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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE QUIMICA CURSO: QUÍMICA ORGÁNICA - LABORATORIO

INFORME DE LABORATORIO Título: Carbohidratos, glúcidos y azucares

Profesor(a): Guillen Roxana

Alumnos: Espinoza Rios Sheyla – 20181290 Ojeda Chombo Vivian Estefany - 20181299 Anampa Aymara José Francisco - 20181310

Fecha de la práctica realizada: /05/2019

Fecha de entrega: /05/2019

1. INTRODUCCION Los carbohidratos, glúcidos y azucares son, los componentes más abundantes de la mayoría de las plantas, siendo los productos naturales más oxigenados y constituyen la principal fuente de energía de los seres vivos. (Cueva, León y Fukusaki, 2015) Los de mayor peso molecular cumplen con el importante rol de almacén de energía o formando el material estructural de paredes celulares, sirviendo de sostén. 1.1 OBJETIVOS 1.1.1 Demostrar el reconocimiento de glúcidos 1.1.2 Determinación del poder reductor de glúcidos 1.1.3 Determinar la hidrolisis de sacarosa y almidón 1.1.4 Demostrar la formación de osazonas

1.2 JUSTIFICACION

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MARCO TEORICO 2.1 ENSAYO DE MOLISH Nos permite reconocer azucares y diferenciarlos de otras sustancias. Los monosacáridos por acción de un ácido fuerte se deshidratan produciendo furfural. (Cueva, León y Fukusaki, 2015) 2.2 PODER REDUCTOR: ENSAYO DE FEHLING Y TOLLENS La presencia del grupo aldehidos en las aldosas les brinda un poder reductor; el grupo cetona será reductor si presenta un grupo hidroxilo. (Cueva, León y Fukusaki, 2015) 2.3 DE La

MATERIALES Y METODOS 3.1 MATERIALES 3.1.1 Cebo 3.1.2 Tubos de ensayo 3.1.3 Beaker 3.1.4 Agua 3.1.5 Varilla de vidrio 3.1.6 Colonia 3.1.7 Hidróxido de sodio 3.1.8 Etanol 3.1.9 Estufa 3.1.10 Fenolftaleína

3.2 METODOS 3.2.1 En un vaso de 250 mL se colocó 10g de grasa, se puso en la estufa hasta que se derritió luego se añadio5 mL de NaOH. Para ser llevado a ebullición durante 15 minutos con constante agitación. 3.2.2 Se añadió 5 mL de etanol y 4 mL de NaOH, se deja calentando alrededor de 15 minutos con agitación constante. 3.2.3 Luego se añadio 4 mL de NaOH y se deja que la temperatura suba a unos 90ºC. 3.2.4 Se añadió 50 mL de agua caliente hasta que la mezcla se vuelva homogénea. 3.2.5 Se vertió con agitación suave sobre 200 mL de agua pura. 3.2.6 Se dejo enfriar el jabón en la nevera para que obtenga ese aspecto característico semisólido de los jabones. 3.2.7. Ensayos a realizar con el jabón. 3.2.7.1 Reacción (acida o básica) de la pastilla de jabón: 3.2.7.1.1 Se disolvió un trocito de jabón en etanol calentado si es necesario. 3.2.7.1.2 Se dejo enfriar y se ensayó la reacción con una gota de fenolftaleína.

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Química Orgánica, Raymond Chang. Editorial: Mc. Graw Hill