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REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION E. B. B “DORA ROMERO AVILA” TEMBLADOR EDO MONAGAS HORTICULTURA

Prof. Palmas Yulmaris

Integrantes: Navarro Emerlin # 08 Garrido Edilet # 29 Flores Frannimar #

8vo Sección “ A ”

Fecha Temblador, 13/11/14

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ÍNDICE Introducción…………………………………………………………...

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Clasificación de las hortalizas según su ciclo de vida…………….....

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Clasificación de las hortalizas según sus principios nutritivos………

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Hortalizas de frutos y hojas……………………………………………

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Importancia económica de la horticultura……………………………

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Características de las hortalizas de hojas y frutos…………………...

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Frutos de huertos………………………………………………………

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Verduras de huertos…………………………………………………...

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Conclusión…………………………………………………………….

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Bibliografía…………………………………………………………….

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INTRODUCCIÓN Las hortalizas son plantas comestibles mayormente con mucho valor nutritivo. Las mismas se pueden clasificar según su ciclo de vida, según el órgano de consumo y según sus principios nutritivos. Según su ciclo de vida en: anuales, bienales, plurianuales o perecnes, esto quiere decir que las plantas son productivas en algunas épocas de año o permanentemente. Es importante conocer los factores que afectan los cultivos de hortalizas tales como: la temperatura, la humedad, la evaporación y los vientos. Ya que así se logra ser más asertivos en que época del año sembrar, cual hortaliza y el sitio. El término hortalizas es usado para referirse a un grupo bastante numeroso de plantas cultivadas de características muy variables entre ellas. La diversidad existente en el grupo hace difícil una definición clara, exacta e integradora del término. A pesar de esta dificultad, que además es complicada por una cierta variabilidad en el entendimiento del concepto entre países de habla hispana, debe intentarse una definición que permita acotar las especies que se pueden considerar como pertenecientes al grupo de las hortalizas. Las hortalizas y verduras frescas son alimentos que contribuyen a hidratar nuestro organismo por su alto contenido de agua, además de ser nutritivas y saludables. Son ricas en vitaminas, minerales, fibra y, en menor medida, en almidón y azúcares, hecho que explica su bajo aporte calórico. Son también una fuente indiscutible de sustancias de acción antioxidante. Por todo ello se consideran fundamentales para la salud e indispensables dentro del concepto de dieta equilibrada.

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Clasificación de las hortalizas según su ciclo de vida Las hortalizas según su ciclo de vida se clasifican en: 1. Anuales: cuando su ciclo dura menos de un año. Por ejemplo, auyama, acelga, berenjena, pimentón, tomate, lechuga. 2. Bienales: cuando su ciclo dura más de un año y menos de dos. Por ejemplo: ajo, cebolla, remolacha, perejil, zanahoria. 3. Plurianuales o Perenne: cuando su ciclo de vida dura más de dos años como por ejemplo: el espárrago, la alcachofa, etc. El espárrago es una planta rizomatosa con numerosas raíces carnosas y con abundantes materias de reserva, que más tarde van a originar tallos tiernos o turiones: estos tallos constituyen una de las hortalizas más estimadas y agradables al paladar, pero de escaso valor alimenticio. La alcachofa es una planta vivas, cuya parte comestible es el apéndice de sus troncos que tienen formas de receptáculos o brácteas; su ciclo de vida se considera como bienal o trienal, ya que en los años sucesivos el cultivo resulta antieconómico.

Clasificación de las hortalizas según sus principios nutritivos     

Hortalizas feculentas: papa, yuca, ñame, batata Hortalizas nitrogenadas: alcachofa, repollo, espárrago Hortalizas ácidas: tomate, repollo, berro Hortalizas dulces: fresa, melón, patilla Hortalizas de condimento: ajo, comino, perejil, cilantro.

La composición nutritiva de las hortalizas en valores medios es la siguiente: 1. 2. 3. 4. 5.

Agua: 85-95 %. Glúcidos: 1-10 %. Fibra: 1-5 %. Proteínas y lípidos: 1 %. Vitaminas: caroteno (pro-vitamina A), vitamina C y vitaminas grupo B.

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6. Sales minerales: magnesio (Mg), potasio (K), sodio (Na), hierro (Fe) y calcio (Ca). El agua es el componente mayoritario en las hortalizas, representado en torno al 85-95 % de su peso. Con respecto a los glúcidos, la proporción es variables según el tipo de hortaliza, siendo en su mayoría de absorción lenta. Según la cantidad de glúcidos las hortalizas se pueden dividir en los siguientes grupos:  Grupo A: contienen menos de un 5 % de hidratos de carbono. Pertenecen a este grupo la acelga, el apio, la espinaca, la berenjena, la coliflor, la lechuga, el pimiento, el rábano y el tomate.  Grupo B: contienen de un 5 a un 10 % de hidratos de carbono. Pertenecen a este grupo la alcachofa, el guisante, la cebolla, el nabo, el puerro, la zanahoria y la remolacha.  Grupo C: contienen más del 10 % de hidratos de carbono. Pertenecen a este grupo la patata y la mandioca. La fibra alimentaria constituye entre el 1-5 % del peso de las hortalizas. Esta fibra dietética es pectina y celulosa, menos digerible que en la fruta, siendo precisa la cocción de las hortalizas para su consumo en la mayor parte de las ocasiones. Las hortalizas más ricas en fibra son la berenjena, la coliflor, las judías verdes, el brócoli, la escarola y el guisante. Al igual que las frutas, las hortalizas presentan un contenido bajo de lípidos y proteínas. En cuanto al contenido de vitaminas y minerales, la mayoría de las hortalizas contienen gran cantidad de ellos. Los minerales son más abundantes en las hortalizas mientras que las frutas son más ricas en vitaminas. La vitamina A está presente en la mayoría de las hortalizas en forma de provitamina A, especialmente en zanahorias, espinacas y perejil. La vitamina C, por su parte, está presente especialmente en pimientos, perejil, coles de Bruselas y brócoli. También podemos encontrar, en menos cantidad, vitamina E y vitamina K en guisantes y espinacas. Como representante de las vitaminas del grupo B tenemos el ácido fólico que se encuentra en las hojas de las hortalizas verdes. En cuanto a los minerales, el potasio (K) abunda en la remolacha y la coliflor, el magnesio (Mg) en espinacas y acelgas, el calcio

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(Ca) y el hierro (Fe) están presentes en cantidades pequeñas, absorbiéndose con dificultad en nuestro tubo digestivo y, finalmente, el sodio (Na) está presente en el apio. Propiedades nutritivas de algunas hortalizas. B RÉ CO L CE B O L L A CO L R i ca en vi t am i nas A , R i ca en vi t am i nas A , B C , B1 y B2, adem ás de R i ca en vi t am i na C y y C y en cal ci o, yod o, hi erro, pot asi o, cal c i o, z i nc. Ti enen al t o poder hi erro, m a gnesi o, cobre y z i nc. Tam bi én di urét i co. fósforo, pot asi o y son ri cas en az ufre. bet aca rot enos. E S PARRA GO S E S PINACAS JUDIAS VE RDE S El 95% de su com posi ci ón es a gua . Dest acan po r su al t o S on ri cas en vi t am i nas S on ri cos en m i nera l es cont eni do en hi er ro y A, B, y C , hi erro, com o pot asi o, fósfo ro, m agn esi o, aport ando pot asi o, fósforo y cal ci o, m a gnesi o y t am bi én cal ci o. S on áci do fól i co. cobre y vi t am i nas B 1, ri cas en áci do fól i co , C , A, E y á ci do fól i co. L E CH UGA NAB O R i ca en vi t am i nas A , R i co en cal ci o y B, C , D, y E, c al ci o, t am bi én es una buen a cobre, hi e rro, fósfo r o y fuent e de m a gn esi o, pot asi o. pot asi o y hi er ro. RÁB ANO RE MO L ACH A

R i co en vi t am i na B y C , cal ci o, yodo, hi er ro, fós foro y pot asi o.

C ont i ene con gran cant i dad en áci do fól i co, vi t am i na C y hi erro.

PIMIE NT O S T O MAT E S S on un al i m ent o m uy R i co en vi t am i na C y E ri co en vi t am i na C , B2 y al t o cont eni do en y E. P oseen gran pot asi o. Adem ás cant i dad de nut ri ent es present a un al t o con efe ct o cont eni do en l i cope no. ant i ox i dant e.

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PE PINO C ont i ene vi t am i nas A y C , cal ci o, hi erro, m agn esi o, fósforo y pot asi o. PAT AT A C ont i enen m uchos m i neral es, pri nci pal m ent e pot asi o, adem ás, aport a prot eí n as de gr an cal i dad, fi bra y vi t am i nas del grupo B. ZANAH O RIAS

Es m u y ri c a en vi t am i na A.

Hortalizas de hojas Se llama hortalizas de hoja a aquellas plantas que cuentan con hojas comestibles, y a veces también peciolos y brotes. Aunque el término engloba a una amplia variedad d e especies, la mayoría comparten características nutricionales y usos gastronómicos. Se conocen casi 1000 especies de plantas con hojas comestibles. La mayoría de ellas son plantas herbáceas efímeras como la lechuga y la espinaca. Algunas plantas leñosas cuyas hojas pueden comerse.

Las hojas de muchos pastos también son comestibles para los humanos, pero solo suelen consumirse en caso de hambruna. Algunos ejemplos son la alfalfa, el trébol y la mayoría de las gramíneas, incluyendo el trigo y la cebada. Estas plantas son a menudo mucho más prolíficas que las verduras de hoja tradicionales, pero la explotación de sus nutrientes es complicada, principalmente por su alto contenido en fibra. Este obstáculo puede salvarse con un mayor procesado, incluyendo el secado y la molienda, o el prensado y triturado para obtener su jugo .

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Hortalizas de frutos Son alimentos energéticos muy importantes debido a la gran cantidad de azúcar que contienen y son ricas en sales minerales, ácidos orgánicos y vitaminas. Las frutas de huertos son: fresa, melón y patilla. Se denomina fruta “al fruto, la inflorescencia, la semilla o partes carnosas de órganos florales que hayan alcanzado el grado de madurez y sean adecuadas para el consumo humano”. Desde el punto de vista del consumidor, fruta es el producto de una planta, generalmente dulce y aromática en la madurez, que se consume como postre de manera natural o se endulza antes de consumirse.

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Clasificación de frutas. Tipo Frutas Frutas de hueso o Aguacate, albaricoque, cereza, ciruela, drupas melocotón, nectarina y paraguayo. Frutas de pepita o Manzana, membrillo, níspero y pera. pomos Frutas de grano Fresa e higo. Frambuesa, grosella, mora, uva espina y Frutas blandas zarzamora. Pepónides Melón y sandía. Cítricos Lima, limón, mandarina, naranja y pomelo. Chirimoya, coco, kiwi, mango, papaya, Frutas tropicales plátano y piña.

Propiedades de algunas frutas. AGUACATE

BANANA

CIRUELA

Rico en betacaroteno, vitaminas B3, B5, C y E, (pequeñas cantidades de B1, B2 y B6), calcio, Es mu y rico en vitaminas A y B magnesio, fósforo y (especialmente B3), y Ricas en vitaminas A, B y C, potasio. minerales como calcio, cloro, así como en calcio, hierro, Tiene un elevado fósforo, potasio, azufre y magnesio, fósforo y potasio. contenido en grasa, pero magnesio. en un 80% se compone de ácidos grasos mono insaturados y poliinsaturados, FRAMBUESA

FRESA

HIGO

Son ricas en vitaminas A y Muy rica en vitamina C, B (especialmente B5, B6 y Rico en vitamina A, B y C, y (contiene tantas como las C), y en calcio, hierro, en calcio, hierro, magnesio, naranjas) y posee yodo, hierro, magnesio, fósforo y fósforo, potasio y zinc. fósforo y potasio. potasio. KIWI

LIMÓN

MANZANA

Ofrece nu merosos beneficios Contiene mucha vitamina Rico en vitamina C y también terapéuticos gracias a sus C, más que la naranja y el contiene vitaminas B1, B2, B3, azúcares naturales, limón. También es rico en B5, B6, B8, K y P . En cuanto a aminoácidos, vitaminas A, betacaroteno, calcio, minerales es rico en calcio, B, y C, minerales co mo magnesio, fósforo, potasio cobre, hierro, magnesio, calcio, magnesio, fósforo y y sodio. fósforo, sodio y azufre. potasio y un alto contenido de pectina.

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MELOCOTÓN

MELÓN

Proporciona buenas cantidades de vitaminas A y C, pequeñas Es rico en betacaroteno y cantidades de vitaminas del vitaminas A, B (sobre todo grupo B, minerales co mo B3) y C. potasio, calcio, cloro, magnesio, fósforo, sodio y azufre. MANGO

PERA

NARANJA Son ricas en betacaroteno y vitamina C, y poseen pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B y E. También contienen calcio, magnesio, fósforo y potasio. PIÑA

Es una buena fuente de vitamina C, contiene varias Rica en vitamina A, B, C, y en vitaminas del grupo B y Rico en vitaminas, sobre calcio, yodo, hierro, magnesio, algunas variedades todo en caroteno (vitamina manganeso, fósforo, potasio, y proporcionan caroteno. A) y vitamina C. azufre. También proporciona calcio, magnesio, fósforo, potasio y sodio.

Importancia de la horticultura La agricultura y específicamente la horticultura, es una de las actividades fundamentales que cumple el hombre. El cultivo de la tierra es imprescindible para la obtención de múltiples productos de consumo alimentario y de otros usos como materias primas para la industria. Al principio, cuando no existían fábricas, ni carreteras, ni comercios, y cada hombre debía conseguir alimento para sí mismo y su familia, se conformaba con recoger las frutas de los árboles. Posteriormente de manera gradual el hombre hizo la transición a la agricultura, esta transición pudo ser debida a la escasez de alimentos a causa de los cambios climáticos; o a la desertización de amplias regiones. La agricultura permitió una mayor densidad de población que la economía de caza y recolección por la disponibilidad de alimento para un mayor número de individuos. Con la agricultura las sociedades van sedentarizándose y, se amplía la división del trabajo y surge una sociedad más compleja con actividades artesanales y comerciales especializadas.

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La actualidad el incremento de la producción de sus diferentes renglones permite la creación de fuentes permanentes de trabajo; de forma directa, en el medio rural y en las industrias que procesan productos hortícola e indirecto a transportistas, vendedores, entre otros. Importancia económica de la horticultura En lo económico, la horticultura constituye un factor fundamental para el desarrollo del país, ya que evita la fuga de divisas al autoabastecernos y no tener que comprar en el exterior productos agrícolas que pueden ser producidos en el país y además porque pone a la disposición una amplia lista de productos, contribuyendo de esta manera a crear y expandir el sector de las industrias agroalimentarias. Las hortalizas pueden ser industrializadas, así se garan tiza su existencia fuera de temporada, especialmente en zonas con cuatro estaciones climáticas, a continuación alguna de los productos que se obtienen.

Productos

Hortalizas

Industriales

Procesadas Pepino, coliflor, pimentón Apio, zanahoria, auyama Tomate, mostaza, soya Espárragos, tomate, cebolla Tomate, fresa Vainitas, arvejas Ajo, orégano, perejil

Encurtidos Industrialización Compotas Salsas de las hortalizas Sopas Jugos Enlatados Especies

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Características que presentan las hortalizas de hojas En esta categoría se incluyen hortalizas muy diversas que clasificamos principalmente teniendo en cuenta la parte comestible de la planta. Acelgas, achicoria, cardo, escarola, lechuga, espinacas, perejil, apio, col, brócoli, coles de Bruselas. Las espinacas, lechugas o acelgas tienen alto contenido en "carotenos". Características:  Son bastante adaptables a las diferentes condiciones climáticas y soportan muy el frío, aunque algunas prefieren el clima templado.  Necesitan por lo general un suelo lige ro, fresco, que drene y no se produzcan encharcamientos. Muchas de ellas precisan de un recalce hecho con sustrato blando y grumoso, que no se apelmace con la humedad y lo proteja.  Las hortalizas de hoja no precisan abonos orgánicos recientes, pues debilitan sus características organolépticas. Características que presentan las hortalizas de frutos  Están formada por las Solanáceas: berenjena, tomate, pimiento, y Cucurbitáceas: calabaza, calabacín, melón, pepino, sandía.  La floración y su maduración posterior ocupan el suelo por un periodo prolongado.  El fruto de las solanáceas tiene forma de baya con piel y carnoso en el caso de las berenjenas o bien con piel fina y con pulpa como el del tomate.  Las pulpas de las cucurbitáceas son de distintas consistencias en unos frutos con piel gruesa que reciben el nombre de pepónides, de pie1 gruesa conteniendo gran cantidad de agua y tallos rastreros y frágiles si exceptuamos el caso del calabacín.  Todas estas hortalizas de fruto requieren para su maduración de climas templados y sol.

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 Los climas húmedos y las heladas tardías afectan mucho a estos cultivos.  El suelo ha de tener consistencia media y fresco, con buen drenaje sin estancamientos que podrían pudrir las raíces y frutos.  El abonado con materia orgánica se deber realizar con tiempo previo suficiente o añadiendo compost bien fermentado tanto en el momento de la siembra como en el del trasplante.  Cuando aparecen los primeros capullos se hace necesario abonar con potasio para la producción p osterior de frutos.

Frutas de huertos Tradicionalmente, las manzanas, las peras y los albaricoques se consideran frutas del huerto y siempre se asocian a una dieta saludable. Las frutas del huerto se adaptan especialmente a los productos de panadería. Un huerto frutal es un área de terreno dedicado al cultivo de árboles o arbustos que producen frutos para la producción de alimentos. Los huertos frutales forman también, a veces, parte de grandes jardines, donde llegan a tener una utilidad principalmente ornamental y estética. Un jardín frutal es generalmente sinónimo de huerto frutal, a pesar de situarse a pequeña escala y destaque su producción en bayas arbustivas, más que en árboles frutales. Para la creación de un huerto frutal es necesario examinar las características del terreno, teniendo en cuenta las características del suelo, la orografía y el clima de la región, para poder cultivar los árboles o arbustos más adaptados a la zona para obtener la máxima productividad. Los árboles y arbustos son especies perennes y leñosas, dividiéndose en dos grandes grupos de hojas caducas y de hojas perennes, cada una con un ciclo biológico diferente.

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A efectos de productividad de la plantación, se debe tener en cuenta la preparación del suelo y, si fuese necesario, dependiendo de la zona de cultivo, la preparación de un sistema de riego, en función de sus necesidades hídricas. El estudio de la polinización también juega un papel central en el desarrollo del huerto frutal.

Verduras de huertos Son plantas cuya parte comestible son las raíces y tubérculos, los cuales se consumen cocidos. Entre las principales verduras se tienen: apio, batata, mapuey; ñame; ocumo; papa, remolacha. Las verduras deben ser cuidadosamente lavadas y cepilladas, según se trate de hojas o raíces o tubérculos. Estos últimos no deben ser pelados ni raspados, pues la cáscara contiene gran cantidad de vitaminas y otros elementos nutritivos. Las verduras son imprescindibles para nuestra salud. Al igual que las frutas, sus vitaminas, antioxidantes, nos protegen de enfermedades. Las verduras son una parte importante de todas las estrategias saludables para adelgazar (regímenes, dietas, etc.). Las verduras constituyen también uno de los elementos más característicos de la dieta mediterránea. Su principal aporte son las vitaminas, minerales y la fibra. No tienen apenas proteínas ni lípidos pero sí cierta cantidad de hidratos de carbono. Son la principal fuente de vitamina A y C. La vitamina A va ligada al color amarillo o rojo, y la vi tamina C al verde de las hojas.

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CONCLUSIÓN Las hortalizas juegan un papel muy importante en nuestra vida, especial mente para nuestra nutrición y salud ya que son ricos en vitaminas y minerales. Y económicamente la producción de estos elementos son de gran importancia para que un país de desarrolle en un buen estado. El uso de hortalizas y vegetales en la gastronomía es muy variado, ya que son productos que pueden utilizarse en distintas preparaciones, no solo por la gran diversidad de productos que se pueden encontrar sino también porque en ellos, se pueden aplicar distintas técnicas y métodos de cocción. Su uso en el menú también es muy variado, presentándose como entradas, plato principal, salsas y postres. Es de vital importancia la higiene de los vegetales para una correcta manipulación de los mismos. Hay varias formas de conservar las verduras: refrigerar, conservar en una cámara frigorífica, congel ar, poner en conserva, deshidratar, marinar, etc. La congelación es una forma de tener todo el año verdura de temporada, esto se da por un proceso de blanqueado. Luego se las colocan en bolsas especiales, tratando de extraer el total del aire.

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Bibliografía Horticultura serie educación para el trabajo 8vo grado. HAACK Jorge. Caracas – Venezuela Editorial Buchivacoa, c.a 2004. pág. 93 Internet información extraída de los siguientes link: http://www.buenastareas.com/ensayos/Clasificaci%C3%B3n-DeLas-Hortalizas-Seg%C3%BAn/44170927.html http://mariagenovevaramose.blogspot.com/2012/10/las hortalizas.html http://www.dirafrost.com/es/productos/p/tipos-de-categorias/frutaiqf/frutas-del-huerto-iqf http://es.wikipedia.org/wiki/Huerto_frutal http://es.wikipedia.org/wiki/Verdura http://www.solovegetales.com/ver-articulo.php?id=19 http://www.bricopage.com/horticultura/tipos/defrutos.htm http://www.bricopage.com/horticultura/tipos/dehoja.htm http://www.infoalimentacion.com/frutas_hortalizas/propiedades_nut ricionales_frutas_hortalizas.htm http://es.wikipedia.org/wiki/Verdura_de_hoja

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