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• Valeria Sevilla

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BIOGRAFIA Robuchon fue condecorado en 1976 como “Mejor trabajador de Francia”, luego en 1987 “Chef del año”, en 1990 como “Cocinero del siglo”. Hoy en día es el chef más protagónico del mundo. Nació el 7 de abril de 1945 en Poiters. Nada obligó a este hijo de albañil a robarse todos esos títulos y premiaciones. Una vez pensó en entrar al servicio de Dios, pero finalmente encontró su camino en la gastronomía; convirtiéndose primero en aprendice y luego en ayudante. A la edad de 19, tomó el mando de la cocina en el hotel “Concorde Lafayette” y manejo 90 cocineros, sirviendo cientos de comidas por días. Después de un remarcado desempeño como Chef ejecutivo y como gerente de comidas y bebidas del hotel Nikko, gano dos estrellas Michelin, y entonces decidió abrir su propio restaurante en Diciembre de 1981: Jamin. El primer año recibió su primera estrella Michelin, el segundo año la siguiente, y el tercero la tercera. Tres años, tres estrellas, un logro nunca antes visto en gastronomía. En 1994, se estableció en la Avenida Raymond Poincaré, en un restaurante que llevaba su nombre. El restaurante Joel Robuchon fue galardonado como el “mejor restaurante del mundo” en 1994, por “The international Herald Tribune”. Como prometió, Joel Robuchon a sus 50 años, anunció su retiro para enfocarse en manejar su conocimiento. Lejos de retirarse por la presión de las estrellas, decidió dedicarse, con su amigo director Guy Job, a llevar la cocina a la televisión, hacerla más accesible y desmitificarla. Por más de 10 años, con el más famoso programa de televisión “Bon Appetit Bien Sur”, Robuchon propuso, con Guy Job, un aprendizaje diario, una lección de cocina real, donde grandes compañeros Chef iban cada semana, presentaban recetas sencillas, consejos y trucos, haciéndolo accesible al público. Desde septiembre del 2011, Joel Robuchon dirigió un programa de noticias “Planète Gourmande”, producido y dirigido por Guy Job, en el cual el da a la audiencia sus tips y sus recetas mas exquisitas. Durante todos estos años, Joel Robuchon viajo por el mundo, y fue regularmente a Japón, para descubrir nuevos productos, técnicas pasadas de chef a chef a través de las décadas y quedo apasionado por el imperio del sol naciente. Su experiencia japonesa y su descubrimiento de los bares de tapas en España, le dieron la inspiración para ofrecer una nueva dinámica a su visión de

cocina. El elaboró un concepto nuevo y original de restaurante donde llevaba su cocina frente a los comensales, una cocina de calidad de producto que ofrecía un espíritu de convivencia. El concepto de « L’Atelier de Joël Robuchon » - Nació! Joël Robuchon le dijo a Pierre-Yves Rochon para que diseñara este lujoso lugar, con el fin de presentar sus cocineros, sus productos y sabores. Un restaurante donde el oro clásico y colores blancos específicos de muchos restaurantes franceses de lujo, fueron sustituidos por negro y rojo. Como director de orquesta, Joël Robuchon hace un llamamiento a sus compañeros de larga data; Eric Bouchenoire, Felipe Braun y Eric Lecerf para escribir la partitura musical de su 'cocina', François Benot para crear nuevos pasteles y Antoine Hernández para crear su lista de vinos. En 2003, el primer «L’Atelier de Joël Robuchon» abrió sus puertas en París, en el distrito 7, y al mismo tiempo en Tokio, este perturbó las tradiciones de «La alta gastronomía». El éxito de L’Atelier de Joël Robuchon en París, animó a Joël Robuchon para desarrollar su concepto en todos los continentes: Las Vegas en 2005, Nueva York, Londres y Hong Kong en 2006, Taipei, en 2009, en Paris en el 2010 y en Singapur en 2011. Joël Robuchon y su equipo se involucran en cada uno de los restaurantes, ir de Londres a Nueva York, y desde Hong Kong a Las Vegas. Entre dos viajes, entre dos países o dos continentes, se dirige a su laboratorio de París, donde la artesanía, se prepara, ensayos o estudios de los futuros platos que se ofrecen a sus clientes en todo el mundo. Para responder a las diferentes demandas de los clientes en todo el mundo, Joël Robuchon además de sus talleres abrió otros establecimientos en ambientes de lujo siempre respetando este espíritu de simplicidad sublime; un restaurante gourmet de 3 estrellas en un castillo «estilo frances» justo en el corazón de Tokio, otro restaurante de 3 estrellas situado en Macao en la parte superior de un casino, un restaurante de 3 estrellas en el corazón del casino del MGM, en Las Vegas. También contamos, el restaurante de Joël Robuchon en Mónaco (2 estrellas) y su restaurante japonés Yoshi (1 estrella), sin olvidar los satélites, confiterías, pastelerías y los demás establecimientos de restauración que reafirma el espíritu de Joël Robuchon. En cada uno de sus restaurante alrededor del mundo, Joel Robuchon permanece fiel a sus principios que lo convierte en un guía de la gastronomía

francesa; una excepcional elección de productor y facilidad en ejecución debido a sus talentos en la elección y entrenamiento de su equipo. En el 2014, Joël Robuchon abrió un l'Atelier de Joël Robuchon en Bangkok. En el 2016 un nuevo l'Atelier de Joel Robuchon también abrió en Shanghai. Al final del 2016 l'Atelier de Joël Robuchon Montreal abrirá, seguido por nuevos restaurantes en New-York, Miami y Genova.