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Rodaballo con salsa verde y almejas rebozadas

Autor: Karlos Arguiñano El consejo Antes de cocer las almejas, hay que dejarlas aproximadamente 2 horas en remojo para que puedan soltar toda la arena. En preferible sumergirlas en agua ligeramente salada. Plato indicado para embarazadas, y mujeres en período de lactancia, por su alto contenido en hierro, calcio, yodo y proteínas de alto valor nutricional. Volvemos a hablar de las almejas y recordamos que son una buena fuente de hierro y calcio. Es uno de los mariscos con más contenido en vitamina A y el de menor contenido en colesterol. Además contienen proteínas de fácil digestión. Son muchas las mujeres que no tienen los niveles de yodo necesarios para que el feto se desarrolle con normalidad y esto sobretodo es importante en los tres primeros meses de embarazo que es cuando se forma el cerebro y el sistema nervioso del niño.

Un consumo regular de pescado garantiza el aporte correcto de yodo. Ese jugo de perejil constituye un buen cóctel de vitaminas sobretodo como se prepara en esta receta, sin ser sometido a ninguna cocción. De primer plato una ensalada de frutas y verduras que aporten fibra suficiente para evitar el estreñimiento. De postre un vaso de leche para completar el aporte de calcio tan importante en esta fase para la mujer. Consejo: Se recomienda sal yodada durante el embarazo y la lactancia.

Ingredientes (4 personas) • • • • • • • • • • • • •

- Para 4 personas: 1 rodaballo 20 almejas 1 cebolleta 2 dientes de ajo 1/2 pimiento verde 1/2 vaso de vino blanco harina y huevo batido agua aceite de oliva sal pimienta negra perejil

Elaboración

Saca los 4 filetes (con piel) al rodaballo y resérvalos. En una cazuela con agua y sal añade unas ramitas de perejil e introduce las espinas y la cabeza del pescado. Agrega el verde de la cebolleta y haz un fumet. Reserva. Pon las almejas en una cacerola, vierte el vino blanco y deja que se cocine hasta que se abran las conchas. Una vez abiertas, cuela el caldo y resérvalo. Saca la carne de las almejas. Reserva. Para hacer la salsa verde, pela y pica bien los dientes de ajo y ponlo a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Pica la cebolleta y el pimiento y añádelos. Sazona. Deja pochar. Una vez pochados, agrega una cucharada de harina y rehoga. Vierte 3 cacitos pequeños del caldo de almejas y 3 cazos del fumet. Deja reducir a fuego lento. En un vaso batidor, pon unas ramitas de perejil y añade el caldo de las almejas. Tritura con la batidora eléctrica. Cuélalo y añádelo a la salsa verde (sin dejar que hierva). Reserva. Casca un huevo en un bol y bate. Pasa la carne de las almejas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Retíralas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Salpimienta los filetes de pescado por los dos lados y cocínalos a la plancha con una gotita de aceite. Sirve en un plato un filete de pescado con 5 almejas rebozadas y acompaña con la salsa verde. Decora con una hojita de perejil. Magdalenas con chocolate

Autor: Karlos Arguiñano El consejo Tamizar la harina antes de utilizarla permite mejorar la textura del pastel quedando más esponjoso. Para ello hay que pasar la harina por un colador. Si el postre lleva levadura, es mejor incorporarla al tamizado para que se mezcle mejor y suba más uniformemente.

Ingredientes (4 personas) • • • • •

- Para 6 unidades: 150 gr. de harina 6 cucharadas de leche condensada 1 cucharada de levadura en polvo 6 cucharadas de aceite virgen extra

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3 huevos 250 gr. de chocolate de cobertura 1 limón unas frambuesas hojas de menta

Elaboración Trocea finamente con un cuchillo la mitad del chocolate hasta conseguir unas virutas. Mezcla en un bol, la leche condensada con el aceite. Limpia el limón y ralla la corteza encima. Añade los huevos de uno en uno sin dejar de batir. Tamiza la harina y añade la levadura en polvo. Mezcla bien e incorpórala a la mezcla anterior. Introduce la mezcla en una manga pastelera. Coloca los moldes de papel especial para horno sobre la placa de horno. Rellénalos hasta la mitad, agrega unas virutas de chocolate y cubre con un poco más de masa. Introduce en el horno (caliente) a 200ºC durante 18-20 minutos. Retíralas del horno, déjalas templar y sírvelas en una fuente. Si queréis puedes cortarlas en rodajas. Funde el resto del chocolate en el microondas y decora las magdalenas. Adorna con unas frambuesas y unas hojas de menta.