• Author / Uploaded
• Zona Cero

Citation preview

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA CENTRO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

FICHA TECNICA DE LA HAMBURGUESA

NOMBRE DEL PRODUCTO: HAMBURGUESAS

DESCRIPCION DEL PRODUCTO: Las hamburguesas son alimentos procesados en forma de sándwich compuesta por carnes y aditivos aglutinados que forman una masa homogénea, que posteriormente se llevara a cocción, en este caso se realizaron 3 tipos de hamburguesa las cuales estaban determinadas por las siguientes características:  Hamburguesa carne de cerdo y res con champiñones  Hamburguesa carne de cerdo y res con perejil y cebolla  Hamburguesa carne de cerdo y res con pimentón y cebolla

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA CENTRO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA FORMULACION:

INSUMO

UNIDAD %

CANTIDAD (g)

15 20 15 10 10

7400 3300 250 1400 1650

3g/Kg 10g/kg 17g/kg AlGusto 0.05g/Kg

42 140 238

M.P Carne de Res Carne de Cerdo Agua Harina de trigo Grasa dorsal ADITIVOS Fosfato Condimento Sal Color Eritorbato

Orden de adición

1. Carne res 2. Carne de Cerdo 3. Grasa 4. Mitad agua 5. Harina de trigo 6. Agua 7. Sal 8. Fosfatos 9. Eritorbatos 10. Condimentos 11. Color

0.7

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA CENTRO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

CARACTERISTICAS SENSORIALES:

COLOR OLOR

Rojo pálido. Carne y condimento, característico de la hamburguesa Agradable, salado, característico

SABOR TEXTURA

Suave, compacta, paladeable, y característica a los vegetales adicionados. Regular pequeño.

TAMAÑO

Redondas, aplanadas. FORMA

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLOGICAS Se realizaron los establecidos en la norma técnica colombiana NTC 1325: Clostridium sulfito reductor (NMP/g), Staphilococus aureus (NMP/g), aerobios Mesófilos (UFC), bacterias acidolácticas (UFC), Coliformes fecales y totales (UFC), Listeria monocytogenes /25 g de muestra, Salmonella sp. /25 g de muestra (NTC 1323/82, quinta revisión).

PROPIEDADES NUTICIONALES Información nutricional Valor calórico Grasas Grasas saturadas Grasas poliinsaturadas Carbohidratos Azucares Proteínas Fibra alimentaria Colesterol Sodio Agua

Por porción 279kcal 1.170kj 13,5 g 4,1 g 2,6 g 27,3 g 0,0 g 12,9 g 0,0 g 26,4 mg 0,5 g 54,4 g

% 14.0% 20,7% 18,8% 17,2% 10,2% 0,0% 17,7% 0,0% 88,0% < 0,1% 2,7%

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA CENTRO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA 4. CONDICIONES GENERALES: *Que no esté húmeda *Que este en un lugar seco y fresco *Que los empaques no estén abiertos *Que no presente hongos *Que no tenga ninguna clase de contaminación física o biológica *que no se encuentre en estado de pudrición EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO

Empaque al vacío, presentación de 250g a 500 g

TIPO DE CONSERVACION: Refrigeración 0-4°C

TIPO DE TRATAMIENTO: Térmico

VIDA UTIL ESTIMADA 15-30 días

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA CENTRO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

HAMBURGUESA CODIGO: _____________ FECHA V: _____________ ESTADO: Bueno USO: Para la elaboración de productos cárnicos.