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Chef Andy Dozal

INSTITUTO GASTRONOMICO CASSEROLE EXAMEN TEORICO PLANEACION Y ELABORACION DE CARTAS Y MENUS

Nombre: Cynthia Rubi Díaz Virgen

1. ¿Qué es un menú? El menú es la variedad de platillos o comidas que ofrece un restaurante y su precio es serrado 2. ¿Qué es la carta? Es una lista de platillos que se ofrece en un restaurante pero en diferencia al menú, en esta el precio puede variar. 3. La utilizan los restaurantes para ofrecer los platillos que pueden preparar dependiendo del tipo de evento que se contrate ya que puede ser desde desayunos, primeras comuniones, hasta elegantes cenas en bodas. a) b) c) d)

Carta de vinos y bebidas Carta de postres Carta de Banquetes Carta de promociones

4. Esta carta es muy recomendable para cualquier tipo de restaurante ya que es una fuerte herramienta de venta. e) f) g) h)

Carta de vinos y bebidas Carta de postres Carta de Banquetes Carta de promociones

5. Es aquella que se utiliza todos los días y están impresos de forma limpia y ordenada todos los platillos que vamos a ofrecer y cada uno con precio individual. a) Carta de especialidades b) Carta de promociones c) Carta de restaurante

Chef Andy Dozal d) Carta de estación 6. Es aquella en donde el Chef ha diseñado platillos con materias primas que pueden ser características de la estación, materias primas con precios elevados que no se compran diariamente o bien platillos que el restaurante quiere probar su popularidad para colocarla dentro de su carta de todos los días. e) f) g) h)

Carta de especialidades Carta de promociones Carta de restaurante Carta de estación

7. Se utiliza para agencias de viajes que organizan paquetes en los cuales la clientela tiene organizado desde el avión, traslados terrestres, hospedaje, etc. Hasta los alimentos y bebidas. a) b) c) d)

Carta de estación Carta de promociones Carta de restaurante Carta de Especialidades

8. Se diseña específicamente cuando el restaurante y el Chef quieren utilizar materias primas que existen en una época específica del año. a) b) c) d)

Carta de vinos y bebidas Carta de banquetes Carta de Postres Carta de estación

9. Para muchos restaurantes es de gran utilidad, sobre todo si la cava que manejan es muy extensa y necesitan dar una rotación continua i) j) k) l)

Carta de Vinos y Bebidas Carta de Postres Carta de Banquetes Carta de Promociones

10. ¿Qué es un menú degustativo? Es el que se utiliza para dar de distintos platos al cliente en porciones pequeñas para que pueda degustar y también sirve para ofrecer platillos nuevos y saber si tendrán aceptación.

Chef Andy Dozal

11. Podremos compartir más información y, a la vez, será más sencilla de entender. Podemos ampliarla y personalizarla con diferentes formatos para poder llamar la atención. a) b) c) d)

Menú Digital Menú Drive- Thru Menú Boards Menú Auto Lunch

12. Con esto nos referimos a estos sistemas de señalización digital que se colocan en el interior. Pueden ayudar a que el usuario sepa ya lo que va a pedir y así poder agilizar las colas. e) f) g) h)

Menú Digital Menú Drive-thru Menú Boards Menú Auto Lunch

13. Comida de medio día diseñada para viajeros en carreteras, estaciones de trenes, aeropuertos, estaciones de autobuses, etc. Comida de tres tiempos; Sopa, jugo, ensalada o entrada, plato fuerte y postre. Platillos ligeros. Sin alcohol, Con poca grasa. Poco condimentada. i) j) k) l)

Menú Digital Menú Drive- Thru Menú Boards Menú Auto lunch

14. Hoy en día los restaurantes ponen mucha atención en estos menús. Se caracterizan por: Menú sin carne y en forma estricta sin huevo y lácteos, aunque hoy en día los incorporan en algunas ocasiones. a) b) c) d)

Menú para llevar Menú vegano Menú Vegetariano Menú Energético

15. Este tipo de menú se ofrece normalmente a deportistas, lo cuales necesitan platillos con un alto contenido calórico para compensar o aportar más energía a su organismo.

Chef Andy Dozal e) f) g) h)

Menú para llevar Menú vegano Menú vegetariano Menú Energético

16. ¿Cuál es el Menú del día? Es el que está formado por 3 o 4 grupos de platos con 4 o 5 variantes en cada grupo y pueden estar incluidas en el precio la bebida y el pan.

17. Describe el menú cíclico: Es un menú con una serie de alimentos que se va rotando en su ingesta son elaborando por día o por semana.

18. ¿Cuál es el menú fijo? Es toda aque variedad de menús que está compuesto por platos marcados donde no se ofrecen distintas opciones para escoger. 19. Describe el menú ejecutivo: Es el que está hecho para trabajadores de oficina que desean come rico y saludable a un precio moderado, es un menú variado y completo incluye entrada, plato principal, café o postre, además del servicio de mesa. 20. ¿Cuál es el menú Buffet? Es en donde el comensal ya encuentra la comida lista para ser consumida 21. Menciona los 9 elementos de un menú: ● Claridad y concreción. ● Organización de las secciones. ● Ubicación de los vinos y los postres. ● Datos de la carta. ● Diseño de la carta o menú. ● Cartas de restaurantes adaptadas. ● Cartas o menús para niños. ● Carta en buen estado 22. ¿Cuáles son los 5 pasos para el diseño de un menú?

Chef Andy Dozal ● Fijar los precios de los platillos. ● Secciones del menú. ● Descripción del menú. ● Diseño y precentasion. ● Revicion periódica del menú. 23. Menciona las 6 características de una carta: ● El tamaño. ● La tipografia ● Los materiales. ● La portada. ● La contraportada. ● El orden.