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PROFESIONAL GASTRONÓMICO - COCINA FRIA

Huevos INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Mollet/pasado por agua • Agua • Huevo • Pimienta blanca molida • Sal fina

C/N 8 UN C/N C/N

Huevo mollet Colocar los huevos a partir de agua fría y contabilizar dos minutos a partir de que rompe hervor, la clara debe quedar semi coagulada y la yema totalmente jugosa. Para el huevo pasado por agua contabilizar de 3 a 6 minutos una vez que rompe hervor, siendo el comensal el que pide el tiempo. La clara debe coagular y la yema semi coagulada

C/N 8 UN C/N C/N

Huevo frito Técnica 1: Colocar el huevo a partir del aceite frio, en este caso la clara quedara con una forma uniforme y bien blanca Técnica 2: Colocar el huevo en aceite bien caliente, la clara quedara apenas marrón y crocante en los bordes

4 UN 30 GR C/N C/N

Huevo al plato: Enmantecar platos pequeños, salpimentarlos sobre esto colocar los huevos y llevarlos al horno 4 a 5 minutos

C/N 8 UN C/N

Huevos duros Colocar los huevos a partir de agua fría y contabilizar 10 minutos de cocción a partir de que rompe hervor, la clara y la yema deben quedar totalmente coaguladas

12 UN 30 GR C/N C/N

Huevos revueltos Batir los huevos en un bowl con sal y pimienta, volcar sobre una sartén con manteca o aceite tibio, revolver constantemente hasta semi coagular el huevo, la textura debe quedar cremosa

Frito • Aceite de maíz • Huevo • Pimienta blanca molida • Sal fina Al plato • Huevo • Manteca • Pimienta blanca molida • Sal fina Duro • Agua • Huevo • Sal fina Revuelto • Huevo • Manteca • Pimienta blanca molida • Sal fina

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