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• joshua

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Galletas con chispas de chocolate Ingredientes Bicarbonato de sodio 1/2 cdita. Sal 1/2 cdita. Azúcar blanco 1/2 Taza Azúcar moreno 1/2 Taza Maicena 1 cda. Chispas de chocolate 1 y 1/2 Taza Huevo a temperatura ambiente 1 Unidad Harina común 1 y 1/4 Taza Extracto de vainilla 1 cdita. Manteca a temperatura ambiente113 g Nueces pecanas tostadas 1 Taza

Preparación En un bol, mezclamos la manteca con el azúcar blanco y el azúcar moreno hasta conseguir una estructura bien cremosa que será lo que le va dará estructura a las galletas. Una vez que llegamos a obtener esa consistencia, añadimos el huevo a la mezcla. Además, incorporamos la vainilla y mezclamos bien. A continuación, tamizamos los ingredientes secos: la harina, la maicena, el bicarbonato y la sal. Añadimos a la mezcla de manteca y azúcar y removemos hasta que esté todo integrado. Para terminar, añadimos las pepitas de chocolate y las nueces cortadas. Con ayuda de dos cucharas, tomamos porciones de masa y las hacemos una bola. Le damos forma de galleta a cada una y las reservamos en la heladera durante 1 hora. Pasado ese tiempo, colocamos las galletas en una placa y las llevamos a un horno precalentado a 170ºC durante 15-18 minutos o hasta que sus bordes estén dorados. Dejamos enfriar y servimos.

Donas rellenas de frambuesa Ingredientes Manteca pomada 1/2 Taza Aceite para freír Azúcar común 1 Taza Huevos 3 Unidades Nuez Moscada 1/4 cdita. Harina común 3 y 1/2 Tazas Azúcar 1/3 Taza Jalea de frambuesa 1/2 Taza Leche caliente a 40°C 2/3 Taza Levadura seca 2 y 1/4 cdas. Canela 1 cdita. Sal 1 Pizca

Preparación En una batidora colocamos la leche, la levadura seca, el azúcar, los huevos, la nuez moscada, la harina común y la sal. Amasamos a baja velocidad y mientras agregamos, de a poco, la manteca para darle consistencia a la masa. Amasamos durante 4 minutos más aproximadamente.

Retiramos la masa y la dejamos levar en un bowl aceitado y cubierto a temperatura ambiente durante 2 horas. Espolvoreamos la superficie de trabajo con harina y estiramos la masa con un palote hasta llegar a un espesor de 5 mm. Para hacer las donas, utilizamos un cortapastas redondo. Cortamos 12 donas. Dejamos levar durante 1 hora hasta que se duplique su volumen. Colocamos las donas en una freidora con el aceite a 180°C durante 4 minutos de cada lado. Mientras tanto, en un plato colocamos el azúcar y la canela. Retiramos las donas de la freidora y las pasamos por la mezcla de azúcar y las dejamos enfriar por completo. Para el relleno, colocamos la jalea de frambuesa en una manga con una boquilla para relleno de eclairs y donas. Colocamos la boquilla en un lateral de la dona y presionamos para rellenar. Servimos.

Masa brioche

Ingredientes Huevos 2 Unidades Harina 000 2 cdas. Huevo para pintar la masa 1 Unidad Leche 2 cdas. Levadura en polvo 1 cdas. soperas Manteca a temperatura ambiente 6 cdas. Agua 2 cdas. Leche 1/4 Taza Azúcar impalpable 2 cdas. Sal 1 Pizca Harina 000 1 y 1/2 Taza

Preparación Para comenzar, en un bowl, colocamos la levadura, ¼ de taza de leche a penas caliente, 2 cucharadas de harina 000. Integramos y dejamos descansar. Mientras tanto, en otro bowl, mezclamos 1 y ½ taza de harina 000, el azúcar impalpable y una pizca de sal. Unimos esto a la preparación anterior y añadimos 2

cucharadas de leche, 2 huevos y la manteca. Integramos bien y dejamos descansar en un bowl cubierto con papel film durante 30 minutos. Luego, llevamos la masa al frío durante 8-24 horas. Pasado ese tiempo, retiramos la masa de la heladera y la estiramos en forma de cilindro y lo cortamos en 6 piezas. Hacemos bollitos con la mano y los dejamos levar en moldes individuales aceitados durante 90 minutos. Pasado ese tiempo, los pintamos con la mezcla de huevo y agua. Llevamos al horno a 180°C durante 25 minutos. Dejamos enfriar durante 10-15 minutos y desmoldamos.

Strudel de cerezas

Ingredientes

Para el armado: Azúcar impalpable para espolvorear Cantidad necesaria Huevo batido con dos cucharadas de agua 1 Unidad Pan rallado 2/3 Taza Manteca derretida 1/3 Taza

Para el relleno de cereza: Ramas de canela 2 Unidades Maicena 3 cdas. Azúcar 2 Tazas Cerezas sin carozo 4 Tazas

Para la masa del strudel: Harina de pan 1 Taza Aceite vegetal 3 cdas. Vinagre de manzana 1/2 cdita. Sal 1/4 cdita. Agua caliente 1 Taza Harina 1 y 1/2 Taza

Preparación Para comenzar, en una cacerola al fuego, colocamos las cerezas con el azúcar y las ramas de canela y cocinamos todo a fuego lento durante 10 minutos. Luego, retiramos las ramas de canela y añadimos la maicena disuelta en agua fría para que la preparación quede más espesa. Continuamos cocinando hasta que la mezcla quede clara y brillante. Esperamos a que se enfríe.

Para la masa del strudel, vamos a mezclar la harina, la harina de pan, la sal, el agua templada, el aceite vegetal y el vinagre de manzana. Una vez que los ingredientes están bien unidos comenzamos a amasar. Dejamos reposar por una hora a temperatura ambiente. Precalentamos el horno a 190ºC. Pasado el tiempo de reposo, estiramos la masa en una superficie enharinada y la pintamos con mantequilla/ manteca fundida. Espolvoreamos sobre la masa el pan rallado y el relleno de cerezas frío. Enrollamos el strudel y lo pintamos con huevo batido. Luego, lo llevamos al horno a 190ºC durante 40-45 minutos. Dejamos enfriar antes de servir. Para terminar, espolvoreamos con azúcar impalpable.

Pasta choux

Ingredientes Sal 1/2 cdita. Agua 3/4 Taza Harina para todo uso tamizada 1 y 2/3 Taza Huevos grandes a temperatura ambiente 5 Unidades Leche al 2% 3/4 Taza Manteca sin sal 1/2 + 2 cdas Taza

Azúcar 2 cditas.

Preparación Para la pasta choux, ponemos la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal a calentar a fuego medio-alto. Luego, reducimos el fuego y agregamos la harina con una cuchara de madera, revolviendo vigorosamente hasta que la masa se desprenda de los lados de la olla y no se pegue. Colocamos la mezcla en un bowl grande y batimos la preparación a velocidad media durante un minuto o 2 para que enfríe. Por otro lado, batimos dos huevos un poco y los añadimos a la mezcla de la harina en velocidad media y batimos hasta que se mezclen. Agregamos los huevos restantes de a uno y mezclamos cada vez que añadimos uno. Se puede trabajar con esta receta mientras que la masa se mantenga caliente.