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Helados artesanos 19 de Junio

Helados •

Sanos, ricos y para todos los gustos. Son una excelente fuente de vitaminas y minerales que apenas contienen grasa al elaborarlos de forma artesanal, controlando leche y huevos. Se pueden tomar en cualquier momento, sirven para refrescarse, hidratarse y ayudan a hacer mejor la digestión.

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El origen del helado parece surgir de una idea tan sencilla como la de mezclar zumos y trozos de fruta con hielo y nieve de las montañas.

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Gracias a los viajes de Marco Polo a Oriente Medio que trajo varias propuestas de Asia, el helado cobra mucho auge en la corte italiana y se fue extendiendo a otros países europeos, que los fueron adaptando a sus gustos, por ejemplo los más cremosos en Francia, donde se añadió el huevo por primera vez.

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Los sabores tradicionales son en general los que más gustan; chocolate, vainilla, frutas, avellana…

POLOS DE SANDÍA INGREDIENTES: * 500g sandía (congelada troceada sin pepitas) * 2 cucharadas zumo limón * azúcar (opcional) ELABORACIÓN: * Pon todo en el vaso y tritura 1’30”/ vel 5-10. Ayúdate de la espátula para que la trituración sea homogénea. * Mete en las poleras y congela * Sirve cualquier fruta, sobre todo las que tienen mucho agua SUGERENCIA: A la hora de congelar la fruta debemos ponerla lo más plana posible, eso nos facilitará la trituración siendo de este modo más fácil y homogénea.

ESPUMA DE FRUTA CONGELADA INGREDIENTES: * 100g azúcar * 300g fruta congelada * 2 cucharaditas de zumo de limón * 1-2 claras de huevo ELABORACIÓN: * Pulveriza el azúcar 10”/vel 10. * Añade la fruta congelada y el zumo de limón. Tritura con ayuda de la espátula 15”/vel 5-10 progresivamente. * Coloca la mariposa en las cuchillas, incorpora las claras y mezcla 2’/vel 4. SUGERENCIAS: * Hoy hemos utilizado fresas pero podemos hacer con cualquier fruta congelada, siempre teniendo en cuenta que la consistencia con esas frutas que tienen mucho agua puede variar si no modificamos y añadimos más tiempo en el último paso.

HELADO DE PLÁTANO INGREDIENTES: 6 plátanos bien maduros congelados tal y como se indica en el primer paso de la elaboración. ELABORACIÓN: *

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Pela los plátanos, envuélvelos en dos paquetes (3+3) con film transparente y congela la víspera. Parte con la mano los plátanos congelados a la mitad, ponlos en el vaso y tritura 20”/vel 5-10 Programa 2’/vel 5 y ayúdate de la espátula para que la trituración sea homogénea. Introduce en el congelador hasta el momento de servir. Puedes servir en copa o plato y adornarlo con frutos secos y sirope de chocolate por ejemplo .

HELADO DE MANGO Y MASCARPONE INGREDIENTES: * * * * *

100g azúcar (al gusto) 500g mango congelado 1 cucharada zumo limón 300g mascarpone frío Pepitas de chocolate para adornar

ELABORACIÓN: * *

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Pulverizar el azúcar durante 10”/vel 10 Añadir el mango, el limón y triturar 1’30”/vel 5-10 con ayuda de la espátula para que la trituración sea homogénea Añadir el mascarpone y mezclar 15”/ vel 4

HELADO RÁPIDO DE AVELLANAS INGREDIENTES: * * *

100g azúcar 250g avellanas sin piel 700g leche entera congelada en cubitos

ELABORACIÓN: * * *

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Pon en el vaso el azúcar y pulveriza 15”/ vel 10 Agrega las avellanas y tritura 40”/vel 6-7 Incorpora los cubitos congelados de leche, introduce la espátula por la abertura y mueve de lado a lado mientras trituras 2’/ vel 6 para conseguir una trituración uniforme. Sirve inmediatamente en copas y decora con avellanas enteras o en trozos.

HELADO DE CHOCOLATE INGREDIENTES: * * * * * * *

100g chocolate negro en trozos 50g cacao puro en polvo 400g leche entera 200g nata (min 30% mg) 150g azúcar 4 yemas 1 pellizco sal

ELABORACIÓN: *

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Pon el chocolate en el vaso y trocea 5”/vel 8. con la espátula, baja el chocolate hacia el fondo del vaso. Añade el cacao, la leche, la nata, el azúcar, las yemas, la sal y programa 8’/90º/vel 2. Vierte la mezcla en un recipiente apto para congelar en el que quede la mezcla de 4cm de profundo y cubra con film transparente. Deje enfriar totalmente y después congele al menos 10h. Ponga el recipiente en el frigorífico durante 15’ después corte la crema helada en trozos (4x4cm) con un cuchillo largo y afilado. Pon la mitad de los trozos en el vaso y tritura 20”/vel 6, después mezcle 10”/vel 4 con ayuda de la espátula. Vierte el helado en un bol. Pon los trozos restantes de crema helada en el vaso y triture 20”/vel 6, después mezcle 10”/vel 4 con ayuda de la espátula. Vierte en un bol el resto de helado y sirve inmediatamente.

AZÚCAR INVERTIDO INGREDIENTES (para 500g aprox): * 150g agua embotellada * 350g azúcar blanquilla * Gasificante: son dos sobres uno blanco (ácido cítrico) y otro morado (bicarbonato sódico) ELABORACIÓN: * Pon el agua en el vaso y programa 5’/100º/vel 1 * Cuando la temperatura llegue a 50º añade el azúcar * Cuando llegue a 80º añade el sobre blanco. Paras el Thermomix y lo dejas reposar. * Cuando la temperatura haya bajado a 60º añades el sobre morado, se formará una efervescencia. * Programa ahora 1’/vel4 * Meter en un tarro y utilizar a conveniencia. USOS: Helados: puedes sustituir el 25% del azúcar por azúcar invertido. ( Por ej.: Si un helado lleva 200g de azúcar, ponemos 150 y los 50 restantes de azúcar invertido) Bizcochos: sustituye entre un 10-20% del azúcar que pone en la receta por azúcar invertido. Los deja más húmedos y esto hace que duren más tiernos más tiempo. Masas fermentadas: acelera la fermentación, retiene la humedad, da color más rápidamente, en este caso se puede sustituir el 50-70%

HELADOS, SORBETES Y GRANIZADOS Helados cremosos son los que llevan en su preparación básica leche, huevos, crema de leche y en algunos casos fécula o gelatina. De esta manera se evita que cristalicen. El añadido de crema de leche es para darles una consistencia más suave. Los sorbetes son una mezcla de agua con azúcar y frutas, o zumos de frutas, congelados o con hielos, hierbas aromáticas (menta, citronella…) o alcohol (Armagnac, anís, oporto …) Los granizados son como los sorbetes pero medio congelados ya que tienen una textura granulada por el hielo picado. Se suelen tomar como refrescos. TRUCOS: Para evitar que un helado cristalice añade un poco de mantequilla derretida a la preparación antes de ponerla en el congelador. El azúcar invertido y la miel también ayudan a no cristalizar. No es aconsejable utilizar los helados demasiado fríos, es mejor ponerlos media hora en la nevera antes de servirlos. La temperatura de la nevera de una heladería suele estar a -14º/-15º, en cambio un congelador de casa a -18º/-19º

El equipo azul de thermomix desea que esta clase haya sido de tu agrado y espera verte en la siguiente