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Grano yesoso También encontramos granos llamados yesosos en los cuales todo el grano es de un blanco opaco, pero su origen es diferente al de los anteriores. Generalmente, la aparición de un alto porcentaje de estos granos está asociada a una heterogeneidad en el cultivo (diferentes grados de madurez), una humedad de cosecha excesivamente alta o condiciones climáticas anormales como bajas temperaturas durante la madurez. Esencialmente son granos inmaduros debido a una desincronía en la aparición de macollos. La cosecha se decide en función de la madurez de la mayor parte del lote y en cultivos que sufrieron problemas de manejo o climáticos, se suele encontrar una alta heterogeneidad en el estado fisiológico de las plantas y dentro de ellas de los diferentes macollos.

(Granos de arroz yesoso)

Panza blanca La calidad del grano de arroz incluye entre sus componentes el porcentaje de grano panza blanca. Este tipo de grano desmerece la apariencia del conjunto de granos translúcidos y paralelamente contribuye a aumentar el porcentaje de grano quebrado por ser más frágil que el vítreo. La denominación de “panza blanca” deriva de la localización de una mancha opaca blanca en la zona ventral del grano, ubicada en el centro del lado donde se encuentra el embrión. Los granos que presentan la zona opaca en la parte dorsal son menos frecuentes y también se los incluye como panza blanca, aunque estrictamente la localización es exactamente opuesta. Si bien para las exigencias del mercado de grano largo fino la presencia de este tipo de grano es en detrimento de la calidad, existen variedades especialmente diseñadas para tener granos tipo mediano carolina con un gran centro blanco destinadas a la elaboración de “sake” (bebida fermentada alcohólica a base de arroz).

(Arroz panza blanca)

(Sake: licor a base de arroz panza blanca)