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• FiorelaGasparSaenz

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3) es conveniente añadir sal a la mantequilla, obtenida de una máquina de elaboración de mantequilla continuo, añadiendo una solución de agua y sal que contienen un 60 % de sal y de un 40% de agua en peso. Si la composición final de la mantequilla es de 15% de humedad y 14% de sal, calcular la cantidad inicial de humedad antes de salarla

L 1=97,67 kg

L 2=2.33 kg

XL 1h=0.1522

XL 2h=0.4

XL 1 g=0.8478

XL 2 s=0.6 L 8=100 kg XL 3 h=0.158 XL 3 s=0.014 XL 3 g=0.828

BALANCE TOTAL

L 1+ L 2=L 3 L 1+ L 2=100 L 1=100−L 2 L 1=100−2.34 , L 1=97.67 L 1 ( XL 1 s ) + L 2 ( XL2 s )=L 3( XL 3 s)

L 2 ( 0.6 )=100(O .014) 0.6 L 2=1.4 L 2=1.4 /0.6 L 2=2.33

7) en una planta productora de leche para lactantes , se quiere saber la composicion de grasa y lactosa que tendra la corriente de salida si se mezclan para un lote de 724 kg, 2.84 kg de grasa al 0.3 % y 45.22 kg de lactosa al 4.77 % con agua necesaria. Grasa m1 = 2,84 kg Xg,1 = 0,003

Lactosa m2 = 45,22kg XL,2 = 0,0477 1

2

3

Balance por componente (grasa):

m1 Xg 1+m 2 Xg 2=m3 Xg 3

( 2.84 kg ) 0.003=( 724 kg ) Xg 3 0.00852 kg=( 724 ) Xg 3 Xg 3=

0.00852 kg =1.777 x 10−5 x 100 724 kg

Xg 3=0.00117 % Balance por componente (lactosa):

m1 XL 1+ m2 XL2=m3 XL 3

( 45.22 kg ) 0.0477=( 724 kg ) XL3 2.157 kg=( 724 kg ) XL3 XL 3=

2.157 kg =2.979 x 10−3 x 100 724 kg

XL 3=0.2979 %

m3 = 724 kg Xg,3 = ? XL,3 = ?