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República de Colombia Departamento Administrativo para la Prosperidad Social Instituto Colombiano de Bienestar Familiar Cecilia de la Fuente de Lleras Dirección de Prevención Nombre Normatividad que debe cumplir

Descripción física

Características organolépticas

BROWNIE CON CUBIERTA DE CHOCOLATE Debe cumplir con la calidad del producto descrita en esta ficha. Producto semi esponjoso en empaque individual, con adición de cocoa. Puede ser fabricada con capacillo. Ingredientes: Harina de trigo fortificada, azucares, grasa vegetal comestible, huevo, cocoa, sal. Puede contener arequipe, cobertura de chocolate. Aditivos Emulsificantes, polvo de hornear, conservantes permitidos (antimoho). Los conservantes adicionados en su preparación deben ser utilizados en las cantidades permitidas en la normatividad sanitaria vigente o en el Codex Alimentarius - Debe estar bien horneado y cocido, libre de olores y sabores objetables. - Sabor característico a chocolate, consistencia semi-esponjosa, color café, corteza suave y apariencia fresca - Las características mencionadas deben mantenerse hasta cumplir su fecha de vencimiento. REQUISITO Humedad, %m/m

Características fisicoquímicas

en

Máxim o 30

Aporte nutricional mínimo por porción de 50gr CALORÍAS 175 Kilocalorías PROTEINA 5.8 Gramos GRASAS 7.6 Gramos CARBOHIDRATOS 20.9 Gramos

Sede de la Dirección General Avenida carrera 68 No. 64c - 75 Línea gratuita nacional ICBF 01 8000 91 8080 www.icbf.gov.co

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Características microbiológicas

Conservación y almacenamiento

BROWNIE CON CUBIERTA DE CHOCOLATE Debe cumplir con la calidad del producto descrita en esta ficha. REQUISITO n c m M Escherichia Coli (UFC/g) 3 2 0 0 Recuento de S Aureus coagulasa positiva 3 2 0 0 (UFC/g) Salmonella en 25 g 3 0 0 Mohos y Levaduras 3 2 102 103 (UFC/g) Bacillus cereus UFC/g 3 1 10 102 n = tamaño de la muestra c = Número máximo de muestras permitidas con resultados entre m y M. m = índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad. M = índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad. El proveedor deberá presentar junto con la ficha técnica del producto, el certificado con los resultados de laboratorio de las pruebas fisicoquímicas, microbiológicas y bromatológicas. Mantener el producto en lugar seco, libre de acción de rayos solares. Dadas las características del producto el proveedor deberá considerar las condiciones climáticas, de humedad y temperatura propias de cada región del país donde se distribuya el producto. Las condiciones de transporte y de almacenamiento deben realizarse teniendo en cuenta el Decreto 3075/97. Las especificaciones establecidas, serán mantenidas durante el desarrollo del servicio.

Sede de la Dirección General Avenida carrera 68 No. 64c - 75 Línea gratuita nacional ICBF 01 8000 91 8080 www.icbf.gov.co

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Empaque y presentaciones

BROWNIE CON CUBIERTA DE CHOCOLATE Debe cumplir con la calidad del producto descrita en esta ficha. 1. PRIMARIO: MATERIAL: Empaque flexible BOPP (Monocapa o Laminado) CARACTERÍSTICAS ÓPTICAS: película transparente y/o brillante Apta para procesos de impresión. ESPESOR: entre 20 a 25 micras TRANSMISIÓN DE VAPOR DE AGUA: Límite permitido máximo 6,5 g/ m2/24 h Rotulado Nutricional: Resolución 333 de 2011. Rotulado General: Resolución 5109/05 (ver ficha técnica de rotulado institucional y rotulado nutricional).

2. SECUNDARIO: Caja de cartón corrugada: mínimo 5 Kilogramos máximo 10 kilogramos por caja. Con resistencia tal que asegure la calidad del producto en manipulación en toda la cadena logística.

la

Vida útil

Mínimo 10 días para los puntos de atención.

Transporte.

Las condiciones de transporte y de almacenamiento deben realizarse teniendo en cuenta el Decreto 3075/97.

Elaboró: SUBDIRECCION DE NUTRICION Y PRIMERA INFANCIA Abril 2012

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