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HISTORIA DE LA GASTRONOMIA EN EL PERÚ La gastronomía peruana ha estado presente desde la época de los incas hasta la actualidad, estos han realizado y desarrollado diversas técnicas para la conservación y cocción de los alimentos.

1. Tiempos precolombinos hasta (1532). La gastronomía peruana empieza con los incas y los platos típicos que estos hacen con las diferentes especies de plantas y animales en cada región de sus dominios. En la costa siendo principal en consumo de los mariscos y pescados en donde se realizó el primer ceviche que en ese entonces tenía otro nombre, en la sierra se realizan la mayoría de potajes y guisados (la primera carapulcra), mientras que en la selva se comía lo que la fauna y flora proporcionaba incluyendo algunos lagartos. Sus condimentos principales siendo la sal, "cocha yuyo" (una alga marina) y principalmente el ají.

2. tiempos coloniales (1532-1821). Con la llegada de los españoles se implementaron nuevos ingredientes a la cocina peruana, nuevas aves de corral, la res, el cerdo y cultivos tales como el ajo y la cebolla que conformarían varios de nuestros platos típicos (ceviche), además se implementó gracias a ellos la técnica culinaria de freír. También hay que destacar que los esclavos negros también aportaron en nuestra gastronomía, ellos nos enseñaron a utilizar ciertas partes desechadas de los animales como el corazón que nos llevó a la creación del anticucho, así como otros platos como el tacu-tacu, las chanfainitas, las mollejas y el choncholí. A parte, en esta misma época también se crearon algunos de los postres peruanos como el alfajor, el mana, etc. gracias a las monjas que emplearon la variedad de frutas nativas y plantaciones de azúcar.

3. tiempos republicanos (1821- XX). Tras la independencia del Perú, hubo una migración en la cual los chinos-cantoneses llegaron a nuestra tierra trayendo consigo uno de los más grandes aportes a la gastronomía peruana, a mediados del siglo XIX. Este gran aporte se conoce como la fusión de la comida china con los ingredientes peruanos que origino el Chifa, cocina única y exclusiva del Perú, además de la popularización del arroz como guarnición en los platos peruanos. Otra migración destacable fue el de los italianos los cuales fomentaron el uso de pastas en la cocina peruana dando así como resultados algunos platos como el pastel de acelga y el postre obligatorio en la navidad, el panetón. Por último la migración de los japoneses que influencio notablemente en las técnicas y maneras de preparar la comida marina peruana. Esta causa que se cree un nuevo plato producto de la fusión de ambas, el "sachimi" y el ceviche que da como resultado el tiradito.

3. actualidad (siglo - XXI). En la actualidad el Perú ha sido declarado el centro de la gastronomía en América y ha sido reconocido a nivel mundial por su gastronomía, platos como el pollo a la brasa, el ceviche,

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etc. Además el Perú sigue estando a la vanguardia gastronómica con la cocina Novo andina que busca obtener nuevos plato basados en nuestras raíces culinarias y los ingredientes usados por nuestros antepasados. Así mismo también se efectúan las famosas rutas culinarias y desde el 2007 la feria gastronómica Mistura la cual fue realizada por primera vez por el chef Gaston Acurio.

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