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Investigación documental y de campo INFORME FINAL

Cambio de Hábitos “Comiendo con Consciencia Vegana”

Dulce Arely Gamboa Soto Junio de 2018

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INDICE

Tabla de contenido INDICE .......................................................................................................................................................... 2 INTRODUCCIÒN............................................................................................................................................ 3 OBJETIVOS................................................................................................................................................ 3 PROPOSITOS............................................................................................................................................. 3 METODOLOGIA ............................................................................................................................................ 4 ANTECEDENTES ........................................................................................................................................ 4 RECOLECCIÒN DE DATOS .......................................................................................................................... 4 PROCEDIMIENTO HISTORIA DE LA ENTREVISTA......................................................................................... 4 ENCUESTA ................................................................................................................................................ 5 PROGRAMA DE TRABAJO.......................................................................................................................... 5 RESULTADOS ................................................................................................................................................ 6 CONCLUSIONES ............................................................................................................................................ 9 RECOMENDACIONES .................................................................................................................................. 10 REFERENCIAS O FUENTES DE CONSULTA .................................................................................................... 11 ANEXOS...................................................................................................................................................... 12 GUION DE ENTREVISTA ........................................................................................................................... 12 FOTO DE “GATORTA” COMIDA LIBRE DE CRUELDAD ANIMAL ................................................................. 12 ENCUESTA .............................................................................................................................................. 13

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INTRODUCCIÒN El ser humano en el transcurso de su evolución, comer carne contribuyo al crecimiento del cerebro y mandíbulas, cuando estaban diseñados para ser herbívoros "La carne requiere menor esfuerzo para ser masticada que otro tipo de plantas y semillas, ha cambiado la percepción de la comida llevándola desde una mera herramienta de sobrevivencia hacia una instancia en la que se ven fuertemente involucradas ciertas prácticas, ritos, creencias y valores. Esto ha llevado a aspectos sociales que implican el no consumo de carne animal y sus derivados. Entre las razones mencionadas más a menudo para explicar esta elección alimentaria, se refieren el precio de la carne, el desagrado por su sabor y por aspectos de salud. El vegetarianismo en el mundo es una tendencia alimentaría que excluye los alimentos de origen animal o parte de ellos, los veganos en cambio no consumen productos de origen animal y sus derivados. Ambas tendencias han ido en aumento los últimos años demostrándose un auge del comercio enfocado a este público. Las personas que siguen estas dietas se someten a posibles deficiencias de macro y micronutrientes, debido a ello, buscan apoyo e información de diversas fuentes; profesionales de la salud, datos bibliográficos y medios de comunicación masivos. En nuestro país no existen datos específicos que reflejen los conocimientos adquiridos por la población vegetariana para llevar una dieta equilibrada que satisfaga sus necesidades nutricionales. Entre los argumentos más frecuentes para elegir una dieta vegetariana se incluyen la preocupación por el medio ambiente y más específicamente por factores relativos al bienestar animal y consideraciones de salud, en general esta dieta se asocia a mayores beneficios para la salud por la composición de los lípidos y la mayor ingesta de fibra dietética, la eliminación de la carne roja se ha asociado a una disminución del riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares y presentan finalmente mejores estilos de vida .

OBJETIVOS 

Conocer y analizar nuevos hábitos alimenticios desde la historia del ser humano y su evolución, saber si es conveniente en recibir todos los nutrimentos basado en plantas, así como prevenir y curar enfermedades desde una alimentación Vegana.

PROPOSITOS    

Maximiza el consumo de alimentos vegetales densos en nutrientes. Minimiza el consumo de alimentos procesados Porque no consumir alimentos de origen animal Consumo abundante de frutas y verduras, leguminosas, nueces y semillas 3

METODOLOGIA ANTECEDENTES Desde hace aproximadamente dos millones de años el humano ha aumentado el consumo de carne, durante este tiempo la selección natural ha permitido la adaptación de nuestra fisiología a una dieta rica en proteínas, baja en grasas totales, saturadas y relativamente rica en ácidos grasos poli insaturados (PUFA). Sin embargo es contradictorio pensar que si la evolución ha permitido la selección de seres humanos preparados para el consumo de alto contenido de alimentos de origen animal, la evidencia muestre que la morbi-mortalidad total, principalmente por cardiopatía coronaria sea significativamente menor en vegetarianos comparado con los no vegetarianos. El objetivo de esta revisión es conocer los estudios publicados de mortalidad y riesgo cardiovascular asociado a la ingesta de alimentos de origen animal versus los de origen vegetal.

RECOLECCIÒN DE DATOS Mediante el Diario de Campo se realizo una visita a un grupo vegano en el DF, en el cual se identifico el tema a proyectar y las preguntas de los mismos y se pudo ver que los miembros tienen suficiente información del tema así como la interacción para resolver sus inquietudes o compartir algo entre ellas algunas vivencias, recetas, etc. Entre sus miembros estaban una nutrióloga vegana, un doctor general y diferentes personas con un punto de interés que a todos los unía “El Veganismo”.

PROCEDIMIENTO HISTORIA DE LA ENTREVISTA Al elaborar la entrevista fije mis intereses para ser reflejados en otras personas, comencé a pensar que es lo que debía preguntar y estructurar las preguntas, las mismas fueren referentes a los hábitos que las personas llevan en su día a día y quería saber el resultado para sacar la conclusión. Al darme cuenta que de verdad aun la gente cuenta con muchos prejuicios y tradiciones fue como un tema tabú en el que ya está estipulado y solamente se tiene que seguir, en el solo abunda el

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sedentarismo y las respuestas solo eran “bajar de peso sin privarte de comidas procesadas y no hacer ejercicio”

ENCUESTA La encuesta la formule en google solo fueron 10 preguntas, esta encuesta fue re direccionada a mi página personal de facebook, donde varios de mis contactos entraron en el enlace para responderlas y me llegaban las respuestas a mi correo, después de ello re arrojaron las gráficos.

PROGRAMA DE TRABAJO

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RESULTADOS Creo que todo debe ser cuestionado, no por el hecho de cuestionar en sí mismo, sino que porque el pensamiento crítico hace de nuestras ideas, sueños y tácticas, mejores, más nítidas y más eficaces. Obviamente, no todo el mundo aprecia este cuestionamiento del veganismo, como concepto, una práctica o una estrategia. Mucha gente cree saber exactamente qué es el veganismo, qué papel juega, cuán necesario es y quién es vegano y quién no lo es. Para esas personas, todo es muy simple: Lo que quiero hacer aquí es tomar una breve mirada a por qué la gente es vegana, cuál es el impacto de esto y cuáles son algunos de los problemas que existen. Cuando juzgamos la moralidad de una acción, podemos juzgarla en términos de 1) sus resultados y 2) si es correcto o no que una persona haga esa acción. Estas son dos cosas diferentes. Para verlo más claro, imaginemos que por cada persona que se hace vegana, alguien imaginario empieza a comer el doble de productos de origen animal por lo que el impacto del vegano se vuelva neutral y por tanto la acción de los veganos deja de tener–resultado–alguno (punto uno). Ser vegano por definición en este caso parece tener menos importancia o urgencia, pero la mayoría de nosotros lo seríamos de todas maneras, simplemente porque encontramos que no está bien comer animales (y puede que hayan otras razones, pero son asuntos diferentes).

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Se muestra en este grafico que las personas se inclinan más por la comida rápida o productos ya elaborados, que cuentan con altas grasas, carbohidratos y conservadores. Esto debido a una mala información y ritmo de vida. 6

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Otra pregunta que se formulo es en cuanto a nivel de hidratación en el cual el refresco y bebidas endulzadas sobresalen, pero me dio gusto saber que el agua natural también es consumida.

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Destaca la respuesta en que si desean un Cambio de Hábitos, desean un cuerpo más nutrido y esbelto.

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Cuando se inicia una dieta, las personas no se informan solo siguen la sugerencia de las teles, de una amiga o de internet, lo cual no es bueno.

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Creo que por motivos de salud o por estética si hay una respuesta positiva a seguir un plan, pero en la entrevista que tuve con una nutrióloga me confesó que es muy poca la gente que real lo consigue.

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CONCLUSIONES En nuestro país, no se dispone de información sobre los conocimientos de la población vegetariana y vegana con respecto a su dieta, así como el consumo de algunos alimentos y suplementos que buscan satisfacer las necesidades de macro y micronutrientes, debido a la exclusión parcial, para los vegetarianos o total en el caso de los veganos, de alimentos de origen animal cuyos nutrientes pasan a ser críticos a consecuencia de este tipo de dietas, tales como el calcio, hierro, cinc, vitamina B12, vitamina D, riboflavina y ácidos grasos omega-3 de cadena larga. Pero por otro lado gracias a los grupos veganos presenciales o por medio de las redes sociales, se observa el creciente interés por el vegetarianismo son el aumento de sitios webs que tratan el tema, la formación de agrupaciones con este interés en común, revistas y libros de cocina, la aparición de restaurantes vegetarianos, comida rápida del mismo tipo, además de un gran aumento de la disponibilidad de productos aptos para vegetarianos; en base a proteína vegetal y alimentos enriquecidos. Ya que los veganos consumen una mayor cantidad de cereales, semillas, frutos secos, verduras y frutas, y junto a esto la restricción total de productos cárneos, resultando de esta manera una variación de ingesta de nutrientes. Las dietas vegetarianas son usualmente ricas en carbohidratos, ácidos grasos omega 6, fibra dietética, vitamina B12 y zinc, aunque hay estudios que indican menores ingestas de zinc, los veganos pueden tener especialmente baja la ingesta de vitamina B12 y calcio, con la consecuente deficiencia de vitamina B12 en comparación a una dieta omnívora. Existe poca información, sólo recientemente se está llevando a cabo un censo online para recolectar información sobre el numero de vegetarianos existentes en nuestro país. Con el respaldo de diversos estudios que demuestran los beneficios del vegetarianismo, esta problemática cobra importancia a nivel de salud pública, debido a la utilidad que pudieran entregar datos de la situación a nivel nacional para la realización de posibles intervenciones a futuro. Nuestra lejanía con ellas disminuye nuestra empatía. Nos las comemos porque tenemos que comer a otros seres vivos para obtener los nutrientes que a su vez nos permiten vivir; pero ocurre lo mismo con los animales, cuya cercanía biológica nos permite identificarnos más con ellos. Así pues, la respuesta de “nos comemos las plantas porque está en nuestra naturaleza, y a los animales deberíamos respetarlos por la misma razón”, que es un argumento que esgrimen algunos veganos con los que hablé Este tema me agrado y cada vez me llevo a otros sitios de interés, así que creo que falto algo de tiempo para indagar más y visitar otros grupos veganos porque me comentaban que hacen picnic y recorridos a lugares naturales, así como realizar las encuestas a más personas y a diferentes ámbitos.

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RECOMENDACIONES Es la postura que “Las dietas veganas o vegetarianas adecuadamente planificadas, son saludables y nutricionalmente adecuadas y pueden proporcionar beneficios para la salud en la prevención y en el tratamiento de ciertas enfermedades. Las dietas bien planificadas son apropiadas para todas las etapas del ciclo vital. • Consume una ración de frutos secos (nueces, avellanas, cacahuetes, anacardos, pipas de girasol o calabaza, sésamo, etc.) a diario. Puedes consumirlos solos, en ensaladas, con postres, en forma de crema, etc. • Introduce una variedad de verduras a tus platos. Cuantos más colores distintos mejor mayor variedad de vitaminas: verduras de hoja verde, tomates, zanahorias, remolacha, pimientos, berenjena, brócoli... • Toma alimentos ricos en vitamina C (frutas cítricas, fresas, kiwi, pimientos...) junto con comidas ricas en hierro (legumbres, frutos secos...), ya que esta vitamina aumenta su absorción hasta tres veces más. • Controla el consumo de vitamina B12 mediante alimentos enriquecidos (cereales de desayuno, zumos, leches y/o margarinas vegetales, etc.) y/o suplementos. • Es preferible sustituir los alimentos refinados por integrales pues en los cereales integrales el contenido en minerales y vitaminas del grupo B es considerablemente mayor. • Basa tu alimentación en cereales (a ser posible integrales) y legumbres y no en verduras pues estas tienen mucha agua y fibra que dan sensación de saciedad rápidamente impidiendo ingerir otros alimentos. • Es recomendable que emplees el agua de cocción de las verduras para hacer cremas o sopas, aprovechando así las vitaminas y minerales que han quedado en la misma. • Limita el uso de aceite de girasol o maíz y utiliza en cambio aceite de oliva virgen (si es de primera presión en frío aún mejor). Procura también tomar una cucharadita de aceite de lino o una cuchara de semillas de lino molidas a diario para asegurar un correcto equilibrio del Omega 3 y el Omega 6. • Sustituye la sal común por sal yodada. • Bebe un litro y medio de agua al día. • Procura hacer algo de ejercicio cada día, pues facilita la fijación de calcio en los huesos y mejora el estado general de nuestra salud. 10

REFERENCIAS O FUENTES DE CONSULTA

España, T. L., & Landin España, T. (2012). El Veganismo de Ahora. conversa , 25.

Fiddes N. Social Aspects of meet eating. Proceedings of the Nutrition Society 1994; 53 (7): 271-9. Refsum H, Yajnik CS, Gadkari M, Schneede J, Vollset SE, Orning L, et al. Hyperhomocysteinemia and elevated methylmalonic acid indicate a high prevalence of cobalamin deficiency in Asian Indians. Am J Clin Nutr 2001; 74(2): 233-241. Ángela Pino L., Gustavo Cediel G., Sandra Hirsch B.Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA), Universidad de Chile. Santiago

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ANEXOS GUION DE ENTREVISTA

FOTO DE “GATORTA” COMIDA LIBRE DE CRUELDAD ANIMAL

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ENCUESTA 1. Género: ( ) Masculino

( ) Femenino

2. ¿Le interesa un cambio de hábitos? ( ) Si ( ) No 3. ¿Cuales son los alimentos que ingiere regularmente en un día? ( ) Frutas ( ) Carne ( ) Verduras ( ) Lácteos ( ) Vegetales Hoja Verde ( ) Embutidos ( ) Semillas ( ) Comida Rápida ( ) Leguminosas ( ) Comida Procesada 4. ¿Sabe cuál es su peso? ( ) Si (

) No

5. ¿Realiza algún tipo de ejercicio? ( ) Si ( ) No 6. ¿Ha hecho alguna dieta y se informa al respecto? ( ) Si ( ) No 7. ¿Que producto consume más? ( ) Agua ( ) Agua de Frutas endulzada ( ) Refresco ( ) Jugos Procesados ( ) Jugos Naturales 8.- ¿Si tuviera la oportunidad de que alguien le mostrara en consumir cosas más naturales dejando a un lado los productos de origen animal lo seguiría? ( ) Si ( ) No 9. ¿Cree que de los vegetales se puede obtener más nutrientes como vitaminas, minerales, proteínas? ( ) Si ( ) No 10. ¿Sabia que la comida sin productos de origen animal no es solo ensalada y que hay platillos exquisitos? ( ) Si ( ) No

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