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• Ernesto Castellar Abello

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VERSION: 1 del 2012

FICHA TECNICA DE PULPA DE LULO

CODIGO: 001

ELABORADO: ERNESTO ALFONSO CASTELLAR ABELLO

REVISADO: MILADYS TORRENEGRA

NOMBRE DEL PRODUCTO

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

LUGAR DE ELABORACION

COMPOSICION NUTRIONAL

FECHA: SEPIEMBRE 2012

APROBADO POR:

PULPA DE LULO Es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción comestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias Producto elaborado en la planta de frutas y hortalizas ubicada en la la UNIVERSIDAD DE CARTAGENA – sede PIEDRA DE BOLIVAR Avenida El Consulado Calle 30 No. 48-. 152 Cartagena-Bolivar carbohidrato

6.3g

proteina

0.6g

grasas

0.1g

agua

92g

Calorias por cada 100 ml

25g

OLOR: semejante al de la fruta de la cual se ha extraído. COLOR: El producto puede presentar un ligero cambio de color, pero no un color extraño debido a la alteración o elaboración defectuosa.

CARACTERISTICA ORGANOLEPTICAS

SABOR: caracteristico e inteso de fruta madura y sana. Libre de cualquier sabor extraño amargo,astrigente o fermentado TEXTURA: debe sentirse en la boca fluido y homogenea. Sin espuma ni particulas extrañas.

VERSION: 1 del 2012

FICHA TECNICA DE PULPA DE LULO

CODIGO: 001

ELABORADO: ERNESTO ALFONSO CASTELLAR ABELLO

REVISADO: MILADYS TORRENEGRA

FECHA: SEPIEMBRE 2012

APROBADO POR:

PH: 3.42

FISICO-QUIMICAS

ACIDEZ: 1 ºBRIX: 6.2 Las características microbiológicas de los Jugos \_pulpas de frutas pasteurizados son las siguientes:

*CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS

N

M

M

C

Recuento de microorganismos mesofilos/g

3

2.000

3.000 1

NMP coliformes totales/g

3

9

-

0

NMP coliformes fecales

3