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• Sherezade Nashira Peña Bonilla

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Gastronomía Italiana. Autor: Manuel Torres V- 20.747.208

Gastronomía Italiana. Manuel Torres.

Gastronomía Italiana La gastronomía de Italia es

los

antipasti,

los

entrantes

o

una de las más destacadas a nivel

entremeses con los que empiezan

mundial, está compuesta de una

las comidas. También se utilizan

gran variedad de influencias y

mucho

particularidades de sus diferentes

frecuentemente frescas.

regiones así como la diversidad de su historia. Está incluida dentro de las

denominadas

gastronomías

mediterráneas y es practicada en todo el mundo.

las

hierbas aromáticas,

Por otro lado, la pasta ocupa un

lugar

privilegiado,

como

demuestra la gran cantidad de salsas

que

ha

creado

para

condimentarla, y divide Italia en dos grandes zonas, la del norte, donde utilizan más la pasta fresca y la mantequilla, y la del sur, a quienes les gusta la pasta seca. La pizza, el risotto y los helados son también símbolo de la cocina italiana.

Especialmente

seductora

por sus gustos y aromas, la gastronomía

italiana

tiene

un

extenso repertorio de verduras y hortalizas, reflejado en la variedad de ensaladas, siempre presentes

La cocina italiana es una de las más reconocidas en el mundo entero por sus platos y sabores. Exquisitez y frescura son la base de todas las especialidades gastronómicas italianas. La cocina italiana es conocida, apreciada y reproducida en todo el mundo.

en la mesa, que forman parte de

Gastronomía Italiana. Manuel Torres.

Historia de la Cocina Italiana

Italia es un país que le ha exportado

al

gastronomía.

La

mundo

su

historia

nos

Importante gastronomía

para

italiana

la

fue

el

descubrimiento de América, debido

cuenta que la comida italiana

a

recibió influencia de otros países,

vegetales como la papa, el tomate,

tales como Grecia, África y los

el morrón o el maíz, aunque no

países

fueron utilizados a gran escala

asiáticos.

africanos

y

Los

asiáticos

establecieron

allá

griegos, que

trajeron

se sus

comidas y maneras de cocinar. En 1840, se introduce el parmesano a la gastronomía de Italia, el cual se usa en la mayor parte

de

los

platos

la

hasta

adquisición

el

siglo

de

nuevos

XVIII.

Su

gastronomía es muy variada: el país fue unificado en el año 1861, y sus cocinas reflejan la diversidad cultural de sus regiones así como la multiplicidad de su historia.

italianos. La cocina italiana es una de las cocinas más antiguas y famosas del mundo. El imperio romano de Italia influenció la cocina de la nación, así como la evolución histórica de Europa. La cocina italiana refleja la evolución socio-económica de la nación europea y el regionalismo, así como las especias particulares de su gente para la vida y el amor por la comida.

Gastronomía Italiana. Manuel Torres.

Características de la Cocina Italiana

La comida de Italia es variada.

Se puede decir que Italia tiene

Refleja la variedad cultural de sus

mil platos diferentes y los estilos

regiones así como la diversidad de su

varían según cada región, tratándose

historia.

está

de una cocina con un fuerte carácter

incluida dentro de la denominada

tradicional en la que se puede pasar

gastronomía

desde

La

cocina

italiana,

mediterránea

y

es

los

platos

abundantes

y

imitada y practicada en todo el

cremosos propios del norte hasta las

mundo.

especialidades picantes del sur.

Se trata de una cocina con fuerte carácter tradicional, variada gracias a cada una de sus regiones y heredera de largas tradiciones, que ha sabido perpetuar recetas antiguas como la pizza, plato napolitano por excelencia, o la polenta, que hoy en día puede degustarse en cualquier trattoria del norte.

La cocina italiana se caracteriza por sus maravillosos platos de pasta y por su pizza pero hay mucho más por descubrir, es una cocina donde predominan los abundantes aromas y sabores del mediterráneo.

Se la agrupa dentro de la denominada mediterránea

gastronomía que

se

trata

del

conjunto de platos y gastronomías procedentes de los países que tienen como frontera al Mar Mediterráneo. Entre ellos tienen en común el clima, los cultivos y las rutas comerciales Gastronomía Italiana. Manuel Torres.

Ingredientes típicos de la cocina Italiana

Carnes y Pescados:

Vegetales: Se utiliza gran variedad de verduras y hortalizas como en toda

Se suelen utilizar carnes de ternera y de buey. Típicos de Italia encontramos

embutidos

como

el

salami o la famosa mortadela italiana, también

varios

tipos

de

jamón

(prosciutto) que dependiendo de la zona de la que procede tienen diferentes matices en su sabor.

mares de la península, es muy elaborado especialmente en Sicilia. importantes

también

emplean

los

pescados de río y de lagos, como las truchas asalmonadas, la lamprea, sopas de pescado diversas, etcétera.

mucho

los

platillos

preparados con setas. Las espinacas aparecen en algunos platos de pasta, los calabacines, las alcachofas, los pimientos, los tomates, los cardos, los fagioli , el cappon magro (torta con pescado

El pescado, abundante en los

Son

cocina de influencia mediterránea. Se

y verduras

cocidas), le

Frittate (tortillas), entre otros. En el terreno de las frutas, los cítricos

adquieren

prominente

entre

una

posición

las

comidas

servidas

como

empleándose

generalmente

postres preparados.

entradas, como

Quesos: Los

quesos

se

utilizan

frecuentemente como condimento en los platos italianos, algunos de los quesos famosos por su calidad son Gorgonzola, Mozzarella, Parmigiano, Asiago, Bitto, Robiola, entre otros.

Gastronomía italiana en sus regiones

La cocina del norte de Italia

La cocina del sur de Italia

En la cocina de esta zona destaca la excelente pasta cocida con diferentes salsas como el pesto o la boloñesa. También los platos de arroz ocupan un lugar destacado en esta zona donde se elaboran de modo inmejorable. Algunos de sus platos típicos son las albóndigas de ciruela y pato, el tradicional “carpaccio” o algunos de

La gastronomía del sur de

sus guisos más populares como la

Italia se caracteriza por los platos de

ternera con setas y nueces.

elaboración sencilla, que presentan entre sus ingredientes principales el aceite de oliva y las hortalizas y verduras típicas de la zona. Los

platos

de

pasta

más

consumidos en esta parte de Italia son las populares pizzas, además de los espaguetis y los macarrones.

Gastronomía Italiana. Manuel Torres.

La cocina en Sicilia y Cerdeña

La cocina del centro de Italia

La

gastronomía

siciliana

presenta platos típicos mediterráneos entre los que se pueden encontrar inmejorables recetas de pasta y pescados de gran calidad. Si se visita esta isla no se puede dejar de probar algunos platos tan deliciosos como las bolas de arroz rebozadas con guisantes, carne, queso. La cocina del centro de Italia se basa en la carne y las verduras. Algunas

de

las

carnes

más

consumidas en esta zona son la de cerdo, la de cordero y la de vaca, preparadas a la brasa o al horno, solas o en brochetas combinadas con diferentes verduras y especias.

En

Las verduras se utilizan como

número

Cerdeña de

existe

gran

preparaciones

guarnición de platos de carne, siendo

tradicionales propias de la isla y

las más comunes las alcachofas, las

diferentes platos que recuerdan a la

judías verdes o las trufas, y también

gastronomía catalana, como es el

para

caso de la fabada, conocida en

elaborar

sopas

como

la

“cipollata”, cuyo ingrediente principal es la cebolla.

Cerdeña como “favata”

Estructura de un menú típico Italiano

Un menú tradicional en Italia

plato, generalmente consiste en un

consiste en diversas fases, cabe

plato caliente como pasta, risotto,

pensar que la Pizza en la mayoría de

gnocchi, polenta o sopa.

los casos, en Italia, se considera un plato único (piatto único). El menú típico consta como mínimo de cuatro platos:

antipasto,

primo

piatto,

secondo piatto y dolce, es decir, entremeses, primer y segundo plato y postre.

Il secondo El secondo es carne o pescado

L'antipasto y El

suele

servirse

acompañamiento,

con

puesto

algún que

en

antipasto suele

estos platos no hay más que carne o

estar

formado

pescado y, a lo sumo, un poco de

pequeñas

guarnición. Como acompañamiento

por

exquisiteces

se ofrece verdura estofada y en el

tales como uvas carnosas y otras

norte también polenta.

miniaturas.

Il primo El primo suele ser un plato o bien a base de pasta o bien de arroz. Se puede considerar como el primer Gastronomía Italiana. Manuel Torres.

Il contorno

Il dolce

El último lugar lo ocupa el postre,

que

puede

constar

únicamente de una pequeña tabla de quesos o de una pieza de fruta o degustar una especialidad regional.

Es

un

Plato

de

acompañamiento que puede consistir en una ensalada o en verduras preparadas. En un menú tradicional las ensaladas entran después del plato principal.

Menú Italiano

Bruschetta italiana

La bruschetta es el nombre que recibe un plato originario de la cocina

La preparación de la bruschetta se hace por regla general en un tipo de horno especial denominado brustolina,

italiana, concretamente de parte

Características

de

central.

Italia

aunque

también

puede

hacerse

en

hornos tradicionales.

Es

Consiste en rebanadas de pan

considerada como

tostado, rebozadas con algún ajo y

uno

los

puestas a la parrilla para que se doren.

más

Al servir, se las riega con aceite de oliva,

de

antipasti populares tradicionales

y

sal y pimentón molido.

de Las variaciones de la bruschetta

Italia.

provienen de los añadidos y de las La bruschetta es uno de los

especias empleadas variando estos de

antipastos, o aperitivos, más populares y

acuerdo a la imaginación, la costumbre e

tradicionales de la cocina italiana. Son

ingredientes usados. Según la época del

frescos, rápidos de preparar, con altos

año, suelen ser los más típicos: el

valores nutricionales y muy versátiles.

tomate, los vegetales y el queso.

La palabra bruschetta tiene su origen en la región central de Italia, específicamente en la Toscana. Este aperitivo que data desde por lo menos el siglo XV está hecho, en su presentación más básica, con pan rústico tostado a la brasas, aromatizado con ajo el cual es frotado sobre las orillas del pan y aliñado con aceite de oliva, sal y pimienta. Gastronomía Italiana. Manuel Torres.

Pasta frutti di mare

Cannoli

El tomate se ha convertido en indispensable

en

toda

la

cocina

Los cannoli son probablemente el más famoso producto de la repostería

mediterránea, pero todos sabemos que

siciliana.

fue traído por unos grandes viajeros que

discrepancias en cuanto a su origen, la

iban

se

mayoría de versiones apuntan a que se

encontraron en el camino con una gran

trata de una herencia de la dominación

tierra que les distrajo de su objetivo.

árabe en Sicilia, al igual que otro de los

en

busca

de

especias

y

Aunque

existen

algunas

postres famosos de la isla.

También los espaguetis, símbolo nacional de la cocina italiana, fueron traídos por otro viajero, Marco Polo, de sus expediciones al lejano oriente. Así llame

El Cannoli que en italiano significa

espaguetti fruti di mare, en él se mezclan

Pequeño tubo, es un postre o dulce

muchas historias, viajes y culturas.

originario de Sicilia. Al igual que la

que

aunque

este

plato

se

Cassata ambos postres son herencia de la permanencia árabe en la isla. Las principales variantes de este pastel se encuentran en los Estados Unidos

donde

fue

llevado

por

colonias de inmigrantes italianos.

las

Características El

nombre

de

este

postre

delicioso proviene del arbusto “canna”, con un tallo cilíndrico hueco que en la antigüedad se utilizaba para diversos usos, entre ellos el de tubo por donde salía el agua en fuentes y abrevaderos. Precisamente “cannolo” significa “grifo” en siciliano. Aunque consumirlos

su

durante

costumbre

es

el

el

carnaval,

cannoli es tan popular y tradicional que no hay pastelería donde no haya una bandeja de cannoli. Consiste en una masa en forma de tubo rellena de ricota saborizada con diferentes sabores, vainilla, limón, etc

chocolate,