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• Germán Monferrer

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Carmen Gumiel

ENSALADA DE HOJALDRE DE CAMEMBERT CON VINAGRETA DE NUECES Ingredientes 1 queso de camembert 1 lamina de hojaldre redondo 200 gr de bacon en dados 200 gr de cebolla 30 gr de aceite 1 patata mediana cortada a laminas finas 1 huevo para pinta lechugas variadas y tomates cherry Para la vinagreta: 50 gr de aceite, 10 gr de módena, 2 nueces peladas, sal y pimienta Preparación Ponemos en el vaso la cebolla y trocemos 5 seg vel 4, Comprobar que ha quedado pequeña. Añadir el aceite y el bacon. Poner dentro del vaso el cestillo con la patata laminada, salamos la patata y programamos 20 min varoma vel cuchara. Pintamos la lámina de hojaldre con huevo, partimos el queso por la mitad y colocamos una mitad en el centro del hojaldre. Sobre el queso ponemos la mitas del bacon y la cebolla, sobre ello la patata y sobre ella el resto del bacon y la cebolla. Tapamos con la otra mitad del queso. Hacemos cortes en el hojaldre formando un sol y vamos plegando el hojaldre tapando el queso. Le damos la vuelta para que queden los pliegues debajo y pintamos con huevo, decoramos haciendo unos cortes pero sin llegar a cortar y un agujerito en el centro que hará de chimenea. Horneamos 20 min a 200º o hasta que este dorado. Ponemos el hojaldre en medio de la fuente, la rodeamos de los brotes de ensalada y los tomates partidos por la mitad y preparamos la vinagreta para aderezarla. Para preparar la vinagreta ponemos todos los ingredientes en el vaso y batimos 10 seg vel 5.

Carmen Gumiel telf: 608 279 371

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ANTIPASTI O APERITIVOS ITALIANOS BRUSCHETTA DE POLLO Y RUCULA 250 gr de agua

40 gr de aceite de oliva

1\2 pastilla de caldo o sal

1 cuch de sal

200 gr de pechuga de pollo cortada en 4 trozos

1\2 cuch de pimienta negra

50 gr de creme fraiche

20 gr de rucula 15 rebanadas de baguette tostadas

20 gr de zumo de limón Preparación Ponemos en el vaso el agua y la sal y calentamos 4 min 100º vel 1. Agregamos el pollo y programamos 3 min 100º giro inverso vel cuchara. Dejamos enfriar Ponemos el pollo escurrido, la crema fresca, el zumo de limón el aceite, la sal y la pimienta, 20 seg vel 6. Añadimos la rucula y mezclamos 10 seg, giro inverso, vel 2. Untamos las rebanadas de pan y servimos

CROSTINI DE QUESOS Y TOMATES SECOS 50 gr de parmesano 50 gr de queso manchego

2 pellizcos de pimienta

125 gr de mozzarella fresca

4 tomates secos en aceite cortados en tiras

50 gr de queso roquefort

20 rebanadas de baguettes cortadas finas Preparación Precalentamos el horno a 250º. Ponemos en el vaso el parmesano y en manchego 20 seg vel 8. Añadimos la mozzarella, el roquefort y pimienta 30 seg vel 3,5. Untar la crema sobre las rebanadas y repartir las tiras de tomate por encima. Hornear 10 mina 250º y servir caliente.

Carmen Gumiel telf: 608 279 371

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CROSTINI CON CHAMPIÑONES Y QUESO 12 hojitas de perejil

10 gr de vino tinto

80 gr de cebolla

Sal y pimienta

30 gr de mantequilla

250 gr de queso gruyere en lonchas gruesas

10 gr de aceite 400 gr de champiñones frescos

20 rebanadas de pan de chapata o de baguette

Preparación Precalentamos el horno a 180º Poner en el vaso la cebolla 3seg vel 5. Añadir la mantequilla y el aceite 3 min 120º vel 1. Incorporar los champiñones, el vino, la sal, pimienta y perejil. 5 min varoma giro inverso vel 1, sin el cubilete. Ponemos las tostadas en una bandeja de horno y sobre cada una de ellas un trozo de queso y hornear 10-15 min a 180º para fundir el queso. Repartir los champiñones sobre los costrini y servir inmediatamente.

COSTRINI DE TOMATE Y MOZARELLA 2 dientes de ajo 40 gr de cebolla 25 gr de aceite 250 gr de tomates cherry 125 gr de mozzarella fresca 12 aceitunas negras sin hueso Sal y pimienta 20 hojas de albahaca cortada en tiras 16 rebanadas de pan de baguette Preparación Precalentamos el horno a 250º Ponemos en el vaso el ajo, la cebolla y el aceite 2 seg vel 7 y sofreír 4 min 120º vel 1. Añadimos las aceitunas y trocee 2 seg vel 5. Añadimos los tomates, la mozzarella, la sal y la pimienta 3 seg vel 5. Untar las rebanadas evitando coger líquido y las ponemos en la bandeja de horno. Hornear 15 min a 250º, Repartimos las hojas de albahaca sobre los costrini y servimos calientes.

Carmen Gumiel telf: 608 279 371

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SALSAS ITALIANAS PARA PASTA SALSA DE BERENJENA

ponerlas en el cestillo con sal

80 gr de aceite 1 ramita de tomillo fresco, solo las hojitas 500 gr de berenjenas en dados,

200 gr de tomate en dados 2 ramitas de albahaca fresca 1 cuch de sal y 1 pizca de pimienta

Preparación Ponemos en el vaso el aceite, y el tomillo, 5 seg vel 7. Sofreímos 3 min 120º vel 1. Añadimos la berenjena 15 min 100º, giro inverso, vel 1. A continuación añadimos el tomate, la albahaca, la sal y la pimienta, 5 min 100º giro inverso vel 1. Servir espolvoreado de parmesano.

SALSA DE ALCACHOFAS Y GUISANTES 50 gr de chalota o cebolla

150 gr de agua

50 gr de aceite

Sal y pimienta

450 gr de alcachofas en cuartos, frescas o congeladas

50 gr de guisantes congelados.

Preparación Ponemos en el vaso la cebolla y el aceite, 5 seg vel7. Sofreímos 5 min 120º vel 1. Ponemos la mariposa y añadimos las alcachofas, el agua, la sal y la pimienta. 15 min 100º giro inverso, vel 1. A continuación añadimos los guisantes y programamos 5 min 100º giro inverso, vel 1. Servimos espolvoreado de parmesano.

SALSA DE PIMIENTOS 1 pimiento amarillo y 1 horneados y cortados a tiras

verde

200 gr de tomate troceado natural o de bote

Perejil y albahaca

40 gr de alcaparras

30 gr de aceite de oliva

50 gr de aceitunas negras sin hueso

2 dientes de ajo

Sal y pimienta

Preparación Ponemos en el vaso el aceite y los ajos, 5 seg vel 5. Sofreímos 3 min 120º vel 1. Agregamos los tomates, las alcaparras y las aceitunas, 10 min 100º giro inverso, vel 1. Añadimos las tiras de pimiento, la albahaca, el perejil, la sal y la pimienta. Y mezclar 10 seg giro inverso vel 2. Carmen Gumiel telf: 608 279 371

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SALSA DE SETAS Y SALCHICHAS (LONGANIZAS) 20 gr de aceite 30 gr de cebolla 280 gr de longanizas cortadas en trozos sin piel

remojo en agua templada 10 min, escurridas y cortadas en tiras Sal y pimienta 50 gr de nata o leche evaporada

70 gr de setas secas, puestas en Preparación Ponemos en el vaso el aceite y la cebolla, 5 seg vel 8. Sofreímos 3 min 120º vel1. Añadimos las salchichas 3 min 120º vel1. Incorporamos las setas, sal y pimienta 8min 120º giro inverso vel 1, y a continuación añadimos la nata y perejil 40 seg giro inverso, vel 1. Dejar reposar 2 min y servir caliente

SALSA A LOS 4 QUESOS 50 gr de queso parmesano

50 gr de queso gruyere

50 gr de queso gorgonzola

50 gr de leche

50 gr de queso emmenthal

50 gr de mantequilla Sal

Preparación Poner en el vaso el parmesano y rallar 10 seg vel8. Añadimos los otros quesos y rallamos 5 seg vel 6. Añadimos la leche y la mantequilla y programamos 6 min 80ºvel 2. Servir caliente.

SALSA CARBONARA ITALIANA SIN NATA 60 gr de queso parmesano

15 gr de aceite

30 gr de cebolla

3 huevos y 1 yema

150 gr de panceta en tiras o de bacon

Pimienta negra y sal

Preparación Ponemos en el queso el vaso y rallamos 10 seg vel 10. Reservar. Ponemos la cebolla en el vaso y trocear 3 seg vel 5. Añadimos la panceta y el aceite 5 min 120º vel 1. Reservamos Aclaramos el vaso con agua fría. Ponemos en el vaso los huevos, la yema, el queso rallado, sal y pimienta. Mezclar 15 seg vel 4. Poner sobre la pasta el bacon y la cebolla y la mezcla del vaso. Servir inmediatamente. Carmen Gumiel telf: 608 279 371

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SALSA DE SEPIA NEGRA 40 gr de aceite

50 gr de vino blanco seco

1 diente de ajo

1 cucharadita de sal y de chili en polvo si se quiere

500 gr de sepia cortada en titas muy finas

1\2 sobre de tinta

Preparación Ponemos en el vaso el aceite y el ajo, 3 seg vel 8. Sofreír 3 min 120º vel 1. Añadimos la sepia, el vino, sal, chili y tinta. Programar 5 min 120º giro inverso, vel 1. Volcar sobre la pasta y decorar con perejil.

SALSA DE SALMON AHUMADO Y VODKA 200 gr de salmón ahumado

30 gr de vodka

30 gr de aceite

30 gr de nata liquida

20 gr de mantequilla

Pimienta negra y perejil

Sal Preparación Ponemos en el vaso el salmón 2 seg vel 4. Reservar. Ponemos en el vaso la mantequilla y el aceite, 3 min 100º vel 1. Añadimos el salmón 2 min 90º giro inverso vel 1. Incorporamos el vodka 2 min varoma giro inverso vel 1. Agregamos la nata 2 min 90º giro inverso vel 1. Servir espolvoreado de perejil y pimienta.

Carmen Gumiel telf: 608 279 371

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FRITTATA DE ESPARRAGOS Y CHAMPIÑONES Ingredientes 1 cucharadita de mantequilla 40 gr de aceite 200 gr de champiñones laminados 200 gr de espárragos a trozos 1 cucharadita de sal, pimienta 4 huevos 200 gr. de nata o de leche evaporada 100 gr de mozzarella rallada Un molde de muffins de los de agujeros o de silicona Preparación Precalentamos el horno a 180º y untamos con mantequilla 12 muffins. Ponemos en el vaso el aceite, los champiñones, los espárragos, sal y pimienta. Programamos 12 min 120º giro inverso vel cuchara. Repartimos el sofrito en el molde preparado. Sin lavar el vaso, ponemos en el los huevos, la leche, sal, pimienta y 40 gr de mozzarella y batimos 15 seg vel 3. Repartimos sobre el sofrito y espolvoreamos con mozarela. Horneamos a 180º durante 20 min.

Carmen Gumiel telf: 608 279 371

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FOCACCIA DE PUGLIA Ingredientes 150 gr de patata cocida a trozos 250 gr de agua 25 gr de levadura fresca o 1 sobre de deshidratada 1 cuch de azúcar 50 gr de aceite de oliva 500 gr de harina 1 cuch de sal 2 dientes de ajo 20 tomate cherry cortados en dos 1 pellizco de orégano seco y 1 cucharadita de sal gorda Preparación Ponemos en el vaso la patata y troceamos 10 seg vel7. Añadimos 50 gr de agua, la levadura y el azúcar 2 min 37º vel2. Agregamos 200 gr de gua, 20 gr de aceite, la harina y la sal. Amasamos 2 min, función amasar. Formamos una bola con la masa y la dejamos reposar 30 min. Ponemos en el vaso los ajos y 15 gr de aceite 4 seg vel 8. Añadimos los tomates cherry, el orégano y la sal 10 seg giro inverso vel 1. Reservamos. Engrasamos la bandeja de horno, extendemos la masa haciendo presión con los dedos, que cubra toda la bandeja. Distribuimos por encima la mezcla de tomates y presionamos ligeramente en la masa. Horneamos de 15-20 min a 230º. Se puede servir fría o caliente.

Carmen Gumiel telf: 608 279 371

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Cantucci / Cantuccini o Rossegons 
Ingredientes 
350gr de harina 
250gr de azúcar
 1 pizca de sal
 10gr de levadura química 
2 huevos
 y 1 yema de huevo
 20gr de licor de anís o agua
 200gr de almendras crudas con piel o pistachos (al gusto) Preparación 
Precalienta el horno a 180ºC
 Pon en el vaso la harina, el azúcar, la sal, la levadura en polvo, los huevos y la yema de huevo y mezcla 1 minuto en velocidad 5.
 Agrega el agua o licor de anís y mezcla 20 segundos en velocidad 4.
 Retira la masa, verás que es pegajosa, así que puedes mojarte las manos en aceite para facilitarte la tarea. Mezcla con los 200gr de almendras crudas y forma pequeñas baguettes… 
 Forra tu bandeja de horno con papel de hornear, por encima tus baguettes de Cantucci de unos 3 cm de ancho por 30cm de largo, separadas porque crecerán en el horneado y mete al horno durante 30 minutos a 180º.
 Retira del horno y corta con un cuchillo afilado en el momento ya que al enfriar endurecerán y será muy complicado hacerlo. Con que tengan 1 dedo de ancho, será suficiente (1cm). Deja enfriar y guarda en un tupper hermético.

Carmen Gumiel telf: 608 279 371

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TIRAMISU ITALIANO Ingredientes 400 gr. de mascarpone (podemos poner 250 gr de mascarpone y 150 gr de untar tipo philadelphia) 2 yemas 80 gr. de azúcar 100 gr. de marsala o amareto o bayles) 2 paquetes de bizcochitos duritos también llamados ladyfingers 2 tazas de café 50 gr. de cacao en polvo Preparación Separamos las claras de las yemas. Ponemos en el vaso la mariposa y las claras con una pizca de sal 2 min 37º vel 4. Sacar y reservar. Quitamos la mariposa y lavamos el vaso. Secamos bien. Ponemos el azúcar y lo glaseamos 10 seg vel 5-10. Colocamos mariposa y el mascarpone y ponemos la vel 4 y lo montamos durante unos segundos hasta que se quede como pegado a las paredes. Añadimos las yemas y un pequeño chorrito de licor por el cubilete con la maquina en vel 4. Quedará una crema dura para montar. Añadimos las claras montadas mezclando con la espátula para que no baje el montado. A ser posible la dejaremos reposar en la nevera un ratito. Haga una base de bizcochitos mojados en café, ponemos una capa de crema y espolvoreamos de chocolate, otra capa de bizcocho, otra de crema. Terminamos espolvoreando con cacao. También podemos presentarlo en vasitos individuales

Carmen Gumiel telf: 608 279 371

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TIRAMISU DE FRESAS INGREDIENTES: (para 6-8 personas) 500 gr. de fresas limpias y maduras 250 gr. de azúcar 250 gr. de agua 15 gr. de licor de cerezas (2 cucharadas) 2 huevos 500 gr. de queso Mascarpone 24 bizcochos de soletilla Preparación Lavamos las fresas y separamos 300 gr. que cortaremos en dados pequeños. Reservamos en un bol. En el vaso, echamos los 200 gr. de fresas restantes cortadas en trozos, 100 gr. de azúcar y el agua. Trituramos durante 10 segundos, a velocidad 5 y programamos 12 minutos, temperatura 100º y velocidad 1. Añadimos el licor de cerezas y programamos 5 segundos, a velocidad 5. Retiramos a un bol y dejamos que enfríe. Lavamos y secamos el vaso. Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos y los 150 gr. de azúcar restantes. Programamos 6 minutos, velocidad 3 y 1/2. Retiramos la mariposa de las cuchillas y programamos 2 minutos, a velocidad 2, sin temperatura. Con la máquina en marcha vamos echando, por el bocal, el queso mascarpone. Tiene que quedar bien mezclado y si no es así podemos añadir unos segundos más a la misma velocidad. Montaje: cubrimos el fondo de los vasos con un par de bizcochos, mojamos con la salsa de fresas ya fría, cubrimos con la crema de mascarpone y encima echamos unos dados de fresas que teníamos reservados. Hacemos otra capa, colocando encima de estos dados un par de bizcochos de soletilla y volvemos a seguir los mismos pasos: mojamos con la salsa de fresas, echamos crema de mascarpone y terminamos decorándolos con unos dados de fresas. Además, como decoración, espolvoreamos virutas o fideos de chocolate. Si los vasos son altos podemos hacer tres capas. Metemos al frigorífico y dejamos que reposen un par de horas antes de servirlos. Hay que consumirlos según los sacamos del frigorífico, así estarán fresquitos y la crema perfecta. Carmen Gumiel telf: 608 279 371

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HELADO DE GIANDUJA (CHOCOLATE CON AVELLANAS) Ingredientes 110 gr de avellanas tostadas 100 gr de chocolate con avellana, puede ser con leche o sin leche 150 gr de nata 350 gr de leche entera o ideal 2 huevos 80 gr de azúcar 20 gr de cacao en polvo puro Preparación Ponemos en el vaso 20 gr de avellana y el chocolate y programamos 5 seg vel 10. Añadimos el resto de ingredientes y programamos 7 min 85º vel 4. Volcar en un recipiente no muy alto y dejar enfriar. Después congelar un mínimo de 8 horas. Cortar en trozos de 2x2 y triturar 30 seg vel 6, mezclar con la espátula y programar 20 seg vel 4. Poner en un recipiente para congelar y añadir el resto de las avellanas y mezclar con la espátula. Conservar en el congelador.

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