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• María Auxiliadora Mendoza Santander

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FICHA TECNICA PRODUCTO TERMINADO

Programa Procesamiento de Alimentos

Centro Agropecuario Gaira Preparado por: María A. Mendoza S.

NOMBRE DEL PRODUCTO

Fecha: Agosto de 2016

Versión:

PAN DE SAL

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Se conoce como pan de sal a una preparación de pan descendiente de la baguette francés, que tiene como base harina de trigo, agua, levadura y sal. LUGAR DE ELABORACION

Centro Acuícola y Agroindustrial de Gaira, ubicado en el kilómetro 5 vía a Gaira de la ciudad de Santa Marta.

PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES

Por unidad en bolsas de papel.

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD

Color: La miga es blanco cremoso. La corteza debe ser dorada a ligeramente moreno, no debe estar quemada ni tener material extraño alguno. Olor y sabor: Debe ser característico al pan horneado. Bien cocido, sin acidez, libre de olores y sabores desagradables. Textura: La miga debe ser firme y crocante. NTC 1363 pan común. Establece todos los parámetros a tener en cuenta para obtener un

producto de buena calidad, en cuanto a uniformidad, color, sabor, consistencia de la miga, además, de las sustancias permitidas en él. A temperatura ambiente.

TIPO DE CONSERVACION

CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO

FORMULACION

El principal problema de estos productos durante el almacenamiento es el moho, por lo que deben almacenarse en lugares secos, bien ventilados y frescos. Cuando el pan se deja al aire libre se seca, convirtiéndose en un producto duro, no apto para comer.

Harina de trigo: 100% Sal: 2% Levadura fresca: 4% Azúcar: 1 % Margarina: 12% Agua: 40-45% Mejorador para pan de sal: 0,5%

PROCESO DE ELABORACION

VIDA UTIL ESTIMADA

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Alistamiento de Ingredientes (Materia Prima). Pesado de Ingredientes. Amasado de Ingredientes. Cortadora Boleo Moldeo. Cuarto de leudado. Horneo. Enfriamiento. Venta.

De 1 a 2 días. (Endurecimiento)