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DESCUBRIENDO LOS SECRETOS DE UNA MAGNIFICA SALUD SECCIÓN DE ALIMENTACIÓN ADVERTENCIA Esta versión abreviada tan solo formula algunos de los principales secretos para conquistar una magnifica salud, sin dar ni explicaciones del porqué, ni los detalles de su aplicación ya que estos datos y complementos se encontrarán en el libro completo, sin embargo le ayudarán a mejorar en un alto porcentaje su estado de Salud. LOS LÍMITES DE RESPONSABILIDAD Resaltamos el carácter meramente orientativo de los datos aquí suministrados, que no intentan diagnosticar o sustituirse al asesoramiento con profesionales de la salud; ni deben, por tanto, sin previa consulta con ellos, ser aplicados a casos clínicos específicos o conducir a la reducción o suspensión de medicaciones en curso. Razón por la cual, quien pone en práctica las recomendaciones aquí dadas, asume la responsabilidad de las acciones tomadas eximiendo a los autores de este libro y a su Editorial, de cualquier responsabilidad que pudiese resultar de la aplicación de esta información, o por cualquier error u omisión que en ella pudiesen hallarse. INVITACIÓN ¿Quieres disfrutar de una espléndida y duradera salud?... ¿Rebosar de vitalidad y energía, y jamás arrastrarte por la vida agotado, deprimido o con desganas de vivir?… En una palabra, ¿quieres añadir AÑOS a tu vida y VIDA a tus años?… ¡Este “milagro” está perfectamente a tu alcance! Con tal de que estés dispuesto -nadando contracorriente a los prejuicios y costumbres arraigadas, a las presiones por parte de familiares, amigos y vecinos, y al bombardeo constante de los anuncios publicitarios- a eliminar, uno tras uno, los factores que están deteriorando tu salud y a reemplazarlos por costumbres que la fomentan, obteniendo de este modo un control completo de la máquina más perfecta y compleja que existe en el mundo: tu propio cuerpo ¡TE GARANTIZO! Que con la práctica de tres meses de las pautas aquí indicadas, te pararás frente al espejo y compararás tu aspecto actual con el de antes, tu dinamismo de ahora con tu agotamiento de antaño… Y, decidirás: si regresar a tus antiguas auto indulgencias y seguir comiendo por gula o conformismo, toda comida chatarra que acaricia tu paladar… ¡o perseverar en tu nuevo camino de una vitalidad jamás antes saboreada!… CÓMO CONVIENE COMER ¡Cuántas personas, supuestamente “bien nutridas”, se arrastran por la vida, cansadas y afligidas con un sinfín de males y achaques, y mueren prematuramente por comer demasiado de prisa, atiborrarse de excesivas cantidades de alimentos y no respetar los debidos intervalos entre cada comida! Este drama se debe a que nadie les ha enseñado cómo comer debidamente y es lo que me propongo con los siguientes consejos. 1 “BEBE LO QUE COMES Y COME LO QUE BEBES” El mero hecho de masticar a consciencia cada bocadito de comida y de bebida, soluciona gran parte de los problemas digestivos más difundidos, como los gases, la gastritis, la colitis y las úlceras. 2 1

DA TODA TU PLENA ATENCIÓN A LA COMIDA. Al comer, concéntrate al 100% en masticar concienzudamente cada bocadito. De lo contrario, desperdicias a comida, tiempo, dinero, salud y gracias divinas. Ponte cómodo, ojalá medio acostado o reclinado y, mientras comes, no leas ¡Arruinas la vista! tampoco veas noticieros de TV alarmantes, ni discutas, ni hables mucho, para que el máximo de sangre y de atención estén disponibles para la transcendental función de nutrirte. 3 NO INTERRUMPAS TU COMIDA POR MÁS DE TRES MINUTOS Si durante una comida has dejado pasar más de tres minutos sin comer, espera tu siguiente turno de comida. De lo contrario perturbarías gravemente el proceso digestivo, causando eructos, gases, diarreas, indigestiones, mala absorción alimenticia y hasta vómitos. Desconecta, además, tu teléfono mientras comes; y no permitas que nadie interrumpa tu más importante función biológica del día: nutrirte. 4 DEJA TIEMPO SUFICIENTE ENTRE LAS COMIDAS Espera, luego de haber ingerido jugos o frutas crudas un mínimo de dos horas; y cinco horas como mínimo, después de haber comido algo cocinado, o seis si la comida fue abundante. 6 ALIMENTOS FRITOS: ¡ES UN SUICIDIO LENTO, ADEMÁS DE DOLOROSO! Las grasas atrasan y entorpecen la digestión de los demás nutrientes, impidiendo el acceso a ellos de los jugos gástricos y enzimas; y dejan, además, depósitos de grasa en la pared de los capilares que se encargan de llevar los nutrientes a las células. 7 NO COMAS SIN APETITO, NI EN ABUNDANCIA A la primera sensación de llenura, para de comer. Lo que se come sin hambre, sólo hace daño. Si te sientes somnoliento luego de comer, es señal que comiste más de la cuenta; además que debilita el organismo, provoca eructos, gases y flatulencias, y acorta la vida. 8 ¿CUÁLES SON LOS NUTRIENTES QUE NECESITAMOS, Y EN QUÉ PROPORCIÓN? Una alimentación apropiada provee al individuo la cantidad y calidad de nutrientes que requiere, en una proporción adecuada a su edad, estado de salud y actividad diaria. Estos nutrientes se dividen en dos grandes grupos: los macro y los micros nutrientes. A) LOS MACRONUTRIENTES Son los CARBOHIDRATOS, la principal fuente de energía para nuestras necesidades; las PROTEÍNAS, que nuestro organismo emplea como “ladrillos de construcción” para formar sus músculos, tendones, piel, uñas, etc., y como “material de repuesto” de los tejidos gastados y los LÍPIDOS (GRASAS) que, conjuntamente con los carbohidratos representan, la mayor fuente de energía para el organismo, y se dividen en “saturadas”, mayormente de origen animal y presentes en las carnes, la mantequilla y suero de la leche, y en el aceite de coco, y en “no saturados”, mayormente de origen vegetal. LAS TRES REGLAS MICROCOMPONENTES

DE

UNA

ALIMENTACIÓN

EQUILIBRADA

EN

MACRO

Y

Para quienes adoptan la alimentación integral, equilibrada y sana recomendada por “MAXIMVITAL”, y excluye el comer “cadáveres de animales”: las siguientes tres reglas les garantizan las dosis de carbohidratos, proteínas y lípidos, requeridos para mantenerse espléndidamente saludables. 1) LA REGLA DE LAS PROTEÍNAS: el único componente por lo cual hay que preocuparse, calculándolo de la siguiente manera: 2

a) Averigua tu altura en centímetros, a esto réstale 110, y el resultado es tu peso ideal. Si mides, por ejemplo, un metro setenta, tu peso ideal es 60 Kilos. b) Multiplica la cifra de tu peso ideal por O.5 y por máximo O.75. Esto te dará la dosis de proteína MÍNIMA Y MÁXIMA que tu cuerpo requiere. Ósea para una persona con el peso ideal de 60 kilos, su proteína diaria mínima es de 30 gramos y máxima de 45 gramos. c) Si comes, SEMANALMENTE, una suficiente cantidad y variedad de cereales integrales, legumbres, nueces y semillas germinadas, hortalizas de hoja, y frutas, cubrirás ampliamente tus necesidades de aminoácidos esenciales, SIN NECESIDAD DE CUBRIRLAS A DIARIO. 2) LA REGLA DE LOS CARBOHIDRATOS: Si comes habitualmente sano, dejándote guiar por tu instinto natural de hambre; nunca te faltará la suficiente dosis de alimentos energéticos. 3) LA REGLA DE LAS GRASAS: Conténtate, con la pequeña dosis de aceite o de grasa, contenida en casi todos los alimentos en su estado natural, dentro del cuadro de la alimentación equilibrada protagonizada por MAXIMVITAL, y ampliamente cubrirás así tu necesidad de lípidos, sin necesidad de añadir aceites comerciales suplementarias; como tampoco lo hacen los animales en su hábitat natural. B) LOS MICRONUTRIENTES: Son las vitaminas y los minerales (sales). A propósito de estos, sigue las siguientes reglas:  Quien nunca ha tomado antibióticos y adopta por entero el estilo de alimentación MAXIMVITAL, con su consumo exclusivo de alimentos integrales, además de cultivados orgánicamente, no necesita de ningún suplemento extra de vitaminas,  Quien come exclusivamente alimentos integrales pero no logra comprarlos cultivados orgánicamente, y/o ha tomado antibióticos en su vida, debe consumir un suplemento extra de vitamina B12, bajo la forma de cuatro huevos tibios por semana, o de levadura de cerveza fortificada; o comprarse un frasco de vitamina B12, tal como se vende en las tiendas de productos naturales.  Tampoco debemos preocuparnos por el peligro de carecer de minerales, con tal que comamos suficientes hortalizas de hojas verdes, cereales integrales frutos secos o semillas. 9 APRENDE A COMBINAR CORRECTAMENTE LOS ALIMENTOS “De cien enfermedades, cincuenta las produce la gula y los otros cincuenta la ignorancia”. Una alimentación equilibrada es aquella que ingiere en su conjunto todos los nutrientes que necesitamos, pero no dentro de un mismo tiempo de comida, sino alternados en distintas tomas, según las leyes de una correcta combinación de los alimentos. Las cuales ni son muchas ni complicadas, como tampoco impiden preparar platos sabrosos. LAS REGLAS DE UNA CORRECTA COMBINACIÓN DE ALIMENTOS 1. No mezclar proteínas fuertes con glúcidos o carbohidratos concentrados Hay dos tipos de Proteínas: A. Proteínas fuertes: variedad de granos o legumbres como: frijoles, lentejas, habas, garbanzo, arveja seca, soya, etc. B. Proteínas ligeras: son todos los frutos secos como: nueces, pistachos, maní (cacahuate), almendras, semillas de girasol, linaza, avellanas, ajonjolí integral, anacardos, piñones, semillas de calabaza, semillas de marañón, etc. Los Glúcidos o carbohidratos se clasifican en: 3

A. Glúcidos concentrados: los cereales como: arroz, avena, maíz, pan (trigo), quínoa, cebada, etc. B. Glúcidos ligeros: papa, yuca, arracacha, papá dulce (camote), plátano* C. Azúcares: panela orgánica, caña de azúcar en bruto, estevia, miel, frutas secas orgánicas: pasas dulces, dátiles, higos, ciruelas. 2 La proteína se puede combinar con un carbohidrato ligero. Ejemplo: lentejas con yuca, o frijoles con papas, etc. 3. Durante el día el plato fuerte debería ser el almuerzo, o cena, compuesto por: Proteína fuerte o Carbohidrato concentrado Vegetales cocidos (en sopa, o al vapor) y Vegetales crudos. 4. Puedes utilizar proteínas ligeras para aderezar las ensaladas o verduras, pero un máximo de 15 gramos por persona. 5. El plátano no se come con ningún tipo de proteína. Puedes consumirla por las noches y sin mezclar con otro carbohidrato; solamente con vegetales cocidos o crudos. Nota: Si tienes digestión lenta evita consumir la proteína concentrada con los carbohidratos ligeros, ya que experimentarás, inflamación del estómago, pesadez, agotamiento, gases, o acidez. 10 EVITA CONSUMIR, EN UN MISMO TIEMPO DE COMIDA, MÁS DE UN GLÚCIDO CONCENTRADO O MÁS DE UNA PROTEÍNA FUERTE Para no sobrecargar el organismo ni atrasar la digestión es aconsejable no comer, en un mismo tiempo de comida, dos o más glúcidos concentrados, como tampoco dos o más proteínas fuertes. Si comes arroz, por ejemplo, no comas también pan o avena. Y si comes queso, por ejemplo, ya no comas frijoles, (y si comes carne, ya no pescado). ¿QUÉ SUCEDE EN NUESTRO CUERPO CUANDO CONSUMIMOS PROTEÍNAS FUERTES CON CARBOHIDRATOS CONCENTRADOS? 1. La combinación de proteínas fuertes y carbohidratos concentrados es incompatible. Para descomponerse en el estómago, cada una requiere de jugos gástricos diferentes, el uno necesita de los ácidos y el otro de alcalinos. Si mezclas en las comidas proteínas y carbohidratos, el estómago segrega jugos gástricos tanto ácidos y alcalinos: la consecuencia es que al mezclarse, los jugos se neutralizan. Entonces al organismo le cuesta mucho digerir el alimento, de hecho muchas veces no puede hacerlo, y esto es lo que te provoca la indigestión o la acidez estomacal. 2. Cuando mezclas proteínas y carbohidratos en una misma comida, el alimento pasa horas sin poderse digerir en tu estómago, y comienza a ocurrir el proceso de descomposición del alimento, entonces se fermentan y se pudren; esto no solo produce toxinas, sino gases, mal aliento, flatulencias, hinchazón de estómago, dolores estomacales, decaimiento, pesadez, falta de lucidez mental, etc. 3. La mezcla anterior al provocar fermentación de alimentos, es como si hubieras consumido alcohol, intoxicando nuestro hígado, y degenerando el sabio ejercicio de nuestro aparato digestivo; razón por la cual al pasar de los años, ya no funciona bien y se producen un sin 4

fin de enfermedades, como la diabetes, no asimilación de alimentos, malas digestiones y intolerancia a ciertos alimentos. 4. Cuando consumimos alimentos muy dulces o concentrados en grasas, al mezclarlos tanto con las proteínas como con los carbohidratos, interrumpimos los jugos digestivos necesarios para su descomposición, evitando que puedan ser procesados y bien asimilados… por eso es ideal no consumir postres ni alimentos cargados en grasa en los almuerzos, ya que no solo trucan el funcionamiento del proceso digestivo sino no nutren y anemia el cuerpo, ya que los alimentos cargados en azucares, se convierten en grasas y tapan nuestros sistemas de absorción de nutrientes sino aumentan de peso. 11 HORTALIZAS CRUDAS Y COCIDAS, ASÍ COMO RAÍCES, SE COMBINAN BIEN, TANTO ENTRE SI, QUE CON PROTEÍNAS O GLÚCIDOS Las ensaladas crudas, los vegetales cocidos (ayote, auyama, frijoles verdes, etc.,) o las raíces (papas, camote, yuca, etc.) se combinan bien, tanto entre ellos, que con PROTEÍNAS FUERTES o con GLÚCIDOS CONCENTRADOS. 12 ¡EVITA LOS POSTRES! “El hombre pasa la primera mitad de su vida estropeándose la salud, y la segunda mitad… buscando remedios.” (Joseph Leonard) Los postres (pedazo de pastel o torta, helados, dulces, etc.) que se acostumbra ingerir al final de la comida, frecuentemente estando ya “llenos: no hacen más que sobrecargar al organismo, atrasar la digestión (fermentando y formando gases), engordar el cuerpo, y causar a largo plazo, hipoglucemia o diabetes. Si quieres tener máxima vitalidad: elimínalos para siempre de tu mesa. ¡Recuerden: el placer de una comida dura 30 minutos, el disfrute de una magnifica salud… 24 horas! Sin embargo dentro de un esquema equilibrado de nutrición y respetando las leyes de las combinaciones alimenticias pueden hacerse alguna torta o cake con productos naturales, libres de grasas saturadas, químicos, de esta manera no se intoxica ni se recarga al organismo. 13 EL MENÚ IDEAL PARA UNA MAGNÍFICA SALUD TOMANDO EN CUENTA LAS COMBINACIONES CORRECTAS Salvo contadas excepciones por alguna condición clínica personal, conténtate con un máximo diario de tres tiempos de comida, así balanceados: ESQUEMA PRIMERO DESAYUNO: FRUTAS O JUGO DE HORTALIZAS Inicia el día, sea con una comida exclusiva de FRUTAS, conforme las combinaciones indicadas; o con un vaso de jugo fresco de HORTALIZAS (zanahoria, pepino, apio en ramos, un diente de ajo y un pedacito de jengibre, por ejemplo). ALMUERZO: A BASE DE UN PLATO PROTEÍNICO Un almuerzo sano y sabroso se compone de 4 platos: 1) Una ensalada cruda de hortalizas Inicia siempre el almuerzo con una ensalada cruda: lechuga, acelga, endivia, apio en ramas, puerro; zanahoria, rábano, remolacha; tomate, pepino, pimiento; perejil, cilantro, hierbas aromáticas; cebolla, ajo; repollo, coles, coles de Bruselas, brócoli, alfalfa germinado, etc. ¡Ojo! Si los tomates, pepinos, etc., no son orgánicos, hay que pelarlos. Pero no comas hortalizas de hoja (lechugas, brócoli, coliflor, etc.,) que no sean de cultivo orgánico, ya que los fumigan mucho. Tres trucos para que las ensaladas sean más sabrosas a) Añade a las ensaladas unos trocitos de hortalizas cocidas, finamente picadas (frijoles verdes, papas, champiñones, o pedazos de nueces). 5

b) Aderézalas con unas gotas de aceite crudo vegetal (aceite de oliva virgen de primera presión, y otros aceites naturales, obtenibles en las tiendas naturistas); una salsa de guacamole; limón, almendras licuadas; semillas de ajonjolí germinadas y licuadas, o de girasol germinadas; polen de abejas; germen de trigo, coco rallado, queso hecho con soya germinada. c) A las ensaladas puedes añadir, además, máximo cuatro veces por semana, un huevo fresco y poco cocido (el blanco firme, pero la yema aún líquida) para proveer la Vitamina B12. (Si comes más de 4 huevos se acumulará colesterol en tus venas y arterias). 2) Vegetales Cocidos Ya sea al vapor o en sopa: ayotes, chayote, auyama, berenjena, calabaza, pipiana, pataste, frijoles verdes, vainica, alcachofa, acelgas, bulbo de hinojo. 3) Una sola proteína concentrada • Sea una LEGUMBRE (grano) pre germinada antes de cocer: frijol, arveja, lenteja, habichuela, garbanzo, frijol chino, frijol soya, guisantes secos, alubias… • Sea NUECES OLEAGINOSOS CRUDOS PRE GERMINADOS: nueces, almendras a las que hay que quitar la cáscara luego de germinar, siendo esta venenosa, avellanas, pistachos, macadamia, nuez de maracuyá, cacahuetes (maní)… • Sea CHAMPIÑONES (setas). • Sea LECHE O QUESILLO DE SOYA orgánico, hecho a base de granos PRE GERMINADOS durante 72 horas; tofu, Tempe, yogur de soya, leche de almendras, de avellanas… 4) Una pequeña porción de RAÍCES Papas, yuca, patata, camote. etc. cocido al vapor CENA: A BASE DE UN PLATO DE GLÚCIDOS La cena es el mejor momento para hacer tu comida de CARBOHIDRATOS CONCENTRADOS: Inicia la cena con una pequeña ENSALADA CRUDA o un JUGO DE VEGETALES CRUDOS. Como segundo plato come VEGETALES, cocidos al vapor a fuego lento, o en sopa: ayotes, chayote, auyama, berenjena, calabaza, pipiana, pataste, frijoles verdes, vainica, alcachofa, acelgas, bulbo de hinojo, etc. Como tercer plato un CEREAL (arroz integral, arepas (tortillas) caseras de maíz o de harina integral de trigo o de avena; mazorcas (elotes) asados o cocidos, polenta, hojuelas de cebada; cebada, avena, bulgur, pan integral; pastas y sémolas integrales, quínoa, amaranto, cuscús, bayas enteras de centeno, mijo; o un plato de RAÍCES (papas, batata, camote, yuca), de PLÁTANOS COCIDOS (“maduros”), o de CASTAÑAS COCIDAS. Nota: Almuerzo y cena pueden invertirse, según el horario de su trabajo o sus costumbres familiares. ESQUEMA NÚMERO DOS Para la salud este esquema es mejor. DESAYUNO: FRUTA FRESCA entera o en JUGO CASERO (eventualmente con un poco de leche de soya orgánica, hecha con soya germinada; leche de almendras, o yogur) o un JUGO DE HORTALIZAS (zanahoria, pepino, apio en ramos, un diente de ajo y un rabanito de jengibre), eventualmente con un poco de pan o de cereal natural y orgánico; ALMUERZO: Alternar, un día un menú a base de PROTEÍNAS FUERTES (ver el almuerzo del esquema número uno; el otro día un menú a base de GLÚCIDOS CONCENTRADOS (Ver la cena del esquema número uno). CENA: Abundante FRUTA DULCE (banano, papaya, etc.). 6

14 CONSUME LAS LEGUMBRES (GRANOS) GERMINADAS Consumir germinados hacen más fácil y digerible las semillas -de cereales o leguminosasque por sí solas no lo son. Convirtiéndose en un alimento que libera todos sus nutrientes encapsulados y aumenta de forma espectacular el valor nutricional de la propia semilla y hasta de la planta o fruto a la que hubiera dado lugar. Además favorecen los procesos de desintoxicación, depuración y eliminación de residuos almacenados en los tejidos o en la sangre, fortalecen el sistema inmune. Mejoran el funcionamiento intestinal favoreciendo a quienes padecen estreñimiento y fortalecen la flora intestinal, además que contribuyen a eliminar gases y desechos. En general favorecen el metabolismo por su acción reconstituyente. ¿CÓMO GERMINAR EN CASA? Los germinados podemos producirlos y conservarlos en nuestra propia casa de forma tan sencilla como explicamos a continuación. Lo primero que hay que hacer, una vez adquiridas, es poner en remojo las semillas en un bote de cristal. Eso sí, han de ser semillas de alta calidad biológica que no hayan sido tostadas o congeladas y el recipiente será necesariamente de vidrio y de boca ancha que se cubrirá con una gasa sujeta por una goma elástica. Se puede utilizar cualquier semilla pero las más apreciadas son las de soja verde, alfalfa, trigo, cebada, avena, calabaza, girasol, sésamo, berro y rábano. En cuanto al tiempo de remojo oscilará entre las 9 a 12 horas de la alfalfa y las lentejas, garbanzos, soja, etc. De 12 a 15 horas. Transcurrido ese tiempo se quita el agua y se enjuagan las semillas. Después se deja el frasco en un lugar cálido y oscuro. Debe procurarse que esté inclinado para facilitar la salida del exceso de agua. Bastará mantener las semillas húmedas porque mucha agua o poco aire podrían crear hongos y moho. Dos o tres veces al día será necesario enjuagar los granos escurriéndolos posteriormente y colocando el bote de nuevo boca abajo. Esto deberá hacerse entre 2 y 5 días, dependiendo el tiempo en que se empieza a ver los brotes.

Otra técnica fácil para germinar, es envolver los granos en una tolla pequeña que esté totalmente húmeda y de 3 a 4 veces al día sumergir la toalla en un balde de agua, dejar escurrir y poner sobre un escurridor o colador… lo importante de esta técnica es que el grano este todo el tiempo en contacto con la humedad del agua, para que se active el proceso de germinación. APRENDE LO QUE FAVORECE LA ASIMILACIÓN DE LOS ALIMENTOS b. El comer sin ansiedad ni nerviosismo, sin leer, o hablar mucho, dedicándose sólo a masticar bien cada bocado y, así, disfrutar de la comida. c. El no interrumpir las comidas por más de unos cuantos minutos. Desconecta el teléfono y haz esperar las visitas hasta que termines de comer. 7

d. El no comer en exceso: Conviene levantarse de la mesa antes de sentirse lleno. e. El cocinar al vapor, al horno o a fuego lento , pero nunca con un horno microondas, ni con olla de aluminio, ni con ollas a presión, ya que las altas temperaturas merman o anulan el contenido en vitaminas y sales minerales de los alimentos. f. El evitar consumir alimentos congelados. Prefiere los alimentos frescos. Nada de enlatados. g. El preferir los alimentos de cultivo biológico. Una alimentación equilibrada es aquella en donde se ingiere, en su conjunto, todos los nutrientes necesarios; pero no dentro de un mismo tiempo de comida, sino alternados en distintas tomas según las leyes de una correcta combinación de los alimentos. Las cuales ni son muchas ni complicadas, como tampoco impiden preparar platos sabrosos. ENSALADA DE RÁBANOS 6 porciones INGREDIENTES 1 Taza de zanahoria rallada 1 Rama de perejil 1 Taza de rábanos rallados 4 Cucharadas de mayonesa 6 Hojas de lechuga 1 Pizca de sal marina PREPARACIÓN Mezcle las hortalizas ralladas con la mayonesa y sirva sobre las hojas de lechuga, salpicando con perejil. ENSALADA DE AGUACATE 6 porciones INGREDIENTES 2 Aguacates 1 Rama de cilantro 2 Pepinos cohombros 1 Salsa o mayonesa 3 Tomates 6 Hojas de lechuga 2 Pimentones 1 Pizca de sal marina PREPARACIÓN Se pica el aguacate y el pepino cohombro en media luna, los pimentones en tiras delgadas y el cilantro se pica muy finito; se añade la pizca de sal y se mezcla todo. Luego se sirve sobre las hojas de lechuga y se cubre con salsa o mayonesa. ENSALADA MIXTA 6 porciones INGREDIENTE 2 Zanahorias grandes (ralladas) 1 Mazorca dulce de chocolo 6 Hojas de lechuga 1 Manojito de espinaca (picada en tiritas) 1 Aguacate grande (picado en trocitos) 1 Ramita de cilantro PREPARACIÓN Combine la zanahoria, el aguacate, los granitos de mazorca y las espinacas. Sirva sobre las hojas de lechuga y salpique un poco de cilantro. ENSALADA CON CHAMPIÑONES 6 porciones INGREDIENTES 1\2 Lechuga 4 Tomates grandes 1 Rama de apio 1 Taza de champiñones PREPARACIÓN

1 Remolacha grande (cocida) Sal marina al gusto Pimienta al gusto

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Picar la lechuga en tiras delgadas, el tomate en julianas, el apio en media luna, los champiñones en rodajas (estos se deben asar a la plancha “sin utilizar ningún aceite”) y la remolacha se corta en cuadritos. Agrega sal y pimienta al gusto, mezcla y sirve. ENSALADA CON QUESO SOYA 6 porciones INGREDIENTES 1 Lechuga morada 4 Tomates 1 Cebolla cabezona 1 Libra de Queso de soya 1 Pimentón 1 Pizca de sal marina PREPARACIÓN Pique la lechuga en tiras delgadas, la cebolla y el pimentón en julianas, el tomate en rodajas y el queso de soya en cuadritos. Agregue la pizca de sal, mezcle y sírvase. 

ADEREZOS

VINAGRETA (6 porciones) INGREDIENTES 4 Limones 1 Pizca de sal marina 3 Cucharadas de miel 1 Rama de cilantro PREPARACIÓN Exprimir los 4 limones, añadir el azúcar, la sal, el cilantro picado finamente, revolver bien hasta disolver el azúcar y servir. MAYONESA (6 porciones) INGREDIENTES 4 Claras de huevo criollo Aceite de oliva

½ Limón 1 Pizca de sal marina

PREPARACIÓN Licuar las 4 claras de huevo, el limón, la pizca de sal y poco a poco agregue el aceite hasta que la mezcla tome consistencia cremosa. CHAMESA (6 porciones) INGREDIENTES 4 Papas amarillas (cocidas) 1 Diente de ajo ½ Pocillo de maní (germinado) PREPARACIÓN Licue todos los ingredientes hasta que obtenga ensalada.

1 Rama de cilantro 1 Taza de agua 1 Pizca de sal marina una consistencia cremosa y sírvala sobre la

ADEREZO DE ALMENDRA (6 porciones) INGREDIENTES 9

2 Papas blancas (cocidas) 1 Diente de ajo 1 Pizca de sal marina

½ Pocillo de almendras (germinadas y sin cáscara) 1 Rama de cilantro 1 Taza de agua

PREPARACIÓN Licue todos los ingredientes hasta que obtenga una consistencia cremosa y sírvala sobre la ensalada. ADEREZO AGRIDULCE (6 porciones) INGREDIENTES ½ Taza de maní (germinado) 1 Cucharadita de sal marina 1 Cucharada de miel 1 Taza de agua PREPARACIÓN Licue todos los ingredientes hasta que obtenga una consistencia cremosa y sírvala sobre la ensalada. GUACAMOLE 6 porciones INGREDIENTES 2 aguacates grandes 1 rama de cilantro 2 cebollas cabezonas 1 pizca de sal 2 tomates maduros 1 cucharada de aceite de oliva PREPARACIÓN Picar en cuadritos finos el aguacate, las cebollas, los tomates y el cilantro, añadir la cucharada de aceite de oliva, la pizca de sal, revolver y servir. Este aderezo es excelente para colocar sobre ensaladas, yuca, papas, arroz o sopas. 

CARBOHIDRATO

ARROZ DE COCO 6 porciones INGREDIENTES 1 coco 4 pocillos de agua 2 pocillos de arroz INGREDIENTES Pique el coco en cuadritos pequeños y lo pone en la licuadora con tres vasos de agua. Se licua hasta que quede como leche y luego lo pasa por el colador y lo pone al fuego hasta que el agua se evapore y quede sólo el aceite de coco y lo deja sofreír unos 3 minutos hasta que quede un grumito de coco y se ponga doradito. Luego con el afrecho lo vuelve a licuar en 4 pocillos de agua y añada los 2 pocillos de arroz. PAN DE YUCA (6 porciones) INGREDIENTES 2 Tazas de harina de almidón de yuca 4 Cucharadas de miel 2 Tazas de queso de soya Agua suficiente 1\2 Taza de coco (rallado o licuado en crema) Sal marina al gusto PREPARACIÓN Amase todos lo ingredientes muy bien hasta que obtenga una pasta de contextura suave. Forme rosquillas de un centímetro de gruesas, colóquelas en un molde y llévelas a un horno de gas, a temperatura de 180 ºC a 200 ºC Aproximadamente. 10

CREMA DE AHUYAMA (6 porciones) INGREDIENTES 2 Libras de ahuyama 1 Ramita de tomillo 2 Papas grandes 1 Hojita de laurel 1 Cebolla Cabezona 4 Tazas de agua 1 Diente de ajo machacado PREPARACIÓN Poner al fuego las 4 tazas de agua junto con el ajo, el tomillo y el laurel, cuando el agua ya esté hirviendo añadir las papas y la ahuyama. Dejar cocinar hasta que la ahuyama y la papa este en su punto. Dejar reposar algunos minutos y luego licuar todo. Puede agregar a esta crema, leche de nueces o almendras. CREMA DE ESPINACAS (6 porciones) INGREDIENTES 2 tazas de espinacas cocidas 1 cebolla cabezona 3 papas cocidas medianas 2 tazas de leche de soya o leche de coco 1 diente de ajo PREPARACIÓN Licue todos los ingredientes durante dos minutos hasta que quede cremosa, añádale pan integral en cuadritos y sírvase. CREMA DE ARRACACHA (6 porciones) INGREDIENTES 4 arracachas cocidas 1 taza de leche de almendras o leche de 1 diente de ajo coco 1 cebolla cabezona 1 rama de cilantro 1 taza de agua filtrada

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REPARACIÓN Licue todos los ingredientes hasta obtener la crema. Para servir añada cilantro picado. CREMA DE TOMATE (6 porciones) INGREDIENTES 6 tomates 1 pimentón picado 4 cucharadas de harina de trigo integral 1\2 cucharadita de hinojo 2 tazas de leche de almendras 12 cucharadas de jugo de limón 2 cebollas picadas Sal al gusto PREPARACIÓN Licue el tomate, y la harina y la taza de leche en la licuadora, agregue los demás ingredientes hervir por 20 minutos a fuego lento. Sirva con cubitos de pan. CREMA DE COLIFLOR (6 porciones) INGREDIENTES 2 coliflores cocidos a vapor 2 tazas de leche de almendras o leche de 2 papas cocidas coco 1 diente de ajo 1 rama de cilantro PREPARACIÓN Licue todos los ingredientes menos el cilantro hasta obtener la crema, al servir agregue el cilantro picado. CREMA DE MAÍZ TIERNO (6 porciones) PREPARACIÓN Licue las cuatro tazas de maíz junto con la leche de soya, hasta obtener la crema. Luego en una olla ponga a hervir por 15 minutos la crema junto con los demás ingredientes. VARIEDADES DE LECHES LECHE DE AJONJOLÍ (Para 1 litro) INGREDIENTES 2 Tazas de ajonjolí germinado por dos días 6 tazas de agua

4 cucharadas de miel o azúcar 2 cucharadas de vainilla orgánic

a PREPARACIÓN Licue el ajonjolí con 3 tazas de agua por uno o dos minutos, hasta que las semillas se desmenucen bien. Agregue el resto de agua y cuele en un lienzo Añada la miel o el azúcar junto con las dos cucharadas de vainilla. Esta leche debe tomarse en la horas siguiente a su preparación de lo contrario se amarga. LECHE DE NUECES (para 1 litro) INGREDIENTES 2 taza de nueces 4 cucharadas de miel 4 tazas de agua 1 cucharadita de vainilla orgánica PREPARACIÓN Licue las nueces con las 4 cuatros tazas de agua por dos minutos hasta que las nueces se desmenucen bien y luego cuele en un lienzo. Agregue el dulce y la cucharada de vainilla. LECHE DE COCO (para 1 litro) INGREDIENTES 2 tazas de coco rallado 4 tazas de agua

1 cucharada de miel 1 pizca de sal

PREPARACION Licue la taza de coco junto con las tres tazas de agua durante 4 minutos hasta que el coco se desmenuce y cuele. Añade la cucharada de miel y la pizca de sal. ARROZ DE ZANAHORIA CON MAIZ. Se rayan 5-6 zanahorias aproximadamente se sofríen con cebolla, tomate, pimentón y especias; luego se le añade el arroz, el agua y se coloca a cocinar a fuego lento. 10 minutos antes que el arroz este listo para servir se le añade el maíz de mazorca fresca. TORTA DE PAPA CON VERDURAS. Se cocina la papa, se pica zanahoria, arveja, calabacín, habichuela orgánica… y así crudas se mezclan con la papa y huevo y se coloca en el horno por 10 minutos. PANZEROTTI CON VERDURAS. Se hace una pequeña mezcla de harina de trigo con agua como para una base para relleno; aparte cocinan las verduras (zanahoria, arveja, habichuela orgánica. Calabacín, yota…) y se les hace un aderezo de tomate con pimentón y cebolla para revolver luego la masa de harina se rellena con la verdura. Se coloca al horno por 10-15 minutos.

ADEREZOS 1) 1 Papa cocida 1 Diente de ajo 1 Zanahoria 10 Almendras (germinadas) Cilantro al gusto 2) 2 Claras de huevo 1 Ajo Cilantro al gusto ½ Limón Aceite de Oliva 3) 1 Calabacín vapor 1 Ajo Cilantro al gusto 1 Papa cocida 4) 4 Tomates cocidos 1 Ajo Cilantro al gusto 1 Papa cocida 10 Nueces o almendras (germinadas)

5) GUACAMOLE 1 Aguacate 1 Tomate ½ Cebolla picada Cilantro o perejil Unas gotas de aceite de oliva Gotas de limón Ingredientes Verduras o Sopa de verduras (4 personas) 2 Cidras 3 Zanahorias ¼ de habichuelas ½ Arveja Ingredientes Proteína (4 personas) ½ Lenteja germinada 1 cebolla cabezona 1 Zanahoria 1 pimentón mediano 2 dientes de ajo 1 rama de tomillo y laurel 2 tomates Cilantro

MENÚ SEMANA 1 DÍA

VEGETALES

GLÚCIDOS

PROTEÍNA 14

LUNES MARTES

Zanahoria-calabacín-cidra-arveja, suficiente Crema de yota - cidra

Papa amarilla al horno

Garbanzo

MIÉRCOLES

En cuadritos Zanahoria, calabacín, cidra

Pastas con salsa de tomate, huevos en tortilla Yuca al horno y huevo Carne lentejas

JUEVES

Sopa de verduras

Papa chorreada

VIERNES

Crema de ahuyama, con cidra.

Arroz verde y huevo

SÁBADO

Torta de verduras: cidra, Maduro zanahoria, calabacín con huevo Crema de espinaca Hamburguesa, verduras Y huevo

DOMINGO

CENA DÍA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO

CRUDO Tomate Pepino Zanahoria Tomate Pepino Zanahoria

COCIDO Pan (encanalados) Plátano al horno Caldo de papa (cargado) Arepas de maíz trillado Arepas de chócolo Torta de ahuyama

de

Gluten

Frijol Carne

de

BEBIDA Aromática Chocolate con leche de alpiste Aromática Café de cereales con leche de ajonjolí Aromática

MENÚ SEMANA 2 DÍA LUNES

VEGETALES Zanahoria-calabacín-cidra-arveja, suficiente Verduras: calabacín – cidrazanahoria-arveja

GLÚCIDOS PROTEÍNA Pastas con salsa de tomate champiñón y huevo Yuca al horno en julianas Arveja

MIÉRCOLES

Crema de verduras

Arroz chino y huevo

JUEVES VIERNES

Ensalada rusa Sopa o crema de verduras

SÁBADO

Verduras: calabacín zanahoria-arveja

DOMINGO

Zanahoria, cebolla

MARTES

pimentón,

–

Maduro cocido o al horno Crema de frijol Tamal vegetariano o arepa de maíz y Huevo cidra- Papa amarilla al horno con salsa de Sopa de ajo garbanzo tomate, Pizza con champiñón y huevo

CENA DÍA

CRUDO

COCIDO

LUNES

Tomate

Enyucados

MARTES MIÉRCOLES

Pepino Zanahoria

BEBIDA

Chocolate con leche de ajonjolí Papa rellena Aromática Torta de mazorca con salsa de Aromática de canela 15

JUEVES VIERNES SÁBADO

Tomate Pepino Zanahoria

semilla de Girasol Empanadas Plátano al horno Pancerotti de verduras

Aromática Café de cereales Flor de Jamaica

Más recetas visite esta página http://www.vegetomania.com Recuerde seguir las pautas MAXIMVITAL pues no todas las recetas son las mejores en combinaciones

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. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS Y MENÚS VEGETALES

ENSALADA

TOMATE, ACELGA PIMENTÓN, REMOLACHA, ESPINACA ZANAHORIA LECHUGA CILANTRO PEREJIL APIO PEPINO RÁBANOS

MENUS

DEBE SER ORGÁNICO: HABICHUELA , BRÓCOLI, COLIFLOR, ACELGAS, ESPINACAS, CILANTRO, APIO, LECHUGA PEREJIL ZANAHORIA, CIDRA, AHUYAMA, REMOLACHA, CALABACÍN, BERENJENA MORADA, BERENJENA BLANCA, ARVEJA, HABICHUELA , BRÓCOLI, COLIFLOR, ACELGAS, ESPINACAS, PUERRO, CEBOLLA, RÁBANOS, REMOLACHA, CHAMPIÑONES

VERDURAS A LA JULIANA, CON SALSA

GLÚCIDOS LIVIANOS SOLO DEBEMOS COMBINAR UNO CON LA PROTEÍNA

YUCA, PAPA, ARRACACHA

YUCA COCIDA EN CUADRITOS, CON GUISO DE TOMATE Y CEBOLLA

PROTEÍNAS FUERTES DEBEN ESTAR GERMINADOS SINO NO DEBES UTILIZARLOS Y SU COCCIÓN NO DEBE SER MAS DE 10 MIN FRIJOL BLANCO, FRIJOL ROJO, ARVEJA BLANCO , ARVEJA VERDE, LENTEJAS, GARBANZOS, SOYA

* * *

COCIDOS CON GUISO EN FORMA DE HAMBURGUES A EN SOPA

SALSAS

NUECES ALMENDRAS SEMILLAS DE GIRASOL, APIO, CILANTRO, ZANAHORIA, AJO, LECHE DE SOYA, HUEVO, ACEITE DE OLIVA, CILANTRO, CEBOLLA, PAPA TOMATE, LAUREL. TOMILLO, ALBAHACA, ESTRAGÓN, ROMERO, JENGIBRE, AJÍ, MENTA, CILANTRON, CÚRCUMA, CHAMPIÑONES,

SALSA 1

VERDURAS EN CUADRITOS CON SALSA

ENYUCADOS

SALSA 2

VERDURAS EN RODAJAS CON SALSA

YUCA COCIDA

SALSA 3

TORTA DE VERDURAS CON PAPA CREMAS DE AHUYAMA – BERENJENAZANAHORIA CREMA DE CIDRA – ZANAHORIA-CALABACÍN SOPA DE VERDURAS

PAPAS AL HORNO

SALSA 4

PURÉ DE PAPA

SALSA 5

AREPAS DE PAPA

SALSA 6

PAPA COCIDA

SALSA 7

ARRACACHA COCIDA ARRACACHA CUADRITOS GUISO SOPA ARRACACHA

ENSALADA

TOMATE, ACELGA PIMENTÓN, REMOLACHA, ESPINACA ZANAHORIA LECHUGA CILANTRO PEREJIL APIO PEPINO RÁBANOS

MENUS

VEGETALES DEBE SER ORGÁNICO: HABICHUELA , BRÓCOLI, COLIFLOR, ACELGAS, ESPINACAS, CILANTRO, APIO, LECHUGA PEREJIL ZANAHORIA, CIDRA, AHUYAMA, REMOLACHA, CALABACÍN, BERENJENA MORADA, BERENJENA BLANCA, ARVEJA, HABICHUELA , BRÓCOLI, COLIFLOR, ACELGAS, ESPINACAS, PUERRO, CEBOLLA, RÁBANOS, REMOLACHA, CHAMPIÑONES, TOMATE

SALSA 8 EN CON

SALSA 9

DE

SALSA 10

GLÚCIDOS CONCENTRADOS SOLO DEBEMOS COMBINAR UNO CON LA PROTEÍNA

PROTEÍNAS LIGERAS, SOLO SE DEBE UTILIZAR UNA

ARROZ, AVENA, MAÍZ, MAZORCA, TRIGO, HARINA DE TRIGO, CEBADA, PASTAS, QUINUA, ,

NUECES BRASIL ALMENDRAS, LINAZA, SEMILLAS GIRASOL, NUECES MACADAMIA, PISTACHOS, CACAHUATE, AJONJOLÍ,

DEL

DE DE

GLUTEN, HUEVO

ARROZ DE COCO ARROZ VERDURAS ARROZ VERDE ARROZ ANARANJADO

DE

ARROZ CON MAZORCA ARROZ CON ARVEJA PAN PANZERROTI PIZZA TACOS WAFFLES AREPAS DE MAIZ AREPAS DE CEBADA

LECHE ALMENDRAS CARNE DE LINAZA CARNE DE NUEZ SUELTAS

DIVERSIDAD SALSAS

DE

SALSAS

NUECES ALMENDRAS AJONJOLÍ SEMILLAS DE GIRASOL, APIO, CILANTRO, ZANAHORIA, AJO, LECHE DE SOYA, HUEVO, ACEITE DE OLIVA, CILANTRO, CEBOLLA, PAPA TÓMATE, LAUREL. TOMILLO, ALBAHACA, ESTRAGÓN, ROMERO, JENGIBRE, AJÍ, MENTA, CILANTRON, CÚRCUMA, CHAMPIÑONES,

AREPAS DE HARINA AREPAS DE MAZORCA PASTAS CON SALSA PASTAS CON VERDURAS PASTAS AL HORNO QUINUA CON VERDURAS