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• Lorenzo Figueroa

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La temperatura en los alimentos, tips que debes conocer En la gastronomía existen técnicas para manipular los alimentos, desde la recepción, almacenaje, cocción, temperatura y servicio, lo cual debe de tomarse como una cuestión de cuidado, por nuestra salud y la de los comensales. Te comparto algunos tips para mantener tus alimentos en óptimas condiciones, ya sea refrigerados o cocinados y con ello evitar la aparición y desarrollo de bacterias: •Procura tener un termómetro entre tus utensilios de cocina, existen opciones digitales y análogas fáciles de utilizar, deberá contar con un vástago de acero para introducir en los alimentos. •La temperatura de refrigeración óptima en general radica en los 4°C y de congelación a -18°C. •Para conservas y enlatados una temperatura ambiente ideal es de 23°C, así evitarás la descomposición más acelerada. •Las temperaturas de los alimentos ya cocidos deben alcanzar temperaturas de más de 60°C. En aves mínimo 74°C; en pescados 63°C; carne de cerdo y res 69°C. •Si vas a refrigerar un alimento ya cocinado, primero debes dejar que se enfríe a temperatura ambiente, cuando haya disminuido a 20°C; la opción es introducirlo en un recipiente hermético y refrigerarlo de inmediato. •Si vas a disponer alimentos cocinados en una mesa durante tiempos prolongados como buffets, la opción son las bufeteras con baño maría, así la temperatura se mantendrá óptima y no correrás riesgo de descomposición. •Asegúrate de que los alimentos luzcan colores y texturas firmes y óptimas, así como el aroma que desprendan, ese será tu primera impresión de buena calidad. Pon en práctica estos puntos para conocer más sobre la calidad e higiene de los alimentos.

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Illy Barsse Padrisimo, un favor podrías publicar la temperatura de cocción con termómetro de carnes, salmón y atún. Gracias!!!!!Me gusta · Responder · 2 · Hace 22 horas

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Marco Beteta Hola Illy Barsse la cocción del salón y atún es de 63° C y de la carne 69°, te comparto este artículo http://bit.ly/167Cese espero que te sea de útil. Saludos, MB.

Tipos de cocción de la carne | Marco Beteta www.marcobeteta.com

Tipos de cocción de la carne

La cocción es el procedimiento por el cual se preparan los alimentos para su posterior consumo. En el caso de la carne existen diferentes tipos de cocción: Medio rojo: el centro es rojo y la carne casi cruda; su color es café claro en la orilla. Tres cuartos: la carne comienza a perder jugosidad, las orillas están perfectamente cocidas y su jugo se torna más claro. Medio: con el centro rojo, pero no tanto como la anterior. Es el término ideal para que el corte no pierda jugosidad y suavidad. Bien cocido: el corte adquiere un color entre café y gris. Es el término menos recomendado porque la carne pierde su jugosidad y puede quedar dura. Cocción a la inglesa: procedimiento en el cual se lleva a ebullición agua con sal y se introducen los alimentos para su utilización posterior. ¿Y tú que termino prefieres? - See more at: http://www.marcobeteta.com/blog/tipos-de-coccion-de-lacarne/#sthash.pWhfLXTE.dpuf