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Trabajo  Final   Educación  en  Nutrición   Prof.  Yolanda    Castro             Nidia  Milán  Escalera   2527983     “La  espirulina”  

Universidad  Autónoma  de  Guadalajara  

Índice   Índice ………………………………………………………………………. 2 Introducción ………………………………………………….…………… 3 Capitulo 1: La espirulina en la historia de México 1.1 Uso tradicional y taxonomía de la espirulina ……………………. 4 1.2 Un alimento ancestral en México …………………………………. 4 1.3 La espirulina a través de los años ………………………………... 5 1.4 Uso médico, ceremonial y cotidiano ……………………………… 6 Capitulo 2: Composición de la espirulina 2.1. ¿Qué es la espirulina? …………………………………………….. 7 2.2 Cianobacterias ………………………………………………………. 7 2.3. Propiedades nutrimentales de la espirulina ………………………8 2.4. Composición nutrimental de la espirulina ……………………….. 8 2.5. Calidad y cantidad de los nutrimentos ………………………….. 10 2.6. Comparativos con la leche materna ……………………………. 12 Capitulo 3; La espirulina en la salud 3.1 Uso tradicional de la espiriluna …………………………………..14 3.2. En la depresión, estrés y ansiedad ………………………………14 3.3. En los problemas digestivos y su efecto en la flora intestinal…… 15 3.4 En la protección de la piel con espirulina ………………………… .15 3.5. En el deporte y rendimiento físico ………………………………… 15 3.6. Espirulina como planta para conciliar el sueño …………………. 16 3.7 Alimento ideal contra el envejecimiento …………………………. 16 3.8. Remedio para perder peso …………………………………………16   3.9 Potencial de la espirulina como un alimento altamente nutritivo……17 3.10 Beneficios para la salud de su consumo ………………………… 18 Capitulo  4          Contraindicaciones            4.1.  Espirulina  y  embarazo  ……………………………………………………………..  20          4.2.  Fenilcetonuria,  hipertiroidismo  e  hipotiroidismo  ………………………20     Capitulo  5        Productos  de  espirulina        5.1    Productos  de  espirulina  …………………………………………………………….22   Capitulo  6        Dosis  de  la  espirulina            6.1  Doaia  recomendada  …………………………………………………………….…..  23        6.2  Como  tomarla  ………………………………………………………………………..….23   Capitulo  7        7.1  Glosario  …………………………………………………………………………………      24   Bibliografía  ………………………………………………………………………………….….  24                

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  Introducción Suplemento nutricional con proteínas de alto valor biológico y con una sorprendente variedad de elementos nutritivos, vitaminas y minerales. La espirulina es una fuente segura de proteínas, nutrientes, vitaminas y minerales que se ha utilizado durante siglos. Millones de personas alrededor del mundo utilizan la spirulina como un complemento alimenticio en su dieta siguiendo las recomendaciones de las Naciones Unidas (O.N.U.) y la Organización Mundial de la Salud. Mediante el Instituto Intergubernamental para el Uso de las Microalgas Spirulina contra la Malnutrición, la O.N.U. recomienda el empleo de microalgas como la spirulina contra la malnutrición aguda en situaciones de emergencia humanitaria, de malnutriciones de índole crónico, y para el desarrollo sostenible.    

 

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Capitulo  1   La  espirulina  en  la  historia  de  México   1.1 Uso tradicional y taxonomía de la espirulina En la extensa variedad de micro algas se encuentran las cianobacterias (o algas verde-azules),las cuales evolucionaron hace 3.5 mil millones de años. Nuestra atmósfera rica en oxígeno se debe, en gran medida, a los millones de años de actividad fotosintética realizada por las cianobacterias, lo que permitió evolucionar a otras especies dependientes de oxígeno, como la espirulina. Desde 1989 se reconoce que todas las especies de espirulina forman parte del género Arthrospira, el cual a su vez pertenece a la clase Oscillatoriacea (Vonshak, 1997). Esta última mantiene un linaje muy antiguo con las cianobacterias. Paradójicamente la espirulina dejó de pertenecer al género que le daba su nombre: Spirulina El término “Spirulina” se ha utlizado indistintamente para referirse principalmente a 2 especies: A. platensis y A. maxima, las cuales son las que mayor importancia han tenido en la economía y en la industria de productos alimenticios, ya que han sido cultivadas, cosechadas y vendidas para elaborar una gran cantidad de productos a los que se les atribuyen propiedades nutritivas y de prevención para la salud.  

1.2 Un alimento ancestral en México   Las algas, especialmente las micro algas, han sido usadas como alimentos desde tiempos prehistóricos y todavía en la actualidad juegan un papel prominente en las tradiciones culinarias de muchos países, especialmente de Asia y en menor medida en Latinoamérica. La Cultura Maya de la Península de Yucatán vivía en un balance precario en medio de la selva, cuyas condiciones no eran adecuadas para la agricultura. El desarrollo de las granjas de micro algas en la época maya explica cómo una población de 2millones se logró sostener hacia el final del periodo Clásico (900 a. E.C.) a pesar de las condiciones adversas para la agricultura. Además las tribus mayas, quienes se extendían desde Yucatán hasta Centroamérica, usaban micro algas en algunos alimentos como panes o sopas,

 

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Universidad  Autónoma  de  Guadalajara   como parte de su dieta diaria. Los mayas se referían a los alimentos con estas algas como combinaciones recomendables para una vida sana   Por su parte, la dieta de los aztecas , de quienes se tienen la mayoría de los registros acerca de los usos y costumbres de la espirulina, era completa y balanceada, tanto cuantitativa como cualitativamente, gracias a ciertos alimentos especiales como el llamado tecuitlatl. El tecuitlatl, hoy conocido como espirulina era un alimento agradable al paladar de los nativos del centro de México, que gustaba a la mayoría de los españoles que lo consumieron. El primer registro de la historia que se tiene acerca del consumo de espirulina como alimento para humanos proviene de Bernal Díaz del Castillo, uno de los acompañantes de las tropas de Hernán Cortés, quien reportó en 1521 que la espirulina era cosechada de las aguas del Lago de Texcoco, a la que secaban y vendían en el mercado de Tenochtitlán. 1.3

La espirulina a través de los años

Hasta los años sesenta predominaba un escaso conocimiento acerca de las propiedades terapéuticas y nutrimentales de la espirulina, y en la mayoría de los hogares mexicanos se había dejado de consumir. Sin embargo, parece que siempre permaneció un vago recuerdo en la memoria colectiva de los mexicanos, lo que ha impedido que se olvide por completo. La disminución notable en el consumo de la micro alga puede deberse a que se dejó de cosechar de la superficie del lago de Texcoco. El crecimiento desordenado y acelerado de la zona metropolitana ha afectado seriamente la ecología de este ecosistema natural en el que la micro alga creció desde tiempos inmemoriales. La espirulina se convirtió, con el transcurrir de los años, en un alimento poco conocido y casi olvidado. Durante mucho tiempo, en la Colonia, resultó imposible identificar el crecimiento de esta alga en las aguas del lago de Texcoco. Los esquemas del desagüe del lago de 1607 a 1789 y precisamente los de 1885 a 1900 fueron seguidos de una gran expansión demográfica que alteraron radicalmente las tierras del ecosistema del Valle de México. Ha servido como recurso alimenticio a lo largo de la historia del hombre, existen indicios de que en la cultura azteca ya se consumía, aunque es a partir del siglo XX cuando empieza a difundirse su consumo, y en el siglo XXI está experimentando un boom, y el cultivo de espirulina se ha difundido. Los movimientos naturalistas, la alimentación ecológica, y las tendencias new age han colaborado en su difusión.

 

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Uso médico, ceremonial y cotidiano

La espirulina (tecuitlatl), cuyo nombre en náhuatl hace referencia a aquello que se extrae de las rocas, “ha sido consumida en el Valle de México desde antes del comienzo del periodo colonial español” y tal vez, más que formar parte del grupo de alimentos que se consumían todos los días, se le asociaba con alimentos ceremoniales, por su uso especial en las festividades. Se ha dicho que esta micro alga se consumía con ciertos rituales de la época. Mientras que otras personas se refieren a que también era consumido por mensajeros, guerreros y gobernantes quienes tenían exigencias mayores en su rendimiento.

A la espirulina también se le atribuyen ciertas propiedades medicinales como son: •

•

• •

 

La OMS la considera buena para la vista y ensayos in vitro son prometedores. Especialmente contra la ceguera nocturna, esto puede ser debido gracias a sus altos niveles de vitamina A. Protege el corazón ya que su alto contenido en compuestos que derivan en ácidos grasos omega 6, los hacen especialmente indicados para el colesterol, triglicéridos y en general mejorar la sangre para evitar problemas arteriales. Mejora el sistema inmunitario Combate el cansancio asociado a enfermedades como la EPOC

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Capitulo  2     Composición  de  la  espirulina   2.1. ¿Que es la espirulina?   La espirulina (Spirulina maxima) es una cianobacteria que tiene forma de espiral (de ahí su nombre), y es de color azul verdoso por la presencia de clorofila que le da el color verde y de ficocianina, pigmento que le da el color azulado. Hay dos especies, Arthrospira platensis y Arthrospira maxima. Arthrospira platensis y Arthrospira maxima fueron clasificadas en un principio en el género Spirulina y, aunque en la actualidad se clasifican en el género Arthrospira, el nombre antiguo de spirulina sigue usándose para designar el suplemento nutricional, lo que crea bastante confusión. Esta microalga, crece en lagos de agua fresca y salobre, es una de las formas de vida más simples y primitivas que existen. Su presencia en la Tierra es anterior a la de cualquier vegetal o animal que conocemos. La spirulina es un superalimento que ofrece proteínas más digeribles que las de la carne de vacuno y contiene una sorprendente variedad de elementos nutritivos: vitaminas, minerales, ácidos grasos esenciales, proteínas, ácidos nucleicos (ADN y ARN), clorofila, y una amplia gama de fitoquímicos. 2.2.

Cianobacterias

Antiguamente llamadas algas verde azuladas, son un filo del dominio Bacteria que comprende las bacterias capaces de realizarfotosíntesis oxigénica. Son los únicos procariontes que llevan a cabo ese tipo de fotosíntesis, por ello también se les llamó oxifotobacterias.

 

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2.3. Propiedades nutrimentales de la espirulina Contiene una gran variedad de nutrimentos que van desde vitaminas, minerales, ácidos grasos esenciales, aminoácidos, hidratos de carbono, ácidos nucleicos, antioxidantes, hasta diversos tipos de pigmentos y fito-químicos de valor significativo para la nutrición y la salud del ser humano. “No contiene azúcares refinados, grasas saturadas, ni colesterol. Es una fuente rica en proteínas de alta digestibilidad, contiene altos niveles de las vitaminas del complejo B y es un alimento rico en mucopolisacáridos” (Michka, 1992, p. 126)

En ella encontramos cerca del 95% de los nutrimentos considerados indispensables en la nutrición humana, lo que la convierte en un alimento ideal para el ser humano. Las micro algas, aunque se usaron el la antigüedad, son relativamente nuevas fuentes de nutrición, cuyo uso va en aumento en el extenso y confuso campo de la alimentación que ha abierto la civilización industrial. No obstante, éstas han sido usadas por diversos pueblos y culturas de América Latina y África. Su consumo tiende a aumentar significativamente, en todo el planeta, ante la crisis de alimentos que ya comenzamos a enfrentar. La espirulina además de ser considerada como un superalimento ayuda en la prevención y en el tratamiento de diversas enfermedades. Además se ha empezado a considerar por muchos gobiernos como “la llave” para resolver la malnutrición. 2.4.

Composición nutrimental de la espirulina

La espirulina ha llamado la atención de investigadores y expertos en alimentación humana por su alto contenido de macro y micro-nutrimentos; los análisis realizados sobre la composición bioquímica del género Arthrospira revelan un alto contenido de proteínas, vitaminas, ácidos grasos, minerales, carbohidratos, ácidos nucleicos y pigmentos. El alga espirulina es 65% proteína vegetal completa altamente digerible que proporciona los 8 aminoácidos esenciales en las proporciones apropiadas y en una forma que es cinco veces más fácil de digerir que la proteína de carne o soja. Es rica en triptófano uno de los 10 aminoácidos esenciales que el organismo utiliza para sintetizar las proteínas que necesita y que ayuda entre otras muchas cosas al sistema nervioso, la relajación, el descanso, el sueño y contra los estados depresivos. También es una excelente fuente de minerales (potasio, de calcio, zinc, magnesio, manganeso, selenio, hierro y fósforo) al igual que vitaminas (del complejo entero de vitamina B, y de la vitamina E).

 

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Universidad  Autónoma  de  Guadalajara   La espirulina es rica en vitaminas del grupo B (B3, B6, B9 y B12), vitaminas que juegan un papel importante en la producción de energía y en la formación de las células rojas de la sangre. • La vitamina B3 o niacina participa en la formación del ácido clorhídrico que se requiere en los procesos digestivos. • La vitamina B6 o piridoxina ayuda en la asimilación de los hidratos de carbono para convertirlos en energía y manteniendo el funcionamiento saludable del cerebro. • La vitamina B9 o ácido fólico ayuda en la regeneración y el crecimiento celular y es muy útil en casos de anemia, malformaciones fetales, alzheimer, y muchos tipos de cáncer. • La vitamina B12 ayuda a que las células sanguíneas y los nervios estén en una buena forma.

También es rico en clorofila, grasas y ácidos nucleicos y lípidos. Por lo tanto, la espirulina tiene aplicaciones innumerables como suplemento para mantener una buena salud y para la prevención de enfermedades. La espirulina es la más rica comida caroteno beta, con una gama completa de diez carotenoides mezclados. Alrededor de la mitad son carotenos naranja: alfa, beta y gamma y medio son xantofilas amarillas. Ellos trabajan de forma sinérgica en diferentes lugares de nuestro cuerpo para aumentar la protección antioxidante. Veinte años de investigación demuestra el consumo de frutas y verduras ricas en caroteno beta, nos da la protección contra el cáncer real. Tabla  1:  Composición  bioquimica  de  A.Maxima   (Torres-­‐Duran,  Paredes-­‐  Carbajal,  Mascher,   Zamora  Glz,  Díaz  Zagoya  2006,  p.480)     1%   9%  

PROTEINA  

18%   14%  

LIPIDOS   58%  

CHO'S   FIBRA   CENIZAS  

 

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Universidad  Autónoma  de  Guadalajara   Proteína compuesta de cadenas cortas de aminoácidos indispensables y no indispensables, lo que la convierte en una proteína completa y fácil de digerir • Casi todas las vitaminas; considerada como la fuente natural más rica en tocoferoles, además contiene todo el complejo B y betacaroteno como precursor de vitamina A. • Minerales y oligoelementos, como el calcio, magnesio, fósforo, potasio, sodio, hierro, zinc, selenio, molibdeno y cromo, entre otros. • Ácidos grasos esenciales y ácido gamalinolénico, este último sólo presente en la leche materna y en la espirulina. • Carbohidratos de fácil absorción, como la glucosa y la ramnosa. • Antioxidantes, entre los que destacan la ficocianina, el betacaroteno y los tocoferoles •

2.5.

Calidad y cantidad de los nutrimentos

Entre las principales características de este alimento destacan las siguientes: • Es de origen natural, crece en la superficie de lagos salobres ubicados en desiertos muy áridos caracterizados por su clima extremoso. La espirulina se cultiva a partir de inóculos, con los que se mantiene el cuidado y la pureza de la cepa y se cosecha a través de mallas filtrantes y procesos de secado. • Es un alimento concentrado por su contenido de macro y micro-nutrimentos los cuales pueden llegar a superar o a igualar a las recomendaciones diarias establecidas. • Es uno de los alimentos más compactos ya que bastan raciones de 2 a 5 gramos por día para proporcionar, al ser humano, sus beneficios nutrimentales y sus efectos terapéuticos. • Es un alimento ligero. Presenta un alto coeficiente de asimilación y digestión el cual supera el 95% Es un alimento altamente nutritivo, pero de bajo contenido calórico. Sólo tiene19 kcal en cada 5 gramos.

 

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Universidad  Autónoma  de  Guadalajara   En la siguiente tabla podemos observar algunos comparativos interesantes acerca de los contenidos de cada nutrimento presente en la espirulina con otros alimentos de uso frecuente (SpiralSpring, 2005): Tabla 2: Comparativos de la espirulina con otros alimentos

 

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Universidad  Autónoma  de  Guadalajara   2.6. Comparativos con la leche materna Al analizar la tabla nutrimental de la espirulina se ha encontrado una similitud significativa, en calidad y cantidad, cuando se le compara con la tabla nutrimental de la leche materna. En diversos países como Cuba y Venezuela, la espirulina se ha convertido en el primer alimento natural que se recomienda dar a los bebés después de la lactancia.

Tabla 3: Comparativo de nutrimentos presentes en 10g de espirulina contra los presentes en 100g de leche materna (Sociedad Española de Hipertensión, 2005)

 

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Universidad  Autónoma  de  Guadalajara   PROPIEDADES FÍSICAS Polvo fino APARIENCIA Verde oscuro COLOR Fuerte; semeja a plantas marinas. Sin sabor OLOR Y SABOR 0.5 gramos/litro DENSIDAD 9 – 25 m de diámetro medio TAMAÑO DE PARTÍCULA Tabla 4. Propiedades físicas de la espirulina

Tabla 5. TABLA NUTRICIONAL: Porción diaria recomendada: 3 gramos (6 tabletas) Valora Para: 100 g 3 gramos

Energía kcal.

347,00

10,41

Proteína (g)

64,00

1,92

Grasas (g)

1,24

0,04

Carbohidratos (g)

17,00

0,51

Fibra (g)

3,50

0,11

Colesterol

0,00

0,00

Betacaroteno (mg)

156,00

4,68

Clorofila (mg)

834,00

25,02

Ficocianina (mg)

1027,00

30,81

Vit. B1 (mg)

3,60

0,11

Vit. B2 (mg)

3,10

0,09

Vit B6 (mg)

0,80

0,02

Vit B12 (mg)

0,31

0,01

Vit C (mg)

2,30

0,07

Vit E (mg)

12,00

0,36

Ac. Gamalinoléico (mg)

261,00

7,83

Potasio (mg)

900,00

27,00

Hierro (mg)

97,00

2,91

Fósforo (mg)

939,00

28,17

Calcio (mg)

821,00

24,63

Magnesio (mg)

407,00

12,21

3,30

0,10

527,00

15,81

Zinc (mg) Sodio (mg)

 

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Capitulo  3   La  espirulina  en  la  salud     3.1. Uso tradicional de la espirilunia   √ SIDA  /  VIH,   √ √ Artritis   √ √ Nutrición   deportiva   √ Desintoxicación   √ Función   cardiovascular  

El  colesterol   saludable,   fortalecer  el   sistema   inmunológico,  

√ mejorar  la  salud   gastrointestinal   y  digestivo   √ antioxidante,   general    

3.2. En la depresión, estrés y ansiedad La depresión es un trastorno multifactorial que afecta la bioquímica del cerebro y las emociones y se presenta como un estado de abatimiento e infelicidad el cual puede ser transitorio o permanente. Es un síndrome o conjunto de síntomas que afectan principalmente la esfera afectiva. La ingesta constante de espirulina contribuye a resolver el desorden afectivo que se produce por la depresión y la ansiedad en el ser humano. La espirulina contiene triptófano, un aminoácido indispensable que el cuerpo convierte en serotonina, neurotransmisor reconocido por sus efectos relajantes (Starr, Mc Millan 2003). La depresión es un trastorno multifactorial que afecta la bioquímica del cerebro y las emociones y se presenta como un estado de abatimiento e infelicidad el cual puede ser transitorio o permanente. Es un síndrome o conjunto de síntomas que afectan principalmente la esfera afectiva. La ingesta constante de espirulina contribuye a resolver el desorden afectivo que se produce por la depresión y la ansiedad en el ser humano. La espirulina contiene triptófano, un aminoácido indispensable que el cuerpo convierte en serotonina, neurotransmisor reconocido por sus efectos relajantes (Starr, Mc Millan 2003).

Además la espirulina es uno de los alimentos naturales con mayor contenido de vitaminasdel complejo B, que contribuyen a prevenir el estrés y promueven la relajación en el Sistema Nervioso Central. Por último, el potasio es un mineral vital que ayuda a normalizar los latidos del corazón, envía oxigeno al cerebro y regular el balance de agua corporal (Starr et al., 2003)

 

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Universidad  Autónoma  de  Guadalajara   3.3. En los problemas digestivos y su efecto en la flora intestinal La espirulina es un alimento alcalino que tiene un efecto antiácido natural en el cuerpo y así previene diversas enfermedades que proliferan con la acidez. En las granjas de cultivo, logra crecer y desarrollarse un medio alcalino con un pH mayor a 9.5. Esto hace que sea un alimento fresco que protege al aparato digestivo de gastritis y úlceras. Neutraliza el exceso de ácido y reduce la irritación al cubrir la mucosa del estómago, fortalece los epitelios que revisten el tracto digestivo, favorece la absorción en el intestino delgado, crea un ambiente inhóspito para el crecimiento de amibas y otras bacterias patógenas, posee un efecto hepato-protector promueve la proliferación de la flora intestinal.   3.4 En la protección de la piel con espirulina El complejo vital de nutrimentos de la espirulina contiene una concentración alta de ficocianina, un pigmento azul que inhibe la respuesta inflamatoria de histamina Además la concentración de aminoácidos, vitaminas, minerales, elementos traza, ácidos grasos esenciales, clorofila, betacaroteno y otros antioxidantes, brinda los siguientes beneficios en los epitelios: o Aumenta la resistencia natural de la piel. o Contribuye al balance hidro lipídico de la piel. o Aporta a la piel todos los componentes necesarios lo que se traduce en un efecto revitalizante del tejido epitelial. o Ayuda a remover las células muertas de las capas más superficiales de la piel. o Fija los tejidos y les da vitalidad. o Suaviza, aclara, desmancha y humecta la piel. o Protege contra radiaciones solares y de otros tipos 3.5. En el deporte y rendimiento físico En la investigación biomédica se ha probado que el consumo de 5g de espirulina (una cucharada o 10 tabletas), provee suficiente energía para realizar un trabajo extenuante de 90 minutos. Por esta razón, en Cuba la espirulina se ha convertido en el alimento oficial de los atletas olímpicos. Sólo la creatina y la espirulina han mostrado un papel importante como antioxidantes previniendo el daño celular y a la vez como retardadores del agotamiento físico. Los equipos olímpicos de China y de Cuba consumen espirulina diariamente durante sus entrenamientos y antes de sus competencias. Esto se debe a que la espirulina tiene un efecto que promueve un estado óptimo de salud y un mejor desempeño en la actividad física. Los polisacáridos contenidos en la espirulina se han estudiado, en cuanto a su capacidad, como moléculas bioactivas que retardan el cansancio y prolongan la resistencia en ratones.  

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3.6. Espirulina como planta para conciliar el sueño Es muy rica en melatonina, la cual se ha utilizado para muchas anomalías entre ellas el insomnio, la prolongación de la juventud, tratamiento de cáncer entre otras. La melatonina ( N-acetil-5-metoxitriptamina) es una hormona producida principalmente por la glándula pineal que se encuentra en el cerebro. Se produce también en la retina, en el intestino y en otros tejidos corporales. 3.7 Alimento ideal contra el envejecimiento Su valor nutritivo concentrado, fácil de digerir y contiene antioxidantes El betacaroteno es bueno para la salud de los ojos y la visión. Espirulina beta caroteno es diez veces más concentrada que las zanahorias. El hierro es esencial para construir un sistema fuerte, pero es la deficiencia mineral más común. La espirulina es rica en hierro, magnesio y oligoelementos, y es más fácil de absorber que los suplementos de hierro. La espirulina es la mayor fuente de B-12, esencial para los nervios y los tejidos saludables, especialmente para los vegetarianos. Habiendo dicho eso, no parece haber una gran cantidad de evidencia de que la vitamina B12 se encuentra en una forma ligeramente diferente a la que puede ser fácilmente absorbido por los seres humanos, por lo que es discutible cuánto bien será este B12 para usted. Parece ser sólo en el B12, que no es este problema con la absorción, sin embargo, y el resto de los nutrientes parecen ser bio-activa disponible para el cuerpo. 3.8. Remedio para perder peso La riqueza de fibras de la espirulina, especialmente mucilagos, provoca una gran saciedad. Su elevado contenido en carbohidratos complejos de absorción lenta mantiene constantes los niveles de glucosa en sangre lo cual contribuye a disminuir la sensación de hambre. Todo esto hace que sea usada como suplemento para adelgazar. Es este sentido puede ayudar a que se sienta con mayor fuerza y mejor animo mientras se reduce la obesidad. El hecho de que es muy nutrititva previene los déficits nutricionales que pueden ocasionar dietas muy bajas en calorías y previenen efectos secundarios como el decaimiento. Su contenido en yodo podría resultar útil para activar al metabolismo en personas que tienen problemas para eliminar grasa por el hipotiroidismo. Este factor, junto con sus propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y su riqueza justifican su uso como adelgazantes.

 

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Universidad  Autónoma  de  Guadalajara   3.9 Potencial de la espirulina como un alimento altamente nutritivo Se han llevado a cabo diversos estudios acerca de las propiedades de la espirulina para combatir la desnutrición y la malnutrición infantil, pues esta última constituye un problema de salud pública, cuya presencia se da principalmente en los países que están en vías de desarrollo (Simpore, Kabore, Zongo 2006) La deficiencia de hierro en nuestros días es uno de los problemas de nutrición más importantes en el mundo. Ésta puede ser causada no sólo por una alimentación deficiente en hierro, sino por una pobre biodisponibilidad y baja asimilación del hierro que proviene de la dieta. La fortificación de alimentos con hierro, así como el uso de suplementos con altas dosis de hierro tiende a reducir significativamente la deficiencia, al comparar la biodisponibilidad del hierro de la espirulina con el de la carne, la levadura, la harina de trigo y los preparados de sulfato ferroso, agregando ácido ascórbico como referencia se ha encontrado una formación del compuesto ferritina 27% más alta proveniente de las dietas con espirulina. Lo anterior permite recomendar a la espirulina como una fuente adecuada de hierro con alta biodisponibilidad para el ser humano. Es uno los alimentos perfectos de la naturaleza. Estas algas diminutas que fueron diseñadas por la naturaleza hace 3,6 mil millones de años y fueron las generadoras del oxígeno de nuestra atmósfera, poseen innumerables efectos positivos para nuestra salud. Es un almacén de clorofila, que favorece la acción peristáltica aliviando el estreñimiento, y normalizando la secreción de ácidos digestivos apaciguando el tracto digestivo. La clorofila parece favorecer la regeneración de las células de el hígado y dilata los vasos sanguíneos para aumentar la circulación de todos los órganos. Ficocianina, el pigmento azulado, es importante para un funcionamiento sano del hígado y la digestión de aminoácidos. La clorofila también tiene propiedades de desintoxicación, se une a las toxinas como los metales pesados y los expulsa del cuerpo.

 

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Universidad  Autónoma  de  Guadalajara   3.10 Para qué es buena la spirulina y beneficios para la salud de su consumo

• •

•

•

• •

•

•

 

• Espirulina y anemia: esta alga unicelular puede prevenir y combatir los casos de anemia. • Espirulina y la flora intestinal: la espirulina parece tener un impacto beneficioso sobre la flora bacteriana del intestino. • Espirulina y el sistema inmunológico: esta alga unicelular estimula el sistema inmunológico y aumenta las defensas en estados deprimidos del sistema inmunológico, ante patógenos, infecciones, etc. • Espirulina y enfermedades cardiovasculares: estudios realizados sobre el consumo de espirulina y enfermedades vasculares indican los beneficios que puede reportar esta alga para prevenir o mejorar estas patologías. Espirulina y cansancio físico y mental: esta micro alga se utiliza para combatir la fatiga, estimular y dar vitalidad. Espirulina y la inflamación: la espirulina tiene efecto antiinflamatorio y esto significa que es muy útil para reducir la inflamación en aquéllas enfermedades que tienen la inflamación como causa o síntoma (traumatismo, obesidad, reuma, colitis, etc). Espirulina y alergia: se ha comprobado la actividad beneficiosa de la espirulina con respecto a los efectos de algunas alergias, como por ejemplo en la rinitis alérgica. Para el estudio: por sus propiedades revitalizantes y para aumentar las defensas puede ayudar a estudiantes en épocas de exámenes para rendir mas y reducir el estrés Artritis: por su elevado contenido en GLA, disminuye los procesos inflamatorios. Tinnitus o zumbidos en los oídos: por su papel antioxidante y antiinflamatorio se ha mostrado positivo como coadyuvante en el tratamiento. Mal aliento: por su contenido en clorofila, ya que refresca la boca y hace tener un buen aliento. Se recomienda comprar un enjuage bucal que la contenga o recurrir a la espirulina en polvo (disolver media cucharada en 125 ml de agua y enjuagar la boca,) Llagas en la boca: por su contenido en vitamina C ayudan a desinfectar las ulceras y facilita su cicatrización

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Capitulo  4   Contraindicaciones       Aunque la espirulina puede parecer a priori beneficiosa, y la OMS la ha catalogado como un superalimento, no deja de ser un complemento para cuyo consumo conviene consultar al médico si se tiene algún tipo de enfermedad. Un producto natural, por ser natural, no quiere decir que sea inocuo o tenga efectos secundarios. Si algo produce efectos secundarios es porque está teniendo un efecto real en el organismo, positivo o negativo. Como siempre, y como decía Paracelso: “nada es veneno y todo es veneno: la clave está en la dosis”. Por este motivo, si padeces alguna enfermedad es recomendable que consultes al médico especializado para que te indique si es bueno o malo que tomes el alga espirulina.

 

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Universidad  Autónoma  de  Guadalajara   4.1. Espirulina y embarazo De acuerdo a la dietista-nutricionista francesa Béatrice Bénavent-Marco, las mujeres embarazadas y lactantes deben cumplir con el consejo de su médico respecto a la toma de espirulina. No es un suplemento nocivo pero en una situación de embarazo conviene que el médico valore todo el conjunto de circunstancias que lo rodean y prescriba o no este suplemento. 4.2. Fenilcetonuria, hipertiroidismo e hipotiroidismo Las personas que tienen gota y aquellas que padecen de fenilcetonuria, enfermedad genética que impide el metabolismo del aminoácido tirosina, tampoco deberían tomar espirulina. En el caso de tener hipotiroidismo o hipertiroidismo también conviene consultar con el médico, ya que aunque no cuenta con una gran cantidad de yodo al ser de agua dulce, sí tiene un cierto porcentaje que conviene evaluar. Como decíamos, la espirulina puede tener algún efecto secundario, especialmente náuseas, por lo que se recomienda para aquellos que quieren consumir para aumentar el consumo de alimento poco a poco.    

 

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La espirulina puede ser comprada en tableta o en polvo. La dosis recomendada de espirulina es 3 a 4 gramos repartidos entre las principales comidas. La espirulina es un alimento y no un medicamento y no tiene contraindicaciones graves conocidas tomada en la dosis adecuada. No obstante en algunas personas puede tener alguno de los siguientes efectos secundarios: •

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Sed y estreñimiento. Después de tomar un gran volumen de espirulina es conveniente tomar medio litro más de agua al día para ayudar a nuestro cuerpo a absorberla. Fiebre, debido a la necesidad del cuerpo al quemar la proteína extra del alga Ligero mareo, si esto ocurre, tomar menos producto. Si el síntoma no mejora deja de tomarla y consulta a algun médico o naturopata cualificado. Dolor de estómago. Ligera picazón o erupción en la piel. Mujeres embarazadas y niños pequeños deben consultar antes con un profesional cualificado de la salud si deciden consumirla Pacientes con insuficiencia renal o problemas con los riñones necesitan limitar la ingesta de proteínas para aliviar estados elevados de toxinas y proteger la función renal. Deben por tanto antes de consumir espirulina consultar con su médico o profesional dietetico y establecer la idoneidad de consumir alga espirulina y la dosis adecuada

El alga espirulina puede llegar a aportar muchas (y buenas propiedades), pero también es cierto que su consumo cuenta con algunos efectos secundarios, ya sea que compres espirulina orgánica en un herbolario o de alguna marca comercial, como es el caso de la espirulina. Está claro que no siempre se dan esas condiciones, sí es un hecho que se han reportado casos de efectos no deseados provocados por su consumo. Conoce qué riesgos puede traer el consumo del alga espirulina. • • • • •

Dolor de cabeza Dolor muscular Sudoración excesiva Problemas en la concentración Enrojecimiento

 

 

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  Capitulo  5       Productos  de  espirulina   La espirulina viene en diferentes presentaciones. • •

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Espirulina en polvo: Una de ellas es en polvo, ideal para incorporar a tus comidas o batidos. Espirulina en comprimidos: También se comercializa en tabletas o comprimidos. Sin embargo, ten en cuenta que la espirulina consumida en comprimidos, es mucho más concentrada. En este formato es en el que encontrarás más variedad de productos para elegir. Al decidir tu compra, ten en cuenta las siguientes variables: Marca del producto: Como ocurre con la mayoría de estos productos, existen marcas más reconocidas en el mercado. Infórmate leyendo las opiniones de otros consumidores. En ocasiones son muy útiles para decidirte por un producto en particular. Cantidad de comprimidos por envase: Debes estar atento al contenido de unidades que incluye cada envase, ya que puedes encontrar productos con hasta ¡800 comprimidos!. Miligramos de espirulina de cada comprimido o tableta: Del mismo modo, existen comprimidos con altas concentraciones de hasta 1000 miligramos.

                                   

 

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Capitulo  6     Dosis  de  la  espirulina     6.1 Dosis recomendadas El consumo en sus diferentes presentaciones, puede ser muy beneficioso. Sin embargo, una dosis inapropiada de espirulina, quizás te ocasione efectos adversos. Por eso, antes de consumirla, informate cómo tomar la espirulina de manera segura. En cualquier caso, la dosis de espirulina, debe ajustarse tanto al uso que quieras darle, como a tus características particulares, tales como edad, peso, enfermedades que padeces, entre otras Teniendo en cuenta estas advertencias, que deberás consultar previamente con tu médico, existen ciertas convenciones acerca de cómo tomar la espirulina: En dietas hiperproteicas, se indica consumir entre 3 y 5 grs por día, dependiendo de tu peso, siempre y cuando no tengas ninguna contraindicación para su consumo. Esto equivale a: una cucharadita, de rasa a colmada, de spirulina en polvo o 6 a 10 comprimidos de 500 mg cada uno. • En el caso de niños con déficit nutricional, la dosis es de 500 mg cada 10 kilogramos de peso. Sin embargo, conviene insistir, que sólo el pediatra puede determinar la seguridad de su uso. • En caso de anemia ferropénica, bastarían 3 grs. de espirulina al día. Es decir una cucharadita al ras, preferentemente en ayunas. •

6.2 Como tomarla La espirulina se vende a menudo en forma de polvo, pero también está disponible en cápsulas, tabletas, y otros productos naturales. Algunos tónicos para la salud contienen espirulina como parte de sus ingredientes. Se recomienda tomar 1-5g de espirulina por día. Algunas personas recomiendan hasta 5 g por día, sabiendo que 5 gramos es una dosis bastante alta. Los efectos de la espirulina se dejan sentir incluso en dosis débiles (800mg). La espirulina puede ser absorbida con un buen vaso de agua, sino también con jugos de frutas o vegetales. Un régimen diario simple de espirulina consiste en tomar un comprimido de 500 mg cuatro a seis veces al día.

 

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Capitulo  7     Glosario   • Cianobacterias: (nombre femenino plural) División a la que pertenecen los organismos procariotas unicelulares fotosintéticos que carecen de núcleo definido u otras estructuras celulares especializadas. • Ficocianina: es el pigmento ficobilínico azul libre de metal en una cromoproteína conjugada de algas azules-verdosas. Funciona como sustancia que absorbe la luz, junto con la clorofila: absorbe la luz anaranjada y la roja • Xantofilas: es un compuesto químico perteneciente al grupo de los carotenoides que posee uno o más átomos de oxígeno en su estructura. • Naturopata: La naturopatía forma parte de la gran variedad de técnicas que se engloban bajo la denominación de medicina alternativa. Su objetivo es estimular la capacidad curativa innata del organismo y facilitar sus mecanismos de equilibrio para alcanzar un buen estado de salud, y promueve el principio de no hacer daño • Fenilcetonuria: También conocida como PKU, es una alteración congénita del metabolismocausada por la carencia de la enzima fenilalanina hidroxilasa, lo que se traduce en la incapacidad de metabolizar el aminoácido tirosina a partir de fenilalanina en el hígado.

Bibliografia     • • • • • • • •

 

 

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http://www.herbwisdom.com/es/herb-spirulina.html https://es.wikipedia.org/wiki/Ficocianina https://www.google.com.mx/?gfe_rd=cr&ei=MMOkV9H2HXX8gfb6IfIBg#q=cianobacterias http://www.espirulina.es/ https://www.algaespirulina.mx/web/alga-espirulina-historia.html http://www.herbwisdom.com/es/herb-spirulina.html http://www.supernatural.cl/espirulina-tabla-nutricional.asp http://www.ecoagricultor.com/alga-espirulina-superalimento-con-multitud-propiedadesbeneficiosas-para-la-salud/ http://www.innatia.com/s/c-spirulina/a-donde-comprar-espirulina.html

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