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• Camila Flores Marcos

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• Matadero
• Carne
• Seguridad y salud ocupacional
• Aguas residuales
• Saneamiento

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I.

INTRODUCCIÓN

El camal es una industria que se dedica al faenamiento de carnes de ganado bovino y porcino; portal motivo el camal Municipal de PISCO desea de manera imperiosa un diseño de camal que cuente con los requisitos de calidad exigidos por la ley vigente de Medio Ambiente; tanto en procesos aplicados en el sector de Mataderos como en la infraestructura del mismo, con ello aspira a mejorarlas condiciones de vida de la ciudad, dotando la de una obra de infraestructura que requiera, en función del flujo humano que hace uso de ella, brindar una mejora integral en lo que se refiere al buen manejo del recurso cárnico en todas las etapas del proceso de faenamiento y garantizar la salud comunitaria. Con la construcción del Camal o Matadero la comunidad gozará de muchos beneficios En la actualidad el camal modelo de pisco construido el año 1940 no cuenta con una adecuada infraestructura para la prestación de servicios de sacrificio de animales en la ciudad de pisco, debido al colapso y deterioro de la infraestructura, equipamiento obsoleto, localización inadecuada, débil organización, y que no cuenta con un programa de adecuación de manejo ambiental (PAMA) que nos permite un adecuado manejo de los recursos hídricos e identificar y mitigar los posibles impactos ya generados por la construcción de este camal Según el artículo 26° de la ley N°28611 Ley general del ambiente, dispone que la dirección general de asuntos ambientales del ministerio de agricultura puede aprobar PAMA. II.

OBJETIVOS

1.1. OBJETIVO GENERAL Observar las diferentes actividades que se llevan a cabo en el camal municipal de Pisco. 1.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS Conocer la calidad de carne que consumimos en la ciudad de Pisco. Conocer todo el proceso que se lleva a cabo en el camal, y su se cumple con los reglamentos y normas de la SENASA

III.

FUNDAMENTO TEORICO

3.1. CONCEPTO DE MATADERO: La finalidad de un matadero es producir carne preparada de manera higiénica mediante la manipulación humana de los animales en lo que respecta al empleo de técnicas higiénicas para el sacrificio de los animales y la preparación de canales mediante una división estricta de operaciones “limpias” y “sucias”. Y al mismo tiempo facilitar la inspección adecuada de la carne y el manejo apropiado de los desechos resultantes, para eliminar todo peligro potencial de que carne infestada pueda llegar al público o contaminar el medio ambiente. 3.2. MATADERO MUNICIPAL: Las funciones concretas de los mataderos municipales están principalmente determinadas por la necesidad del control y de la higiene de la carne. La principal función consiste en proceder (por un precio fijo) al sacrificio de los animales, la preparación de canales y otros servicios prestados a los carniceros en relación con la elaboración de la carne. Frecuentemente están subvencionados con cargo a los ingresos locales al no poder llevar a cabo plenamente las operaciones adicionales que los mataderos privados están destinados a realizar. 3.3. UBICACIÓN DE CAMAL: Ubicado en la ciudad de Pisco, en la Av. Esperanza, a una cuadra del seguro de essalud. 3.4. RESPONSABLES DEL SERVICIO: La SENASA, nos indica que debe de haber un médico veterinario responsable, como personal especializado. 3.5. CLASIFICACIÓN DEL CAMAL: Por su tamaño y capacidad de operación de camal municipal de Huaraz, es de tipo 2; ya que abastece localmente y también abastece carne a Lima. 3.6. ACTIVIDADES QUE REALIZA EL CAMAL: Una vez que llegue, o ingrese el animal al matadero, se chequeara que cuente con certificado, para poder ser faenado. El faenado son todos los días, y aproximadamente se faena 50 vacunos, 40 porcinos y 100 carneros, los precios varían de 7 a 30 soles, esto es dependiendo del tamaño y el tipo de animal.

IV.

ALCANCE DEL ESTUDIO DEL IMPACTO AMBIENTAL

En cuanto ha contenido el estudio se enmarcará principalmente en: - Análisis legal - Evaluación ambiental de las actividades productivas que se realizarán en el Camal municipal de Pisco: Procesos de Faenamiento de ganado porcino y bovino Gestión de desechos: sólidos (peligrosos y no peligrosos), efluentes. - Descripción del proyecto - Descripción del área de influencia Diagnóstico del medio físico, biótico y sociocultural Plan de Manejo Ambiental Ubicación y operación de la Planta de tratamiento de aguas residuales.

V.

MARCO LEGAL APLICABLE

• ARTICULO 6: CUMPLIMIENTO Y COSTOS DE LAS MEDIDAS SANITARIAS El SENASA dictara las medidas sanitarias necesarias para el logro del objetivo del presente reglamento; dichas medidas serán de cumplimiento obligatorio por parte del Titular de la Autorización Sanitaria de Funcionamiento del matadero, quien es el responsable de asumir el costo de su ejecución. • ARTICULO 8: PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO Todos los mataderos deben desarrollar e implementar los Procedimiento Operativos Estandarizados de Saneamiento – POES. Es fin de reducir al máximo la contaminación directa o indirecta de la carcasa, carne y menudencias, comestibles, derivados de las especies faenados, asegurando la limpieza y desinfección de las instalaciones.

• ARTICULO 29: Materiales, quipos y superficies • Los mataderos contaran con infraestructura y equipos de material resistente, impermeable, no contaminante, de superficie lisa de fácil limpieza e higienización. Aquellos que entren en contacto directo con la carne y menudencias, deberán garantizar la inocuidad de los alimentos.

VI. DESCRIPCION ACTUAL DE LA INFRAESTRUCTURA DEL CAMAL En la actualidad pisco no cuenta con un camal municipal que brinde las condiciones adecuadas para el despostamiento del ganado, acción que se lleva a cabo en lugares con una deficiente infraestructura; a esto se suma la transportación de los animales sacrificados los que llegan hasta el lugar de expendio de la carne, apilados en vehículos que no cumplen con las mínimas normas de aseo. En virtud a la gran preponderancia que tiene últimamente el aseguramiento de la calidad e inocuidad de la carne, se plantea la necesidad de comunicar las condiciones básicas que permiten garantizar la aptitud de la carne; debiendo darse una atención cuidadosa a todo lo relacionado al proceso de obtención de la carne en los mataderos Es importante resaltar que la tendencia actual es permitir el faenamiento sólo en aquellos lugares donde se pueda obtener carne de buena calidad sanitaria, teniendo en cuenta que investigaciones científicas efectuadas han demostrado que un importante número de personas afectadas por el consumo de carnes contaminadas. El criterio técnico es de promover la centralización de la faena del ganado en el nuevo camal que se construirá, por lo tanto, considera realizar las siguientes actividades con el fin de: Permitir un apropiado control de la manipulación de la carne con el objeto de mejorar la calidad de vida del consumidor. VII. DESCRIPCION DEL PROYECTO El objetivo principal del proyecto es construir un camal para la ciudad de Pisco; que tenga una infraestructura y protocolo de procesos que cumplan con altos estándares de salubridad e higiene, para solucionar de esta manera el grave problema del manejo de carne para el consumo humano TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES DEL PROCESO DE FAENAMIENTO El diseño de un sistema de tratamiento de agua bajo las más estrictas normas de calidad y eficiencia asumiendo un DQO de 250 ppm en el agua residual industrial de un matadero o camal, con el fin de aportar con la protección al medio ambiente, cumpliendo detalladamente los siguientes puntos: Una planta de tratamiento para efluentes de rastros, es diseñada para remover los niveles de DBO5, DQO, grasas y aceites, sólidos suspendidos y microorganismos patógenos, entre otros.

VIII.

LINEA DE BASE AMBIENTAL

El objetivo específico del estudio ambiental, es estructurar el área donde se desarrollará el proyecto, detallando y caracterizando los componentes medioambientales presentes, de tal manera que nos proporcione la información básica indispensable para determinar los cambios que se producirán tanto directos como indirectos. Complementariamente al detalle de las características existentes en el área del proyecto, antes de la implementación, se requiere la descripción detallada de los componentes del proyecto para proceder a la identificación de los cambios ambientales derivados de la implementación del mismo. Los componentes que caracterizan el medio ambiente son: a) Componente físico b) Componente biótico c) Componente socioeconómico y cultural IX. PLAN DE MANEJO AMBIENTAL En general, el PAMA es un instrumento de gestión ambiental, destinado a proveer de una guía de programas, procedimientos, medidas, prácticas y acciones; orientado a eliminar, prevenir, minimizar o controlar aquellos impactos ambientales negativos. De igual manera, busca maximizar aquellos aspectos positivos. El PAMA propuesto para el Camal Municipal de pisco, está concebido para que las actividades que en él se desarrollan, se realicen en armonía con el ambiente que forma parte del área de influencia. Es, además, una guía para el manejo sustentable y la preservación de los recursos naturales, y la implementación de acciones que impidan el deterioro ambiental. También ha sido formulado en base a las normas ambientales vigentes, estipuladas en el Texto Unificado de Legislación Ambiental del Ministerio del Ambiente, Normas Técnicas peruanas de carácter obligatorio, Reglamentos y Acuerdos aplicables en el presente estudio ambiental. X. PLAN DE CAPACITACION El cumplimiento de este plan dependerá del involucramiento y liderazgo de los directivos del Camal Municipal de Pisco, quienes deberán trabajar en la concienciación del personal involucrado. A partir de la elaboración del análisis de riesgo en los puestos de trabajo y la debida socialización del mismo, se determinarán las capacitaciones a ser impartidas a los trabajadores.

XI. PLAN DE CAPACITACION Y CONCIENTIZACION Objetivo: Capacitar y concienciar al personal operativo del Camal Municipal, con los aspectos básicos de protección ambiental, así como de seguridad industrial y salud ocupacional. Aspecto ambiental: Gestión ambiental y seguridad industrial. -Requisito legal: Reglamento de Seguridad e Higiene del Trabajo del IESS. Medidas Preventiva Elaborar un análisis de riesgo por puestos de trabajo, y realizar la sociabilización del mismo. A partir de ello, determinar las capacitaciones a ser impartidas a los trabajadores y plasmarlas en un programa de capacitación. Resultados esperados Personal capacitado para afrontar oportunamente cualquier accidente o incidente que llegara a producirse. Indicaciones de cumplimiento La empresa realizara un análisis de riesgos y lo sociabilizara en un plazo máximo de 2 meses, a partir de la aprobación del presente estudio. Elabora un programa de capacitación, a partir del cual se realizarán las respectivas capacitaciones. Medios de verificación Registro de asistencia a charlas de capacitación Análisis de riesgos Responsable: Municipalidad. XII.

PLAN DE SALUD OCUPACIONAL, SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL

Es preocupación constante de los empleadores el crear las condiciones propicias para que los trabajadores puedan desarrollar sus labores sin peligro, en buenas posturas, o existan los equipos o accesorios que minimicen daños temporales o permanentes a la salud de quienes laboran en el Camal Municipal de Pisco. XIII.

XIV.

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS PARTICULARES DE MEDIDAS DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES Y GESTION SOCIAL AGUA PARA EL CONTROL DE POLVO SEÑAL DE HOMBRES TRABAJANDO SEÑAL DE PELIGRO Y/O SALIDA DE VEHICULOS CHARLAS DE CONCIENTIZACION RECIPIENTES PARA RESIDUOS SOLIDOS CONCLUSIONES

Como hemos podido apreciar, las instalaciones del camal no son aptas, ya que no se cumplen con muchas normal de sanidad, higiene y salud ocupacional. Este proyecto ocasionará impactos medianamente significativos sobre aspectos de la salud de los habitantes, causados por las acciones características de las obras civiles. la generación de ruidos, no alterarán la calidad de vida de los habitantes, sin embargo, serán impactos temporales y de incidencia puntual y local en algunos casos. En la operación del proyecto, se ocasionarán impactos sobre los habitantes, que se presumen se generarán por la mala operación y falta de mantenimiento de los equipos y la planta de tratamiento de aguas residuales. Estos impactos pueden minimizarse con las medidas propuestas en el Plan de Manejo Ambiental, correspondientes al mantenimiento preventivo y correctivo que se les dará a estos elementos del sistema. Serán parte del cumplimiento del PMA, en calidad de observadores los ciudadanos que habiten en las zonas del proyecto. Por lo que se estima qué implementando las medidas propuestas en el PAMA, el proyecto lo consideramos ambientalmente sustentable.

XV.

ANEXOS