• Author / Uploaded
• Gabriela Gomez

Citation preview

Actividad de aprendizaje 2: Reconocer los principales cortes del cuarto anterior de la canal bovina, tomando como base la trazabilidad, inocuidad y buenas prácticas Reconocer los principales cortes del cuarto delantero de la canal bovina, su destino culinario y características El cuarto delantero del bovino representa el 52 % del peso de la canal, son diversos los cortes que presenta este cuarto y la variedad depende generalmente del comprador. Para Colombia en venta comercial de expendios de carne bovina, se han establecido igualmente cortes sin hueso. Por lo anterior, participe de esta evidencia desarrollando lo siguiente: 1. Revise el video “Pasos para el desposte de una canal delantera bovina”, disponible en los materiales complementarios correspondientes a esta actividad de aprendizaje. 2. Complete el cuadro que se expone en esta evidencia haciendo énfasis en cada corte del cuarto delantero de la canal bovina; igualmente, tenga en cuenta lo observado en el video del punto anterior, su experiencia y su conocimiento sobre los siguientes cortes:  Sobrebarriga delgada.  Sobrebarriga gruesa.  Espaldilla.  Pecho.  Falda.  Tapa.  Morrillo. 3. Realice una descripción de cada corte como el ejemplo que se describe en el cuadro. 4. Mencione las características ideales de cada carne. 5. Finalmente, indique el destino culinario de cada corte tomando como referencia diversos restaurantes de su región.

Sobrebarriga delgada

Es un corte que se encuentra en la zona descrita como: debajo de la piel y encima de las costillas. Es conocida como una tela larga y más delgada que la sobrebarriga gruesa, si bien proviene de la misma zona, contiene parte del pecho, de ahí su denominación “Gruesa”.

…



Rellenar

Moler

Sudar

Freír

Plancha

Características ideales de esta carne

Parrilla

Descripción del corte

Horno

Tipo de corte

   

También posee hebras delgadas y una parte de tejidos grasos. Es considerado uno de los platos más exquisitos de la gastronomía colombiana.

6. Desarrolle esta evidencia con la herramienta ofimática de su preferencia y envíela al instructor a través de la plataforma virtual de aprendizaje. Ambiente requerido: Ambiente Virtual de Aprendizaje. Materiales: computador, internet, material de formación “Inocuidad de la canal, buenas prácticas y cortes básicos del cuarto delantero de la canal bovina”, material complementario “Pasos para el desposte de una canal delantera bovina”, glosario y biblioteca SENA. Evidencia: Cuadro informativo “Reconocer los principales cortes del cuarto delantero de la canal bovina, su destino culinario y características”.

Pasos para enviar evidencia: 1. 2. 3. 4.

Clic en el título de la evidencia. Clic en Examinar mi equipo y buscar el archivo previamente guardado. Dejar un comentario al instructor (opcional). Clic en Enviar.

Criterios de evaluación Establece por medio de un cuadro las características ideales de la carne.