• Author / Uploaded
• Jefferson Vasquez

• Categories
• Chocolate
• Alimentos
• Comida y vino
• Bebidas
• Naturaleza

Citation preview

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

DECORACIONES CON CHOCOLATE

1

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

TIPOS DE DECORACIONES

2

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

3

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

4

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

5

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

6

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

7

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

8

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

ALHAJERO INFANTIL

9

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

10

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

ARBOL

11

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

BOMBONERA OCTOGONAL

12

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

13

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

14

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

15

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

BOMBONERA REDONDA CALADA

16

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

17

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

18

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

19

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

BOMBONERA RECTANGULAR

20

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

21

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

22

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

23

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

24

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

25

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

CAJA CON CLAVEL

26

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

27

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

28

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

29

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

CAJA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES 500 g de chocolate blanco 60 gr de chocolate semiamargo Hojas de papel encerado tamaño carta Una brocha Palillos

30

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

31

[email protected] PROCEDIMIENTO 1. Vaciar el chocolate blanco sobre el papel encerado. Dejar secar un poco.

2. Marcar los patrones de la caja (rectángulos del tamaño deseado) con el palillo. LLevarlos al refrigerador y dejar que endurezca unos minutos. Desprender las partes.

3. Pegar la caja con una manga y el chocolate blanco, primero Pegar 2 paredes deteniendo con algún recipiente, luego pegar las otras 2.

4. Vaciar un poco de chocolate blanco y realizar unos cuadros, Llevarlos al refrigerador y dejar que endurezca unos minutos, luego vaciar un poco de chocolate semi amargo sobre papel encerado y con ayuda de un pincel pintar con leves toque sobre los cuadrados de chocolate blanco. Dejar secar un poco, Pegar sobre la caja con una manga y chocolate blanco.

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

CAJA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES CAJAS 1/2 k Chocolate semiamargo

MOUSSE DE CHOCOLATE Y NARANJAS 100 g Mantequilla 200 g Chocolate semiamargo 250 cc Crema de leche 200 g Merengue italiano 100 g Cascaritas de naranja confitada 5 g Gelatina sin sabor 25 cc Jugo de naranjas

32

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

33

[email protected] VARIOS Frutos rojos c/n Chocolate c/n

PROCEDIMIENTO PEGAR 1. Templar el chocolate y extender en un papel acetato o aluminio a 3mm de espesor, cuando éste comience a prender, cortar cuadrados de 5 x 5. 2. Dejar enfriar con un peso por encima, para que el chocolate no se arquee. Llevar a la heladera por 10 minutos. 3. Desprender luego cada uno de los cuadrados y pegar con chocolate templado formando una caja. 4. Es importante dejar enfriar bien cada uno de los laterales antes de colocar el que siga para que mantenga su estructura y no se deshaga. 5. Rellenar luego con la mousse y decorar con cáscaras de naranja.

MOUSSE DE CHOCOLATE Y NARANJAS 1. Fundir el chocolate con la mantequilla a baño de María. Agregar sobre esta preparación las cáscaras de naranja. 2. Batir la crema a medio punto, e integrar a la mezcla anterior. 3. Por último realizar un merengue italiano y en dos veces, incorporar a la preparación anterior. 4. Reservar en la heladera, hasta el momento de utilizar.

MONTAJE 1. Decorar con frutos rojos y figuras de chocolate

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

34

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

35

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

CAPULLOS

36

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

37

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

38

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

CARRETA ESPECIAL

39

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

40

[email protected] PROCEDIMIENTO 1. Calcar y cortar los moldes de la carreta en una plancha de chocolate. Colocarlos sobre un papel parafinado y calcarlos. Asegúrate de tener todas las piezas.

2. Con un cono, pega la carreta, empieza por los lados. Espera a que se seque.

3. Para poder pegar las llantas, coloca una tira de chocolate, en medio de la llanta, espera que seque. Ahora pega las llantas en la carta.

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

41

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

CLAVEL DE CHOCOLATE

42

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

CUBILETES Y DADOS

43

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

44

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

GARIBALDINI AL CHOCOLATE

45

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

46

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

HOJAS CURVAS

47

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

48

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

49

[email protected]

HOJAS DE CHOCOLATE Podemos, hacer hojas de chocolate, con los moldes que nos venden con las figuras de hojas y también puedes usar las hojas naturales.

1. Las lavamos, con cuidado de no dañarlas.

2. Con un pincel, colocamos el chocolate que hemos derretido previamente. Debes, tener cuidado, de no quemarte con el chocolate caliente, debes dejar enfriar un poco.

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

50

[email protected] 3. Te mostramos, como nos queda la hoja.

4. Metemos, en el frigorífico o nevera, después de unos 45 minutos, podemos retirar la hoja natural del chocolate. Esta técnica, se suele usar mucho en la repostería, para decorar tartas o pasteles y todo lo que quieras decorar. Trabajar con el chocolate, es muy bonito, puedes usar tu imaginación, para decorar y hacer bonitos regalos, que tú misma puedes elaborarlos.

5. Puedes realizarlo con cualquier tipo de hoja.

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

51

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

52

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

53

[email protected]

HUEVO DE CHOCOLATE PASOS BASICOS

1. Calentamos el chocolate, poniéndolo a baño de maría.

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

54

[email protected] 2. Luego lo ponemos en agua para enfriar.

3. Después lo verteremos sobre el molde de huevo. Solo lo pondremos en un lado de molde.

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

55

[email protected] 4. Pondremos el otro lado de molde. y lo sujetaremos con unas pinzas.

5. Comenzamos a mover el molde de huevo porque queremos que distribuya bien el chocolate. Te mostramos como lo sujetamos y así nos permite que movamos bien el chocolate

6. Lo pondremos en la nevera en el congelador para que nos enduré el chocolate. Como es un molde grande lo dejamos como una hora aproximadamente.

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

56

[email protected] 7. Pero también, nos ayudará saber que el chocolate esta duro cuando vemos que el chocolate se despega con facilidad del molde y es cuando podemos sacar el huevo de chocolate.

8. Te mostramos como ha quedado el huevo de chocolate.

9. Te mostramos otras opciones, en la que puedes mezclar chocolate blanco con chocolate negro.

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

HUEVO DE PASCUA BICOLOR

57

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected] INGREDIENTES 500 g Chocolate cobertura negro 250 g Chocolate cobertura blanco Confites y caramelos Glasé real de 1 clara Colorantes vegetales 100 g Pasta de goma

MATERIALES Perol Pincel ancho de cerda suave 2 Moldes de huevo de pascua grandes 1 Molde de huevo de pascua mediano 3 Aros de cartón Manga boquilla lisa N° 30 rizada, hoja chica Cortante de alverjilla Cortante de hoja de rosa Marcador de nervaduras Bolillos y ruletero Alambre forrado Cinta engomada verde Goma arábiga Cinta de raso rosa de 1 cm de ancho

58

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

59

[email protected] PROCEDIMIENTO 1. Pincelar uno de los moldes limpios con chocolate templado utilizando un pincel de cerda ancho. Comenzar pincelando los bordes y luego el fondo. Llevar a la heladera con la cobertura hacia arriba y dejar secar.

2. Retirar de la heladera una vez seco y volver a pincelar con chocolate templado reforzando bien los bordes. Llevar nuevamente a la heladera, pero esta vez, boca abajo sobre una placa forrada con papel mantequilla

3. En la otra mitad del huevo, pincelar con chocolate templado los bordes hasta 3/4 partes, dejando vacío el fondo. Reforzar cuidando que los bordes de la abertura queden bien terminados. Llevar a la heladera hasta que seque

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

60

[email protected] 4. Luego formar un cuadriculado sobre el molde forrado. Delinear el contorno con línea de chocolate como terminación.

5. Preparar dos aros de cartón y forrados con papel aluminio para utilizarlos como soporte. Colocar sobre uno de ellos el medio huevo hueco. Desmoldar con cuidado el medio huevo cuadriculado y ubicarlo dentro del anterior pegándolos con chocolate templado

6. Desmoldar también el medio huevo completo y colocarlo sobre el otro de cartón

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

61

[email protected] 7. Decorar el borde del medio huevo cuadriculado con chocolate blanco en manga utilizando punto conchilla en reversa. Unir con chocolate templado en los bordes la mitad calada con la mitad completa. Con anterioridad colocar dentro de esta última confites, caramelos y sorpresas.

8. Decorar el lateral del huevo con glasé en manga color rosa pastel imitando un enrejado.

9. Con glasé rosa en manga con boquilla lisa N° 30 realizar en el enrejado de glasé y sobre el de chocolate puntos de diferentes tamaños simulando rositas rococó. Con boquilla de hoja pequeña y glasé verde, completar con hojitas.

10. Proceder a decorar con chocolate cobertura negro en manga con boquilla rizada, una guarda de unión entre las dos mitades del huevo, como terminación

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

62

[email protected] 11. ARVERJILLAS Preparar un ramillete de alverjillas y hojas en pasta de goma. Para ello, estirar pasta rosa suave sobre una superficie untada con margarina vegetal y cortar los pétalos a.la flor con cortante de alverjilla. Tomar un pétalo central, abolillar los bordes

12. Colocar en el centro un alambre forrado con cinta engomada verde humedecido con goma arábiga. Cerrar formando el centro de la flor. Proceder de la misma manera con un 2° y 3° pétalo pero trabajando los bordes con ruletero par dar un efecto de volado y pegándolos con goma arábiga, envolviendo el pétalo anterior. Dejar secar.

13. HOJAS Teñir pasta de goma con colorante verde y una pizca de marrón. Estirarla v cortar con cortante de hoja de rosa chico. Afinar los bordes y marcar con marcador de nervaduras.

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

63

[email protected] 14. Colocar en el centro un alambre forrado verde de 10 cm de largo. Presionar la parte inferior de la hoja para sujetar el alambre. Dejar secar

15. Armar el ramillete de alverjillas con 30 flores y aproximadamente 14 hojas, uniéndolas entre sí con cinta engomada verde y pegándolo con chocolate al huevo de Pascuas. Colocar por último moños en cinta de raso color rosa suave

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

64

[email protected]

HUEVOS DE PASCUA

INGREDIENTES 500 g Chocolate cobertura Nº 10 Pincel de cerda Molde para huevo de pascua

PROCEDIMIENTO 1. Fundir los 500 g de chocolate en microondas. La temperatura para el fundido tiene que ser apenas más tibio que los labios. 2. Templar el chocolate sobre mármol y volcar al bol nuevamente. 3. Tomar el pincel y pintar todo el interior con el chocolate, llevar a la heladera y repetir por 2 veces más en mismo pincelado. 4. Una vez fría ambas piezas, calentar los bordes de los huevos y placa de horno tibia y pagar ambas cara para formar el huevo. 5. Llevar a heladera y por último decorar con clase. 6. Si desea colocar confites en el huevo no se olvide que hay que colocarlos antes de cerrar el huevo.

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

HUEVOS DE PASCUA A LA CAYENA

65

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

66

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

67

[email protected]

HUEVOS DE PASCUA COLOREADOS

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

68

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

HUEVOS DECORADOS

69

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

70

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

HUEVOS RELLENOS

INGREDIENTES 300 g Chocolate cobertura negro 50 g Mantequilla 4 cdas Jarabe de maíz 1 1/2 cda Azúcar moreno 2 cdas Avellanas 2 cdas Damascos turcos 200 g Chocolate con avellanas 1 cda Cascaritas de limón glaseadas

71

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

72

[email protected] PROCEDIMIENTO 1. Fundir a baño de María el chocolate cobertura negro con la mantequilla, el jarabe de maíz y el azúcar moreno. Integrar los ingredientes con cuchara de madera

2. Aparte, picar grueso el chocolate con avellanas y añadirlo a la preparación anterior, fuera del fuego. Agregar las avellanas tostadas y molidas, los damascos turcos y los dátiles, ambos picados y las cascaritas de limón glaseadas

3. Dejar que la preparación tome cuerpo a temperatura ambiente y rellenar moldes pequeños de huevos de pascua. Dejar enfriar bien, desmoldar y pegar las mitades de huevo con un poco de chocolate. OPCIONES PARA DECORAR 1. Pegar al huevo avellanas partidas y cascaritas de limón glaseadas. 2. Bañar la mitad de huevo con chocolate blanco. 4. Pegar avellanas acarameladas y rulos de chocolate blanco.

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

HUEVOS SORPRESA

INGREDIENTES 500 gramos Cobertura de chocolate amargo 500 gramos Cobertura de chocolate blanco 70 gramos Gomitas de dulce PREPARACION 1. Fundir los Chocolates a baño María a 45°C, atemperar sobre mármol y bajar a 26°C. 2. Estabilizar el Chocolate Blanco a 28°C y el Chocolate Amargo a 31°C. 3. Hacer los cascos con el Chocolate Amargo en los moldes y dejar cristalizar. 4. Poner la segunda capa de Chocolate Blanco en el interior y dejar cristalizar. 5. Rellenar los huevitos con juguetes mini surtidos. 6. Calentar los bordes de una de las mitades y pegar con la otra. 7. Envolver en papel aluminio de colores

73

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

74

[email protected]

MOÑO

INGREDIENTES 500 G de chocolate semi amargo 1 hoja de papel parafinado (transfer) Palillos

PROCEDIMIENTO 1. Vaciar el chocolate previamente temperado sobre la mitad de la hoja de papel.

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

75

[email protected] 2. Con la espátula, rellenar toda la hoja dejando una capa más o menos delgada. Esperar a que seque un poco.

3. Marcar tiras del mismo ancho con un palillo.

4. Doblar la hoja, pegando las orillas, (el chocolate por la parte interna) refrigerar hasta que endurezca el chocolate.

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

76

[email protected] 5. Quitar el papel con cuidado.

6. Cortar el chocolate en tiras, así se forman los pétalos del moño.

7. Juntar 2 tiras y pegarlas de abajo hacia arriba con un poco de chocolate.

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected] 8. Encima de estos se pegan los otros 2.

9. Moño terminado.

77

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

78

[email protected]

NUECES DEL BRASIL RECUBIERTAS DE CHOCOLATE

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

79

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

REPOLLO

80

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

[email protected]

TAZA DE CHOCOLATE

81

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

82

[email protected] INGREDIENTES 300 gr de cobertura de chocolate semiamarga 250 gr de crema para batir 50 gr de azúcar Canela en polvo Globos pequeños

PROCEDIMIENTO 1. Derretir la cobertura, inflar el globo e introducirlo en esta solo hasta la mitad.

2. Escurrir el exceso de chocolate.

3. Colocar el globo sobre una charola con papel encerado. Dejar que se seque el chocolate hasta que endurezca.

M a n u a l e s

M ó n i c a

M a r í a

83

[email protected] 4. Sobre otro papel encerado, con ayuda de un cono hacer el asa de la taza en forma de s invertida. También realizar el huno del café.

5. Ahora con una aguja, pinchar el globo con mucho cuidado. Pegar el asa con el mismo chocolate.

6. Batir la crema junto con el azúcar. Con una duya de pico rizado rellenar la taza. Colocar el humo de chocolate y espolvorear canela. Servir de inmediato.