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SISTEMA DE PRODUCCIÓN PORCINO INFORME PRACTICA MARENGO

JESSIKA PAOLA GARCIA NEUTA 1015430790 ANDREA JIMÉNEZ - 1016046023 ESTEFANÍA NÚÑEZ - 1013653663 RICARDO DELGADO - 1070597875

TUTOR: JOHN CARLOS RUIZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA ESCUELA DE CIENCIAS AGRARIAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE – ECAPMA BOGOTÁ MAYO DE 2019

Informe Sistema de producción Porcina

INTRODUCCIÓN La porcicultura es la cría y explotación de cerdos mediante un sistema de producción pasado por todas las etapas de la vida. En Colombia, los sistemas de producción porcina se ubican en los departamentos de Boyacá, Cundinamarca, Caquetá, Meta, Huila Tolima, Santander, Sur del Cauca, Magdalena Medio Caldense y Magdalena Medio Antioqueño, llegando a exportar la producción a países como Perú, Ecuador y China. El crecimiento de la producción de carne de cerdo en el 2017 fue del 4% para un total de 360.000 toneladas de carne; la meta del 2018, según PorkColombia, es llegar a un incremento del 7.5%, para el cual se espera que el consumo per cápita sea de 10kg/habitante. Podremos observar en el presente informe un resumen de la visita al sistema de Producción Porcina del Centro Agropecuario Marengo de la Universidad Nacional de Colombia, encontrando ventajas y desventajas del mismo.

OBJETIVOS. ● ● ● ●

Conocer de primera mano las instalaciones de una explotación porcicola productiva. Entender el manejo operativo y administrativo de una explotación porcicola. Reconocer las medidas de bioseguridad internas y externas de una granja porcicola. Diferenciar las etapas o fases así como su manejo de los cerdos dentro de una granja de producción de ciclo completo.

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GENERALIDADES DE LA FINCA El centro agropecuario Marengo en una finca ubicada en la sabana de Bogotá en el municipio de Mosquera- Cundinamarca, Vda San José y perteneciente a la Universidad Nacional de Colombia- Sede Bogotá. Se encuentra en el distrito de riego la Ramada, está a 2630 msnm y es una finca con área de inundaciones por el terreno plano. Es creada en 1966 bajo los principios de investigación, extensión, academia y producción siendo esta ultima la menos fundamental puesto que es una finca netamente dedicada a la academia. Limita con Agrosavia y el SENA que pertenecen al CIDT. Se encuentran diferentes sistemas productivos, tanto agrícolas como pecuarios, como Porcícola, Avícola, Apícola, Ovino y Bovino, cultivo de diferentes productos agropecuarios e instalaciones para estudiantes y trabajadores, tiene 97 hectáreas. Se maneja agua potable y agua de acueducto tratada en la misma finca para las diferentes producciones, todos los cultivos se riegan con aguas del acueducto, el aseo de las instalaciones se hace con esta agua y los sistemas de producción poligástrico como bovino y ovino también la consumen; para los sistemas de producción avícola y porcino se les suministra agua potable ya que son más propensos a enfermedades al ser monogástricos. El objetivo principal del CAM es producir lechones de mínimo de 20 kg para la venta o para que completen el ciclo en el sistema de producción. Al crecer deben cumplir con un promedio entre 90 y 100 kg de peso neto para la venta al canal. El ideal es mantener un sistema de producción en las mejores condiciones que requiere el mercado y las instituciones agropecuarias. Ubicación: Mosquera, Cundinamarca. Km 14 Vía Bogotá- Mosquera. Sabana de Occidente. Tamaño: 97 Ha Clima: Frío. Trópico Bajo. Altitud: 2630 msnm Temperatura Prom: 12°C N° de Animales: 441 Ciclos: Cría, Gestación, Lactancia, Levante y Ceba. Razas: Landrace x Yorkshire Orientación de construcción: Norte – Sur Zootecnista: Nelson Sarmiento Construcción: Techo dos aguas, Ladrillo.

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Instalaciones Las instalaciones del CAM, están adecuadas para la academia, investigación y extensión. El área de Producción Porcina se dividen en 4 construcciones, donde encontramos a los Verracos, las madres gestantes y lactantes, los lechones destetados de distintas edades y lechones recién nacidos, los futuros reproductores, las hembras en edad reproductiva, la bodega de alimentos, el laboratorio de inseminación y el deposito de medicamentos. Igualmente encontramos una ultima y pequeña construcción donde se encuentra el maniquí para la recolección del semen del Verraco. Ventajas: •

La temperatura Confort es de 24° a 27°, pero al ser una construcción en la Sabana de Bogotá y temperaturas bajas, se dan algunas ventajas como el aumento del consumo de alimento y el manejo de cortinas para termo regular el sistema de producción, recordemos que la ventilación prevalece por encima de la temperatura.

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Otra de las ventajas es que el predio esta a menos de una hora del centro de acopio, instituciones agropecuarias, empresas proveedoras de alimentos y frigorífico, lo cual disminuye el gasto en transporte y gastos administrativos.

• Desventajas: •

Se dan a partir de que esta cerca a otro sistema de producción y el manejo de desechos, porquinaza y varios olores se mezclan en el ambiente produciendo así alto índice de contaminación.

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La entrada a la producción no es adecuada puesto que a pesar de que hay agua y desinfectante para las botas, esta no es limpia en su totalidad y hay mucho barro en la entrada el cual es llevado hasta las construcciones.

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El agua que se les proporciona a los animales es tratada, pero no adecuadamente puesto que la fuente hídrica cercana es el Rio Bogotá.

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ALIMENTACIÓN EL CAM tiene la ventaja de estar cerca a los centros de venta y acopio de alimentos, para lo cual se reducen los gastos puesto que se compran directamente al distribuidor. A todos los animales se les suministra concentrado Finca de ITALCOL, que son alimentos no artificiales, piensos y es una mezcla de harinas y elementos naturales. En todo bulto se debe revisar la fecha de expiración, humedad en seco máx. 13%, Proteína min. de 18% y el ticket numerado de la fábrica, el ideal es 600g/día de proteína. Los bultos adquiridos son de 40 kg c/u y se compran de acuerdo a las diferentes etapas del Cerdo (Gestantes, reproductores, Lechones, Ceba, Lactancia, etc.). Solamente se les suministra concentrado sin ningún tipo de suplemento. En la etapa de gestación se da alimento de Gestación 2 kg día, en 2 raciones, las hembras destetas en los primeros días que son los de intervalo de servicio se alimenta con concentrado de lactancia para recuperación corporal, para que en e momento de ser inseminada nuevamente se favorezca la concepción. En paralelo se tiene un proyecto de alimentación para los lechones de ceba y cerdas reproductoras que están en gestación, y con o que se a suministrado no se ha visto problemas de diarrea, al principio se noto que se quedaron en peso ya que pasó de alimento solido a liquido, al principio no hubo palatabilidad, por lo que se inició con el suministro de concentrado en la mañana y en la tarde el yogurt, luego el yogurt en la mañana y el concentrado en la tarde y sin embargo no había gusto para comerlo, hasta que se inició la preparación de una papilla mezclando las 2 partes en 50 - 50 y se logró el consumo, y la meta es lograr que se alimenten más con yogurt que con concentrado.

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Almacenamiento: En estibas altas para no entrar en contacto con el suelo ni otros animales los cuales pueden transmitir la leptospira, fuera del contacto con la humedad, si hay presencia de hongos se deben revisar todos los bultos, si uno solo presenta y está localizado, desechar la parte que no sirve y revisar el resto del bulto. La alimentación de los lechones es directamente de su madre hasta los 21 días que se da el destete, posteriormente inicia el consumo de concentrado por el resto de la etapa de su vida productiva. Para todos los animales el suministro de comida se da evaluando individualmente su ganancia de peso.

GENÉTICA EL CAM maneja cruces Landrace x Yorkshire. Encontramos el programa de inseminación artificial, para el cual existen 6 machos reproductores de razas Hampshire y Landrace, a los cuales se les extrae el semen por medio de un maniquí; para que el macho se excite el maniquí debe estar mojado de orina de cerda en celo, allí el cerdo monta el maniquí y extrae el miembro, el trabajador le ayuda a la total salida del miembro, lo masajea y ejerce un poco de presión, similar a la presión que ejerce la vagina de la cerda, hasta que se obtiene la muestra de semen. Esta muestra se divide en 3 fracciones, el primero es un liquido pre seminal que sirve como lavado vaginal en la cerda, el segundo es el eyaculado que es la muestra rica en esperma y el último es un gel conocido como “tapioca” que sirve para que en el momento que haya monta natural el semen quede dentro de la cerda y este no se salga. La muestra seminal ideal que se debe recolectar es min. de 200mL, aunque un verraco bueno puede producir hasta 500mL de semen; Esta muestra es almacenada en un termo a 37°C, y posteriormente llevada al laboratorio de inseminación para ser diluido

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200mL en 1000mL de agua destilada y un sobre del conservante (puede ser para 7 días o mas). Esta mezcla se almacena en 12 frascos de 100mL c/u previamente precalentados en baño María a 37°C siendo la temperatura ideal para almacenarlo, esta temperatura debe ser constante. Los 12 frascos alcanzan para inseminar a 6 cerdas, y debe conservarse a temperatura ambiente en los frascos hasta que enfríe y pueda congelarse según los requerimientos del banco de esperma del CAM. Las pajillas del Verraco también son vendida a externos para mejoramiento animal, y se garantiza que la cerda a inseminar sea preñada puesto que la mezcla contiene aprox. 63000 semillas de concentración. La mayoría de las hembras existentes en el sistema de producción, son traídas de otros lugares para que no hayan malformaciones o mutaciones, la genética de estas son previamente evaluadas para mejorar la producción. El proceso de reproducción de las cerdas se da cuando las hembras entran en proceso excitatorio y se pasea el macho frente a ellas para saber que están aptas para ser inseminadas, aproximadamente se dan de 5 a 6 días para inseminar a la cerda luego del destete de los lechones, cumpliendo así con su ciclo estral (21 días). A las crías que se quedan en la producción se les realizan diferentes estudios, los factores que influyen son la genética de sus ancestros y que los indicadores sean superiores a los establecidos en la producción; si la crías no cumplen con lo establecido son vendidas. La selección de las futuras cerdas reproductoras se dan igualmente con distintos factores, uno de ellos que sea nacida en el CAM; igualmente para la selección de hembras gestantes tienen que ser nacidas en el CAM, ser multíparas con aprox 10.7 a 11.2 lechones, el peso este por encima del promedio y tengan de 3 a 5 partos, de cada parto se realiza una evaluación de la camada para elegir 2 o 3 lechones los cuales deben ocupar los 3 primeros puestos de ganancia de peso, deben tener una buena ubicación de pezones y cantidad de los mismos (min 14), y al final será una la elegida para ser la futura reproductora. GESTACIÓN, PARTO Y LEVANTE Las hembras gestantes se ubican en un espacio confinado y con todas las medidas de bioseguridad, allí tienen agua a disposición y suministro de alimento según la dieta establecida en el sistema de producción. En la producción hay cerdas multíparas y se eligen según la cantidad de partos buenos que hayan tenido, entre 3 y 5, de allí se escoge una cría que será el reemplazo, ya sea hembra o macho. Para el parto igualmente permanecen en el mismo espacio, dando a luz aproximadamente 12 lechones, si nacen mas y esta no posee pezones para alimentarlos serán cedidos a cerdas nodrizas, la cuales son cerdas que pudieron haber perdido sus crías o nacieron menos de las esperadas y tienen espacio para recibir lechones de otra camada. Desde el primer día se toma el control de peso de los lechones y sus madres para hacer la conversión de alimentos que deben ser suministrados y

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saber la ganancia de peso adquirida para clasificarlos si van a venta o quedan en la finca dependiendo su genética. Una vez nacido los lechones se realizan algunos procedimientos como el descolmillado, corte de cola, castración y sistema de identificación, el destete de los lechones se da a los 21 días. Desde el 2016 se aplica la nueva ley de Bienestar animal la cual indica que el animal no tenga estrés, ver su comportamiento y sanidad. Después del primer mes de gestación, las cerdas van a pastoreo, no se llevan antes puesto que e presentaban abortos y adquisición de parásitos y ectoparásitos. La gestación en pastoreo se da por rusticidad, lo cual busca que las hebras no tengan partos distócicos, se conserve la genética propia de la finca y sea un parto tranquilo. Recordemos que muchas hembras son traídas de otras producciones ya que vienen con mejoras genéticas. Los animales enfermos, tanto hembras como machos, se evalúan según la patología que tenga, siempre se evalúa el lote completo para descartar que todos los animales presenten sintomatologías. Ya evaluado el lote y seleccionado los animales, estos entrar a estabulación y se le realizan actividades como pastoreo, siempre y cuando se evalúe los costos que este genera como medicamentos, enfermería, comida, etc., ya que si sobre pasa el presupuesto es mejor vender el animal para llevarlo al sacrificio, siempre hay que evaluar los costos en cualquier producción. MANEJO DE LECHONES • Sistema de Identificación: Existen diferentes tipos de identificación de animales en las diferentes explotaciones, pueden ser Chapetas, Tatuajes o Muescas. En el CAM se utiliza las Muescas, este procedimiento se refiere al corte de parte de las orejas dependiendo el número del lechón, este sistema de marcación ya tiene unos números establecidos en las orejas tanto izquierda como derecha. Se procede con una perforadora a hacer el corte dependiendo el número correspondiente al lechón en la producción y se aplica yodo. Nunca se repetirá el número del lechón, independiente si murió durante el parto o en el vientre de la hembra. Este sistema de identificación se da puesto que se maneja un bajo número de producción de lechones. • Descolmillado: Se toma al lechón entre los brazos y con una mano se le abre la boca sin llegar a asfixiarlo con su propia lengua; con la otra mano se cortan con pinzas los 8 colmillos del lechón donde no deben quedar puntas para que no se lastimen entre ellos y tampoco lastimen a la madre mientras los está lactando.

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Este procedimiento debe ser realizado una vez han nacido posterior al consumo de calostro o máximo hasta la 3 semana de vida. • Descole: El procedimiento se realiza inmediatamente los lechones han nacido posterior al consumo de calostro o máximo hasta la 3 semana de vida, todos deben entrar a descole, tanto hembras como machos. Se toma el lechón de lado, abrazándolo y metiendo su cabeza entre la axila, con una pinza cauterizante se corta la cola a 1 o 2 cm del cuerpo, esta debe ser cauterizada y no debe sangrar, si sangra se debe aplicar más calor para que queme y no se desangre. • Castración: Se toman los machos menores a 3 semanas, El procedimiento empieza con la selección de machos de todas las camadas menores a 3 semanas de nacidos, se ponen boca abajo entre las piernas y se realiza un lavado con yodo. Se ejerce presión con un leve pellizco en los testículos llevándolos hacia la cola, allí se realiza la primera incisión en uno de los testículos la cual permite la salida con presión de la bolsa del escroto que contiene el testículo, se realiza una segunda incisión no tan profunda para la salida del testículo, y este debe halarse hasta encontrar el conducto deferente el cual debe ser cortado para separarlo de las glándulas, y luego debe ser girado varias veces hasta que corte por sí solo, por último debe aplicarse nuevamente yodo para que no se infecte; se repite este mismo procedimiento con el siguiente testículo. DATOS GENERALES DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN PORCINA EN CAM índices de reproducción de la granja: ·

Intervalo entre partos: 140 días ·

Número de lechones nacidos : 12 -14

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Número de lechones momificados : 3%

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Número de lechones muertos: 3%

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Número de lechones destetos/camada : 8

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Número de lechones destetos/cerda/año: 40 - 45

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Días de lactancia: 28 días

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No de días abiertos: 4 - 5

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Peso al nacimiento por lechón: 1.4 kg

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No. Partos/cerda/año: 2.5

Conocer los índices de alimentación de la granja en cada una de las etapas de producción: ·

Consumo diario: En ceba se suministra una papilla, y es una mezcla de concentrado y yogurt. Lactantes: 2.5 kg en la mañana y 2.5 kg en la tarde. Preiniciación 500 gr.

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Tasa de conversión de alimento: Destete esta en 4 - 5 kg

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Tiempo para alcanzar peso para salir a mercado (si es de ciclo completo): 24 semanas - 6 meses

Características de la canal: · Rendimiento de canal, grasa dorsal, % de carne magra.: No hay medición de grasa, no hay recursos para implementar ·

Indagar si en el sistema de producción se cuenta con medición de grasa dorsal.

7. Revisar el manejo ambiental en la finca, teniendo en cuenta: ü ·

Identificar las enfermedades virales, bacterianas y parasitarias del cerdo.: -

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Salmonella por contagio en el agua Circovirus, provoca llagas, Necropsia, coloración en el riñón e hígado. Mycoplasma problemas respiratorios con espuma en la boca, en necropsia se observan petequias en los pulmones y espuma en tráquea y cavidad bucal

Aplicación de medicamentos: Vacunación: Por vermifugación 1 dosis x cerda. Después del parto al 4to dia se vacuna a la cerda de parvovirus y leptospira, 1 vacuna doble.

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Manejo de cerdos en diferentes etapas:

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Gestación: Celo: Se insemina y el celo es incentivado con el macho y con las otras hembras para que se logre una sincronización entre ellas, actualmente se tienen celos cortos por lo casi que se detecta se debe inseminar, las hembras están ubicadas en piaras de 5 a 6 hembras, cuando se va hacer la inseminación de una cerda, se preparan las demás también para simular que también están en celo y de esta manera se busca despertar el celo en las demás, una vez es inseminada la cerda a los 28 días se hace la confirmación por medio del doopler, todo lo anterior se busca que se haga con el lote completo, una vez las hembras son confirmadas estas permanecen en área con una temperatura d 16 a 18 °C hasta los 110 días de gestación, luego son enviadas a las parideras para que al dia 114 estas paran, y a los 7 días son nuevamente evaluadas para calificar el nuevo celo.

Recolección de semen: La colecta se hace en el pote de monta, impregnado con orina y heces de la cerda en gestación, se lleva al macho para que el operario maneja el pene del macho, la idea es no acostumbrar a los machos a la mano de los operarios, la idea es que ellos lleguen directo al trabajo, una vez se toma la muestra se usa un termo se aclimata a baño de maria para que este esté entre 36 a 38 °C para evitar el choque térmico del eyaculado, las condiciones de la recolecta se tenga presente la asepsia protegiendo la salubridad de macho y de la muestra.

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Parideras La cerda llega a esta área a los 110 días de gestación, y se busca que las hembras paren en su jaula individual acondicionada tanto para ella como para los lechones, las cerdas pueden iniciar parto solas, sin embargo por ser un sistema de producción y por tener las camas por encima del suelo se hace necesario que se tenga un custodio para recibir los lechones en el parto. Cuando la cerda ha parido, es importante poder tomar datos como peso al nacimiento, esto si es posible ya que se debe tener presente que se debe dar atención a las hembras y a los lechones, importante es que se debe hacer curación de ombligos y administración de hierro vía IM. Al día siguiente del parto se hace procesamiento de camada, que consiste en obtener los pesos de los lechones si estos no fueron tomados al nacer, se hace descole y descolmillado, el descole para evitar que entre ellos se muerden y lo mismo se busca con el descolmillado. La identificación del lechos se hace consecutivo anual, es decir se inicia lechón 01 el día 1 del parto 1 de año. Después del parto al 4to dia se vacuna a la cerda de parvovirus y leptospira, 1 vacuna doble, en este mismo tiempo se busca hacer castración y aplicación contra coccidiosis.

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Precebo: Al día 14 y 28 se vacuna contra mycoplasma.y al día siguiente la vacuna contra circovirus. Acondicionado de 22 a 26 °C, llegan con un peso 10 kg y en 7 semanas salgan con 40 kg, el alimento es a voluntad, aprox. 40 kg en 20 animales cada cuatro días y al final consumen 40 kg dia de por medio en los mismos 20. llevando los registros de parámetros zootécnicos, al momento del destete se hace vacunación se hace vermifugación con anticoccidial, a los 15 días del destete se hace vermifugación con ivermectina, se hace chapeteo para que el animal ya se pueda comercializar, se tienen 3 lechones x mt2, se hace separación por peso, los más livianos en un lado y los mas pesado en otro.

Ceba Salen de precebo como lote, con 40 kg, y salgan a los 91 diascon 110 kg de peso vivo para venta, el alimento es a voluntad haciendo transición de alimento y suministro de papilla de yogurt consumen 40 kg cada dia intermedio, y desde aquí salen para la venta.

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Consideraciones Ambientales:

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Manejo de los diferentes residuos y sólidos de la producción porcina:

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Registros de producción utilizados en porcicultura:

· Generalidades de manejo (desinfección ombligo, aplicación hierro, descolmillado, descolado, castración, etc. Cuando la cerda ha parido, es importante poder tomar datos como peso al nacimiento, esto si es posible ya que se debe tener presente que se debe dar atención a las hembras y a los lechones, importante es que se debe hacer curación de ombligos y administración de hierro vía IM. Al día siguiente del parto se hace procesamiento de camada, que consiste en obtener los pesos de los lechones si estos no fueron tomados al nacer, se hace descole y descolmillado, el descole para evitar que entre ellos se muerden y lo mismo se busca con el descolmillado. Después del parto al 4to dia se vacuna a la cerda de parvovirus y leptospira, 1 vacuna doble, en este mismo tiempo se busca hacer castración y aplicación contra coccidiosis. ·

Administración de la granja porcícola:

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Pros y contras del sistema de producción visitado.

CENTRO AGROPECUARIO MARENGO Positivo

Negativo 1. Al ser diseñado 1. Diseñado para la para academia, enseñanza y baja su aprendizaje. productividad. 2. Presenta la innovación con la 2. pocos operarios implementación de o trabajadores (no diferentes está vigilada todo alimentos para el tiempo) suplir el concentrado. 3. Espacios apropiados para 3. Medio a bajo los animales en nivel de cada uno de sus bioseguridad. estadios de producción. 4. Las cerdas de la 4. Buen manejo de granja no están excretas. ciclada adecuadamente. 5. bajo control en 5. Buen manejo de el ingreso de cadáveres. personal ajeno a la granja. 6. Tienen un buen programa de 6. Problemas de reemplazo de roedores y plagas. animales. 7. Control ambiente temperatura adecuados.

de 7. Ubicación de la y granja muy cerca a otras explotaciones agropecuarias

Informe Sistema de producción Porcina 8. Bebederos y comederos recomendados para este tipo de como ganado granja. bovino, apícola, 9. Almacén de ovino y avícola. tamaño infraestructura apropiado.

BIBLIOGRAFIA •

Garcia, J. (2019). Notas de la practica de Sistema de Producción Porcino. Charla de Nelson Sarmiento. Mosquera, Colombia.

•

PorkColombia. (s.f.). www.porkcolombia.co

•

Universidad Nacional de Colombia. (2019). Centro Agropecuario Marengo. Obtenido de http://www.marengo.unal.edu.co/Html%20unidades/Unidad %20porcina/Home.html

Obtenido

de

Asociación

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