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• Victor Alfonso Cruz Hernandez

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INDUSTRIAS ALIMENTARIAS La industria alimentaria es el sector de la producción industrial que tiene como finalidad transformar y conservar materiales y productos muy diversos destinados a la alimentación humana En este sector industrial se utilizan como materias primas los productos obtenidos de la actividad agrícola y ganadera. En México las empresas alimentarias son legalmente responsables de la seguridad de los alimentos que producen, transportan, almacenan o venden.

SEGURIDAD ALIMENTARIA 

Los consumidores esperan que el consumo de alimentos sea seguro. Unos alimentos que no sean seguros pueden causar enfermedades alimentarias. La seguridad alimentaria esta ligada a los peligros físicos, químicos y/o microbiológicos que va desde la explotación agrícola al consumo del producto

NORMAS 

La ley considera como tortillería a Los establecimientos en donde se elaboran tortillas con fines comerciales, ya sea mediante procesos manuales o mecánicos, utilizando como materia prima masa de maíz nixtamalizado, harina de maíz, harina de trigo y harinas integrales.

HIGIENE 

Artículo 26.-masa o tortillas en condiciones de higiene insalubres o que sus ingredientes no cumplan con lo señalado en las Normas Oficiales Mexicanas, se procederá a tomar las medidas de seguridad necesarias para evitar dicha situación, así como iniciar el procedimiento de revocación de Licencia Sanitaria y licencia municipal.

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Artículo 37.- El personal debe efectuar sus actividades diarias utilizando ropa limpia, cubre bocas, cofia, gorra o protección que cubra el cabello, así como mandil en color blanco.

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Artículo 38.- Se debe mantener las uñas cortas y limpias, así como lavarse las manos después de realizar labores diferentes a la manipulación de productos comestibles, cuantas veces sea necesario.

INSTALACION DE ESTABLECIMIENTOS 

Artículo 48.- Los pisos de los establecimientos deben ser de mosaico, azulejo, loseta asfáltica o cualquier material impermeable, liso y debe contar con pendiente hacia el drenaje, suficiente para evitar encharcamiento y de características que permitan su fácil limpieza.

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Artículo 50.- Debe contar con ventilación adecuada o instalar un extractor de aire.

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Artículo 53.- El establecimiento debe contar con un el siguiente equipo de seguridad:

I.

Extintor debidamente autorizado por la Dirección de Protección Civil mismo que se debe instalar en las zonas cercanas a la maquinaria que utilice gas L.P.

II. II. Instalar una llave de paso tipo palanca para cerrar el paso del gas L.P. en caso de incendio.

DISEÑO DEL AREA DE TRABAJO DE LA TORTILLERIA ESTUDIADA (Área de Producción)  Ventilación adecuada  Señalamientos de seguridad  Instalaciones seguras HIGIENE  Equipo de Protección Corporal (Redes para cabello, guantes, gel antibacterial).  Condiciones de Salubridad.