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• AGabriela Mamani Chucuya

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DIAGRAMA DE ANALISIS DEL PROCESO Diagrama N.º

01. De 01. Hoja N.º 01

RESUME

De 01

Actividad Total NTiempo (seg) Distancia (cm) Objeto: Proceso de elaboración de pan de aceituna Operación 18 11190 0 Transporte 3 600 1000 Proceso: Elaboración de pan de aceituna Demora 1 240 0 Almacenamiento 0 0 0 Método: Actual Lugar: Panificadora de la UPT Inspección 4 900 0 Tota 12930 1000 l Elaborado por: Ana Mamani Chucuya Fecha: 01/09/17 Aprobado por: Ing. Walter Sánchez A. Fecha: 01/09/17 Tiempo Distancia N.º Descripción de actividad Observaciones (seg) (cm) 01 Pesar los insumos 900 ) Agregar la harina, levadura y el 02 60 mejorador 03 Disolver el azúcar y la sal en agua

90

04 Agregar la disolución

30

05 Mezclar los insumos a

480

06 Agregar los huevos y la manteca

120

07 Amasado en sobadora 2da velocidad

720

08 Comprobación del gluten

180

09 Reposar la masa

240

10 Estirar la masa con grosor adecuado

300

11 Esparcir aceite en la masa

30

12 Verificar calidad de aceituna

300

13 Lavar y despepitar las aceitunas

900

14 Cortar en julianas

480

15

Agregar a la masa las aceitunas cortadas

ingeniero

300

16 Enrollar la masa

300

17 Cortar la masa

600

18 Llevar a bandejas

240

100

19 Llevar a la cámara de fermentación

240

500

20 Fermentación del pan a 35 ºC

4500

21 Inspeccionar que el pan se fermento de manera adecuada. 22 Batir los huevos

300

23 Barnizar el pan

300

24 Llevar las bandejas al horno

120

25 Horneado del pan a 185 ºC

900

26 Inspección del pan horneado

120

Total

ingeniero

180

18

3

1

0

4

12930

400

ingeniero

1000