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• Emi Fran Segovia

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LA IMPORTANCIA DE LA GASTRONOMIA PERUANA Son muchas las maneras de conocer a un país, pero sin duda una de las más gratificantes y encantadoras es a través de su comida. Más aun en el caso del Perú, donde los sentidos se multiplican y disfrutan de infinidad de texturas, colores, aromas y sabores que le proporcionan una tierra generosa. Nación con tradiciones milenarias y un arte culinario longevo de raíces diversas. El Perú es un lugar hospitalario cuyos habitantes practican el buen comer y comparten su mesa con agrado. La gastronomía peruana, factor de desarrollo económico e identidad cultural: Un detallado estudio que analiza el aporte del sector a la economía nacional y su rol como elemento articulador, generador de millones de puestos de trabajo y de proyección internacional. En el acto se ha puesto el énfasis en el rol de Apega como organización promotora de la inclusión social y la identidad cultural de nuestro país, gracias a su trabajo con productores y al fortalecimiento de las cadenas agropecuarias. Respecto al estudio, este analiza el recorrido de la gastronomía peruana en los últimos años y da cuenta de un vertiginoso desarrollo, que la convierte en una fuerza dinamizadora de la economía nacional. Tan es así que el gasto en alimentación en 2011 fue de 45,000 millones de nuevos soles aproximadamente, lo que representa el 9.5% del PBI. De esa cantidad, 1,500 millones de nuevos soles (4%) fue lo que destinaron los turistas a su alimentación; mientras que un 70% del gasto total correspondió al consumo en hogares y el 30% a comer en restaurantes, puestos de comida, menús y pensiones. Los aportes de la gastronomía:

Algunas características del desarrollo de nuestra gastronomía que la distinguen positivamente de otros sectores: 1) MOTOR DE CRECMIENTO: La gastronomía es uno de los motores del crecimiento de la economía. Ha crecido más que el PIB, en valor vvy hoteles creció 9.8% y el PIB nacional 6% en el primer trimestre de 2012. 2) GENERADORA DE EMPLEO: La gastronomía promueve la equidad. Crea puestos de trabajo que permiten una mejor distribución de la riqueza., configura un país distinto al que estamos heredando porque logra un desarrollo de abajo hacia arriba, que impulsa un desarrollo mayor que otros sectores de la economía. Permite crecer distribuyendo el ingreso, por eso se considera que la gastronomía es un movimiento cualitativamente diferente. 3) CON PROYECCION INTERNACIONAL: La gastronomía remonta la tradición endógena del mercado nacional para empezar a mirar hacia afuera. Es una tendencia aún naciente a través de las franquicias, pero con gran valor por su relación directa con la atracción del turismo externo. Cabe señalar que el comercio internacional crece tres veces más que el PIB nacional y que la proliferación de franquicias alienta el emprendimiento de migrantes peruanos en el extranjero. La gastronomía Cusqueña: Una exquisita forma de descubrir algo más acerca de las culturas de los pueblos es probando sus potajes. Cusco ofrece al visitante uno de sus elementos culturales más distinguidos: sus platos típicos. Las "chicherías" y "picanterías" están abiertas para quien desee disfrutar del sabroso rocoto relleno, distinto al de otros lugares, el puchero, el pepián de conejo o cuy, el queso kapiches y la chuñocola, todo acompañado de la refrescante cerveza del lugar, aguardiente o chicha, de acuerdo a su gusto.

Además es heredera de la rica tradición andina, pero también de la cocina llegada con los conquistadores. Hoy el Cusco, como ciudad cosmopolita, ostenta una amplia oferta gastronómica, pero todavía las chicherías y picanterías que sirven comidas típicas mantienen su vigencia y no son concurridas sólo por los cusqueños, sino que forman parte de un circuito turístico de visita indispensable. No cabe más decir que el Perú es un país mega diverso pero más nos da orgullo por la deliciosa comida que se tiene Ya que con “barriga llena corazón contento”