1 cucharadita de cebolla en polvo PREPARACIÓN Mezclar y disfrutar.

No-Mayonesa Veggie [sin Lácteos] Ingredientes 1 vaso de aceite de girasol* 1/3 de vaso de leche de soja 1/2 diente de ajo crudo 1 cdta. de sal marina PREPARACIÓN Poner en la batidora todos los ingredientes. Situar en el fondo del vaso la batidora y sin moverla, batir a velocidad baja. Ir subiendo la batidora poco a poco, para que ligue todo bien.

*Aceite de Girasol: puedes usar otro aceite vegetal como el de oliva pero te quedará un sabor más fuerte, necesitamos una grasa neutra. Si no quieres usar aceite refinado de girasol, puedes usar aceite de oliva arbequina (que es más dulce que el picual) o aceite de coco desodorizado o “suave” (es un aceite de coco al que le han quitado de forma inocua y natural el sabor a coco). Pero advierto el sabor nunca es el mismo. La mayonesa de la foto está decorada con un poco de orégano, para darle un toque provenzal. * o Aceite desodorizado.

BECHAMEL VEGANA **Sin Gluten** Ingredientes 2 cdas soperas de aceite de oliva 2 cdas soperas de harina de maíz bio 1 vaso de leche de soja sin azúcar Sal marina, pimienta negra molida y nuez moscada al gusto PREPARACIÓN Ponemos el aceite en una sartén, añadimos la harina y removemos hasta que oscurezca. Añadimos la leche y el resto de ingredientes y removemos hasta que alcance la densidad ideal.

BECHAMEL **CRUDIVEGANA** Ingredientes 2 tazas de anacardo crudo 1/2 taza de aceite de girasol* 1 o 2 cdtas. de nuez moscada 1 o 2 cdtas. de sal marina 3/4 taza de agua 1 o 2 cdtas. de cebolla molida PREPARACIÓN Triturar y servir caliente, pero por debajo de los 42 °C.

Indicaciones adicionales Si vuestra máquina no es potente, podéis añadir más agua o aceite. * Aceite de Girasol: puedes usar otro aceite vegetal como el de oliva pero te quedará un sabor más fuerte, necesitamos una grasa neutra, si no quieres usar aceite refinado de girasol, puedes usar aceite de coco desodorizado o “suave” (es un aceite de coco al que le han quitado de forma inocua y natural el sabor a coco).

SALSA CARBONARA Ingredientes 1 taza de anacardo crudo 1/4 taza de aceite de girasol * 1/2 taza de agua * 1/2 cucharadita de ajo seco molido 1 cucharadita de cebolla seca molida 1/2 cucharadita de pimienta negra 1/2 cucharadita de sal marina PREPARACIÓN Triturar y servir caliente, pero por debajo de los 42 °C.

Indicaciones adicionales Si vuestra máquina no es potente, podéis añadir más agua o aceite. * Aceite de Girasol: puedes usar otro aceite vegetal como el de oliva pero te quedará un sabor más fuerte, necesitamos una grasa neutra, si no quieres usar aceite refinado de girasol, puedes usar aceite de coco desodorizado o “suave” (es un aceite de coco al que le han quitado de forma inocua y natural el sabor a coco).

Tomate Frito para Pizza [sin Azúcar] Ingredientes 4 ajos crudos chascados y pelados 1 manojo de albahaca fresca 400g de tomate triturado 1 cda de sal marina 1 cda de azúcar de abedul o sirope de agave PREPARACIÓN Sofreír los ajos hasta que se doren en aceite de oliva. Añadir la albahaca y el tomate y dejar a fuego bajo durante

1 hora tapado. Añadir la sal y el azúcar. Pasada la hora, el agua se habrá evaporado en su mayoría. *Si lo deseas puedes retirar los ajos y la albahaca. Dejar enfriar la salsa y lista

Salsa Ranchera de EEUU Ingredientes 1 vaso de veganesa (receta en este mismo capítulo) 1-2 cucharadas de tamari (o salsa de soja) 1 cdta de vinagre de manzana 1 cdta de ajo molido 1 cdta de cebolla molida 2 cdtas de eneldo 2 cdtas de orégano 140 gramos de tofu firme escurrido 1 cucharada de aceite de oliva

1/2 cucharada de vinagre 1 cucharada de zumo de limón 1/2 cdta de sirope de agave o azúcar de abedul 1/2 cucharada sopera de tamari o de salsa de soja PREPARACIÓN Triturar o Mezclar todo y servir. Es perfecta para servir con patatas. Es fuerte pero adictiva.

Salsa Pico de Gallo *** MEXICANA *** Ingredientes 1/2 de cebolla roja o blanca picadita 2 tomates en cuadraditos el zumo de 1 limón un puñado de cilantro fresco picado fino sal marina al gusto

PREPARACIÓN Mezclar todo y servir. Es perfecta para acompañar guacamole, burritos veganos, ensaladas....

Salsa Barbacoa ***SIN AZÚCAR *** Ingredientes Lata de Tomate Concentrado 170g 4 cucharadas de sirope de arroz (o 2-3 cdas de sirope de agave) 1 cucharada de vinagre de manzana 1 cucharada y media de tamari 2 cucharaditas postre de pimentón dulce ahumado 1/2 cucharadita postre de pimentón picante ahumado

1 cucharadita postre de cebolla molida PREPARACIÓN Triturar / Mezclar todo y servir. Es perfecta para acompañar hamburguesas veganas, patatas, pizza BBQ...

SALSA BARBACOA CRUDIVEGANA Ingredientes 1 vaso de tomate seco (hidratado en agua durante 2 horas) 1/4 de vaso de vinagre 1 ajo crudo 2 cdas de cebolla blanca picada 1 vaso y medio de agua (según la consistencia deseada) 1/4 de vaso de sirope de agave 1/2 cucharadita de sal marina

PREPARACIÓN Triturar todo y servir. Si quieres Salsa Barbacoa Picante, puedes añadir un poco de cayena.

SALSA MEXICANA **PARA NACHOS O BURRITOS** Ingredientes 240g de tomate triturado 2 dientes de ajo 1 puñado de cilantro fresco 1 cebolla pequeña picada fina 1 cdta de comino molido 1/2 cdta de sal marina 1 cdta de sirope de agave El zumo de un limón 1/2 cdta de pimentón de la vera picante (opciona)

PREPARACIÓN Triturar primero el tomate junto al ajo, la sal, el comino, el sirope, el cilantro y el limón. Una vez hecho esto, añadir la cebolla picada muy fina. Esta salsa es ideal para platos mexicanos, burritos, mojar nachos, ensaladas, etc...

SALSA YOGUR ***ESTILO KEBAB*** 1 Yogur NATURAL de Soja Biológica (yo utilice un yogur de 100 gramos sin azúcar ni sirope de agave) 1 cucharada de mayonesa vegetal (hay una receta en la sección de salsas básicas de este libro) 1/2 diente de ajo crudo 1/2 cdta moka de comino molido 1/2 cdta moka de sal marina 1 cda de perejil fresco picado fino

PREPARACIÓN Triturar todo menos el perejil, una vez triturado, añadimos el perejil, mezclamos y servimos.

GuacaMijo Ingredientes 100 gramos de Mijo cocido 20-40 gramos de aceite de oliva 1/2 manojo de cilantro fresco 1 ajo crudo pequeño 1/2 cdta. moka de sal marina 1 cda sopera de vinagre de manzana

PREPARACIÓN Triturar todos los ingredientes con una batidora potente. Jamás añadir agua, pues estropearía la salsa. Esta salsa no admite agua.

Pesto de Espinaca Ingredientes 2 dientes de ajo 120 gramos de almendra cruda o nueces 160 gramos de espinacas crudas 150 gramos de aceite de oliva arbequina o aceite de girasol

2 cucharadas de rawmesano 1 pizca de pimienta negra molida PREPARACIÓN Triturar y servir.

Entrantes

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Rolls de Pepino con Hummus de Remolacha Ingredientes Pepinos o Zanahorias PREPARACIÓN Pelar varios pepinos y/o zanahorias, cortar en finas y amplias láminas usando una mandolina o un cuchillo. Extender generosamente el hummus de remolacha sobre las láminas de pepino y zanahoria y enrollar.

Hummus de Remolacha Ingredientes 3 vasos de Alubias blancas cocidas o de garbanzos cocidos (400g) 5 cdas soperas de Zumo de limón (50g) 2 cdas soperas de aceite (25g) 1/4 o 1/2 Remolacha cruda pelada (o remolacha cruda, pelada y rallada) 1 diente de ajo crudo 1cdta postre de sal marina PREPARACIÓN Triturar y servir. Espolvorear, una vez terminada, semillas de sésamo negro si se desea.

Crudités Lo ideal para este tipo de recetas tipo hummus, patés vegetales, etc es acompañarlos de crudités, es decir, verduras crudas que cortaremos en palitos o láminas, para facilitar el mojar con ellos este tipo de preparaciones. Nosotros solemos usar: -

Zanahoria

-

Apio

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Pepino

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Pimiento Rojo ¡¡¡ Pero puedes usar aquellas que más te gusten !!!

CREMA DE ZANAHORIA, CALABACIN Y PIMIENTO

Ingredientes 1/2 pimiento verde italiano 4 calabacines 2 cebollas 1 tomate pelado y sin semillas 5 zanahorias grandes sal marina al gusto 1 patata cocida (opcional) Agua mineral hasta cubrir (aprox 3 vasos)

PREPARACIÓN Poner a sofreir las cebollas picadas en aceite de oliva. Antes de que estén doradas del todo, añadimos el pimiento verde y el calabacin en dados. Sofreimos a fuego medio unos minutos y añadimos el tomate picado, sofreimos 1 minuto para que no llegue a pegarse y después añadimos el agua, la sal marina y las zanahorias finamente picadas. Dejamos cocer hasta que las zanahorias estén blandas. Finalmente trituramos y servimos. Si es necesario espesar, se puede añadir una patata cocida.

Croquetas de Acelga Ingredientes 1 cebolla finamente picada acelgas o espinacas (un manojo de hojas, sin el tallo) 2 vasos de leche de soja bio 1 vaso de harina de espelta
 pan rallado de de espelta sal marina
 aceite de oliva

PREPARACIÓN Sofreir la cebolla picada y cuando se reblandezca añadir los 2 vasos de harina, sofreir a fuego medio para que no sepan a harina cruda durante unos 5 minutos. Añadimos la leche de soja y mezclamos. Seguidamente añadimos las acelgas picadas en trozos muy pequeños también. Darle vueltas hasta que esté cocido todo. Dejar enfriar. Formar las croquetas apretándolas bien para pasarlas por pan rallado y freirlas en el aceite.

Gazpacho Andaluz Versión Crucinando Ingredientes 6 tomates maduros 1/2 pepino pequeño  1/2 pimiento verde  1/4 de cebolla 1 diente de ajo  3 cucharadas de aceite (la grasa sin pasarse que luego es muy pesado) sal marina al gusto zumo de limón abundante (es lo que le da el sabor refrescante)

PREPARACIÓN Triturar bien y servir frío. ** Nunca usar vinagre. ** Nunca usar pimiento rojo. Acompañar de tropezones de pepino abundantes

Ensaladilla Rusa Viva Rusia 1 kg de patatas Mayonesa 100% vegetal (tienes la receta en la sección de salsas) Aceitunas verdes Variantes al gusto (como pepinillos, cebolla, zanahoria en daditos, etc). Pimiento morrón asado (para decorar)

PREPARACIÓN Pelar las patatas y ponerlas a cocer cortadas en dados. Cuando estén blandas apartar y quitar el agua sobrante. Añadir la mayonesa vegetal, las aceitunas y las variantes al gusto. Puedes echar un poquito de zumo de limón o de vinagre para darle un toque o usar parte del caldo de los pepinillos. Meter en la nevera y en el momento de servir decorar con más aceitunas y el pimiento morrón.

PALOMITAS DE AMARANTO Es necesaria una sartén antiadherente. La ponemos a fuego alto pero sin aceite, después echamos poco a poco el amaranto. Echamos una cucharada de amaranto, tapamos, movemos unos segundos la sartén adelante y atrás y servimos. Después continuamos con ese proceso: vamos haciendo las palomitas cucharada a cucharada, porque de lo contrario se quemarán ya que son muy chiquitinas.

No-Caviar de Chía Ingredientes 50g de semillas de chía 150ml de agua (aproximado) 50ml de salsa de soja (tamari)

Preparación Meter la Chía en remojo, añadir agua hasta que ya no admita más. Dejar reposar durante 30 minutos. Una vez remojada añadimos la salsa de soja, movemos bien y cocemos a fuego muy bajo tapado durante 10-20 minutos. Lo podemos presentar sobre crackers untándose previamente con la crema de no-queso. El no-caviar de chía se conserva bien de 3 a 5 días en el frigorífico. También se puede hacer esto mismo en crudo, pero en ese caso añadir menos agua, queda rico también pero menos blandito e integrado.

Bio-Nachos con No-Queso y Guarnición Base: Salsa de Queso para Nachos *receta en la sección de quesos. Topping tomate cortado en daditos cebolla morada picadita cilantro fresco picadito Jalapeños o Chilis verdes laminados Frijoles o habichuelas Preparación Decorar y disfrutar !

PISTO MANCHEGO “los del pueblo son veganos” Ingredientes 1 pimiento verde italiano 1 pimiento rojo carnoso 1 calabacín gordo 1 ajo 1 cebolla 400 g de tomate triturado (puede ser de lata) Aceite de oliva Sal marina

PREPARACIÓN Sofreir la cebolla picadita en aceite de oliva. Cuando este transparente añadimos los pimientos de ambos tipos bien picados y dejamos hasta que se ablanden. Después añadimos el calabacín picadito y cuando este blandito, añadimos el tomate y la sal. Cocemos durante 15 minutos y servimos. Delicioso, tradicional y sencillo. ***Todo a fuego lento por favor***

Zanahoria en estilo Tagliatelle salteada con Ajo y Guindilla Ingredientes 1 kilo de zanahorias 1 diente de ajo por cada 2 zanahorias opcional una guindilla Aceite de oliva arbequina sal marina al gusto Aporte vitaminas A, E y K (altas cantidades de betacaroteno), ácido fólico, magnesio, manganeso y fósforo

PREPARACIÓN Lavamos y pelamos bien las zanahorias. Después con un pelador de verduras laminamos estilo tagliatelle (tallarín). Ponemos una sartén a fuego medio con las zanahorias, el aceite y la sal marina, pero no añadimos aún los ajos. Salteamos durante unos 10-15 minutos (depende la cantidad de zanahoria) hasta que cambie el color de la zanahoria y se reblandezca - también se puede hacer al vapor o tomarla cruda. Recomendamos no mover en exceso para que no se rompan los “tallarines”. Finalmente y una vez que ya está blandito, añadimos los dientes de ajo laminados y sofreimos a fuego medio-bajo durante unos minutos de modo que añada sabor pero el ajo no llegue a cocerse en exceso. Retiramos y servimos.

Platos Principales

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Lasaña Cruda de Calabacín Para las capas de lasaña Calabacín cortado en láminas finas. Lo ideal sería con una mandolina, pero también puedes hacerlo con un cuchillo si no tienes. Ingredientes para la Bechamel 2 tazas de anacardo crudo 1/2 taza de aceite de girasol* 1 o 2 cdtas. de nuez moscada molida 1 o 2 cdtas. de sal marina 3/4 taza de agua 1 o 2 cdtas. de cebolla molida

Ingredientes para relleno de imitación de la Carne 1 taza de nueces 1 cda. de aceite de girasol* Especias para carne al gusto (o 2 cdtas. de comino molido, 2 cdtas. de pimenton de la vera dulce, 1/2 cdta. de orégano y sal marina al gusto) Ingredientes para la Salsa de Tomate “no frito” o cruda: 4 tomates de pera maduros y aproximadamente 6 trozos de tomate seco hasta espesar. No añadir sal.

Preparación Triturar cada uno de los rellenos por separado con una máquina potente. Verter la mezcla por capas de calabacín. *Puedes usar otro aceite vegetal como el de oliva pero te quedará un sabor más fuerte. Necesitamos una grasa neutra, si no quieres usar aceite refinado de girasol puedes usar aceite de coco desodorizado o “suave” (es un aceite de coco al que le han quitado de forma inocua y natural el sabor a coco).

¿ Cómo hacer pasta sin Gluten a partir de calabacín crudo ?: El calabacín crudo cortado en láminas tiene una textura muy parecida a la pasta hecha con harinas y un sabor neutro al igual que la auténtica pasta. Solo tendrás que pelar el calabacín en finas láminas con un pela papa, con una mandolina o con una spiralizadora. Después pon esas láminas en un colador con una pizca de sal marina y amasa bien para distribuir la sal. Déjalo durante unos minutos y verás como va perdiendo el agua, esto es importante, ya que si no pierde el agua no tendrá textura “seca”

de pasta. Como digo, lo importante aquí no es el sabor, sino la textura y os aseguro que os sorprenderá. Puedes condimentarla con las Salsas y Aderezos de este Libro: sobretodo te recomendamos el Pesto, la Carbonara y la Bechamel.

Spaguetti de calabacín al Pesto Genovés Ingredientes Calabacín crudo sin piel, cortado en forma de spaguetti y pasado por una pizca de sal para que pierda el agua. * Los ingredientes para la salsa pesto se encuentran en la sección de salsas de este libro. PREPARACIÓN Mezclar la salsa pesto con los spaguettis de calabacín, una vez hayan perdido estos el agua.

Tallarines de calabacín a la Salsa Carbonara Ingredientes para la pasta Calabacines Ingredientes para la salsa 1 vaso de anacardo crudo 1/4 vaso de aceite de girasol 1/2 vaso de agua 1/2 cucharadita de ajo seco molido 1 cucharadita de cebolla seca molida 1/2 cucharadita de pimienta negra 1/2 cucharadita de sal marina

PREPARACIÓN Pelar los calabacines y formar tiras con ellos con la ayuda de un pelador de patatas a modo de tallarines, echarle sal, amasar y dejar que vayan perdiendo el agua colocándolos en un escurridor. A continuación escurrir y servir mezclando con la salsa carbonara. Para la salsa carbonara, triturar todos los ingredientes. Si vuestra máquina no es potente podéis añadir más agua. Servir caliente, pero por debajo de los 42 °C.

Spaguetti de Calabacín con Spirulina Ingredientes para la pasta Calabacines Ingredientes para la salsa: 1/2 cucharadita moka de espirulina 2 cdas. de Levadura Nutricional 2 cdas. de Aceite de oliva 1 cda. de Aceite de Lino Sal Marina al gusto *Opcional: Pizca de Salsa Tabasco al gusto. Sirve para cubrir el lino.

PREPARACIÓN Pelar los calabacines, cortar con forma de spaguetti (utilizando una spiralizadora o un pela papas con dientes especial para hacer spaguetti), echar una pizca de sal y amasar para que vaya perdiendo el agua. Mezclar o triturar todos los ingredientes para la salsa y despues verter y mezclar con los spaguettis. Una receta fácil y rica en omega 3, vitaminas b, proteína de alta calidad y clorofila.

Tallarines Boloñesa con Parmesano Ingredientes para la pasta Calabacin crudo, pelado, cortado en forma de tallarines y pasado por una pizca de sal para que pierda el agua. Ingredientes para la Salsa Boloñesa crudivegana 2 tomates de pera maduros 1 tomate seco (con sus dos partes) 1/2 cucharadita de pimienta negra (añadir más si se desea)

1/2 cucharadita de comino (añadir más si se desea) 2 cucharaditas de aceite de oliva Una pizca de cebolla molida Una pizca de pimentón dulce PREPARACIÓN Una vez triturado todo, añadir 4 nueces y triturar a baja potencia para que queden los trocitos de nueces imitando la carne la boloñesa. Servir caliente, pero por debajo de los 42 °C. ** Receta del Parmesano en el Capítulo de Quesos.

PASTA CRUDA de Calabaza con Salsa de Queso Alfredo Ingredientes para la pasta 500 gramos de calabaza Ingredientes para la salsa 1 vaso y medio de anacardos crudos 1 vaso de agua 1/4 de vaso de levadura nutricional 1 cdta postre de ajo en polvo 1 cdta postre de sal marina


PREPARACIÓN Pelar la calabaza, retirar las semillas, lavar bien y después cortar en forma de spaguetti con la ayuda de un cortador de verduras o de tallarin con un pela patatas. Apartar. Por otro lado, triturar todos los ingredientes para la salsa y mezclar con la pasta. Añadir para decorar semillas de calabaza y levadura nutricional. Se puede calentar levemente hasta los 42 grados para servir caliente.

Soja estilo “Pinchitos Morunos” Ingredientes Soja Texturizada Gruesa Bio Especias para pinchito Caldo de verduras PREPARACIÓN Introducir la soja texturizada en agua hirviendo con especias para pinchito (o en un caldo de verduras). Cocinar hasta que quede blandita, pero no tanto que se deshaga. Retirar el agua y dejar enfriar. Una vez se haya enfriado escurrir bien toda el agua que quede dentro de la soja.

Esto es muy importante porque de lo contrario la carne final no quedará jugosa, quedará muy aguada y no agarrará bien los sabores de las especias en el marinado. Una vez esté bien escurrida, la pasamos a un tupper en el que echamos aceite de oliva y especias para pinchito generosamente, mezclamos bien y dejamos macerando durante varias horas. Por último pasamos los pinchitos por la plancha. y servimos. *Tiempo en agua hirviendo: entre 3 y 10 minutos, dependiendo del tipo de soja texturizada que utilices.

Mini-Pizzas de Trigo Sarraceno Ingredientes Pan de trigo sarraceno (ecológico y hecho con levadura madre, como el de la empresa Horno María Diezma, no llevamos comisión pero nos encanta) Pimiento rojo Cebolla Hojas de espinaca (u otra hoja verde) Especias para pizza (orégano, albahaca, etc.)

Salsa de tomate PREPARACIÓN Cortar la verdura en tiras. Untar el pan de trigo sarraceno con abundante salsa de tomate impregnando bien el pan y disponer encima la verdura cortada. Hornear 7 minutos a unos 200 grados, o hasta que quede un poco crujientito (pues depediendo de el pan que compres es es más tostado o menos, tardará más o menos en hacerse... También depende de si te gustan las minipizzas más crujientitas o menos tostadas).

Lasaña de Crucíferas Ligera Para las capas de lasaña Espinaca cruda u otra hoja verde Ingredientes para el relleno 1 taza de coliflor cocida 1 taza de brocoli cocido 2 cdas de aceite de oliva 2 cdtas. de nuez moscada molida 1/4 cdta de pimienta molida 1 o 2 cdtas. de sal marina 3/4 taza de agua o caldo de verduras 2 cdtas. de cebolla molida

Preparación Cocer muy bien la coliflor y el brocoli (hasta que casi se deshagan) con el resto de ingredientes para el relleno. A saber: el caldo de verduras, el aceite, nuez moscada, pimienta, sal y cebolla molida. Añadir algunas hojas verdes al relleno si se desea, para obtener una lasaña también con relleno de espinacas u otra hoja verde. Verter la mezcla por capas de hoja verde y servir. ¡ Deliciosa y ligera !

Cocktail de NoGambas a la Salsa Rosa Ingredientes para la Salsa Blanca (Mayonesa sin Soja) 70 gr. aceite de de oliva 30 ml. agua 20 gr. almendra cruda molida Sal Gotitas de limón Ingredientes para el ketchup 1 taza de tomate concentrado (2 botes de 170g) 5 cucharadas de sirope de agave

3 cucharadas de vinagre de manzana 1 cucharadita de cebolla en polvo Sal marina al gusto Preparación Triturar los ingredientes por separado de ambas salsas. Mezclar ambas salsas hasta obtener el color y sabor deseados. Después añadir hojas de espinaca crudas y endivias troceadas. Delicioso y original, no echarás de menos el azúcar ni la soja !

Ensalada de “Gulas” con Endivias Ingredientes ½ calabacín 1 aguacate ½ cebolla pequeña Un poco de cilantro fresco 1 cucharada de limón pizca de sal marina 1 tomate picado en daditos

¿Cómo hacer las gulas? Espiralizar el calabacín (cortar en forma de spaguetti), echarle una pizca de sal para que vaya perdiendo el agua, después rehidratarlo en salsa de soja (tamari). ¿Cómo hacer la base? Mezclar el resto de ingredientes. Colocar en un molde redondo, desmoldar y colocar por encima las “gulas” de calabacín. ¡ A disfrutar !

Habas encebolladas Ingredientes 400 gramos de habas cocidas 3 cebollas medianas picadas 1/2 vaso de tomate triturado 1 cdta de sal marina 1 pastilla de caldo de verduras 1 cdta de pimentón de la vera 4 cucharadas soperas de vino blanco Opcional: 3 cucharadas de harina de maíz para espesar 1 vaso de agua mineral

Preparación Pochar las cebollas en aceite de oliva, añadir el tomate triturado y el vino blanco y sofreir 5 minutos más. Añadir la pastilla de caldo de verduras, las habas ya cocidas, el agua mineral y el pimentón. Dejar unos 10 minutos guisando para que se mezclen bien los sabores. Apartar y añadir si se desea la harina de maíz para espesarlo. No es necesario el jamón, estas habas te sorprenderán !

Verduras con No-Queso Ingredientes 2 vasos de habichuelas blancas cocidas Aceite de oliva o margarina 2 dientes de ajo picados 1 vaso de agua o de leche vegetal (leche de soja, de arroz...) Sal marina y pimienta negra molida al gusto Preparación En una sartén a fuego bajo derretir margarina o poner aceite de oliva.

Añadir el ajo y pochar unos minutos. Apartar y añadir las habichuelas y agua o leche, triturar hasta que esté cremoso. Si la salsa es demasiado espesa añadir más líquido hasta conseguir la textura deseada. Echar esta mezcla en una sartén a fuego bajo. Añadir la sal y pimienta negra molida al gusto. Cocinar hasta que se caliente un poco y servir junto a verduras cocidas (brocoli, pimiento rojo, champiñones...)

Fideos Noodles de Arroz Ingredientes Fideos o Noodles de Arroz cocidos 1 vaso de habichuelas blancas cocidas 1 cda sopera de levadura nutricional (o levadura de cerveza) 1 vaso de caldo de verduras Sal marina y pimienta negra molida al gusto Preparación Triturar las habichuelas con el agua o el caldo de verduras y la levadura

nutricional hasta que esté cremoso. Si la salsa es demasiado espesa añadir más líquido hasta conseguir la textura deseada. Echar esta mezcla en una sartén a fuego bajo. Añadir la sal y pimienta negra molida al gusto. Cocinar hasta que se caliente un poco y servir mezclado con los Noodles.

Guiso de SinCordero con Mijo Cocido 3 ajos crudos 1 trozo pequeño de jengibre picado 2 cebollas 60 ml de vino blanco 1 cdta. de ras el hanout 20 ml de vinagre de manzana 1 zanahoria 4 patatas pequeñas 1 hoja de laurel 1 cucharada sopera de sirope de agave medio litro de caldo de verduras

250 gramos de mijo cocido Sal y pimienta negra al gusto Preparación Pochamos la cebolla, el ajo y el jengibre . Una vez pochado añadimos el vino y dejamos cocer unos minutos. Añadimos el ras el hanout, el vinagre, la zanahoria, las patatas, la hoja de laurel, el sirope de agave y medio litro de caldo de verduras. Dejamos guisando 30 minutos, hasta que las patatas queden blanditas. Opcional: añadir tacos de tofu marinados, como en la foto.

***Cómo hacer el Mijo y montar: 2 medidas de agua por 1 media de mijo. Cocer durante 10 - 20 minutos a fuego medio alto. Después añadir una pizca de pimienta negra molida y mezclar junto al mijo antes de poner el guiso encima.

Guiso vegano estilo Fabada Asturiana Ingredientes 500 g de habichuelas cocidas 5 dientes de ajo troceados 1 cebolla troceada 1 cucharada rasa de pimentón de la vera dulce (no echar más porque amarga) 1/2 o 1 vaso de tomate triturado 1 cdta de sal marina 1 hoja de laurel 1 vaso de agua mineral Pimienta negra molida al gusto

Preparación Pochar las cebollas y los ajos. Por otro lado hacer una salsa triturando medio vaso de habichuelas cocidas junto a 1 vaso de agua. Mezclar esta salsa con el pochado de cebolla y ajo y con el resto de ingredientes (pimentón, tomate triturado, sal marina, laurel...). Cocer de 7 a 15 minutos y servir. Para darle un toque puedes echarle un chorreoncito de aceite de oliva arbequina antes de servir.

Acelgas aliñadas 2 ajos laminados aceite de oliva 1 manojo de acelgas miga de pan de trigo sarraceno 1 cucharada de vinagre 1/2 cdta de comino molido 1 cdta de sal marina 1/2 cdta de carne pimiento choricero Preparación Sofreir los ajos durante unos minutos sin que lleguen a pegarse. Añadir las acelgas y sofreir unos minutos más.

Aparte preparar miga de pan de trigo sarraceno empapada en un poquito de agua, añadir el vinagre, el comino molido, la sal marina y la carne de pimiento choricero. Sofreir todo junto durante unos minutos y servir. Delicioso.

Receta Rápida de Verdura al Curry verduras variadas (zanahorias, brocoli, cebolla, pimiento rojo...) 1 vaso de caldo de verduras 1 cdta de sal marina 1 o 2 cdas de curry 2 o 3 cdas de harina de maíz bio Preparación Sofreir las verduras en un poco de aceite de oliva. Después añadir el caldo, el curry y la sal y rehogar. Espesar con 2 o 3 cdas de harina de maíz bio.

PAELLA VEGETAL Valencia Vegana 2 ajos crudos 1 vaso de arroz 2 vasos de agua mineral (o de caldo de verduras) y sal marina al gusto una pizca de azafran (siempre es más sano que el colorante alimentario) un puñadito de guisantes 1/2 pimiento rojo picadito 3 corazones de alcachofa una pizca de pimienta negra molida una pizca de pimentón de la vera dulce

Echar el arroz con un chorreoncito de aceite de oliva y los 2 ajos pelados, sofreir durante unos minutos sin que llegue a pegarse. Después añadir los 2 vasos de agua (o el caldo de verduras), el pimiento rojo, la alcachofa, los guisantes, la sal marina y el azafrán. Dejamos a fuego medio hasta que se trague casi toda el agua, apartamos y tapamos unos minutos. El mejor arroz es el que se queda hervido lo justo y se termina de reblandecer durante el reposo. Finalmente añadir el pimentón dulce y volvemos a mezclar.

ARROZ SABROSO [INVERNAL] 4 ajos crudos aplastados 1/2 cebolla finamente picada 1 vaso de arroz 2 vasos de agua mineral (o de caldo de verduras) y sal marina al gusto 1 guindilla (o media) PREPARACIÓN Echar el arroz con un chorreoncito de aceite de oliva y los ajos y la cebolla, sofreir durante unos minutos sin que llegue a pegarse.

Después añadir los 2 vasos de agua (o el caldo de verduras o los 2 vasos de agua con la pastilla de caldo de verduras), la sal marina y la guindilla. Dejamos a fuego medio hasta que se trague casi toda el agua, apartamos y tapamos unos minutos. El mejor arroz es el que se queda hervido lo justo y se termina de reblandecer durante el reposo. Finalmente retirar la guindilla y servir. PARA ARROZ CALDOSO Una vez terminado, añadir 1 o 2 vasos de agua y mezclar bien. Es un arroz delicioso, sano, sabroso e increíblemente sencillo.

No-Carne con tomate Ingredientes

250g de Soja texturizada gruesa 2 cebollas 3 pimientos verdes 800g de tomate triturado o 1 lata grande 1 pastilla de caldo de verduras bio, pimienta negra molida, orégano y comino molido.

Preparación -Calentamos los 3 vasos de agua y cuando el agua hierva, añadimos la

pastilla de caldo de verduras y un poco de pimienta, comino molido y orégano. Apartamos del fuego y agregamos la soja para que se hidrate. Dejamos unos 10 minutos y la sacamos a un colador para que suelte toda el agua. Reservamos. -Cortamos la cebolla y la vamos pochando a fuego bajo en aceite de oliva*. Una vez pochada, agregamos el pimiento verde cortado en trozos pequeños. -Removemos hasta que veamos que el pimiento está sofrito (cuando cambia de color) y añadimos el tomate.

-Removemos, bajamos el fuego y tapamos para que se vaya haciendo a fuego lento. Vamos removiendo de vez en cuando y en unos quince minutos estará listo. -Finalmente añadimos la soja, con cuidado de que se haya escurrido bien. Probamos y corregimos hasta conseguir que esté al punto de sal y pimienta. Mezclamos bien y servimos.

BASE PARA PIZZA SIN GLUTEN DE MAÍZ Ingredientes 250 g de harina de maíz 1 cucharada sopera de aceite 5 g de levadura sin gluten 2 g de sal marina 170 g de agua (o un poco más si es necesario)

PREPARACIÓN Dejar reposar 20 minutos y estirar en una mesa espolvoreada con harina y darle la forma deseada.

Arroz Vegano estilo RISOTTO DE CALABAZA 2 ajos crudos picaditos 450 gramos de calabaza en dados 1/2 vaso de levadura nutricional (24 g) 1/2 cebolla picada 1 vaso de arroz cocido en un caldo de verduras PREPARACIÓN Pochar los ajos, la cebolla y la calabaza en aceite de oliva hasta que la calabaza quede blandita. Si lo ves necesario puedes añadir un poco de agua.

Aparta el 25% del total de las verduras para decorar después. El resto, es decir el 75% de toda esa calabaza, cebolla y ajo, lo llevamos a la batidora junto a 1/4 vaso de agua, la levadura nutricional y la sal marina. Trituramos y apartamos. Después mezclamos el arroz con la salsa y decoramos con el resto de las verduras. *** Para cocer el arroz: lavar bien el arroz. Después poner 2 vasos de agua o de caldo de verduras a cocer, cuando llegue a ebullición añadimos el arroz y dejamos cocer hasta que se consuma el agua, y reposando unos minutos.

CALABACINES RELLENOS Ingredientes para el relleno: 3 calabacines 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolla Una bandeja de champiñones Sal Marina +Bechamel Vegana sin Gluten: la receta está en la sección de salsas básicas. PREPARACIÓN Lavamos bien los calabacines, los partimos por la mitad y los metemos con sal marina en una olla con agua durante 15

minutos de cocción para que se reblandezcan. Cuando estén listos les sacamos la pulpa con una cuchara y los dejamos listos en una bandeja de horno con papel de hornear. PARA EL RELLENO En una sartén echar aceite de oliva, añadir la cebolla picadita, cuando se vuelva transparente, añadimos los pimientos picaditos. Cuando se reblandezcan y cambien de color añadimos la pulpa de los calabacines picadita y cuando empiecen a perder el agua añadimos los champiñones bien lavados. Dejamos reducir unos minutos hasta que pierda el agua y se ligue todo bien.

Finalmente, rellenamos los calabacines que estaban en la bandeja con las verduras y colocamos por encima la bechamel (o por debajo o mezclada, como queramos). Precalentamos el horno a 150 grados e introducimos los calabacines a 150 grados durante unos 15 o 20 minutos (dependiendo de cada tipo de horno). Sacamos y servimos. Ricos, naturales y Vegan!

PAELLA DE QUINOA ***100% VEGETAL*** 2 ajos crudos 1 vaso de quinoa real ecológica 2 vasos de agua mineral (o de caldo de verduras) y sal marina al gusto una pizca de azafran (siempre es más sano que el colorante alimentario) un puñadito de guisantes 1/2 pimiento rojo picadito 3 corazones de alcachofa una pizca de pimienta negra molida una pizca de pimentón de la vera dulce 1/4 cdta moka de cayena molida (opcional)

PREPARACIÓN Lavar bien la quinoa y después echar con un chorreoncito de aceite de oliva y los 2 ajos pelados, sofreir durante unos minutos sin que llegue a pegarse. Después añadir los 2 vasos de agua (o el caldo de verduras), el pimiento rojo, la alcachofa, los guisantes, la sal marina y el azafrán. Dejamos a fuego medio hasta que se trague casi toda el agua, apartamos y tapamos unos minutos. Finalmente añadir el pimentón dulce y volvemos a mezclar. * A la de la foto le pusimos zanahoria y quedo rica también.

BROCOLI & COLIFLOR CON BECHAMEL cocer al vapor el brocoli y la coliflor (también se puede en agua o al horno) Añadir la bechamel vegana de la Sección de salsas de este libro. PREPARACIÓN Colocar las crucíferas en un plato y verter la bechamel por encima. Decorar con levadura nutricional para darle un toque de sabor similar al queso.

BURRITO VEGANO ***DE ESPELTA Y AVENA*** Ingredientes 1/2 Lechuga picada fina 2 Tomate en dados 1 cebolla picada fina 1 vaso de arroz blanco cocido 400 gramos de alubias rojas cocidas 4 cucharadas de Mayonesa Vegana (en la sección de salsas de este libro) 1 zanahoria rallada 1 cdta de especias barbacoa un poco de perejil fresco picado

PREPARACIÓN Pochar un poco de cebolla en aceite, después subir el fuego y añadir las alubias rojas y las especias barbacoa, sofreir un minuto y apartar. Colocar la torta de espelta y avena, poner todos los demás ingredientes, cerrar y servir. Delicioso, fresco y energizante !! *Opcional: Añadir Salsa Mexicana de la Sección de Salsas de este Libro. Le queda muy bien.

BURRITO VEGANO ***DE LECHUGA*** Ingredientes Mismos ingredientes y preparación que el anterior burrito, pero en este caso usamos lechuga romana o en cogollos para envolver el relleno.

ROLLITO DE PRIMAVERA ***100% VEGANO*** 1 cebolla 2 zanahorias ralladas 4 hojas de col blanca 2 cucharadas de salsa de soja
 1 bandeja de champiñones 1 paquete de obleas de arroz PARA EL RELLENO Sofreir en una sartén con un poco de aceite de oliva la cebolla, las zanahorias, la col, la salsa de soja y los champiñones.

PARA MONTAR Con un paño de algodón debajo, colocar la oblea y remojarla en agua templadita, pero solo los bordes y no el centro y no demasiado (o con un pincel solo las zonas necesarias para cerrar el rollito), porque si pones demasiada agua se abrirán en la sartén.
 
 Freir en abundante aceite a fuego medio, para que no se rompan. *También se pueden comer sin freirlos, quedan transparentes y deliciosos.

MOUSAKKA GRIEGA Ingredientes 1 berenjena grande 1 cebolla picada fina 200 gramos de espinacas Bechamel (receta en la sección de salsas de este libro) 3 patatas grandes 2 cdas de levadura nutricional 2 cucharadas de tomate concentrado o 240g de tomate triturado 1 cdta de especias barbacoa o de pimentón de la vera dulce

Berenjenas: pelar y cortar en láminas finas (a cuchillo o con una mandolina), poner a escurrir con sal marina abundante para que pierdan agua y el sabor amargo. Después freir en aceite abundante hasta que queden blanditas. Relleno de Tomate 200 gramos de espinacas crudas 2 cucharadas de tomate concentrado o tomate triturado en reducción al fuego durante 10 minutos 1 cdta de especias barbacoa o de pimentón de la vera dulce 1 cebolla picada fina

Pochar la cebolla en una sartén con una pizca de aceite de oliva, depués añadir las espinacas, cuando suelten el agua añadimos el tomate y las especias. Dejamos 10 minutos más a fuego bajo. Patatas: cortar en láminas finas (a cuchillo o con una mandolina) y freir en aceite abundante a fuego medio hasta que esté blanditas. Montaje: capa de patatas, bechamel, relleno de espinacas, capa de berenjenas, patatas, bechamel y levadura nutricional. Servir y disfrutar.

ALBONDIGAS DE MIJO *PROTEICAS y SIN GLUTEN* Ingredientes 2 vasos de mijo (bien lavado y después cocido en 5 vasos de caldo de verduras o de agua, con 1 cdta de sal marina) 6 cdas mes de perejil fresco picado fino 2 cdas de ajo en polvo 1 cda de especias para carne o especias barbacoa (puedes encontrarlas con estos nombres en las tiendas)

PREPARACIÓN Una vez cocido el mijo (el mijo lo cocemos mucho hasta que quede pegado ya que necesitamos que nos ayude a compactar), añadimos el perejil, el ajo en polvo y las especias. Amasamos bien para que se mezclen todos los sabores y le damos forma de albondiguitas. Finalmente las pasamos por una sartén antiadherente o una plancha bien calientes y sin aceite, vuelta y vuelta hasta que estén doradas. Compactas, doraditas y bien sabrosas... Una receta proteica y sin gluten.

Curry Madrás de Garbanzos con Espinacas Ingredientes Garbanzos cocidos (unos 400g) Un chorreoncito de aceite de oliva Especias curry madrás (mezcla entre 16 y 20 especias: cúrcuma, canela, clavo, cilantro, jengibre, mostaza, pimienta,..) (unas 2 cdas soperas colmadas) 1 cdta postre de sal marina (solo si tu curry no lleva sal) Un puñado de espinacas (2 vasos) 200ml de leche de coco

PREPARACIÓN Poner a fuego bajo el aceite de oliva con las especias curry, cuando tomen algo de color añadimos la sal (no tanto como para que se quemen, más o menos 1-2 minutos al fuego), las espinacas y la leche de coco y dejamos reducir unos 7 minutos. Una vez quede todo bien ligado y haya reducido, añadimos los garbanzos cocidos escurridos y salteamos 5 minutos hasta que el garbanzo ligue bien con el resto de ingredientes.

Recetas de la Abuela

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Salsa “AjoPollo” típica de Almería Ingredientes 12 almendras crudas marconas con o sin piel (pero sin sal) 4 dientes de ajo crudos pelados 1 trozo de pan sin gluten (cortado en dados. Si son rebanadas, 2 rebanadas.) Aceite de oliva virgen extra 1 cucharada sopera de Tomate frito o de tomate triturado

Preparación Sofreimos el pan en un chorreoncito de aceite de oliva hasta que quede dorado y crujiente, pero no quemado. Apartamos el pan y sobre ese aceite, sofreimos las almendras, cuando estén doradas, apartamos. Sofreimos en ese mismo aceite de nuevo los ajos hasta que queden dorados. Juntamos todo lo anterior incluido el aceite y trituramos o majamos con mortero. Añadimos a esta mezcla 2 vasos de agua, 1 pastilla de caldo de verduras y la cucharada de tomate. Cocemos durante 10 minutos. Ya está listo para servir. No recomendamos añadir sal, pero si se desea se puede añadir un poco de sal marina.

Consejos Normalmente esta salsa está tan deliciosa que se puede tomar así o mojando pan. Pero tradicionalmente se sirve con patatas cocidas. Las patatas se pueden cocer parte y mezclar todo al final o dar el último tiempo de cocción en la propia salsa, para que se liguen bien todos los sabores. Otra propuesta es servir la salsa con alguna carne vegetal (soja texturizada, garbanzos, tempeh...) como hicimos en la foto que también lleva un par de ajos y una pizca de pimienta negra molida. ¡ A disfrutar amigos ! ¡ Brindemos por las abuelas !

Salsa Al Ajillo de la abuela Ingredientes 1/2 cabeza de ajos pelados (y cortados en trocitos pequeños) Aceite de oliva 1/2 vaso de vino blanco 1 cdta moka de sal marina 1/4 cdta moka de pimienta negra molida 1 cdta postre de tomillo seco 1 pastilla de caldo de verduras

Preparación Poner una sartén con un poco de aceite de oliva y sofreir los ajos hasta que estén dorados. Añadir 1 pastilla de caldo de verduras ecológico, 1/2 vaso de vino blanco, el tomillo, la sal marina y la pimienta. Después de haber incorporado todos los ingredientes, trituramos y ponemos a fuego medio durante 10-20 minutos hasta que espese un poco. Podemos acompañar el plato con unas patatas fritas, unas verduras, o con alguna carne vegetal (yo use garbanzos).


Salsa “Salmorejo” Canaria - El Conejo feliz Ingredientes 7 dientes de ajo pelados y cortados 1/2 vaso de vino blanco Chorreoncito de Vinagre de manzana 1 cdta postre de Pimentón dulce 1 cdta postre de tomillo seco Aceite de oliva la gusto 1/4 cdta moka de pimienta negra molida sal marina al gusto opcional: agua mineral

Preparación Poner una sartén con un poco de aceite de oliva y sofreir los ajos hasta que estén dorados. Añadir 1/2 vaso de vino blanco, el vinagre, el tomillo, el pimentón, la sal marina y la pimienta. Después de haber incorporado todos los ingredientes, trituramos y ponemos a fuego medio durante 10-20 minutos hasta que espese un poco. Podemos acompañar el plato con unas patatas fritas o alguna carne vegetal (yo lo hice con garbanzos).


Salsa Mojo Picón Ingredientes 150ml de aceite de oliva 20ml de vinagre de manzana 2 dientes de ajo 1 pimiento rojo grande 1 guindilla 2 cdas soperas de pimentón de la vera dulce 1 cda sopera de comino molido (o de Ras el Hanout) 1 cdta de sal marina Preparación Triturar bien todo hasta que quede bien ligado y servir.

Salsa estilo Choto al Ajillo: “El Choto feliz” Ingredientes 2 pimientos choriceros ( previamente hidratados en agua durante 2 horas) Aceite de oliva 1 cabeza de ajos pelados y partidos por la mitad 100 g de almendras crudas sin piel 4 rebanadas de pan una cucharada de vinagre de manzana 1 de hoja de laurel 1 vaso de vino blanco

1 vaso de agua mineral 2 cdta postre de sal marina (solo si las almendras no llevan sal). Preparación Sofreimos los ajos en el aceite de oliva. Apartamos los ajos y añadimos a ese mismo aceite las almendras y el pan mojado en el vinagre. Sofreímos de nuevo y apartamos. Metemos en el mortero o batidora las almendras, pan, pimientos, el aceite y los ajos y majamos bien. Después llevamos a una olla con 1 hoja de laurel, 1 vaso de vino blanco y 1 vaso de agua. Rehogamos a fuego medio durante 10-15 minutos y servimos.

Opcional Podemos servir esta salsa con algún sustituto de la carne en versión vegetal. Por ejemplo con soja texturizada preparada como en la receta de no-pinchos morunos de este libro. O también podemos servirla con garbanzos, con tempeh o cualquier otra legumbre a elección... Aunque si soy sincero, está tan rica que puedes solo mojarla con pan y disfrutarás mucho.

Vegue-Burgers

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VegueBurger de Quinoa y Alubias Rojas Ingredientes 800g de Alubias Rojas cocida 150g de Quinoa cruda 1/2 cdta de Sal marina El zumo de medio limón 2 cdas de aceite de oliva 1/2 taza de Cilantro o Perejil picado 2 dientes de ajo picados 1 cda de especias de carne o especias barbacoa

PREPARACIÓN Con una picadora triturar las alubias junto con la sal marina, el zumo de limón, el aceite de oliva, los 2 dientes de ajo y las especias. Apartar. Cocer la quinoa. Añadir al resto de ingredientes junto al cilantro o el perejil fresco picado fino, mezclar y dar forma de hamburguesa. Pasar vuelta y vuelta por la plancha o por una sartén antiadherente. Solo durante menos de 1 minuto para que no se deshagan. Servir y disfrutar.

VegueBurger de Tofu, Lentejas y Champiñones Ingredientes 1 taza de lentejas cocidas 200 g de champiñones salteados 1 cda. de semillas de chía (activadas en 2 cdas de agua durante 2 horas) 100 g de tofu firme biológico 1 cucharadita de ajo molido 1 cucharada de cebolla molida Sal marina y pimienta molida 4 cdas. de harina de maíz bio

PREPARACIÓN Procesar las lentejas, champiñones y tofu hasta unir. Colocar la mezcla en un bol y agregar el resto de los ingredientes. Amasar y Formar las hamburguesas del tamaño deseado. Cocinar en una sartén a fuego bajo, dándolas vuelta de tanto en tanto, para que no se quemen y se cocinen bien por dentro. También se pueden pasar por la plancha o incluso hornearlas.

VegueBurger Britanas de Remolacha y Quinoa Ingredientes 3/4 taza de quinoa cocida (primero lavar bien, después cocer en 2 medidas de agua 1 de quinoa, durante 20-25 minutos, para más sabor puedes cocerla en caldo de verduras) 1/2 cebolla grande picada fina 1 taza de champiñones picados finos Sal marina y pimienta molida al gusto 400 gramos de alubias rojas cocidas (también valen negras o marrones)

1 taza de remolacha picada o rallada fina (cruda o cocida) 1 cucharada de comino molido 1/2 cucharada de pimentón de la vera dulce (pimentón ahumado) 1/2 taza de nueces crudas molidas (o harina de maíz ecológica) PREPARACIÓN Pochar la cebolla y los champiñones por separado. Añade las alubias, la quinoa, la remolacha, la especias y únelo aplastándolo todo. Finalmente añade la harina hasta compactar. Después puedes freirla, pasarla por la plancha o incluso hornearla.

VegueBurger de Mijo, Zanahoria y Mostaza Ingredientes 3 tazas de mijo cocido (primero lavar, después cocer 1 de mijo en 3 medidas de agua, durante 20-25 minutos) 1/2 cebolla rallada 1/2 zanahoria rallada 1 cucharadita de mostaza de dijon 1/2 ajo crudo 3 cucharadas de perejil o cilantro picadito Sal marina y pimienta molida

PREPARACIÓN Amasar el mijo cocido junto a la cebolla y la zanahoria, salpimentando al gusto, hasta que se forme una pasta. Con la masa, crear la forma redonda de la hamburguesa a nuestro gusto y freír con poco aceite durante 3-4 minutos cada una, o hasta que estén doradas. También se pueden hornear o pasar por la plancha.

VegueBurger de Berenjena Ingredientes 2 berenjenas 1 diente de ajo 1 cebolla harina de maíz biológica hasta compactar 1 cda de salsa de soja PREPARACIÓN 1. Partir la berenjena por la mitad y con el cuchillo hacer unos surcos en diagonal profundos en la carne. Echar un poco de sal marina y meter al

horno a 100 grados unos 10 minutos. Hasta que la piel jugosa se separe bien de la carne. 2. Pochar el ajo y la cebolla picaditos, mezclar junto a la berenjena, añadir la salsa de soja o sal marina, e ir añadiendo la harina de maíz poco a poco y amasando hasta conseguir que quede agarrado y que no se pegue demasiado en las manos. 3. Cocina en el horno o en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Deliciosas y jugosas.

VegueBurger Rápida de Alubias Rojas Ingredientes Alubias Rojas cocidas y escurridas cilantro o perejil picado sal marina ajo crudo picadito PREPARACIÓN Aplastar todos los ingredientes, amasar y pasar por la plancha

VegueBurger Rápida de ** RANCHERA ** Ingredientes 400 gramos de Alubias Rojas cocidas y escurridas 1/2 cebolla morada picadita fina y pochada especias barbacoa PREPARACIÓN Unir todos los ingredientes, amasar y pasar por la plancha u hornear.

Helados

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Introducción Existen cuatro bases a partir de las cuales podremos elaborar deliciosos helados sin lácteos y sin azúcar. 1. Base de Plátano: el plátano y la banana, son frutas mágicas, ya que permiten conseguir textura cremosa sin utilizar ningún tipo de lácteos ni heladera. El resto de frutas congeladas al triturarlas quedan como granizado, no quedan cremosos.

2. Base de otra fruta + plátano: partimos de la base de una fruta, que por si sola no quedaría cremosa, y vamos añadiendo poco a poco plátano hasta conseguir textura. No recomendamos frutas con mucha agua con sandía, se puede hacer pero es más difícil si no controlas. 3. Base de Fruta + Leche de coco: partimos de una base de fruta a la que añadimos poco a poco leche de coco. La leche de coco al enfriarse ayudará a solidificar la fruta, pero al mismo tiempo le dará cremosidad. Se recomiendan solo leches de calidad (de lata) no de tetrabrik (que son demasiado altas en agua).

*Si no dispones de leche de coco, puedes usar aceite de coco. Con él podrás conseguir un helado que recién triturado quede perfecto pero si lo vuelves a guardar al congelador tendrás que esperar más tiempo hasta poder degustarlo, ya que tarda más en descompactar.

4. Base de Fruto Seco: este tipo de helados parten de una base que de por sí es bastante grasa, como son los frutos secos, y así al llevarlos al congelador es difícil que pierdan cremosidad. Son los más calóricos, pero también unos de los más ricos. Es común añadirles leche o aceite de coco para mejorarlos.

Aparatos recomendados para elaborar helados - Máquina potente: Blendtec, Vitamix, Thermomix... - Procesador de Alimentos - Accesorio “Picadora” de las Batidoras de Brazo. *** En el caso del helado de fruto seco nos basta una batidora de brazo. En el resto de casos precisaremos de los dos primeros tipos de máquina.

Helados con Base de Plátano Opción 1. Plátano 100% plátano congelado cortado Preparación Cortar primero el plátano antes de congelarlo. Sacar del congelador unos 5-10 minutos antes de triturar. Finalmente triturar en máquina potente y servir. Fácil y con una textura sorprendente dada la sencillez de los ingredientes.

Opción 2. Plátano con sabor a otra fruta f r u t a c o n g e l a d a c o r t a d a
 un poco de plátano congelado cortado hasta conseguir textura *** La base es una fruta que no es plátano, pero una vez triturado añadimos platáno poco a poco hasta conseguir la textura cremosa deseada. Preparación Cortar primero el plátano antes de congelarlo. Sacar del congelador unos 5-10 minutos antes de triturar. Finalmente triturar todos los ingredientes en máquina potente y servir.

Opción 3. Banana Tiramisú Base de plátanos congelados troceados (unos 4) 5 0 g d e a v e l l a n a s c r u d a
 1 - 2 c d a s d e s i r o p e
 2 cdas de cacao en polvo opcional: 1 cdta moka de café soluble opcional: 1 cda de amaretto Preparación Cortar primero el plátano antes de congelarlo. Sacar del congelador unos 5-10 minutos antes de triturar. Finalmente triturar todo en máquina potente y servir.

Existen muchos más helados que puedes innovar con esta misma base. Te animamos a que en casa juegues con los ingredientes que más te gusten hasta lograr el textura perfecta en tu helado favorito. Opción 4. Helado Delirio de Cacahuete Plátano pelado, troceado y congelado 1 cda de mantequilla (o crema) de cacahuete por cada 2 plátanos Preparación Triturar todo en máquina potente y servir.

Helado Vainilla Bourbon Ingredientes

170 gramos de anacardo crudo o de otro fruto seco (1 vaso+ 1/4) 200ml de leche de coco (de lata y biológica) 50 gramos de aceite de coco suave o de aceite de coco virgen extra (menos de 1/4 vaso) 130 gramos de sirope de agave o de arroz si lo quieres sin fructosa (menos de 1/2 vaso)

1/4 cdta de extracto de vainilla o de bourbon de vainilla en polvo bio. Preparación Triturar todos los ingredientes. Meter en el congelador durante 5 horas y servir. ***Este no es un helado bajo en calorías, pero es uno de los más deliciosos. También la base da mucho juego; le podemos añadir topping de frutas al final o cacao en polvo u otros aromas en la base. Ejemplo. Podríamos infusionar la leche de coco, antes de hacer el helado, con especias de la india (estilo yogui té) y después una vez que se haya vuelto a enfriar usar esta leche de coco para triturar un helado sabor yogui.

Helado Chocolate Fudge Ingredientes

170 gramos de anacardo crudo o de otro fruto seco (1 vaso+ 1/4) 200ml de leche de coco (de lata y biológica) 50 gramos de aceite de coco suave o de aceite de coco virgen extra (menos de 1/4 vaso) 130 gramos de sirope de agave o de arroz si lo quieres sin fructosa (menos de 1/2 vaso)

1/4 cdta de extracto de vainilla o de bourbon de vainilla en polvo bio. 2-3 cucharadas soperas de cacao en polvo desgrasado bio

Preparación Triturar todos los ingredientes. Meter en el congelador durante 5 horas y servir. Es una versión del helado de anacardo y vainilla, pero igualmente delicioso. Desde que lo presentamos ha sido uno de los más aclamados.

Helado Fantasía de Fruto Rojo Ingredientes 600g de frutos rojos troceados y congelados (moras, grosellas negras, grosellas rojas, frambuesas, arándanos silvestres y fresas) 75g de azúcar de abedul glaseado 100ml de leche de coco de lata > Consejo: cortar la fruta en trocitos pequeños para facilitar a la máquina el triturado. También recomendamos sacar del congelador unos minutos antes.

Preparación Llevamos los frutos rojos a una batidora potente (accesorio picahielo de la batidora de brazo, thermomix, procesador de alimentos…) junto al azúcar glaseado y la leche de coco. Trituramos hasta conseguir densidad de helado. La cantidad, velocidad y tiempo dependen mucho de la estación, la temperatura de la sala, la potencia del congelador, etc. Servir inmediatemente.

Helado Strawberry Split Ingredientes 70% Fresas troceadas y congeladas 30% Plátanos troceados y congelados 60g de Azúcar de Abedul glaseado (para unos 600g de frutas en total) > Consejo: cortar la fruta en trocitos pequeños para facilitar a la máquina el triturado. También recomendamos sacar del congelador unos minutos antes. Preparación Trituramos con una máquina potente hasta obtener consistencia cremosa de helado.

Si necesitamos más cremosidad o más sabor dulce, podemos añadir más plátano. (Se puede añadir azúcar de abedul glaseado para conseguir un helado más dulce, unas 5 cdas soperas por cada 600g de helado). Para el emplatado podemos emplear una pincelada de mermelada de fresas sin azúcar. Nota: este tipo de helados se pueden volver a llevar al congelador, pero como el contenido de agua es elevado deben sacarse del congelador unos 20 minutos antes de ser consumidos. Aunque lo más recomendable es servirlos inmediatamente después de elaborarlos.

Helado Sweet Mango Ingredientes 600g de mango deshuesado, troceado y congelado 100-200ml de leche de coco de lata (dependiendo si lo queremos más o menos cremoso) > Consejo: cortar la fruta en trocitos pequeños para facilitar a la máquina el triturado. También recomendamos sacar del congelador unos minutos antes.

Preparación Trituramos con una máquina potente hasta obtener consistencia cremosa de helado. Si necesitamos más cremosidad o más sabor dulce, podemos añadir más leche de coco. (Se puede añadir azúcar de abedul glaseado para conseguir un helado más dulce, unas 5 cdas soperas por cada 600g de helado).

Helado Caribeño de Piña Colada Ingredientes 600g de piña pelada, troceada y congelada 100-200ml de leche de coco de lata (dependiendo si lo queremos más o menos cremoso) 60g de azúcar de abedul glaseado (u otro azúcar) Preparación Trituramos con una máquina potente hasta obtener consistencia cremosa de helado.

Postres

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Turrón de Chocolate con Crujiente de Avellanas Ingredientes para ½ tableta de turrón tamaño standard (250g) 70 gr de avellanas crudas 10 dátiles medjoul —— si son dátiles normales, hidratar previamente durante unas horas, después secar bien. 25 gr de manteca de cacao 25 gr de cacao puro en polvo 1 pizca de sal marina

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¿Cómo preparar? 1. Triturar las avellanas crudas (que queden trocitos pequeños), apartar. 2. Derretir la manteca de cacao a 37 grados centígrados. 3. Triturar los dátiles hasta volverlos una masa pegajosa. 4. Mezclar todo, agregar el cacao en polvo, la sal marina y amasar. 5. Meter en un molde y dejar en el frigorífico durante mínimo 2 horas. Se conserva bien durante meses. Se conserva bien durante meses. 423

Turrón estilo “No-Yema Tostada” Ingredientes para Mezclar 150g Harina de almendra (si es posible marcona, pelada y sin sal) 17g Harina de coco **** 10g Azúcar de coco para decorar, arriba y abajo. Ingredientes para triturar 45g azúcar de coco (lo podemos picar fino glas antes si queremos)

1/4 de un mango maduro pelado y deshuesado Pizca de sal marina 1/4 de cucharadita de postre de canela molida Preparación Trituramos el azúcar de coco, el mango, la sal y la canela hasta conseguir que este todo bien ligado. En un bol ponemos la harina de almendra y la de coco (si aún no tienes harina de almendra, puedes coger las almendras y triturarlas hasta conseguir harina), y la ralladura, movemos bien para que quede todo bien distribuido.

Una vez hecho esto añadimos la mezcla anterior, que es líquida por el mango. Mezclamos bien hasta obtener una masa moldeable. Colocamos en un molde especial para turrón o un tupper con film transparente, antes de colocar espolvoreamos la mitad del azúcar de coco. Vertimos la masa, aplastamos bien hasta que llene todo el molde y volvemos a espolvorear la otra mitad del azúcar de coco que dijimos que era para decorar. Dejamos reposar 2 horas en el frigorífico, desmoldamos y consumimos. Aguanta un máximo de 3 días en el frigorífico.

Bombones estilo Ferrero Ingredientes (Salen unos 10 bombones)

100 g de dátiles deshuesados (unos 10 dátiles medjoul) 100 g de avellanas crudas 1 cucharada sopera rasa de cacao en polvo *** Opcional: Chocolate vegano de stevia para bañarlos. Preparación 1. De los 100g apartar 10 avellanas enteras.

2. Moler las avellanas hasta que queden trocitos pequeños, apartar, 20 gramos. 3. Moler el resto de avellanas hasta convertirlas en harina. 4. Añadimos los dátiles y el cacao y trituramos hasta que quede bien ligado. 5. Cuando tengas una mezcla homogénea, ve cogiendo porciones de masa de unos 17 g aproximadamente con la mano húmeda, y envuelve una avellana entera (de las que tenías reservadas).Haz una bolita.

6. Haz rodar la bolita sobre el granillo de avellana que habías sacado al principio del triturado, de manera que te quede rebozada. 7. Derrite el chocolate de stevia al baño maría, baña los bombones en el chocolate y aparta. Consejo importante - Al triturar los dátiles con la avellanas, triturar bastante para que quede más dulce y con un toque graso, pues al triturar bastante el dátil se vuelve menos fibroso - el dulzor se intensifica- y la avellana queda más fina y por tanto con un toque más grasa - pues la avellana suelta su propia grasa. Exquisito.

Coberturas posibles
 a) Chocolate Vegano de Stevia derretido a 37 grados. b) INGREDIENTES PARA LA COBERTURA: – 1/2 taza de aceite de coco derretido – 1 taza de cacao 100% en polvo – 1/4 taza de agave o endulzante natural líquido – 1 pizca de sal de marina

Tableta de Chocolate Negro Ingredientes para 1 tableta 85 g de manteca de cacao 33 g sirope de agave (o de sirope de arroz, de arce…) 30 g cacao en polvo ¼ de cdta moka de vainilla en polvo (no usar extracto de vainilla) ¼ de cdta moka de sal marina (la sal incrementa el dulzor al paladar)

Preparación 1. Derretir la manteca de cacao a 40°C 2. Moler la sal marina hasta dejarla en un polvo muy fino. 3. Añadir el sirope, el cacao en polvo, la vainilla y la sal y mezclar bien. 4. Seguir mezclando hasta que la temperatura baje a los 31°C (atemperar a esta temperatura antes de llevarlo a los moldes asegura que quede mejor). 5. Echar en el molde (puede ser un molde de silicona especial para chocolate o simplemente un tupper cubierto con film transparente).

6. Meter al frigorífico hasta que solidifique (un mínimo de 30 minutos). Conservar en el frigorífico o a temperatura ambiente. Variaciones posibles Añadir algunos trozos de anacardos y pasas, a los 31ºC. Añadir Avellanas en trocitos a los 31ºC. Añadir ¼ de cucharadita de aceite esencial de naranja para uso alimenticio o de menta.

Tiramisú Ingredientes de No-Mascarpone 200 g de anacardos crudos (remojados durante 7 horas) 2 cucharadas de zumo de limón 1 cucharada de aceite de coco 50 ml de agua mineral 3 cucharadas de sirope de agave ¼ cdta moka de vainilla en polvo *** Triturar primero los anacardos. Añadir el resto y seguir triturando.

Ingredientes para el No-bizcocho ½ taza de dátiles deshuesados 70g ½ taza de almendra cruda marcona sin sal 90g 25 ml de café espresso 100% natural *** Triturar primero las almendras. Añadir el resto de ingredientes y seguir triturando. Ingredientes para la cobertura Cacao en polvo espolvoreado

Preparación Montar todo por capas. Una capa de no-mascarpone y otra de no-bizcocho alternando. La última capa superior debe se de no-mascarpone para darle un toque final espolvoreando cacao. Dejar en la nevera y consumir al día siguiente, esto hace que el no-bizcocho empape y el no-mascarpone asiente, y todos los sabores se liguen mejor, quedando más conseguidos.

Tarta estilo “Cheesecake” Ingredientes para la Base: 1 taza de dátiles deshuesados puestos en agua caliente durante 10 minutos (o de dátiles medjoul que ya son blandos de por sí). Triturar primero los dátiles, después añadir... y volver a triturar 1 taza de almendras o nueces (a ser posible activadas, es decir, puestas en agua durante la noche y después escurridas)

Ingredientes para el No-Queso: 1 taza y media de anacardos crudos 1/4 de taza de zumo de limón 6 cdas. de sirope de agave El 40% de un vaso de aceite de coco derretido Triturar todo, si la maquina no es potente añadir más zumo de limón o agua.

Ingredientes para la Cobertura: 3/4 de taza de frutos rojos sirope o dátiles hasta espesar

Preparación: Triturar cada capa por separado y apartar. En un molde, colocar la masa de la base, cuando esté firme añadir el queso y meter al congelador durante 3 horas. Añadir la Cobertura y meter de nuevo al congelador. Conservar congelada. Servir cuando se desee, sacándola unos minutos antes del congelador.

Mazapanes Ingredientes

125 g de harina de almendra marcona 35 g de sirope de agave *** Importante: Si hacemos nosotros la harina a partir de la almendra, es imprescindible triturar sin pasarnos. Por eso si queremos hacer más de 125 gramos de almendra, es recomendable hacerlo en varias tandas.

Si trituramos demasiado soltará la grasa de la almendra y por tanto quedará muy chicloso y poco bizcochoso. Trituramos mejor poco a poco hasta escuchar un sonido más suave y comprobamos, de modo que quede suelto (sin soltar la grasa) pero sin trozos perceptibles. Esta es la clave del mejor mazapán, porque así quedará bizcochoso. PREPARACIÓN Mezclar y compactar. Decorar si se desea espolvoreando canela y cacao 50% de ambos, para dar efecto horneado.

Delicias de Mazapán con Amaretto Ingredientes 125g de harina de almendras 25g de sirope de agave 10g de Disaronno (Amaretto) - son aproximadamente 2 cdas mesa 1 poco de sal PREPARACIÓN Mezclar y compactar

Mousse de Chocolate con Aguacate Ingredientes

2 aguacates maduros 2 cucharadas de mesa de aceite de coco suave 140 gramos de sirope de agave (1/2 vaso) 40 gramos de cacao en polvo (4 cdas) extracto de vainilla

PREPARACIÓN Batir todos los ingredientes hasta que la textura quede suave. Ponemos la mousse en los recipientes donde la vayamos a servir y la dejamos enfriar en la nevera durante 30 minutos.

Gelatina Vegana de Piña Natural Ingredientes

1 sobre de 2g de Agar-Agar 1/2 litro de zumo de piña natural recién exprimido ¿Qué es el Agar-Agar? Es un gelificante alimentario procedente de algas marinas. Es 100% de origen vegetal y rico en fibra. Puede ayudar a disminuir el aporte calórico de los postres.

PREPARACIÓN Diluir los 2 gramos en medio litro de zumo de piña frío. Llevarlo a ebullición removiendo todo el tiempo y dejarlo cocer durante 2 minutos. Apartar, atemperar y meter en la nevera durante varias horas hasta que quede listo.

Tarta con Mermelada de Caqui Ingredientes para la Base: 1 taza de dátiles deshuesados puestos en agua caliente durante 10 minutos (o de dátiles medjoul que ya son blandos de por sí). Triturar primero los dátiles, después añadir... y volver a triturar 1 taza de almendras o nueces (a ser posible activadas, es decir, puestas en agua durante la noche y después escurridas)

Ingredientes para el Queso: 1 taza y media de anacardos crudos 1/4 de taza de zumo de limón 6 cdas de sirope de agave El 40% de un vaso de aceite de coco derretido Triturar todo, si la maquina no es potente añadir más zumo de limón o agua.

Ingredientes para la Cobertura: 3/4 de taza de caquis maduros pelados, con una cucharada de chía molida, triturar todo junto y dejar resposar.

Preparación: Triturar cada capa por separado y apartar. En un molde, colocar la masa de la base, cuando esté firme añadir el queso y meter al congelador durante 3 horas. Añadir la Cobertura y meter de nuevo al congelador. Conservar congelada. Servir cuando se desee, sacándola unos minutos antes del congelador.

Mermelada de Caqui Ingredientes 3 caquis maduros opcional: 1/2 sobrecito de agar-agar opcional: 1 cucharada de chía molida molida o activada Preparación Pelar los caquis y triturar bien. Como el caqui es fibroso y gelatinoso, tal que así ya es una mermelada deliciosa. Pero si quieres que sea más nutritivo o gelifique más, añade la chía o el agar agar.

Tarta de Calabaza Ingredientes para la Base: 70-130 gramos de Calabaza cruda (puedes añadir más o menos según el sabor y color que quieras conseguir) 1 taza y media de anacardos crudos 1/4 de taza de zumo de limón 7 cdas de sirope de agave El 40% de un vaso de aceite de coco derretido Triturar todo, si la maquina no es potente añadir más zumo de limón o agua.

Preparación: Derretir el aceite de coco al baño maría y después triturar junto al resto de ingredientes. En un molde colocar la masa de la base y meter al frigorífico durante 2 horas. Desmoldar y conservar en el frigorífico. Servir cuando se desee, sacándola unos minutos antes del frigorífico.

Brownie con Nueces *raw vegan* Ingredientes para la Base: 5 dátiles medjoul deshuesados 30 gramos de nueces crudas 8 gramos de cacao puro en polvo (añadir más si se desea. Normalmente el cacao desgrasado es más suave y podremos echar más). 15 gramos de aceite de coco suave o desodorizado

PREPARACIÓN Triturar primeros los dátiles y el aceite de coco. Añadir el cacao y las nueces y triturar solo un poquito más. Opcional: 1 cdta postre de semillas o de copos de avena, para añadir propiedades y hacerlo más crujiente. Conservar en el frigo. Sacar del frigo 10-20 minutos antes de servir para que este más esponjoso.

Gofres Veggie / sin Gluten / sin Azúcar Ingredientes de los Gofres 1 vaso de agua mineral 2 cucharadas de sirope de agave o azúcar integral o de abedul 2 vasos de copos de avena ( de los sin gluten) 1/2 cdta de postre de sal marina

Preparación de los Gofres Triturar bien todos los ingredientes de los gofres hasta que queden bien ligados. Dejar reposar 8-10 minutos. Precalentar la gofrera y engrasarla con aceite o margarina vegetal (con un pincel) para que no se peguen. Echar en cada lado de la gofrera 2 o 3 cucharadas soperas colmadas de la mezcla y cerrar durante 7 minutos. Ingredientes adicionales para decorar: Frutos Rojos o Fresas / Chocolate Vegan de Stevia calentado al baño maría.

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