FT Brownie
FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM F. T. BPM 1 CENTRO AGROPECUARIO “LA
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- Author / Uploaded
- Helmer Murillo Vargas
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FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO
PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM
F. T. BPM 1
CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA” SENA - ESPINAL
Preparado por: YULY
LILIANA GONZALEZ
Aprobado por: ANA CAROLINA ACUÑA GOMEZ
Fecha: Julio de 2010
Versión: 2010
NOMBRE DEL PRODUCTO
BROWNIES
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
El brownie es un batido que se elabora a partir de harina de trigo, huevos, azúcar, cocoa, polvo de hornear, relleno de Arequipe y una cobertura de chocolate.
LUGAR DE ELABORACION
COMPOSICION NUTRICIONAL
Producto elaborado en la planta de panificación ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA – Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué. Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 m Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669 Kcal 199 % Proteínas 26,44% Grasa 9,71 %
PRESENTACION Y EMPAQUES Bolsas de papel COMERCIALES CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Color: café oscuro. Olor: característico. Sabor: característico. Textura: blanda.
REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD
No tiene registro.
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO
F. T. BPM 1
CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA” SENA - ESPINAL
Preparado por: YULY
LILIANA GONZALEZ
PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM
Aprobado por: ANA CAROLINA ACUÑA GOMEZ
TIPO DE CONSERVACION CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO
FORMULACION
Fecha: Julio de 2010
Versión: 2010
Medio Ambient Con su respectivo empaque e Conservar el lugar fresco y seco. MATERIA PRIMA/INSUMO Harina de trigo Azúcar Margarina Cocoa sin azúcar Huevos Polvo hornear Bicarbonato Leche o agua Rellenos (Arequipe) Cubiertas de chocolate
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PORCENTAJE (%) 75 100 50 23 25 2 2 30 Gusto Gusto
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F. T. BPM 1
CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA” SENA - ESPINAL
Preparado por: YULY
LILIANA GONZALEZ
PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM
Aprobado por: ANA CAROLINA ACUÑA GOMEZ
Fecha: Julio de 2010
Versión: 2010
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO ALISTAMIENTO DE EQUIPOS
Gramera.
Batidora (con la paleta y el globo)
Se pesan los ingredientes e insumos que se van a utilizar.
PESAJE
El azúcar y la margarina hasta obtener una crema suave, esponjosa y de color blanquecino.
BATIDO
De huevos de uno en uno, para emulsificar el cremado.
ADICCION
La harina con la cocoa, el polvo de hornear, el bicarbonato y restante ingredientes.
MEZCLADO
Molde en aluminio (cuadrado o redondo). Horno rotatorio o convencional
Limpieza y desinfección
MOLDEADO
HORNEO
180°C por 1 hora
Por 30 minutos.
REPOSO
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARACORTE TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
Enfriamiento a 50 °C Adición de la canela en polvo 0.02% - 0.05%
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F. T. BPM 1
CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA” SENA - ESPINAL
Preparado por: YULY
LILIANA GONZALEZ
PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM
Aprobado por: ANA CAROLINA ACUÑA GOMEZ
Fecha: Julio de 2010
Versión: 2010
RELLENO
Adicción de Arequipe al gusto.
EMPAQUE
En bolsa de papel.
ALMACENAMIENTO
A temperatura ambiente.
COMERCIALIZACION
VALOR SUGERIDO POR PRESENTACION VIDA UTIL ESTIMADA
5 días a partir del día de su elaboración.
INSTRUCCIONES DE CONSUMO
Después de abierto el empaque, consumase en el menor tiempo posible. Mantener alejado de olores fuertes.
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