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• Alexis Gaspar Rojas

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PLANTA PROCESADORA PRODUCTOS DERIVADOS DE UVA

FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO TERMINADO DE LA Fecha: 01/10/2016

NOMBRE DEL PRODUCTO

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

LUGAR DE ELABORACIÓN

UVA QUEBRANTA

La quebranta es una variedad no aromática, de un gusto muy peculiar, que da el sabor inconfundible al Pisco. La uva quebranta es de baya casi redonda, hollejo duro y grueso. Generalmente es grande, aunque su tamaño y coloración dependen de diversos factores relacionados con su cultivo. Su pulpa es carnosa y dulce, pero un poco áspera al paladar. Puede considerarse como una variedad peruana por excelencia debido a que no guarda similitud con aquellas conocidas en otras partes del mundo. Ica, Arequipa, Lima, Ancash, Lambayeque, Piura y Tacna. Su clima es semi-calido y las precipitaciones pluviales es escasa y las temperaturas medias son saludablemente uniformes, en época de verano las temperaturas fluctúa entre los 20 y 30 grados centígrados.

ESPECIFICACIONES (todo en mcg-microgramos) 25º Brix Contenido de Azúcar Calorías 63-67 Fibra 09-04 Potasio 250-320 Magnesio 10-4 Calcio 17-4 Hidratos de carbono 16,1-15,5

USOS Y APLICACIONES

CARÁCTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS Color: rojiza o purpúrea Olor: ausencia de olor Sabor: tiene una pulpa jugosa y dulzona

Los racimos que se comercializan se ajustan a normas de calidad que determinan el peso y el tamaño medio de los frutos que tendrán un diámetro de 1,6 cm. y un peso de entre 200-350 gr. Se consume principalmente en forma fresca o combinada con otras frutas. Se emplea para la preparación de confituras, postres, cocktails, vinos. Contiene potasio, útil por su acción diurética, además de calcio, aminoácidos, entre otros componentes. Se le atribuyen propiedades diuréticas y hepáticas.