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UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÍVAR FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS RECURSOS NATURALES Y DEL AMBIENTE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL ASIGNATURA: Industria de Edulcorantes TEMA: Fuentes de carbohidratos

Nombre: Johana Carvajal Docente: Ing. Marcelo García Ciclo.Noveno FECHA:

16/07/2020 Guaranda- Ecuador

FUENTES DE CARBOHIDRATOS • Los carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional que tienen adherido. Son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía.

• Los carbohidratos son uno de los grupos alimenticios básicos y son importantes para llevar una vida saludable. • Son macronutrientes, lo que significa que son una de las tres formas principales de sustancias que usa el cuerpo humano para obtener energía o calorías.

• Todos los macronutrientes se deben de obtener de la dieta; el cuerpo no puede producirlos por sí solo. • Los carbohidratos proveen al cuerpo de glucosa, que se convierte en energía, que a su vez se utiliza para mantener las funciones corporales y la actividad física.

• La calidad de los hidratos de carbono es importante. • Las fuentes más saludables de carbohidratos son los sin procesar o mínimamente procesados como ​granos enteros, verduras, frutas y granos. • Las fuentes menos saludables incluyen pan blanco, pasteles, refrescos azucarados y otros alimentos altamente procesados ​o refinados.

Caña de azúcar Origen

La caña (Saccharum officinarumL) es una planta nativa del sudeste asiático, posiblemente Nueva Guinea, desde donde comenzó su expansión en el año 1000 a.C., paulatinamente por las rutas de viaje usadas por migrantes de Asia hacia el Pacífico. Los árabes transportaron la caña durante sus conquistas, llevándola hasta Egipto y más tarde al Mediterráneo, hasta llegar a España en el año 715 d.C., Cristóbal Colón durante su segundo viaje a América se encargó de introducir la planta al nuevo continente, donde comenzó su expansión por América central, América del sur y las Antillas.

La caña de azúcar perteneciente a la familia de las gramíneas, es una planta formada por cepas que aglomeran tallos cilíndricos, según la variedad, de hasta 6 metros de alto, y hasta 45 milímetros de diámetro, divididos en nudos, compuestos por una parte sólida llamada fibra y una parte líquida, el jugo, que contiene agua y sacarosa.

La caña de azúcar: es una planta gramínea tropical conocida científicamente como Saccharum officinarum, que se caracteriza por la acumulación de sacarosa en su tallo en el período de maduración teniendo gran importancia mundial en la producción de azúcar y sus derivados.

Tiene una sobresaliente capacidad de adaptación, y elevado potencial de producción y conversión de energía solar. Con sus casi 70 toneladas por hectárea, se ubica en el primer lugar mundial, tanto por su productividad como por su volumen producido y constituye un alimento de consumo diario en gran variedad de bebidas y alimentos en todo el mundo con aportes calóricos y energéticos importantes para los consumidores.

Componentes del tallo de la caña

Usos de la Caña de Azúcar

La caña de azúcar es una materia prima muy versátil y competitiva, del que se obtiene y permite muchos finales elaborar desde jugos, azúcar en polvo o panelas, fibras, alcohol para la elaboración de licores, alcohol para usos industriales o antisépticos, papel de la pulpa, pellets de residuos sólidos para estufas o cocinas domésticas, fertilizantes orgánicos (compost) para la agricultura, piensos y hasta biocombustibles como el etanol.

Así de amplio, versátil y útil resultan los productos y subproductos de la caña de azúcar, que permiten utilizar toda la planta y en cada fase de su procesamiento agroindustrial obtener variedad para abastecer diferentes mercados.

JUGO DE CAÑA DE AZÚCAR • El jugo de la caña de azúcar consiste en un líquido concentrado de sacarosa que es obtenido durante la molienda, donde la caña es sometida a un proceso de preparación que consiste en romper las celdas de los tallos, para su posterior traslado a los molinos, donde se realiza el proceso de extracción de la sacarosa.

• El jugo de la caña aporta a nuestro organismo: calcio, cromo, cobalto, cobre, magnesio, manganeso, fósforo, potasio y zinc. También contiene hierro y vitaminas A, C, B1, B2, B3, B5, B6 y, una alta concentración de fitonutrientes, antioxidantes, proteínas y fibra soluble.

• La remolacha (Beta vulgaris) es una planta resistente que se cultiva comercialmente en una gran variedad de climas. • Pertenece a la familia de las Quenopodiáceas • La parte más utilizada es la raíz; que casi siempre sucede en el primer año después de la siembra. Remolacha • En su interior se distingue una zona opaca que se caracteriza por la riqueza de azúcar, además de una zona trasparente que carecen de sacarosa, pero rica en agua y material nitrogenado.

• Es muy usada para la extracción de azúcar y la fabricación de alcohol.

COMPOSICIÓN FÍSICO QUÍMICA DE LA REMOLACHA

QUÉ ES EL AZÚCAR DE REMOLACHA • El azúcar de remolacha procede de la planta de remolacha azucarera, un vegetal de raíz estrechamente relacionado con la remolacha y la acelga.

• Junto con la caña de azúcar, la remolacha azucarera se encuentra entre las plantas más comunes utilizadas en la producción de azúcar blanco. También se utilizan para producir otros tipos de azúcar refinada, como el azúcar moreno y la melaza.

DIFERENCIAS ENTRE AZÚCAR DE REMOLACHA Y DE CAÑA • Aunque el azúcar de remolacha y el azúcar de caña son similares en términos nutritivos, ambos pueden funcionar de forma diferente en las recetas. Esto se debe a las diferencias en cuanto al sabor, que pueden afectar la forma en que los tipos de azúcar cambien el sabor en el plato que desean preparar. • El azúcar de remolacha tiene un aroma terroso, oxidado y un gusto a azúcar quemado, mientras que el azúcar de caña se caracteriza por un sabor más dulce y un aroma más afrutado. • Los expertos en cocina dicen que el azúcar de caña se carameliza de forma más fácil y da como resultado un producto más uniforme que el azúcar de remolacha; mientras que el azúcar de remolacha tiene una textura más crujiente y funciona mejor en algunos alimentos horneados.

CONCLUSIONES • Los carbohidratos son la principal fuente de energía del cuerpo, ahorran proteínas, evitan la creación de cuerpos cetónicos y forman parte del tejido conectivo y el nervioso. • El azúcar es uno de los productos alimenticios más utilizados en el mundo. Sirve para diferentes cometidos, entre ellas la preparación de alimentos y dulces de cualquier tipo. • La caña de azúcar es un cultivo perpetuo que se produce y suministra sacarosa para azúcar blanco o moreno. El jugo de la caña de azúcar es rico en nutrientes y a partir de él se elaboran bebidas fermentadas. Es asimismo un excelente remedio para rehidratar el cuerpo.

• La remolacha azucarera sirve también para producir azúcar moreno y melaza.

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