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• Ruby Del Pilar Portilla Pagola

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ANALISIS MICROBIOLOGICO EN PRODUCTOS CARNICOS

1. DATOS GENERALES MUESTRA

:

Charqui

CANTIDAD

:

100g

TEMPERATURA

:

37°C

PROCEDENCIA

:

Mercado Modelo

ENVASE

:

Bolsa Hermetica para alimento

FECHA Y HORA

:

12/06/19 - 11:30 pm

FECHA Y HORA

:

12/06/19 -

ANALISTAS:    

CAJALEON ARIZA CECILIA PORTILLA PAGOLA RUBY SHISHCO RAMOS GRAIG ZORRILLA ASENCIOS JANETH

2. ANALISIS MICROBIOLOGICO

Determinación de presencia o ausencia de Salmonella

3. PROCEDIMIENTO

A) Pre enriquecimiento

25 g de muestra 225 ml + caldo lactosada

37°C ± 2°C x 24h.

B) Enriquecimiento

1ml 10 ml

Caldo selectivo -37°c x 24h

C) Medio Selectivo

Placa Petri 37°c x 24h

D) Selección de Colonia

Agar nutritivo 37°c x 24h

4. RESULTADO

No se pudo leer los resultados ya que la siembra estuvo mal hecha.

5. DISCUSION

Los puntos críticos de la contaminación de la carne “charqui” durante su beneficio se encuentran en los procesos de eviscerado, ya que la carne se contaminan al entrar en contacto con las heces provenientes de los La contaminación producida por la manipulación de, sin las debidas condiciones de higiene, por parte de personas enfermas que se dedican al beneficio o comercialización de estas carnes da como resultado un producto contaminado que atenta contra la salud de los consumidores de carne “charqui” el cual es productos de consumo de las familias peruanas mayormente en la sierra. Por estos motivos es que se inició el análisis microbiológico en productos cárnicos.

6. CONCLUSION

El método tradicional permite hacer un seguimiento detallado desde el pesado de la muestra hasta la confirmación microbiológica, lo que ofrece seguridad en los resultados. Por el contrario, es una técnica lenta y laboriosa. El presente estudio ha contribuido a incrementar la escasa literatura científica referente al charqui de alpaca. Probablemente por una mayor manipulación (deshuesado, fileteado y deshilachado), la carne se encuentra en los rangos reportados por la literatura, estando por debajo del valor considerados como indicativos de actividad microbiana indeseable. El contenido de salmonella en los productos cárnicos debe enmarcarse en el contexto actual de calidad higiénico-sanitaria.

7. RECOMENDACIÓN

 La contaminación de la carne “charqui” beneficiadas con éste patógeno es frecuente, se debería asumir que las carnes procedentes de los centros de beneficio clandestino con las condiciones descritas están contaminadas y deben ser tratadas como tal.  Se deben aplicar técnicas apropiadas de sacrificio en las que se evite la contaminación de los canales con el contenido intestinal.  Poner en práctica el concepto de análisis de riesgos y puntos críticos de control en los centros de beneficio de carnes teniendo en cuenta que si los de tipo clandestino llegaran a formalizarse, deben contar con la presencia de un médico veterinario quien pueda verificar el cumplimiento de las mismas.  Se recomienda al ingresar al laboratorio se debe acudir con bata blanca  También se recomienda que en trabajo en la proximidad de la llama del mechero obliga a Evitar las mangas amplias Llevar el pelo recogido  Al iniciar y finalizar las prácticas, el estudiante se lavará las manos con agua y jabón.  Se recomienda que los libros, carpetas, abrigos y cualquier otro material que no se utilice en la realización de la práctica deben estar debidamente guardados y apartados del lugar de trabajo.

 También recomendamos No está permitido comer, beber, maquillarse y por supuesto fumar dentro del laboratorio.

8. BIBLIOGRAFIA https://es.123rf.com/photo_37077504_mano-del-microbi%C3%B3logo-cultivar-un%C3%A1pice-petri-plato-asas-de-siembra-en-el-fondo-blanco-y-azul-doctor-con.html

http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S231329572018000200003