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Estefanía Arízaga C.

13-10-2010.

Profesora: Patricia Revolledo DIPLOMADO DE PANADERÍA Y PASTELERÍA FINA HISTORIA DEL KEKE INGLÉS

Figura 1: Presentación tradicional del keké inglés Es una tradicional tarta que acostumbra a hacerse en las temporadas de otoño e invierno aprovechando las frutas confitadas que se han recogido durante el verano. Los dulces trocitos de las frutas dan al bizcocho del cake inglés un suave y característico sabor que lo hacen ideal para tomar a cualquier hora del día. Su consistencia sólida permiten que sirva como base para decorados de tortas. Su fabricación inició con una tradición Inglés que comenzó como papilla de ciruela. La gente comía la papilla en la víspera de Navidad, usándolo para llenar sus estómagos después de un día de ayuno. Muy pronto los frutos secos, especias y miel se añadieron a la mezcla de avena, y eventualmente se convirtió en el pudín de Navidad. En el siglo 16, la avena fue retirado de la receta original, y la mantequilla, la harina de trigo y los huevos fueron agregados. Estos ingredientes ayudó a mantener la mezcla en conjunto y en lo que resultó en un pastel de ciruelas hervidas. las familias más ricas que había hornos comenzó a hacer pasteles de frutas de mazapán, una pasta de azúcar de almendras, para la Pascua. Para Navidad, que hicieron un pastel similar con frutas de estación seca y las especias. Las especias representadas las especias exóticas orientales traídos por los Reyes Magos. Este pastel se hizo conocido como "pastel de Navidad." Los cakes ingleses o pasteles de Navidad se hacen de muchas maneras diferentes, pero en general son variaciones de pastel de frutas clásico. Pueden ser claro, oscuro, húmedo, seco, fuerte, esponjoso, levadura, levadura, etc Se hacen en muchas formas, con glaseado, cristales, un polvo de azúcar glas o normal. El escocés tradicional pastel de Navidad, también conocido como el Dundee Whisky, es muy popular. Se trata de un pastel de la luz desmenuzable con pasas de Corinto, pasas, cerezas y el whisky escocés. Estos pasteles pueden hacerse con antelación. Muchos los hacen en noviembre, manteniendo la torta al revés en un recipiente hermético. Una pequeña cantidad de coñac, el jerez o el whisky se vierte en los agujeros en el pastel de cada semana hasta Navidad. Este proceso se llama "alimentación" del pastel. Bibliografía: www.englishteastore.com/history-christmas-cake.html