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• Jhonathan Gonzalez Leyva

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JUANE DE GALLINA INGREDIENTES PARA EL JUANE 

8 presas de gallina o pollo



8 aceitunas



8 huevos



1 kilo y medio de arroz



4 tazas de agua



1 cucharada de ajo molido



1/4 de cucharita de orégano



2 hojas de laurel



2 cebollas



1/2 taza de manteca de cerdo



16 hojas de bijao (dos por porción)

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Sal, pimienta y comino al gusto



1 cucharada de palillo o azafrán



1 cubito de caldo de gallina

INSTRUCCIONES PARA PREPARAR UN RIQUÍSIMO JUANE En un olla para el arroz pon un poco de aceite y ajo molido, vierte el agua y déjala allí hasta que esté por hervir, agrega el arroz y déjalo cocinar. Teniendo tu arroz listo colócalo sobre una fuente y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Esta fuente será el lugar en donde se hará la combinación. Sancocha los 8 huevos aparte, echa agua en una olla pequeña y sumérgelos con un poco de sal. Teniendo los huevos listos reservarlos a un costado. En una sartén derrite la manteca de chancho y añade el ajo. Dora la cebolla y agrega el palillo, el cubito de caldo de gallina, orégano, laurel y sal. Teniendo el aderezo en la sartén. Agrega las presas de pollo y fríelas hasta que estén selladas. Vierte agua para que las presas hiervan durante media hora a fuego medio. Retira las presas y mezcla el arroz con el aderezo. Divide la masa en ocho porciones y agrega a cada una, una presa de pollo o gallina, una aceituna y un huevo. Estira dos hojas de bijao sobre la mesa y pon dentro una ración. Dale una forma redonda al arroz y colócalo en el medio. Une las hojas de bijao de cada lado hacía al centro y amárralo con un pabilo o cuerda. Coloca los Juanes en una olla con agua hirviendo y déjalos allí por aproximadamente 50 minutos más o menos. Cuando estos ya estén hervidos sácalos y déjalos enfriar a temperatura ambiente.

INCHICAPI INGREDIENTES 

1/2 gallina troceada

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1 cucharada de ají panca molido

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1/2 taza de maní tostado

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2 tazas de caldo de gallina

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1/2 taza de harina de maíz

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1/4 de taza de culantro picado

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500 gramos de yuca sancochada

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Aceite

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1 cucharada de pimentón

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Sal y pimienta



1 cebolla cortada en juliana delgada

PREPARACIÓN 

En olla o cacerola cocer la gallina con poca agua. Reservar.

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Añadir a la preparación el maní tostado y la harina de maíz. Cocinar a fuego lento.

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Hacer un aderezo con la cebolla, aceite, el ají panca y el pimentón.

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Añadir el aderezo a la preparación inicial. Salpimentar.

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Añadir el caldo de gallina y las yucas cocidas.



Espolvorear el culantro picado.

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Cocinar 25 minutos más a fuego lento.

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Servir y acompañar con ají charapita.