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• Tito Huillca

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TECNOLOGIA DE LECHES INGENIERIA DE PROCESOS DE YOGUR FRUTADO

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

B.P.M. 1/4 PREPARADO POR:

APROBADO POR: Ing. LUIS ARTICA MALLQUI

NOMBRE DEL PRODUCTO

FECHA: 27/09/18

VERSION: 1

CHORIZO ESPAÑOL Se entiende por “yoguR” o ¡yoghourt! el producto de leche

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

coagulada obtenida por fermentacion lactica mediante la accion de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus a partir de leche pasterizada, leche concentrada pasterizada, leche total o parcialmente desnatada pasterizada, leche concentrada pasterizada total o parcialmente desnatada, con o sin adicion de nata pasterizada, leche en polvo entera, semidesnatada o desnatada, suero en polvo, proteinas de leche y/u otros productos procedentes del fraccionamiento de la leche.

LUGAR DE ELABORACION

COMPOSICION NUTRICIONAL (100 gramos de porcion comestible)

UNCP/CARRETERA CENTRAL KM 5 AV. MARISCAL CASTILLA N°3909 FAIIA PABELLON E/ SEGUNDO PISO LAB. DE TECNOLOGIA DE LECHES

Calorías Proteinas (g) Lipidos totals (g) AG saturado (g) AG Monoinsaturado (g) AG Polinsaturado (g) Hidratos de carbon (g) Fibra (g) Agua (g) Calcio (mg) Hierro (mg) Yodo (ug) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Vitamin B (mg) Vitamin C (mg) Vitamina A (ug)

57 Kcal 3.7 2.7 1.66 0.77 0.11 4-4 0 89.2 142 0.09 3.7 0.04 0.18 0.05 0.7 9.1

Tabla de composición de Alimentos. Moreiras y col., 2013. (YOGUR ENTERO NATURAL). Recomendaciones: Objetivos nutricionales/día. Consenso de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria, 2011. Recomendaciones: Ingestas Dietéticas de Referencia (EFSA, 2010). 0: Virtualmente ausente en el alimento

PRESENTACION EMPAQUES

Bolsas de polipropileno con envasado al vacío.

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS  OLOR: característica de leche acidificada.  SUPERFICIE: suave como porcelana, sin separación del suero  COLOR: natural de la leche.  SABOR: Al gusto del paladar, sal en su punto.  PH =4.5  ACIDEZ= 0.34

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

TECNOLOGIA DE LECHES INGENIERIA DE PROCESOS DE YOGURT FRUTADO B.P.M. 1/4

PREPARADO POR: GRUPO 1

APROBADO POR: Ing. LUIS ARTICA MALLQUI

FECHA: 27/09/18

VERSION: 1

SEGÚN: NORMA SANITARIA QUE ESTABLECE LOS CRITERIOS MICROBIOLOGICOS DE CALIDAD SANITARIA E INOCUIDAD PARA LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS DE CONSUMO HUMANO (RM N° 615-2003 SA/DM 2003)

LIMITE POR g AGENTE MICROBIANO

REQUISITOSMINIM OS Y NORMATIVIDAD

CATEG ORIA

CLASE

n

c m

M

Coliformes 5

3

5

2

10

102

Mohos 5

3

5

2

10

102

Levaduras 5

2

5

2

10

102

El yogur elaborado bajo condiciones normales de producción se conserva, a ALMACENAMIE temperaturas de almacenamiento menores o iguales a 8 ºC, por un tiempo aproximado de una semana. NTO Y

CONSERVAC FUENTE: FAO (2010), “FICHAS TECNICAS (PROCESADOS DE CARNE)”, ION

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

TECNOLOGIA DE LECHES INGENIERIA DE PROCESOS DE YOGURT FRUTADO B.P.M. ¼

PREPARADO POR: GRUPO 1

APROBADO POR: Ing. LUIS ARTICA MALLQUI

MATERIA PRIMA:

FORMULACION

FECHA: 27/09/18

VERSION: 1

CANT.kg

%

Azucar

7.4

9.25

cultivo

0.002

0.0024

Leche

70.2

87.502

Fruta

2.6

3,24

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO:

RECEPCION DE LA LECHE

ESTANADARIZACION DE LA LECHE FILTRACION

DESAIRADO

HOMOGENIZACION

PASTEURIZACION

REFRIGERACION

ADICION DE FERMENTOS

FRUTADO

MEZCLA

INCUBACION

ENFRIAMIENTO

ENVASADO

TECNOLOGIA DE LECHES INGENIERIA DE PROCESOS DE YOGURT FRUTADO

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

B.P.M. 1/4 PREPARADO POR: GRUPO 1

APROBADO POR: Ing. LUIS ARTICA MALLQUI

OPERACIÓN

ENTRA .

FECHA: 27/09/18

VERSION: 1

SALE

PROCESO

-

6300.00

100.00

5741.00

91.13

3941.00

62.56

3941.00

62.56

8200.48

130.17

8000.00

126.98

8000.00

126.98

8000.00

126.98

BALANCE DE MATERIA -

RENDIMIENTO (%)

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

TECNOLOGIA DE LECHES INGENIERIA DE PROCESOS DE YOGURT

B.P.M. 4/4 PREPARADO POR: GRUPO 1

APROBADO POR: Ing. LUIS ARTICA MALLQUI



COEFICIENTE TECNICO

COSTOS

VALOR SUGERIDO POR PRESENTACION

VIDA UTIL ESTIMADA



FECHA: 27/09/18

VERSION: 1

Por cada unidad de producción se requiere 0.2217 unidad de insumo. Rendimiento 113.47% es decir por cada 100 mL de leche se obtiene113.47 ml de yogurt

COSTO UNITARIOL: s/4.70 PRECIO DE VENTA: 6.00

Envase de un litro (kg)

PRECIO : S/6.00

Se conservara a una temperatura de refrigeración menor a 8 grados Celsius, se puede mantener por una semana