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U UN NIIV VE ER RS SIID DA AD D N NA AC CIIO ON NA AL L D DE E C CO OL LO OM MB BIIA A S SE ED DE E M MA AN NIIZ ZA AL LE ES S

P PR RO OY YE EC CT TO O E ES ST TA AB BL LE EC CIIM MIIE EN NT TO OD DE EN NU UC CL LE EO OS SP PR RO OD DU UC CT TIIV VO OS SD DE E C CA AC CA AO O ((T TH HE EO OB BR RO OM MA AC CA AC CA AO O)) E EN NT TO OR RN NO OA A M I C R O C E N T R A L E S D E B E N E F I C I O P A R A M E J O R MICROCENTRALES DE BENEFICIO PARA MEJORA AR RL LA A C CA AL LIID DA AD DD DE EL LG GR RA AN NO O E EN NL LA A R RE EG GIIO ON N D DE EL LD DIIS ST TR RIIT TO O A AG GR RO OIIN ND DU US ST TR RIIA AL LD DE EL LM MA AG GD DA AL LE EN NA AC CA AL LD DE EN NS SE E

A AL LU UM MN NO OS S IIN NG G.. A AL LF FO ON NS SO O A AN NT TO ON NIIO O B BA AR RR RA AG GA AN N IIN G . L I N O C E S A R R E Y F O R E R O NG. LINO CESAR R EY FOR ER O

D DIIR RE EC CT TO OR R.. IIN NG G.. C CA AR RL LO OS S E ED DU UA AR RD DO O O OR RR RE EG GO O A AL LZ ZA AT TE E C CO OO OD DIIR RE EC CT TO OR R.. IIN NG G.. L LU UIIS S A AL LB BE ER RT TO O A AG GU UD DE EL LO OM M

M MA AN NIIZ ZA AL LE ES S N NO OV VIIE EM MB BR RE E D DE E 2 20 00 04 4

U UN NIIV VE ER RS SIID DA AD D N NA AC CIIO ON NA AL L D DE E C CO OL LO OM MB BIIA A S SE ED DE E M MA AN NIIZ ZA AL LE ES S

P PR RO OY YE EC CT TO O E ES ST TA AB BL LE EC CIIM MIIE EN NT TO OD DE EN NU UC CL LE EO OS SP PR RO OD DU UC CT TIIV VO OS SD DE E C CA AC CA AO O ((T TH HE EO OB BR RO OM MA AC CA AC CA AO O)) E EN NT TO OR RN NO OA A M MIIC CR RO OC CE EN NT TR RA AL LE ES SD DE EB BE EN NE EF FIIC CIIO OP PA AR RA AM ME EJJO OR RA AR RL LA A C CA AL LIID DA AD DD DE EL LG GR RA AN NO O E EN NL LA A R RE EG GIIO ON N D DE EL LD DIIS ST TR RIIT TO O A AG GR RO OIIN ND DU US ST TR RIIA AL LD DE EL LM MA AG GD DA AL LE EN NA AC CA AL LD DE EN NS SE E

A AL LF FO ON NS SO O A AN NT TO ON NIIO O B BA AR RR RA AG GA AN N L LIIN NO OC CE ES SA AR R R RE EY Y F FO OR RE ER RO O

M MA AN NIIZ ZA AL LE ES S N NO OV VIIE EM MB BR RE E D DE E 2 20 00 04 4

EES STTEE TTR RA AB BA AJJO O EES STTÁ ÁD DEED DIIC CA AD DO OA AN NU UEES STTR RA AS S FFA M I L I A S , Q U I E N E S T O D O E L T I E M P O E S T A B AMILIAS, QUIENES TODO EL TIEMPO ESTABA AN N PPEEN ND DIIEEN NTTEES S YY,, B BR RIIN ND DÁ ÁN ND DO ON NO OS S A APPO OYYO OC CU UA AN ND DO O M Á S L O N E C E S I T Á B A M O S , P O R E L L O S I N I C I A M O S MÁS LO NEC ESITÁBAMOS, POR ELLOS INIC IAMOS,, S SEEG GU UIIM MO OS S YY S SA ALLIIM MO OS S A AD DEELLA AN NTTEE..

A AG GR RA AD DE EC CIIM MIIE EN NT TO OS S

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Lino Cesar Rey Forero

Alfonso Antonio Barragán

TABLA DE CONTENIDO

1. 2.

3. 4.

5. 6. 7. 8.

INTRODUCCIÓN ..................................................................................................................................................... 2 DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO........................................................................................................................ 4 2.1 RESUMEN DEL PROYECTO. ................................................................................................................... 4 DISTRITO AGROINDUSTRIAL........................................................................................................................... 4 2.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA..................................................................................................... 5 2.3 ESTADO DEL ARTE DE LA INVESTIGACION, EL DESARROLLO TECNOLOGICO O LA INNOVACION. ............................................................................................................................................ 6 2.4. PROCESO DE FERMENTACIÓN............................................................................................................. 7 2.5. ASPECTOS DETERMINANTES DE LA CALIDAD DEL CACAO. ............................................. 10 2.6 LOS SISTEMAS AGROSOSTENIBLES O AGROSOSTENIBLES. ............................................. 27 2.7 LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO. ..................................................................................................... 28 2.8 CONDICIONES AGROECOLOGICAS................................................................................................ 31 2.9 CARACTERISTICAS MAS IMPORTANTES DEL PUNTO DE ORIGEN Y EN ALGUNAS AREAS DE INFLUENCIA DEL PROYECTO. .................................................................................... 34 OBJETIVOS............................................................................................................................................................. 38 3.1. OBJETIVO GENERAL............................................................................................................................. 38 3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS................................................................................................................... 38 METODOLOGÍA ..................................................................................................................................................... 40 4.1 ESTABLECER EL NÚMERO ACTUAL Y POTENCIAL DE PRODUCTORES................................ 41 4.2 ESTABLECER EL ÁREA ACTUAL Y POTENCIAL CULTIVABLE. ....................................... 42 4.3 DISEÑAR LAS PARCELAS AGROSOSTENIBLEES A ESTABLECER SEGÚN EL PISO TERMICO. .................................................................................................................................................. 43 4.4. DISEÑO DE LOS MICROCENTROS DE BENEFICIO POR CADA NUCLEO. ............................ 43 4.5 FOMENTAR LA INTEGRACIÓN Y ASOCIATIVIDAD ENTRE LOS PRODUCTORES DE CADA SUBREGIÓN.............................................................................................................................................. 48 4.6. PLAN PARA LA REACTIVACION AGROPECUARIA DE ZONAS DE DESPLAZAMIENTO Y VULNERABLES POR EL CONFLICTO DEL DISTRITO AGROINDUSTRIAL DEL MAGDALENA CALDENSE....................................................................................................................... 48 4.7 ELABORACION DE COSTOS PARA TODO EL SISTEMA PRODUCTIVO DE CADA NUCLEO ASOCIATIVO DE TRABAJO................................................................................................................ 50 4.8 CAPACITACION A LOS NUCLEOS ASOCIATIVOS DE TRABAJO ............................................ 50 4.9 FUNCIONAMIENTO DEL INTEGRADOR Y/O OPERADOR DEL PROYECTO PARA LA REACTIVACION AGROPECUARIA ...................................................................................................... 51 4.10 COMO OPERARA EL INTEGRADOR ANTE OTRAS INSTITUCIONES .............................. 52 4.11 PRESENTACIÓN DEL PROYECTO ANTE EL BANCO AGRARIO O INTERMEDIARIO FINANCIERO............................................................................................................................................. 52 4.12. ESTABLECIMIENTO DE VÍNCULOS COMERCIALES CON LAS COMPAÑÍAS PRODUCTORAS DE INSUMOS AGROPECUARIOS........................................................................ 52 4.13 COMO OPERA EL INTEGRADOR ANTE LOS AGRICULTORES O NUCLEOS ................. 53 4.14 REQUISITOS DE LOS AGRICULTORES .......................................................................................... 55 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ............................................................................................................... 57 RESULTADOS / PRODUCTOS ESPERADOS Y POTENCIALES BENEFICIARIOS:............................. 59 6.1 CONTRIBUCIÓN A LA COMPETITIVIDAD........................................................................................ 59 6.2. OTROS RESULTADOS ............................................................................................................................ 60 SOSTENIBILIDAD ECONÓMICA Y FINANCIERA DEL PROYECTO ........................................................ 62 BIBLIOGRAFÍA ...................................................................................................................................................... 68 ESTABLECIMIENTO DE NUCLEOS PRODUCTIVOS DE CACAO (THEOBROMA CACAO) EN TORNO A MICROCENTRALES DE BENEFICIO PARA MEJORAR LA CALIDAD DEL GRANO EN LA REGION DEL DISTRITO AGROINDUSTRIAL DEL MAGDALENA CALDENSE.

UNIVERSIDAD BIBLIOTECA ALFONSO CALVAJAL ESCOBAR NACIONAL DE COLOMBIA SEDE MANIZALES Resumen de Trabajo de Grado CARRERA

ESPECIALIZACIÓN EN GESTIÓN DE PROYECTOS DE DESARROLLO AGROINDUSTRIAL 1er Apellido: BARRAGAN 2do Apellido: Nombre: ALFONSO ANTONIO 1er Apellido: REY 2do Apellido: FORERO Nombre: LINO CESAR TITULO DEL TRABAJO: ESTABLECIMIENTO DE NUCLEOS PRODUCTIVOS DE CACAO (THEOBROMA CACAO) EN TORNO A MICROCENTRALES DE BENEFICIO PARA MEJORAR LA CALIDAD DEL GRANO EN LA REGION DEL DISTRITO AGROINDUSTRIAL DEL MAGDALENA CALDENSE NOMBRE DEL DIRECTOR DEL TRABAJO: CARLOS EDUARDO ORREGO ALZATE

RESUMEN DEL CONTENIDO

El presente proyecto busca articular actores como los productores, casas comerciales proveedoras de insumos, comercializadores, instituciones gubernamentales y no gubernamentales y sectores como la educación, infraestructura, salud entre otros, en torno a la creación de núcleos productivos con arreglos agroforestales o agrosostenibles que involucren varios cultivos multiestrato, que garanticen ingresos en el corto, mediano y largo plazo. Creando una infraestructura de poscosecha que permita agregar valor desde el punto de vista de mejorar u obtener una calidad especial y un mejor precio al momento de la comercialización. ABSTRACT

The present project seeks to articulate actors as the producers, commercial houses suppliers of products, mercantile, governmental institutions and not governmental and education, infrastructure and health sectors, around the nuclei productive creation with arrange land-forest or land-support that they involve various cultivations multilabel, that they guarantee incomes in short, medium and long time limit. Creating an infrastructure of post-harvest that permit to add value since the point of view of improving or to obtain a special quality and a better price to the moment of commercialization.

PALABRAS CLAVES: Núcleos productivos, cacao, microcentrales, agroindustrial

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Lino Cesar Rey Forero

Alfonso Antonio Barragán

1.

INTRODUCCIÓN

En el año de 2003 se empezó a en la universidad Nacional, la especialización en gestión de proyectos de desarrollo agroindustrial, buscando formar un grupo con liderazgo colectivo, como agente de cambio con la capacidad de interactuar, abordar la critica y explicar el funcionamiento de los distritos agroindustriales conformados en el departamento de Caldas. La especialización excluye la investigación pura, se orienta a encontrar soluciones a temas pertinentes con objetivos predeterminados, concentrando acciones pensadas, organizadas y articuladas que logren un objetivo que responda a una necesidad o aspiración en lo posible colectiva. Partiendo de esta premisa nos dimos a la tarea de recoger una lluvia de ideas que deambulaban por el distrito agroindustrial del Magdalena caldense, encontrando un diagnostico con una debilidades como era el conflicto armadazo en la zona, los cultivos ilícitos que patrocinan la guerra, la falta de presencia institucional y de recursos del estado. Pero igualmente encontramos fortalezas como las condiciones agroecologicas de la zona, la voluntad políticas de los alcaldes, el deseo de los pobladores de acabar con el conflicto y los cultivos ilícitos, el deseo de formar asociatividad entre las comunidades para adelantar procesos productivos rentables y sostenibles en el tiempo. La revelación del desarrollo Agroindustrial esta en la posibilidad que tiene el país y sus diferentes regiones, de avanzar hacia un modelo de desarrollo Agroindustrial que permita hacer uso del potencial de recursos naturales y su biodiversidad, como base de los procesos empresariales de agregación del valor para aprovechar las oportunidades de los mercados internos y externos. El presente proyecto busca articular actores como los productores, casas comerciales proveedoras de insumos, comercializadores, instituciones gubernamentales y no gubernamentales y sectores como la educación, infraestructura, salud entre otros, en torno a la creación de núcleos productivos con arreglos agroforestales o agrosostenibles que involucren ESTABLECIMIENTO DE NUCLEOS PRODUCTIVOS DE CACAO (THEOBROMA CACAO) EN TORNO A MICROCENTRALES DE BENEFICIO PARA MEJORAR LA CALIDAD DEL GRANO EN LA REGION DEL DISTRITO AGROINDUSTRIAL DEL MAGDALENA CALDENSE.

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varios cultivos multiestrato, que garanticen ingresos en el corto, mediano y largo plazo. Creando una infraestructura de poscosecha que permita agregar valor desde el punto de vista de mejorar u obtener una calidad especial y por ende un mejor precio al momento de la comercialización. Modernizando los criterios de producción, productividad rentabilidad de las plantaciones de cacao y Frutales bajo sistemas agrosostenibles en la zona del distrito agroindustrial del Magdalena Caldense consolidando en la región, un modelo de producción primaria sostenible organizado en tiempo y espacio que sea amigable con el ambiente. Estableciendo núcleos de producción de acuerdo a un sistema georeferenciado y estratégico que permita implementar economías de escala en todos los aspectos productivos a desarrollar.

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DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

Consiste en la creación de 9 núcleos que se encarguen de la producción de cacao (theobroma cacao) en torno a microcentrales de beneficio para mejorar la calidad del grano en la región del distrito agroindustrial del magdalena caldense. 2 .1 R ESUMEN D EL P ROYECTO. 2.1 RESUMEN DEL PROYECTO. D ISTRITO A GROI NDUSTRIAL. OIINDUSTRIAL. DISTRITO AGRO El Distrito Agroindustrial, DAI, es un espacio socioeconómico y agro ecológico de base fundamentalmente rural, donde la producción agropecuaria se articula con la transformación y procesamiento industrial en un proceso de modernización y diversificación productiva sostenible, dentro de pautas empresariales y de organización y coordinación de los diferentes agentes socioeconómicos e institucionales, para mejorar y estabilizar los ingresos y el bienestar de sus habitantes. La importancia del desarrollo Agroindustrial está en la posibilidad que tiene el país y sus diferentes regiones, de avanzar hacia un modelo de desarrollo Agroindustrial que permita hacer uso del potencial de recursos naturales y su biodiversidad, como base de los procesos empresariales de agregación del valor para aprovechar las oportunidades de los mercados internos y externos.

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2 .2 P LANTEAMIENTO D EL P ROBLEMA. 2.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. En Colombia la calidad del cacao es deficitaria, por falta de procesos uniformes y homólogos que permitan una fermentación ideal, debido en gran porcentaje al pequeño volumen que se maneja en cada una de las fincas, este aspecto hace que los campesinos manejen por separado dichos volúmenes que no permiten una fermentación adecuada y redunda en un castigo en el precio final. Actualmente el cacao se cultiva en muchas áreas de conflicto social del país, tales como Santander, Arauca, Norte de Santander, Uraba, Sur del Tolima, Cesar, Huila y Caldas. Está también en zonas de pobreza como las del pacífico Nariñense. Esta situación lo convierte en muchos casos en la única fuente de ingresos de las familias campesinas y generador de empleos. Durante el periodo de julio de 2002 a julio de 2003, la cadena de cacao ha tenido una muy importante reactivación, ya que se han venido aumentando las áreas nuevas y se han renovado igualmente viejas plantaciones todo ello mediante la utilización de clones de alto rendimiento es así como en Colombia se sembraron 2681 nuevas Has, se rehabilitaron 724 Has y se renovaron 245 Has, dicha actividad genero 2074 empleos directos y permanentes y 1095 empleos indirectos, durante este periodo se consolido el acuerdo sectorial de competitividad y el consejo nacional cacaotero para lograr una mayor coordinación de los eslabones de la cadena. El departamento de Caldas no ha sido ajeno a este proceso pues según las evaluaciones agropecuarias de 2003 se reporto un incremento en el área de siembra de cacao tradicional en un 15.36%, ya que se paso de 784.5 en el 2.002 a 905 hectáreas, de igual forma en el cacao tecnificado hubo un incremento del 11% pasando de 186 hectáreas en el 2.002 a 208 hectáreas en el 2.003. Debido a que una gran parte del área se encuentra en crecimiento dada la reactivación de la actividad cacaotera en el departamento. En la Subregión de Magdalena Caldense, según evaluaciones agropecuarias en el año 2003 se reportan 583 hectáreas en cacao tradicional distribuidas de la siguiente manera: Norcasia 91 hectáreas, Samana 452, y Victoria 40 hectáreas (REFERENCIAR). En la actualidad existe gran interés de incentivar el cultivo de cacao como alternativa económica y generadora de materia prima para la industria nacional y en el futuro para el mercado externo, pero para esto ESTABLECIMIENTO DE NUCLEOS PRODUCTIVOS DE CACAO (THEOBROMA CACAO) EN TORNO A MICROCENTRALES DE BENEFICIO PARA MEJORAR LA CALIDAD DEL GRANO EN LA REGION DEL DISTRITO AGROINDUSTRIAL DEL MAGDALENA CALDENSE.

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el país necesita replantear su explotación e industrialización teniendo como objetivo abastecer los mercados de confitería, pastelería, bebidas y cosmetología para lo cual se requiere un grano de excepcional calidad genética y un adecuado beneficio. La calidad actual se considera buena dentro del concierto mundial. Sin embargo es necesario mejorarla sustancialmente con base en la Norma ICONTEC 1252, ya que se presentan varios problemas relevantes en los que sobresale la heterogeneidad de la calidad del grano causada, entre otros factores, por el manejo inadecuado del beneficio lo cual influye en las características de calidad. 2 .3 E STADO D EL A RTE D E LLA A IINVESTIGA NVESTIGAC IO N, EL ESARR LLLO AC IO EL D 2.3 ESTADO DEL ARTE DE CI ON, DESAR RO OL O T ECNOLOGICO A IIN NN VACION . CO O ON TECNOLOGIC O LLA NO OVACIO N. De acuerdo al acuerdo de competitividad de la cadena del cacao. El cacao se clasifica en dos grandes categorías: “Basic” o “bulk beans” u ordinarios, utilizados para la fabricación de manteca de cacao y productos de chocolate en grano, y los “finos”, “de aroma” o “flavor” (7). La industria chocolatera internacional realiza mezclas de los diferentes tipos de cacao que adquiere, con el fin de poder obtener los gustos específicos con los cuales se identifican los diferentes productos que colocan en el mercado. No siempre están acordes entre ellos mismos con respecto a cuál es la mejor mezcla, puesto que cada uno genera un producto característico muy definido, para el cual existe una demanda del consumidor, ya identificado con lo que adquiere. Los tipos de cacao usados comercialmente poseen características físicas y químicas muy especiales que determinan su utilización final en la elaboración agroindustrial. Los industriales chocolateros utilizan mayormente el denominado cacao básico, aunque en una menor proporción se suplen de tipos finos. Otros, los que producen manteca de cacao, utilizan aquellos que poseen un alto contenido de grasa. La calidad del cacao se manifiesta a través de las características físicas (tamaño, peso, grosor de cáscara, color, contenido de grasa) y las características organolépticas de las almendras. El sabor, determinado por el gusto y el aroma, refleja los efectos combinados del genotipo, de los factores edafoclimáticos, del manejo agronómico recibido en la plantación y de la tecnología postcosecha utilizada. ESTABLECIMIENTO DE NUCLEOS PRODUCTIVOS DE CACAO (THEOBROMA CACAO) EN TORNO A MICROCENTRALES DE BENEFICIO PARA MEJORAR LA CALIDAD DEL GRANO EN LA REGION DEL DISTRITO AGROINDUSTRIAL DEL MAGDALENA CALDENSE.

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2 .4. P ROCESO D E FFERMENT ERMENTA CIÓN. TA 2.4. PROCESO DE ACIÓN.

Según Agudelo, para la fermentación, se requieren cantidades medias de cacao fresco, superiores a 200 kg., para garantizar un incremento de la temperatura hasta 50 grados centígrados, que permita la muerte del embrión. Reyes y otros describen el proceso de fermentación diciendo que las semillas frescas de cacao presentan un alto contenido de compuestos polifenólicos y similarmente a todos los tejidos vivos son una compleja organización de proteínas, grasas, carbohidratos y de otros compuestos. Continua Reyes diciendo: “las antocianinas son hidrolizadas por galactosidasa, el color de las almendras original comienza a perderse. Los taninos disminuyen la actividad de las enzimas, las cuales son responsables de la producción de precursores del sabor. Las oxidaciones enzimáticas, el principal sustrato es epicatequina, pero las quinonas son epicatequina oxidada, otros polifenoles como las leucocianidinas también son oxidados”, (13). La reacción de las quinonas con aminoácidos puede afectar también el sabor, pero estas reacciones en cacao no ha recibido estudio, por lo tanto esta contribución al desarrollo del sabor no puede ser asumido. Prosigue Reyes diciendo, que por acción del ácido acético y la temperatura también se hidroliza parte de la teobromina. Esta es quizás la reacción esencial más importante en todo el proceso de beneficio del cacao. Por ejemplo para una masa de 10 Kg., las diferencias son insignificantes, pero las temperaturas, muy afectadas por las condiciones atmosféricas y las variaciones de la temperatura ambiente no se elevan lo suficiente. La muerte de las habas no ocurre rápidamente y el proceso normal de la fermentación no puede ser obtenido. Para una masa de 100 a 200 Kg., las diferencias de temperatura entre la parte superior y el centro no son todavía muy pronunciadas. Gutiérrez H, describe de manera resumida transformaciones en la siguiente explicación:

las

reacciones

y

Las levaduras (Saccharomyces theobromae var. Ellpsoideus y otras) infestan la pulpa cuando se abren las mazorcas. El medio ácido (ácido ESTABLECIMIENTO DE NUCLEOS PRODUCTIVOS DE CACAO (THEOBROMA CACAO) EN TORNO A MICROCENTRALES DE BENEFICIO PARA MEJORAR LA CALIDAD DEL GRANO EN LA REGION DEL DISTRITO AGROINDUSTRIAL DEL MAGDALENA CALDENSE.

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cítrico de la pulpa – pH 3,8) y el bajo contenido de oxigeno favorecen la actividad microbiológica de las levaduras y dan comienzo a la fase hidrolitica anaeróbica. Hay colapso-ruptura de las células- de la pulpa y desprendimiento de jugos. Conviene indicar que la pulpa (capa mucilaginosa que cubre la almendra fresca de cacao) contiene cerca del 10% de Azúcar y un 2% de ácido cítrico. Las levaduras convierten el azúcar de la pulpa en alcohol etílico (fse alcohólica). Hay incremento de la temperatura y perdida de líquidos que dan acceso a una mayor cantidad de aire en la masa en fermentación. Empieza a aparecer bacterias del ácido láctico que tienen una fugaz influencia en el proceso. El medio anaeróbico se cambia en aeróbico. Intervienen las bacterias acéticas (especialmente Mycoderma aceti) que transforma el alcohol etílico en ácido acético o vinagre y este, por oxidación, en dióxido de carbono y agua. Hay nueva elevación de temperatura y desprendimiento de CO2. El pH de la masa aumenta hasta 4,8 o 5. Fase acética. El volteo de la masa acrecienta la aireación. Sigue elevándose la temperatura hasta alcanzar los 45 o 50 grados centígrados. El alcohol etílico y el ácido acético penetran en el grano de cacao a través de la cubierta. Se produce la muerte del embrión por efecto de la mayor temperatura y por acción del etanol y del ácido acético. El grano de cacao pierde su poder germinativo. El sabor amargo o astringente de las almendras frescas de cacao esta íntimamente ligado con el contenido de los alcaloides theobromina y cafeína, que contienen los granos y constituyen el 1,85 de su peso. La coloración púrpura, morada o violácea, que presentan las almendras frescas internamente se debe a los polifenoles, catequizas, leucocianidinas y especialmente a las antocianinas que constituyen el 7,5% de las almendras. Durante la fermentación las antocianinas sufren hidrólisis encimatica por acción de las levaduras. Además, parte de los alcaloides y polifenoles se pierde por oxidación. La calidad del cacao es un concepto abstracto, siendo la clasificación del producto un determinado origen dependiente de su utilización y la preferencia del consumidor, al comerciante lo que le interesa es la parte ESTABLECIMIENTO DE NUCLEOS PRODUCTIVOS DE CACAO (THEOBROMA CACAO) EN TORNO A MICROCENTRALES DE BENEFICIO PARA MEJORAR LA CALIDAD DEL GRANO EN LA REGION DEL DISTRITO AGROINDUSTRIAL DEL MAGDALENA CALDENSE.

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exterior del grano que no necesariamente coincide con un buen sabor a chocolate, para el industrial es indispensable buenas características de peso seco de las almendras, del contenido de la testa, del porcentaje de grasa, del sabor, pureza y contenido de humedad. Es por esto que organismos, tanto nacionales como internacionales, a través del tiempo han tratado de establecer la normativa, que permita lograr una estandarización de la calidad de este rubro a nivel mundial. 2.4.1 ORGANISMOS NACIONALES E INTERNACIONALES INTERESADOS EN ESTABLECER NORMAS PARA ESTANDARIZAR LA CALIDAD DEL CACAO. 2.4.1.1.LA FAO.

A nivel de varios países realiza análisis de laboratorio, para determinar la calidad en el cacao, en base a la valorización del peso de grano, diámetro y peso de la cutícula, contenido de humedad, valores de acidez de grasa, presencia de residuos de pesticidas, todo ello, en función de establecer criterios de clasificación en base a cantidad de grano.

2.4.1.2 LA ICCO.

La organización internacional del cacao, al igual que la FAO, establece una serie de análisis de laboratorio, con el objeto de determinar la calidad del grano para los mercados internacionales, tomando en cuenta las características más resaltantes, en lo referente a la presencia de partículas extrañas, contenido de cáscara, grosor del grano, contenido de agua, contenido de grasa, compuestos aromáticos y residuos de pesticidas entre otros, a objeto de establecer los criterios de clasificación respectivos según sea la calidad de la almendra. Al igual que los organismos internacionales, A nivel Nacional se establecen criterios para determinar la calidad del grano de cacao, sustentadas en el uso de las normas técnicas de compra para el cacao en grano ICONTEC 1252, Modificada año 2003 a fin de ESTABLECIMIENTO DE NUCLEOS PRODUCTIVOS DE CACAO (THEOBROMA CACAO) EN TORNO A MICROCENTRALES DE BENEFICIO PARA MEJORAR LA CALIDAD DEL GRANO EN LA REGION DEL DISTRITO AGROINDUSTRIAL DEL MAGDALENA CALDENSE.

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lograr una clasificación mínima que satisfaga la demanda del mismo. (Ver tabla 1.)

TABLA NO. 1 NORMA ICONTEC NO. 1252. REQUISITOS Contenido de humedad en % (m/m) máx. Contenido de impurezas o materias extrañas en % (m/m) Grano mohoso interno No. Granos/100 granos, máx. Grano dañado por insectos y/o germinados No. Contenido de pasilla No. Granos/100 granos, más Contenido de almendra en % (m/m) más. Masa (peso) en gramos/100 granos., min. Granos bien fermentados No. granos, min. Granos insuficientemente fermentados No. Granos/100 Granos pizarrosos No. Granos-100.máx.

PREMIO 7 0

CORRIENTE 7 0.3

PASILLA 7 0.5

2

2

3

1 1 120 65 25

2 2 105 - 119 65 35

2 40 – 60 40 60 40

1

3

3

Cabe destacar que a pesar de conocerse todas las ventajas que presenta la realización de un buen beneficiado del cacao, en el país son muy pocos los productores que realizan eficientemente esta operación, afectando la calidad final del cacao. Un caso particular se presenta en la zona oriental del departamento de Caldas en los distritos del Magdalena Caldense y el Alto Oriente, donde a través de un diagnostico se determino que los volúmenes recogidos en las cosechas, en cada finca eran muy bajos para lograr una temperatura adecuada para obtener una fermentación ideal.

2 .5. A SPECTOS D ETERMI NANTES D E LLA A C ALIDAD D EL C ACAO. MIINANTES 2.5. ASPECTOS DETERM DE CALIDAD DEL CACAO. 2.5.1. BASE GENETICA.

Es importante conocer en primera instancia los tipos de cacao que se producen, ya que existe una desigualdad del producto que sale de las ESTABLECIMIENTO DE NUCLEOS PRODUCTIVOS DE CACAO (THEOBROMA CACAO) EN TORNO A MICROCENTRALES DE BENEFICIO PARA MEJORAR LA CALIDAD DEL GRANO EN LA REGION DEL DISTRITO AGROINDUSTRIAL DEL MAGDALENA CALDENSE.

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plantaciones que no permite precisar la calidad del mismo, debido a los cruzamientos incontrolados que se han efectuado en las diferentes plantaciones ubicadas en las distintas regiones del país. De allí la necesidad de caracterizar genéticamente los cacaos existentes. 2.5.2.

BENEFICIO DEL CACAO.

Definición de beneficio: Conjunto de actividades que van desde la selección y cosecha de las mazorcas hasta su presentación en el mercado como una materia prima apta para la industria transformadora) Con la finalidad de obtener un producto de mejor calidad que no encuentre obstáculos en el mercado. Para ello es necesario que el productor maneje eficientemente cada una de las fases que integran el beneficio haciendo énfasis en la fermentación del grano y el método de fermentación. El proceso de beneficio de cacao que comprende las etapas de recolección, partida de mazorcas, desgrane, fermentación, secado, limpieza y clasificación, es determinante para la obtención de un grano de calidad. 2.5.2.1. PASOS PARA EL BENEFICIO. 2.5.2.1.1. COSECHA O RECOLECCIÓN. Cosechar las mazorcas quincenalmente, cuando estén maduras. Evite la sobre maduración y el ataque de enfermedades y plagas. Utilice tijeras o media luna para cosechar la mazorca. Coseche también las mazorcas enfermas, para evitar contagios en su plantación, pero sepárelas de las sanas y benefícielas aparte. El corte con la tijera debe hacerlo cerca de la mazorca, sobre la base de esta y no sobre el cojín floral causando heridas peligrosas, o dañarlo perjudicando la cosecha futura Ver foto 1, foto 2 y foto 3.

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Según Gutiérrez H, Las mazorcas de cacao deben cosecharse cuando hayan alcanzado su completa madurez. Esto ocurre por lo general entre 160 y 185 días después de la fecundación de la flor. Ver foto 1.

FOTO 1. MAZORCA DE CACAO MADURAS APTAS PARA SU COSECHA

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FOTO 2 MAZORCA DE CACAO INFECTADA DE PLAGA.

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FOTO 3. MAZORCAS DE CACAO CON PLAGAS. Generalmente en plantaciones pequeñas o medianas, la recolección se debe hacer cada dos o tres semanas, con lo cual se evita la sobre maduración de los frutos y el riesgo de perdida, las mazorcas cosechadas se llevan al sector del beneficio o se amontonan en uno, dos o mas sitios bien distribuidos según la extensión del cultivo. 2.5.2.1.2. PARTIDA O EXTRACCIÓN DE LOS GRANOS Generalmente los montones o pilas de frutos deben hacerse en un lote sin árboles de cacao, en donde pueda fácilmente realizar la labor de partida y donde pueda amontonar las cáscaras para su descomposición y posterior utilización en el mismo cultivo, como abono orgánico de muy buena calidad. Ojala previamente mediante un proceso de compostaje. Las mazorcas se parten generalmente con un mazo de madera especialmente arreglado, con el cual se da un golpe en la parte media para que quiebre sin que se despedace del todo y riegue los granos. También puede utilizar un machete pequeño, pero en este caso es muy importante que el operario lo utilice con sumo cuidado sin ir a cortar los granos. También se utiliza el sistema de un machete corto colocado en forma invertida sobre un tronco de madera. Con este sistema puede aumentarse el rendimiento en esta labor, con menor riesgo de accidentes para el operario. Ver foto 4.

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FOTO 4. SISTEMA PARA CORTAR LA MAZORCA DE CACAO 2.5.2.1.3.

FERMENTACIÓN DE LOS GRANOS

Es uno de los procedimientos más importantes para lograr un adecuado beneficio del grano, ya que de el dependen las condiciones posteriores de sabor y aroma del cacao, los cuales se dan por una serie de cambios bioquímicos que conllevan a la obtención de un producto adecuado para el procesamiento industrial.

•

CONDICIONES IMPORTANTES PARA LA FERMENTACIÓN.

1. Se deben usar recipientes de madera adecuados a la cantidad de grano y las necesidades de la finca.

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2. La fermentación se debe realizar en un sitio bajo techo para mantener estables la T° y la Humedad Relativa- H.R. 3. Los cajones deben contar un número adecuado de ranuras para permitir el drenaje los líquidos. 4. Se debe dejar un margen de 10 a 15 cm. del borde del cajón para facilitar así la labor de volteo. 5. Los cajones se deben separar

a una distancia de 10 a 20 cm.

6. La masa en fermentación se debe mantener tapada con costales u hojas. 7. No se deben mezclar granos provenientes de plantas cosechadas con una diferencia mayor a un día. 8. Las mazorcas sanas y las maduras deben fermentarse por separado de las inmaduras o sobre maduras. 9. Cada 24 horas se deben voltear los granos para evitar los problemas de Fermentación. 10. Se deben hacer pruebas contando longitudinal y transversalmente los granos para comprobar el estado del proceso de fermentación. •

PROCESO DE LA FERMENTACIÓN.

1. Descomposición de la pulpa 2. Muerte del embrión (Generación de aroma y sabor) 3. Reducción del sabor astringente y desagradable. 4. Desaparición del color púrpura que se torna café. 5.

Se trata de un proceso verdaderamente completo que se encadena a una serie de interacciones de organismos como las levaduras y las bacterias. Ver foto 5

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•

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FASES DE LA FERMENTACIÓN

Fase anaeróbica hidrolitica. Las levaduras transforman el mucílago azucarado el alcohol y anhídrido carbónico durante las primeras 48 horas. Se produce ácido acético y la temperatura se eleva hasta los 45° C. 2.5.3.

TIPOS DE FERMENTADORES.

Entre los comunes encontramos los siguientes tipos de fermentadores: Cajones de madera sencillos. Fermentadores de cacao tipo cajones cuadrados de madera Construidos de tablones de madera fina, resistentes a la humedad, tales como cedro, comino, igua, nogal, donde, abarco, almanegra, parasiempre, teca, nombres comunes con los cuales se conocen estas maderas en Colombia. Tablas de 2 o 2,5 cm. de grueso y de 20 a 25 cm. de ancho. Estos cajones pueden fermentar desde 25 Kg. de cacao húmedo recién desgranado, revolviendo diariamente la masa de fermentación durante los cincos días que dura el proceso aproximadamente.

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FOTO 5. PROCESO DE FERMENTACION EN CAJONES SENCILLOS Cajones escalera de tres niveles. Está formado por una o varias series de tres cajones de madera cada una, colocados a diferentes niveles como en forma de una escalera. El cacao fresco recién cosechado, entra al cajón que ocupa el nivel superior, en este cajón al cabo de 24 horas debe revolverse para invertir las capas de la masa en fermentación y propiciar así la aireación de la misma. A las 48 horas se pasa el cacao al cajón intermedio. Este traspaso permite invertir de nuevo la posición de las capas del cacao en fermentación. En este cajón intermedio permanece el cacao otras 48 horas, al cabo de las cuales se pasa al ultimo cajón, nivel bajo, en este ultimo se completa el tiempo necesario de 5 a 6 días en total, para la fermentación adecuada y total. El traspaso de cacao de un cajón a otro se realiza fácilmente levantando los tabiques del frente de cada cajón, que son movedizos. Para revolver o traspasar el cacao en estos cajones debe utilizarse siempre una paleta de madera. No deben utilizarse herramientas metálicas para esta labor. ESTABLECIMIENTO DE NUCLEOS PRODUCTIVOS DE CACAO (THEOBROMA CACAO) EN TORNO A MICROCENTRALES DE BENEFICIO PARA MEJORAR LA CALIDAD DEL GRANO EN LA REGION DEL DISTRITO AGROINDUSTRIAL DEL MAGDALENA CALDENSE.

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Es importante que los cajones fermentadores tengan orificios para la salida de los jugos. La masa de granos debe taparse con costales, hojas o fibras vegetales y estar en un cuarto abrigado. Nunca se deben mezclar en el fermentador granos cosechados en diferentes días, por este es importante organizar la recolección de mazorcas para obtener los volúmenes requeridos. La mezcla no permite uniformidad en los volúmenes de fermentación. En el sistema escalera se requieren 15 cajones de un (1) metro por 0,70 de ancho por 0,65 de profundo. Esto es cinco series compuestas de tres cajones dispuestos en escala por cada serie, para fermentar el cacao que resulte en una finca de 20 Has, cuya producción anual es de aproximadamente 20 toneladas de caco comercial. Ver foto 6, e imagen 1.

FOTO 6. CAJONES FERMENTADORES TIPO ESCALERA DE DOS NIVELES

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IMAGEN 1. CAJONES FERMENTADORES TIPO ESCALERA DE TRES NIVELES

Bandejas o sistema Rohan LAS CAMILLAS O SISTEMA ROHAM DE BANDEJAS. Consiste en una serie de camillas conformadas cada una de un marco de hecho de madera y un fondo de esterilla de guadua o carillones de madera de 4 a 5 cm. de ancho. Este fondo debe tener ranuras de 3 a 4 milímetros de luz que permiten el escurrimiento de los líquidos. Estas camillas tienen generalmente 1,20 mts por 0,85 mts por 0,10 mts (largo, ancho, profundidad) y almacenan alrededor de 65 Kg. de cacao húmedo cada una. Ver Foto 7.

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FOTO 7. LAS CAMILLAS O SISTEMA ROHAM DE BANDEJAS. Tambor rotatorio. Este sistema es utilizado en grandes fincas, pues el volteo del tambor es complicado cuando se tienen grandes cantidades de grano para fermentar, ver foto 8.

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FOTO 8. TAMBOR ROTATORIO. (14) 2.5.4.

SECADO.

Es el proceso que se lleva a cabo inmediatamente después de que termina la fermentación, y cuyo fin es la reducción de la humedad del cacao el grano después de fermentado queda con una humedad del 55% la cual debe ser bajada al 6.5 a 7.5% de humedad al final del proceso de secado, o sea cuando suene como cascajo. Métodos de secado del cacao. Se aprovecha la radiación solar para realizar el secado del cacao el cual demora entre 4 y 6 días. Entre los principales métodos de secado siguientes:

se pueden mencionar los

•

Las esteras paseras y otros.

•

No se recomiendan los patios de cemento.

•

La capa de cacao que se somete al proceso de secado no debe superar los 3 cm. de espesor. ESTABLECIMIENTO DE NUCLEOS PRODUCTIVOS DE CACAO (THEOBROMA CACAO) EN TORNO A MICROCENTRALES DE BENEFICIO PARA MEJORAR LA CALIDAD DEL GRANO EN LA REGION DEL DISTRITO AGROINDUSTRIAL DEL MAGDALENA CALDENSE.

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• •

E

El volteo del cacao se debe hacer con rastrillo o pala de madera no con instrumentos metálicos. En el caso del secado natural se recomienda de 3 a 4 horas, los dos primeros días.

•

Terminación del secado. Luego del secado se deben prepararlos granos efectuando una limpieza.

•

Si se seca en silo haga un presecado al sol y empiece con 25 grados centígrados y no sobrepase los 40 grados.

Superficies de secamiento. El área total de los carros, camillas, paseras, entre otros dependerá de la producción anual y de la máxima producción mensual de cacao en la finca. Un carro de madera de 3 metros de largo por 2 metros de ancho por 10 cm. De profundidad, puede recibir para secar unos 135 Kg. de cacao fermentado, con un promedio de humedad del 55% resultando alrededor de 60 Kg. de cacao seco con un 6% de humedad al final del proceso. Lo cual indica que cada metro cuadrado de estos carros puede evacuar 10 Kg. de cacao seco en cada operación. De otro lado Gutiérrez H, estableció que se requieren una superficie total de secamiento de 144 metros cuadrados, representados por 12 carros móviles y 4 plataformas fijas de madera de 3 mts de largo por 3 mts de ancho por 10 cm. de profundidad, cada una para evacuar 25 toneladas de cacao seco producido en un periodo de un año en una plantación en donde se hacen unos 15 pases de recolección anual de cacao, con una producción máxima mensual de 2,5 toneladas. En dichos carros y plataformas el espesor máximo de la capa de cacao en secamiento es de cinco y medio centímetros. (5,5 cm.), ver foto 9.

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FOTO 9. LAS CASAS ELBAS O CAMILLAS.

2.5.5.

LIMPIEZA.

Se debe revolver el cacao durante la fermentación y el secado extrayendo todos los pedazos de cáscaras, basuras y demás elementos extraños, despegue los granos unidos o turrones Para que el cacao pueda venderse sin tropiezos en los mercados es necesario librarlo de impurezas y de cuerpos extraños que demeriten su calidad. Las materias que dañan la calidad son: •

La pasilla. Conocida internacionalmente, como flan beans, y definida como el grano de cacao cuyos cotiledones son tan delgados que no permiten obtener una superficie de cotiledón cuando se corta el grano con una navaja. En Colombia la pasilla la representan granos enjutos o partidos.

•

Granos dañados por hongos o por otras causas, mohos, podridos o atacados por insectos, apolillados. ESTABLECIMIENTO DE NUCLEOS PRODUCTIVOS DE CACAO (THEOBROMA CACAO) EN TORNO A MICROCENTRALES DE BENEFICIO PARA MEJORAR LA CALIDAD DEL GRANO EN LA REGION DEL DISTRITO AGROINDUSTRIAL DEL MAGDALENA CALDENSE.

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•

Cuerpos extraños cáscaras, placentas, palos, piedras, vidrios entre otras.

•

Los polvos y basuras.

•

Los granos pegados entre si llamados comúnmente turrones. Existen multitud de maquinas zarandas, monitores, ventiladores que seleccionan y limpian el cacao de cuerpos extraños. En pequeñas y medianas fincas quizás sea suficiente el uso zarandas manuales que se consiguen en el comercio y tienen aberturas de 5 o 6 milímetros de ancho, por los cuales pasan la pasilla, los polvos y demás cuerpos extraño. En esencia las zarandas son láminas metálicas perforadas, enmarcadas por cuadros de madera. Mediante movimientos horizontales el cacao depositado en ellas es seleccionado.

2.5.6.

CLASIFICACIÓN DEL CACAO

Tratándose de un producto destinado a la alimentación humana el cacao y el chocolate tienen que cumplir con ciertas normas de calidad determinadas por los gobiernos y exigidas por los consumidores. Normas que se deben cumplir estrictamente por los productores Prueba de corte. Consiste en cortar con una navaja afilada, en sentido longitudinal, las almendras secas de cacao. El cacao como producto del alto valor debe contener unas normas técnicas consignadas en el ICONTEC norma 1252, donde se clasifica los granos de cacao en diferentes categorías según su calidad. La humedad del grano en ningún caso debe pasar del 7%, máximo 8%, si es mayor los granos están predispuestos al ataque de hongos, ESTABLECIMIENTO DE NUCLEOS PRODUCTIVOS DE CACAO (THEOBROMA CACAO) EN TORNO A MICROCENTRALES DE BENEFICIO PARA MEJORAR LA CALIDAD DEL GRANO EN LA REGION DEL DISTRITO AGROINDUSTRIAL DEL MAGDALENA CALDENSE.

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además se ocasionan pérdidas por el exceso de agua ya que se castiga el precio por cada grado de humedad. Aspecto interior del grano de cacao. Clasifique el cacao separando la pasilla (granos enjutados, granos partidos) y la basura por medio de zarandas. Empaque el cacao de primera calidad en costales de fique y no lo almacene durante mucho tiempo. El cacao de primera, bien fermentado, seco y limpio se conoce por sus granos ovalados color marrón y la almendra arriñonadas de color chocolate y aroma agradable. 2.5.7.

OTRAS CONSIDERASIONES PARA OBTENER UN GRANO DE CACAO TIPO PREMIO.

Aparte del beneficio que es uno de los aspectos determinantes en la calidad de cacao, se deben tener en cuenta los aspectos inherentes a las labores del cultivo como tal para obtener unas mazorcas sanas y de buen rendimiento. Para esto se recomienda seguir los siguientes pasos. •

Establezca la plantación de cacao con clones promisorios de acuerdo a las condiciones agro ecológicas de la finca.

•

Instale su cultivo como un sistema agrosostenible sostenible .

•

Siembre en bloque, teniendo en cuenta la compatibilidad de los materiales.

•

No siembre cacao en áreas aledañas a las cañadas o ríos.

•

Mantenga su cultivo cacao libre de la competencia de las hierbas.

•

La poda debe ser adecuada y oportuna.

•

Dar una nutrición adecuada a la plantación.

•

Resiembre con injertos para mantener una densidad adecuada de plantas.

•

Hacer un efectivo manejo integrado de plagas y enfermedades. ESTABLECIMIENTO DE NUCLEOS PRODUCTIVOS DE CACAO (THEOBROMA CACAO) EN TORNO A MICROCENTRALES DE BENEFICIO PARA MEJORAR LA CALIDAD DEL GRANO EN LA REGION DEL DISTRITO AGROINDUSTRIAL DEL MAGDALENA CALDENSE.

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2 .6 2.6

LLOS OS S ISTEMAS A GROSOSTENIBLES O GROSOSTENIB LES. IB SISTEMAS AGROSOSTENIBLES O A AGROSOSTENI BLES.

Consultando a Aranzazu y otros, opinan que Los Sistemas Agrososteniblees son formas de uso y manejo de los recursos naturales, en la cual especies leñosas son utilizadas en asociación deliberada con cultivos agrícolas o con animales en un mismo lote de manera simultánea, o en secuencia temporal (Montagnini, 1993). Ventajas de los Sistemas Agrososteniblees Mayor aprovechamiento de: •

Terreno –(varios cultivos en una misma área).

•

De la energía solar

•

Economía en tiempo y recursos para realizar labores

•

Sombra para cultivos que la necesitan

•

Reducen la erosión del suelo

• •

Producen residuos orgánicos Mejoran las condiciones físicas y químicas del suelo

•

Flujo de caja temprano que le permite financiar al sistema

Algunas especies para asociar en los Sistemas Agrosostenibles •

Café.

Arábigo, Caturra, Variedad Colombia

•

Plátano.

•

Banano.

•

Forestales. Nogal-Cedro-Caucho-Eucalipto-Guadua - tecas.

•

Cacao. Híbridos y Clones ( TSH 565, ICS 1, ICS EET 62, ICS 60, IMC 67).

Dominico Hartón – Hartón Gross Michel común y Enano

60,

ICS

95,

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•

Frutales. Cítricos –Aguacate - Guanábana- Nuez - Macadamia.- C. semestrales Fríjol -Tomate de mesa - yuca - maíz, pimentón, etc.

2.6.1 CLASIFICACIÓN DE LOS SISTEMAS AGROSOSTENIBLEES Los sistemas agrososteniblees se clasifican: •

Según su estructura en el espacio

•

Su diseño a través del tiempo

•

La importancia relativa y la función de los diferentes componentes

•

Los objetivos de la producción

•

Las características sociales y económicas prevalentes.

2.6.2.

AGROFORESTERÍA EN CACAO

•

Los cacaotales por su naturaleza boscosa fuera del beneficio económico contribuye a mantener la biodiversidad y contribuir a la captura del Carbono. Beer, 1999´. El árbol de cacao es una especie que presenta inhibición foto- sintética cuando de encuentra permanentemente a libre exposición (Serrano y Bhiehl 1996).

•

El plátano es una especie adaptada a la sombra y se ha demostrado que la calidad y peso del racimo no se afectan con una densidad de flujo luminoso entre el 50-70% (Murray, 1961).

•

La severidad de la Sigatoka Negra es menor cuando el plátano se desarrolla bajo sistema forestal (Aranzazu 2000). 2 .7 2.7

LLOCALI OCALIZ ACIÓN D EL P ROYECTO. IZ ZACIÓN DEL PROYECTO.

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2.7.1

LOCALIZACION Y DELIMITACION

El Distrito Agroindustrial del Magdalena Caldense se encuentra, en el extremo oriental del Departamento de Caldas, conformada por los Municipios de LA DORADA, NORCASIA, VICTORIA Y SAMANÁ, en donde se tienen formaciones sedimentarias, con topografía muy variada, desde colinas altas pasando por terrazas que se van desvaneciendo hasta formar la llanura del valle del río Magdalena, al norte se divisa un relieve fuertemente montañoso con extensas áreas boscosas ver mapa 1.

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MAPA 1. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO.

Oriente del Departamento de Caldas, a 175 Km. de Manizales.

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2.7.2.

LIMITES EXTENSION.

! ORIENTE: Desde el Río de la Magdalena – con el Departamento de Cundinamarca (Municipios de Guaduas y Puerto Salgar) ! SUR: Continua por el Departamento del Tolima, con (el Río Guarinó, Municipios de Mariquita y Honda) ! OCCIDENTE: Dentro del Departamento de Caldas con los Municipios de Marquetalia y Pensilvania, pertenecientes al Distrito Agroindustrial del Oriente Cercano. ! NORTE: Termina por el Departamento de Antioquia con los (Municipios Puerto Triunfo y Sonson). Río Samaná Sur. ! EXTENSIÓN TERRITORIAL DEL DISTRITO El Distrito Agroindustrial del Magdalena aproximadamente de 2054,117Km²

Caldense

consta

2 .8 C ONDICIONES A GROECOLOGICAS . AS 2.8 CONDICIONES AGROECOLOGICA S. ! Latitud. Ubicada entre los 5° 27’ Latitud Norte y los 5º 38’ Norte. ! Longitud. Ubicada entre los 74° 40’ y los 74º 50’ longitud Oeste del meridiano de Greenwich. ! Temperatura Promedio anual máxima Su temperatura promedio anual varía desde 17ºC a 30° C. 2.8.1 CLIMA En este Distrito predominan el piso térmico cálido y templado, el primero se extiende por todo el sector de la Dorada, con altura mínima de 195 m.s.n.m. y el Cañón del río La Miel y Guarinó, el piso Cálido corresponde a la zona de la cordillera central, con altura máxima de 2000 m.s.n.m., específicamente zona cafetera, abarcando el municipio de Samaná y Norcasia en su gran mayoría. Las precipitaciones en el ESTABLECIMIENTO DE NUCLEOS PRODUCTIVOS DE CACAO (THEOBROMA CACAO) EN TORNO A MICROCENTRALES DE BENEFICIO PARA MEJORAR LA CALIDAD DEL GRANO EN LA REGION DEL DISTRITO AGROINDUSTRIAL DEL MAGDALENA CALDENSE.

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DAI, son muy interesantes con el reporte a nivel departamental, de máxima precipitación como ocurre en Samaná, (3749.3 mm/promedio/año), al igual que el reporte de mínima precipitación como acontece en el sector de La Dorada, (1880.5 mm/promedio/año), las lluvias en la región corresponden a condiciones tropicales, en general en el Distrito llueve todo el año, observándose dos periodos de máximas lluvias como son abril – mayo y octubre – noviembre, siendo julio el mes de menor precipitación, pero en La Dorada las épocas mas secas se presentan en los meses de febrero y marzo. 2.8.2 FORMACIONES VEGETALES El territorio del DAI - Magdalena Caldense, no ha escapado a la cultura del hacha de los primeros colonos, siendo transformado su paisaje con una destrucción de la selva y el bosque primario, para dedicarlo a la producción agrícola y pecuaria, especialmente café y ganadería y hoy en día cultivos ilícitos, esta región localiza las siguientes zonas de vida natural: Bosque seco tropical (bs-T). Ubicado al sur de la Dorada, presenta áreas de topografía plana y ondulada aptas para la ganadería y la agricultura, de manera que la vegetación natural ha sido casi eliminada por completo por medio de quemas aprovechando el periodo seco, existe el chaparro (Cura tella americana) asociado con palma de vino (Scheela butyracea) y árboles caducifolios donde predominan las acacias ( Acacia sp) y las Ceibas (Ceiba pentandra G.) entre otras. Bosque húmedo Premontano (bh-PM) se localiza en pequeña extensión al occidente de la Dorada, en transición del bosque seco tropical y el bosque húmedo tropical, corresponde a los primeros contrafuertes de la cordillera central. Con áreas de valles aluviales y laderas de topografía suave a muy inclinadas, los árboles comunes a esta formación son los helechos, el chilco ( Bchiaris chilco H.B.K), la zarza o dormidera ( Mimosa pigra) el guayabo de monte (Psidium guineesis.). Bosque Húmedo Tropical ( bh-T). Se localiza a todo lo ancho de los cuatro municipios que conforman el DAI, con temperaturas superiores a ESTABLECIMIENTO DE NUCLEOS PRODUCTIVOS DE CACAO (THEOBROMA CACAO) EN TORNO A MICROCENTRALES DE BENEFICIO PARA MEJORAR LA CALIDAD DEL GRANO EN LA REGION DEL DISTRITO AGROINDUSTRIAL DEL MAGDALENA CALDENSE.

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24ºC y precipitaciones superiores a los 2000 mm/ año, bien distribuidos todo el año, se localizan terrenos planos y ondulados al igual que topografías muy escarpadas, el bosque primario tiene una gran variedad con árboles de mas de 40 metros, dentro de los que se destacan, el gualanday ( Jacaranda sp), hobo (Spondodias combina L), la Ceiba, yarumo ( Cecropic sp). Bosque muy húmedo Premontano (bmh-PM) Comprende por la zona cafetera ubicada en los municipios de Samaná y Norcasia. La temperatura va de 18º a 24º C, y promedios de precipitación que superan los 2800 mm/año, con dos periodos lluviosos, la vegetación de bosque natural ha desaparecido siendo remplazada por el café y/o por pastos o cultivos semestrales, la vegetación natural la representan el corozo (Aiphanes canyoti folia), Guamo (Ingadensiflora benth), la Guadua, el guayacán amarillo y rosado(Tabebuia sp ! Humedad relativa En la zona plana se presenta una humedad relativa del 75 % y del 90% en la zona de montaña y de influencia del embalse del río La Miel. 2.8.3

FISIOGRAFIA

Como se ha explicado anteriormente el Distrito presenta relieve muy variado, con montañas de pendientes muy fuertes y largas, con mantos profundos de meteorización lo cual las hace muy susceptibles a la erosión, pero gracias a las extensas áreas boscosas este fenómeno es escaso. Además se presentan valles estrechos de suelos profundos y en algunos sectores con limitantes por la presencia de piedra, con una fertilidad natural baja a media. En la parte oriental del Distrito se presentan formaciones sedimentarias de conglomerados, areniscas, mármoles, y otros, con colinas altas, de pendientes cortas a medias con suelos poco profundos con erosión superficial intensa y fertilidad media, luego las colinas se van desvaneciendo formando terrazas hasta formar la llanura del valle del Magdalena con suelos profundos poco susceptibles a la erosión y de mediana fertilidad.

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2.8.4

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Hidrografía

En el Distrito las aguas superficiales drenan a la hoya del rió magdalena, que colecta las aguas de la vertiente oriental de la cordillera central, en el interior de esta zona de drenaje existen las sub-cuencas de los principales ríos que recorren el Distrito: •

Hoya purnio- doña Juana- Pontona.

•

Hoya del Río la Miel.

•

Hoya del Guarinó.

•

Hoya del Samaná – Sur.

De estas la mas importante es la del Río la Miel por su extensión y por el potencial energético que posee al tener la construcción de la hidroeléctrica Miel I, con una potencia instalada de 375 megavatios y podrá producir una energía anual de 1460 giga vatios – hora. ! Micro cuencas: del Río La Miel, Río Guarinó, Río Doña Juana, Pontona y Purnió. 2 .9 C ARACTERISTICAS M AS IIMPORTANTES MPORTANTES D EL P UNTO D E 2.9 CARACTERISTICAS MAS DEL PUNTO DE O RIGEN Y N A LGUNAS A REAS D E IINFLUENCIA NFLUENCIA D EL ORIGEN Y E EN ALGUNAS AREAS DE DEL P R O Y E C T O . PROYECTO. La estructura territorial del Distrito implica relaciones de vecindad, conectividad, y continuidad con las principales Capitales del país BOGOTA – MEDELLIN- MANIZALES – CALI, en este polígono habita el 56% de la población total del país, se produce el 76% del producto interno Bruto, se realiza el 75% del comercio y se ofrece el 73% de los servicios generales. Por el Distrito del Magdalena Caldense cruza el eje vial más importante del país que une el comercio entre el Pacifico y el Atlántico, denominado Carretera Panamericana, que une puertos como Buenaventura, Barranquilla y es ruta obligada para el paso para Venezuela. En el interior se desarrollan proyecto de gran magnitud para el país como es la hidroeléctrica Miel I, Miel II, Puerto Multimodal de La Dorada. ESTABLECIMIENTO DE NUCLEOS PRODUCTIVOS DE CACAO (THEOBROMA CACAO) EN TORNO A MICROCENTRALES DE BENEFICIO PARA MEJORAR LA CALIDAD DEL GRANO EN LA REGION DEL DISTRITO AGROINDUSTRIAL DEL MAGDALENA CALDENSE.

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El Distrito Agroindustrial esta integrado por cuatro (4) municipios, en donde habitan 139.325 personas, con un manejo presupuestal de 24 mil Cien Millones de pesos globalizado. Con una estructura políticoadministrativa simple, en el cual coexiste el municipio, las Juntas de Acción Comunal de barrios o veredas, y algunas Asociaciones de Productores agrícolas. TABLA NO. 2 PARTICIPACION MUNICIPAL EN EL TOTAL DE LA REGION ITEM

LA DORADA

NORCASIA

VICTORIA

SAMANA

500.3 KMS2

210.817 KMS2

583 KMS2

760 KMS2

POBLACION

84.773 HAB

7.693 HAB

11.859 HAB

PRESUPUESTO

14.000 M

2.553.174 M

2.500 M

35.000 HAB 5.051.35

CONCEJALES

15

9

9

13

EXTENSION

TOTAL 2054.117 KMS2 139.325 HAB 24.104.524 M 46

90000 80000

Poblacion

70000 60000 50000 40000 30000 20000 10000 0 La Dorada

Norcasia

Victoria

Samana

Municipios

En el gráfico anterior se puede observar, que el municipio de la Dorada posee el mayor número de habitantes, seguido por el municipio de Samaná. ESTABLECIMIENTO DE NUCLEOS PRODUCTIVOS DE CACAO (THEOBROMA CACAO) EN TORNO A MICROCENTRALES DE BENEFICIO PARA MEJORAR LA CALIDAD DEL GRANO EN LA REGION DEL DISTRITO AGROINDUSTRIAL DEL MAGDALENA CALDENSE.

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A través del tiempo se ha forma una red de ciudades que confluyen en la gran región de La Dorada, en la zona rural de toda la región vive el 32% de la población que corresponde a 44.950 habitantes aproximadamente, esta región prospera en los años setenta y ochenta sustentada bajo la economía cafetera, el transporte terrestre y férreo, el cultivo de cultivos como el algodón, el maíz y el sorgo, la producción ganadera de alto rendimiento, el auge del narcotráfico, hoy se encuentra sumida en conflictos sociales graves debido a la crisis estructural del agro, los cultivos ilícitos, la llegada de desplazados por la violencia a las cabeceras municipales, la ocupación de zona alto riesgo como las riveras del Río La Magdalena, el deterioro del espacio publico y mayor contaminación hídrica.

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El DAI posee una rica red hídrica abastecida por los ecosistemas de paramos y bosques andinos, de la cordillera central, donde se destaca los ríos de la cuenca hidrográfica del río La Magdalena, Guarinó, Samaná sur, la Miel, el Moro, Doña Juana, Purnio, Pontona, pero los sistemas de aprovechamiento del agua y su distribución espacial son deficientes, en la actualidad existe déficit de agua para aprovechamiento agrícola en la zona plana que corresponde al valle del Magdalena de La Dorada, las cabeceras Municipales muestran índices de escasez hídrica del 25%, con la que va en aumento por la contaminación, por vertimientos domésticos ante la inexistencia de sistemas de descontaminación generando grandes deterioros en la cuenca y el ecosistema hídrico de la región. El Distrito Agroindustrial del Magdalena Caldense cuenta con un sistema de áreas protegidas que equivalen al 15% del territorio, lo anterior es gracias a la participación comunitaria y la voluntad política de los administradores locales y regionales. Observando la característica geomorfológica y agro ecológica, se puede asegurar que a pesar de ser una extensión relativamente pequeña presenta una geomorfología variada y en algunos casos con características muy particulares.

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3.

OBJETIVOS

3 .1. O BJETIVO ENERAL. VO G 3.1. OBJETIV GENERAL. Establecer núcleos de producción de cacao (Theobroma Cacao .) en torno a microcentrales de beneficio como estrategia para mejorar la calidad y obtener un grano tipo Premio, para generar un mayor ingreso en la región del Oriente de Caldas, y de la misma manera generar mas empleo en todo el distrito agroindustrial. 3 .2. O BJETIVO SE SPECÍFI C OS. VO FIICOS. 3.2. OBJETIV OS ESPECÍF •

Modernizar los criterios de producción, productividad rentabilidad de las plantaciones de cacao y Frutales bajo sistemas agrosostenibles en la zona del distrito agroindustrial del Magdalena Caldense.

•

Consolidar en la región, un modelo de producción primaria de cacao, plátano, frutales o maderables, bajo un sistema agro sostenible organizado en tiempo y espacio que sea amigable con el ambiente.

•

Establecer núcleos de producción de acuerdo a un sistema georeferenciado y estratégico que permita implementar economías de escala en todos los aspectos productivos a desarrollar.

•

Realizar alianzas estratégicas entre los diferentes actores de la cadena.

•

Determinar el promisorias.

rendimiento

actual

y

potencial

de

las

zonas

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•

Fomentar la integración y asociatividad entre los productores de cada Subregión.

•

Establecer la conversión de cacao en baba a cacao seco en la región del distrito agroindustrial.

•

Evaluar la sostenibilidad económica de la propuesta en términos de su competitividad efectos sobre empleo, ingresos, entre otros.

•

evaluar la sostenibilidad financiera de la propuesta en términos de financiación de los productos de este proyecto, para ser llevados al sector productivo

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4.

METODOLOGÍA

•

Se realizara diagnostico de la zona para determinar la localización de los microbeneficiaderos.

•

Mediante visitas a los diferentes municipios del distrito agroindustrial del Magdalena Caldense se determinan las zonas agro ecológicas aptas para el establecimiento del sistema agrosostenible de cacao. Seleccionando los núcleos de producción según el piso térmico donde se ubiquen. buscando zonas aptas para el cultivo desde los 170 m.s.n.m. hasta los 1300 m.s.n.m. según este diagnostico se diferenciaran los núcleos productivos determinando tres rangos de altura de la siguiente manera. Estos rangos nos ayudaran a precisar los clones a establecer según el piso térmico donde se ubique el núcleo productivo. Ver tabla No. 3 Y tabla No. 4 TABLA NO. 3 RANGOS DE ALTURA

RANGO DE ALTURA 170 a 500 m.s.n.m. 500 a 800 m.s.n.m. 800 a 1300 m.s.n.m.

CLONES A ESTABLECER ICS95, IMC67, CCN51, CAUC 39-43 ICS39, ICS40 60-95, IMC67, CCN51. ICS1-60-95-39-40, IMC67, CAP34, TSH565-792. MOON1, CCN51, EET8.

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Según el diagnostico distrital del Magdalena Caldense, podemos seleccionar las siguientes zonas de los diferentes municipio del distrito. TABLA NO. 4 ZONAS APTAS PARA EL CULTIVO DE CACAO. RANGO DE ALTURA 170 a 500 m.s.n.m. 500 a 800 m.s.n.m.

CLONES A MUNICIPIO VEREDA O ESTABLECER CORREGIMIENTO ICS95, IMC67, CCN51, La Dorada Japón CAUC 39-43 ICS39, ICS40 60-95, Victoria La pradera, IMC67, CCN51. Corinto, Fierritos, San Lorenzo, la Italia,Doña Juana Alta, Cañaveral, Marzala Santa Isabel. Samana San Diego, Berlín Santamaría, Norcasia Manizalitos 800 a 1300 ICS1-60-95-39-40, Samana Florencia. m.s.n.m. IMC67, CAP34, TSH565-792. MOON1, CCN51, EET8.

4 .1 4.1

E STAB LECER E L AB ESTA BLECER EL P RODUCTORES. PRODUCTORES.

N ÚMERO NÚMERO

A CTUAL ACTUAL

Y Y

P OTENCIAL POTENCIAL

D E DE

Para determinar el numero actual y potencial de productores se realizaran reuniones de motivación, visitas a fincas para crear una base de datos que reúna la información, pertinente acerca de nombre del propietario, cedula, clase de tenencia, (propia, arrendada, INCORA, sin titulo), ubicación, vereda, municipio, cultivo actual y observaciones donde se colocara numero de hijos, y otras consideraciones de importancia de la finca. Ver formato 1. ESTABLECIMIENTO DE NUCLEOS PRODUCTIVOS DE CACAO (THEOBROMA CACAO) EN TORNO A MICROCENTRALES DE BENEFICIO PARA MEJORAR LA CALIDAD DEL GRANO EN LA REGION DEL DISTRITO AGROINDUSTRIAL DEL MAGDALENA CALDENSE.

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FORMATO 1. DATOS PERSONALES DE POTENCIALES DE PRODUCTORES.

PROYECTO "ESTABLECIMIENTO DE PARCELAS AGROFORESTALES SOSTENIBLES"

SECRETARÍA DE AGRICULTURA

MOMBRE COMPLETO

CEDULA

FINCA

AREA TOTAL

AREA SEMBAR propia

TIPO TENENCIA arrendada incora

VEREDA

MUNICIPIO

OBSERVACIONES

otra

"DISTRIO AGROINDUSTRIAL MAGDALENA CALDENSE" CARRERA 6 No 9-25. TEL: 0968- 552 037- 552 228/29. FAX 0968 552207. e- mail. [email protected] VICTORIA CALDAS. PRIMERO CALDAS “100 AÑOS”

4 .2 4.2

E STAB LECER AB ESTA BLECER C U L T I V ABLE. CULTIVABLE.

E L EL

Á REA ÁREA

A CTUAL ACTUAL

Y Y

P OTENCIAL POTENCIAL

Una vez realizadas las reuniones de motivación y explicación del proyecto se seleccionarán nueve núcleos productivos, para iniciar la primera fase del proyecto. La cantidad de hectáreas por núcleo ha establecer será de 60 Has, para abastecer una micro central de beneficio que tendrá capacidad de procesar 120 toneladas de cacao comercial al año.

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4 .3 D ISE ÑAR LLA AS P ARCELAS A GROSOSTENIBLEES SE AS 4.3 DIS EÑAR PARCELAS AGROSOSTENIBLEES E STABLECER S EGÚN E LP ISO T ERMICO. ESTABLECER SEGÚN EL PISO TERMICO.

A A

De acuerdo al piso térmico donde se ubique el núcleo productivo con su central de beneficio, se realizara el diseño de cada una de las parcelas agrosostenibles a implementar Los sistemas propuestos son los siguientes: ver tabla 5 y tabla No. 6 TABLA NO. 5. ESPECIE CACAO PLATANO AGUACATE

CACAO-PLÁTANO-AGUACATE.

IDENTIFICACION DISTANCIA EN mts. C.. 3X3 Triangulo 3X3 Triangulo A. 21X9

No. PLANTAS 1110 1333 50

TABLA NO. 6. CACAO. PLÁTANO-MADERABLES. ESPECIE CACAO PLATANO MADERABLES

IDENTIFICACION DISTANCIA EN mts. C.. 3X3 Triangulo 3X3 Triangulo M 21X6

No. PLANTAS 1270 1270 102

4 .4. D ISEÑO D E LLOS OS M ICROCENTROS D E B ENEFICIO P OR C ADA 4.4. DISEÑO DE MICROCENTROS DE BENEFICIO POR CADA N U C L E O . NUCLEO. Las microcentrales de beneficio, se diseñarán de acuerdo al potencial de cacao en grano a fermentar y en grano seco a producir. Para recibir el máximo pico de producción de 60 Has. se requiere un módulo de fermentación de 115 metros cuadrados, con 15 series de tres cajones de (1.50 x 0,80 x 0,65) donde cada cajón podrá recibir 648 kilogramos de cacao fresco o en baba, para obtener un total de 9720 Kg. de cacao ESTABLECIMIENTO DE NUCLEOS PRODUCTIVOS DE CACAO (THEOBROMA CACAO) EN TORNO A MICROCENTRALES DE BENEFICIO PARA MEJORAR LA CALIDAD DEL GRANO EN LA REGION DEL DISTRITO AGROINDUSTRIAL DEL MAGDALENA CALDENSE.

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en baba por modulo o microcentral. Se presenta en el plano No. 1 y plano No 2. una sugerencia para la construcción de estos módulos, en series compuestas de tres cajones en escala, para fermentar el cacao que resulte de 60 Has. Teniendo en cuenta que el pico de producción ocurre en dos periodos al año, donde se cosecha el 30% de producción por pico, que equivaldría a 70 toneladas, a beneficiar en dos meses, por consiguiente con las dimensiones anteriormente descritas se beneficiaran 9720 Kg. de cacao en baba por semana que equivaldrán a 8262 Kg. De cacao fermentado listo para secar, ver tabla No. 7

PLANO NO. 1 PLANTA GENERAL PARA FERMENTAR CANTIDADES.

CACAO EN GRANDES

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PLANO NO. 2 CORTE TRANSVERSAL DEL MODULO FERMENTADOR TABLA No 7. CAPACIDAD DE CACAO EN BABA EN MODULO FERMENTADOR Mts Largo

Mts Ancho

Mts Capacid No Profu ad Cajones nd Kg. 1,50 0,80 0,65 648 15 * Factor de conversión 0,85, según ARDILA (14)

Tot en Tot. Baba Kg. Ferm* Kg. 9720 8262

De acuerdo a los datos recopilados se necesitan dos módulos de 150 metros cuadrados de zona de secado, distribuidos en 15 cajones de 3,5 mts de ancho por 3,5 de largo por 0,10 mts, que equivalen a 1,22 metros cúbicos cada uno. Los cuales tendrán la capacidad de recibir 276 Kg. de cacao fermentado con un promedio de humedad del 55% resultando alrededor de 122,6 Kg. de cacao seco, por cajón, con un 7% de humedad al final del proceso. El diseño de cada modulo, albergara 12 carros móviles y cuatro plataformas fijas de madera para evacuar un máximo de 4,45 toneladas por semana de cacao en baba por núcleo. Lo cual permite vaciar hasta 71 toneladas en dos meses o 8,8 toneladas por semana, que es lo máximo de producción en los picos que se suceden en dos periodos al año, mayo – junio y noviembre – enero,

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dejando un margen de seguridad en capacidad del 20 %. Ver tabla No. 8 y plano No. 3 TABLA No 8. CAPACIDAD DEL MODULO FERMENTADOR Mts Largo

Mts Ancho

Mts Capacidad No. Profund Ferment Kg. Cajones 3,50 3,5 0,10 276 30 * Factor de conversión 0,447, según ARDILA (14)

Tot fermentado Kg. 8262

Tot. seco* Kg. 3693

Los micro centros de beneficios deben ubicarse en zonas equidistantes de cada una de las fincas ubicadas en el núcleo de producción. Debe también estar ubicado sobre una vía carreteable en buen estado o que mantenga mantenimiento rutinario permanente. La micro central de beneficio debe ubicarse en una zona donde se pueda abastecer de agua fácilmente.

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Tomado del cacaotero Colombiano. No. 28

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PLANO NO. 3 MODULO SECADOR DE CACAO

4 .5 4.5

FFOMENTAR OMENTAR LA NTEGRACIÓN Y SOCIATIVIDAD E NTRE LLOS OS LA IINTEGRACIÓN YA ASOCIATIVIDAD ENTRE P RODUCTORES D EC ADA SU BREGIÓN. SU PRODUCTORES DE CADA UBREGIÓN.

Al realizar el diseño de los núcleos de producción de acuerdo a condiciones agro ecológicas en la zona, también se deben tener en cuenta aspectos sociales, que faciliten la integración y asociatividad de los involucrados en el proyecto. Por esta razón se deben manejar grupos de personas que tengan afinidad social tal como que habiten en la misma vereda o zona cercana, que no estén muy equidistantes unas de otras, preferiblemente tengan una vía de acceso principal que los una, que en la zona haya presencia de un banco o servicio financiero puede ser Banco Agrario u otro, almacén de insumos para el suministro de los mismos. 4 .6. P LAN ARA LLA A R EACTIVACION A GROPECUARIA D E Z ONAS AN P 4.6. PLA PARA REACTIVACION AGROPECUARIA DE ZONAS D E D E S P L A Z A M I E N T O Y VU L N E R A B L E S P O R E L C O N FL ICTO V U F L DE DESPLAZAMIENTO Y ULNERABLES POR EL CONFLICTO D EL D ISTRITO A GROINDUSTRIAL D EL M AGDALENA DEL DISTRITO AGROINDUSTRIAL DEL MAGDALENA C A L D E N S E CALDENSE Una vez hecho la selección del personal que se involucrará en el proyecto preparamos el plan operativo para la reactivación económica y agropecuaria en las zonas predeterminadas, el cual consiste en los siguientes pasos: 4.6.1

CONVOCATORIA A TODAS LAS COMUNIDADES DE LAS DIFERENTES VEREDAS

Se convoca a todas las veredas para la realización de una capacitación a cerca de cómo formar empresas o asociaciones de trabajadores agropecuarios, como trabajar en comunidad entre otros aspectos.

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4.6.2. CONFORMACION DE GRUPOS ASOCIATIVOS DE TRABAJO Y/O SIMILARES Para la conformación de estos núcleos se realizan reuniones en todas las veredas para explicar como son, que persiguen y que es lo que se busca realmente con este tipo de agremiaciones. También se explica los sistemas productivos que se quiere implantar de acuerdo al diagnostico realizado en el taller inicial. Determinando él numero de área a sembrar para cada producto, máximo dos, mínimo una Ha por familia. 4.6.3

SISTEMAS PRODUCTORES

PRODUCTIVOS

PARA

PEQUEÑOS

Se deben utilizar frutales permanentes tales como: cacao, plátano, aguacate y maderables 4.6.4

ASPECTOS LEGALES PARA LA CONFORMACION DE LOS NUCLEOS DE TRABAJO

Se pretende la creación de núcleos de agricultores para incentivarlos en la siembra de cacao con plátano y aguacate, en extensión de una o dos Has. Para poder realizar economía de escala en la compra de los insumos. Los núcleos productivos se pueden agrupar en cualquier forma de economía solidaria que mas le convenga, llámese cooperativa, empresa asociativa de trabajo. Sociedad agrícola transformadora, sociedad limitada, entre otras. Para lograr este objetivo se cuenta con la asesoria del SENA quien dicta las horas necesarias para poder acceder a la conformación de la empresa legalmente y certifica que recibió a entera satisfacción las 80 horas necesarias para conformar una empresa de economía solidaria. 4.6.5

CONFORMACION DE UNA EMPRESA PRESTADORA DE SERVICOS AGRONDUSTRIALES Y DE GESTION.

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A la par con la conformación de los núcleos asociativos de trabajo de productores, se establecerá una E.P.S. de profesionales y técnicos agropecuarios para prestar la asistencia técnica oportuna y eficaz a cada una de las empresas conformadas, esta empresa será como una coadministradora o interventora de los recursos solicitados por que además de dar las recomendaciones técnicas también se encargara de supervisar las labores cotidianas en cada una de las empresas conformadas, llevara registro de mano de obra utilizada en la semana, estará pendiente de las aplicaciones recomendados por él o los agrónomos o técnicos especializados, en fin estará muy atenta en todo el proceso productivo. Para que sea eficiente se pretende que para cada sesenta (60) hectáreas haya un profesional y /o un técnico atentos a cualquier inconveniente que se pueda presentar. El valor por Ha asistida por año será de cuatrocientos mil pesos anuales, incrementándose de acuerdo al índice de inflación anual, los cuales van incluidos en el crédito solicitado para garantizar una asistencia técnica oportuna y eficaz durante todo el proceso, especialmente los dos primeros años. 4 .7 4.7

E LABORACION D E C OSTOS P ARA T O DO E L S ISTEMA ELABORACION DE COSTOS PARA TODO EL SISTEMA P R O D U C T I V O D E C A D A N U C L E O A S O C I A T I V O D E T R ABAJO PRODUCTIVO DE CADA NUCLEO ASOCIATIVO DE TRABAJO

Una vez conformados los núcleos, se procede a la configuración del proyecto productivo por núcleo, determinando costos de producción por producto, volúmenes esperados, ingresos y egresos, identificación de lotes o áreas de siembra, ubicación del lote donde se sembrara el cultivo. Después de la elaboración de cada costo individual por núcleo, se realizara un proyecto productivo global determinando áreas totales de cada producto solicitado, obras de infraestructura necesarias, equipos y herramientas indispensables para realizar el plan de reactivación agropecuaria que en ultimo termino será el que se le pase al Banco Agrario u otro intermediario financiero, que es el que presta el dinero según lineamientos de FINAGRO Y su programa especial para zonas de desplazados y vulnerables,.para desarrollar los productos seleccionados.. 4 .8 4.8

C APACITACION CAPACITACION T RABAJO TRABAJO

A A

LLOS OS

N UCLEOS OS NUCLEO

A SOCIATIVOS ASOCIATIVOS

D E DE

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4.8.1 CAPACITACION EN GESTION EMPRESARIAL A cada NUCLEO se le enseñara a llevar libros de contabilidad, como funcionan los sistemas de mercadeo por contrato, desarrollo humano sostenible, toma de decisiones, como gerenciar su empresa y como pensar como un empresario agrícola. Entre otros. 4.8.2

CAPACITACION AGRONOMICA PARA EL MANEJO DE LOS DIFERENTES CULTIVOS

Concertadamente se realizaran las capacitaciones para el manejo agronómico de cada cultivo haciendo énfasis en un manejo racional de los insumos y recursos tendiendo a la producción de cultivos limpios en lo posible ecológicos libres de plaguicidas o cualquier sustancia contaminante que altere la salud de los consumidores. Con esto pretendemos dar un valor agregado a los productos para una mejor competitividad en el mercado. En este ítem juega especial importancia las alianzas estratégicas que se pretenden realizar para unir esfuerzos entre Fedecacao, Casa Luker, CDC, ICA, Secretaria de agricultura entre otras. 4.8.3. CAPACITACION EN MANEJO POSTCOSECHA O BENEFICIO DE LOS PRODUCTOS La mayoría de las perdidas económicas las sufre el agricultor en el manejo poscosecha, es decir después de recolectado el producto hasta cuando llega a su destino final. La capacitación en este sentido va enfocada para que el agricultor empiece a clasificar su producto desde el mismo momento de la recolección. A diseñar estrategias de beneficio asociados, a manejar calidad de los granos, el almacenamiento, entre otros. 4 .9 FFUNCIONAMIENTO UNCIONAMIENTO D EL IINTEGRADOR NTEGRADOR Y /O OP ERADOR D EL OP 4.9 DEL Y/O PERADOR DEL P ROYECTO P ARA LLA AR EACTIVACION A GROPECUARIA PROYECTO PARA REACTIVACION AGROPECUARIA

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El operador financiero escogido será el INTEGRADOR entre el Banco Agrario o intermediario financiero, las Comercializadoras de productos agropecuarios, en especial la comercializadora del grano cacao, las compañías productoras de insumos agropecuarios y el AGRICULTOR en este caso. El integrador obtendrá un porcentaje del tres por ciento del total del valor del crédito o recursos obtenidos, para el proyecto al igual que de los descuentos obtenidos para la consecución de insumos. El integrador deberá transferir a los núcleos de producción como mínimo el 50% del descuento obtenido en la compra de los insumos. 4 .10 4.10

C OM O O PERARA E L IINTEGRADOR NTEGRADOR COMO OPERARA EL IINSTITUCIONES NSTITUCIONES

A NTE ANTE

O TRAS OTRAS

El INTEGRADOR será el que presente el proyecto ante el BANCO AGRARIO u intermediario financiero seleccionado, por intermedio de su representante legal, también será el que suscriba los contratos de venta a futuro con las comercializadoras de productos agropecuarios en representación de todas los NUCLEOS asociativos de trabajo, igualmente establecerá los vínculos comerciales con las empresas o compañías productoras de insumos agropecuarios o productoras de equipos y herramientas necesarios para el desarrollo del proyecto. Logrando con ello una economía de escala importante obteniendo descuentos hasta el 20 % de los precios comerciales. 4 .11 4.1 1

P RESENTACIÓN D EL P ROYECTO A NTE PRESENTACIÓN DEL PROYECTO ANTE A G R A R I O O I N T E R M E D I A R I O F I NA N C I E R O . NA AGRARIO O INTERMEDIARIO FIN ANCIERO.

E L EL

B ANCO BANCO

Concertados los costos de producción y definidas las áreas a sembrar, se elaborara el proyecto general para presentarse al banco agrario incluye, costos de producción por producto, análisis financiero, diseños de obras de infraestructura, facturas proforma, contratos de asistencia técnica, contratos de venta a futuro con pólizas de garantía y cumplimento, solicitudes de I.C.R. o C.I.F. si los hubiere. 4 .12. E STABL ECIMIENTO D E V ÍNCULOS C OMERCIALES C ON BL 4.12. ESTAB LECIMIENTO DE VÍNCULOS COMERCIALES CON LLAS AS C O M P A Ñ Í A S P R O D U C T O R A S D E I N S U M OS COMPAÑÍAS PRODUCTORAS DE INSUMOS A GROPECUARIOS AGROPECUARIOS ESTABLECIMIENTO DE NUCLEOS PRODUCTIVOS DE CACAO (THEOBROMA CACAO) EN TORNO A MICROCENTRALES DE BENEFICIO PARA MEJORAR LA CALIDAD DEL GRANO EN LA REGION DEL DISTRITO AGROINDUSTRIAL DEL MAGDALENA CALDENSE.

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Para que las compañías de agroquímicos le puedan vender al INTEGRADOR, este tiene que registrarse ante ellos como un distribuidor comercial para lograr los descuentos por compra de volúmenes grandes. 4 .13 4.13

C OM O O PERA E L COMO OPERA EL A GRICULTORES O UCLEOS AGRICULTORES ON NUCLEOS

IINTEGRADOR NTEGRADOR

A NTE ANTE

LLOS OS

Como el OPERADOR hace las veces de INTEGRADOR, este por consiguiente administrara los recursos provenientes del BANCO AGRARIO o intermediario financiero distribuyéndolos de forma gradual y sistemática de acuerdo al desarrollo de los cultivos o sistemas productivos para los cuales fueron solicitados los recursos. De acuerdo a lo estipulado el INTEGRADOR creara un sistema de FIDUCIA para la administración de los recursos provenientes de crédito o dineros gestionados con entes territoriales o de cooperación internacional, para garantizar la transparencia en el manejo de los mismos. ver esquema No. 1.

FINAGRO FINAGRO GOBERNACION GOBERNACION ALCALDIAS ALCALDIAS RED RED DE DE SOLIDARIDAD SOLIDARIDAD COPERACION COPERACION INTERNACIONAL INTERNACIONAL

RECURSOS ECONOM ICOS

OPERADOR FINANCIERO CDC.

COMERCIALIZADOR CASA LUKER

CASAS DE INSUMOS

CAPACITACION SENA, ICA, OTROS

FIDUCIA FIDUCIA

INTEGRADOR ASOCIACIONES DE PRODUCTORES POR NUCLEO

ASISTENCIA TECNICA

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ESQUEMA NO. 1

SISTEMA INTEGRADOR

4.13.1 ENTREGA DE INSUMOS AGRÍCOLAS AGRICULTORES O NÚCLEOS PRODUCTIVOS

A

LOS

El INTEGRADOR entregara a las respectivas NUCLEOS los insumos requeridos para su normal funcionamiento de acuerdo al récord o recomendación del asistente técnico de la E.P.S. de PROFFESIONALES. 4.13.2

PAGO DE JORNALES Y MANO DE OBRA

Como en estos NUCLEOS el mayor aporte es el de la mano de obra del mismo empresario que estará laborando en su propia finca y no tendrá que salir a vender su trabajo a otra parte, por consiguiente el INTEGRADOR debitara de los recursos estipulados para tal fin el pago del o los jornales requeridos durante la semana o quincena como se haya acordado. previa certificación de la E.P.S. de profesionales y debida presentación de la respectiva cuenta de cobro. Con esto se asegura la estabilidad económica de las familias involucradas en el proyecto, mientras generan utilidades sus sistemas productivos. 4.13.3. ACOPIO DE PRODUCTOS POR PARTE DEL INTEGRADOR para tal fin se acondicionara unas instalaciones ubicadas en cada uno de los núcleos de producción para el acopio de los diferentes productos que contara con una infraestructura de poscosecha, etapa dos del proyecto,, la cual contara con bodega para la fermentación del cacao, zona de secado con carros tipo elba y bodega de almacenamiento.. Para el acopio de los productos se diseñaran rutas por las diferentes veredas involucradas en el proyecto. Las cuales tendrán una frecuencia de 2 veces por semana de acuerdo a la demanda y producción esperada.

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4.13.4.

PAGO DE LA PRODUCCIÓN ENTREGADA

Como el INTEGRADOR es el que suscribe los contratos a futuro con las comercializadoras, y estas a su vez pagan cada semana, quincenal o veintiún días. Así mismo el INTEGRADOR registrara los pagos o consignaciones a cada núcleo de trabajo una vez descontado el valor de la cuota del crédito otorgado y sus respectivos intereses. Para esto las NUCLEOS autorizan al INTEGRADOR realizar esta operación y este a su vez al BANCO AGRARIO o a La BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA cuando se realice alguna transacción con este organismo. 4 .14 4.14

R EQUISITOS D E LLOS OS A GRICULTORES REQUISITOS DE AGRICULTORES

4.14.1

REQUISITOS LEGALES Y FINANCIEROS

Los agricultores o NUCLEOS asociativos de trabajo pignoran sus cosechas o producciones como garantía real de los préstamos otorgados o recursos desembolsados durante el ejercicio de sus labores para sacar adelante los sistemas productivos establecidos. El agricultor debe demostrar mediante certificado tradición y libertad de la oficina de registro de instrumentos públicos la posesión del bien, si es arrendado debe adicionar el certificado del bien arrendado. En caso de no tener estos documentos deberá demostrar una posesión sana y tradicional de la finca o lote donde se desarrollara el proyecto, esta certificación se debe realizar ante notario publico y el alcalde del municipio donde se realizara el proyecto o se haya establecido un núcleo de producción, deberá certificar que lo conoce y es poseer de buena fe del predio donde desarrollara el proyecto, esto con el fin de evitar embargos posteriores de terceros. 4.14.2.

REQUISITOS AGRONÓMICOS O TÉCNICOS

Los agricultores deberán entregar los productos debidamente clasificados y empacados como los exige la integradora, en este caso el agricultor deberá entregar el cacao en baba conforme lo disponga el integrador y de acuerdo a los horarios de las rutas establecidas para su recolección, o en su defecto como se les haya explicado en los cursos de ESTABLECIMIENTO DE NUCLEOS PRODUCTIVOS DE CACAO (THEOBROMA CACAO) EN TORNO A MICROCENTRALES DE BENEFICIO PARA MEJORAR LA CALIDAD DEL GRANO EN LA REGION DEL DISTRITO AGROINDUSTRIAL DEL MAGDALENA CALDENSE.

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poscosecha. Se deberá establecer una conversión real en la zona de cacao en baba a seco para determinar el pago del mismo en cada entrega efectuada. 4.14.3 MANEJO DE LOS RECURSOS PROVENIENTES DE LAS UTILIDADES Las NUCLEOS deben conformar una cuenta de ahorros en el BANCO AGRARIO o intermediario financiero, la cual será manejada por el tesorero y el director ejecutivo de la misma. Esta cuenta estará destinada para recibir las utilidades obtenidas durante el ejercicio de la producción cacaotera y frutícola de toda la empresa. Deberá guardar la reserva de ley por ser empresa asociativa de trabajo y el interés a pagar para cultivos de tardío rendimiento y semipermanentes y obras de infraestructura como reservorios de agua, tanques, entre otras.

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5.

E

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Incluye la relación de actividades y su ejecución presupuestal, a realizar en función del tiempo (trimestres), en el periodo de ejecución del proyecto. El proyecto propuesto no podrá tener una duración mayor de tres (3) años, ver tabla No 9.

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TABLA NO. 9 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES. En miles de pesos

TRIMESTRES AÑO 2

AÑO 1. ITEM

ACTIVIDAD

1

Realizacion Diagnostico

2

Reuniones de motivacion

3

Selección de Beneficiarios

4

Selección zonas donde se establecera el Nucleo productivo

5

construccion de biofabricas de cacao y platano

6

diseño- establecimiento de parcelas agrosostenibles (mano se obra e insumos)

8

sostenimiento de parcelas agrosostenibles

15

Diseño y construccion de microcentrales de beneficio

16

Taller practicas agricolas de los cultivos

18

Taller practicas beneficio del cultivo

20

Taller de contabilidad, mercadeo, practicas gerenciales

21

publicaciones

22

Asistencia Teccnica

23

SENA- CAPACITACION EN ECONOMIA SOLIDARIA

24

administracion del proyecto 3% del valor del proyecto

TOTAL PROYECTO Flujo Trimestral

UNIDAD

CANT

VALOR

%

1

2

3

4

5

6

AÑO 3

7

8

9

10

11

12

1.000 Un

1

1.000

0,03

Un

18

1.800

0,05

Un

270

0

0,00

Un

9

0

0,00

Un

9

64.400

1,86

Ha

540

1.246.320 35,96

Ha

540

1.235.790 35,66

un

9

horas Horas

1.800 0 0 64.400 155.790

135.000

3,90

320

8.000

0,23

320

8.000

0,23

2.000

Horas

320

8.000

0,23

1

6.000

0,17

19440

Un

9

2.250

0,06

global

1

100.996

2,91

2.000

155.790

2.000

155.790

155.790

155.790

155.790

155.790

154474 154473,75

154473,75

154473,75

33750

33750

33750

33750

2.000

2.000

2.000

2.000

154474

154473,8 154473,8

154474

2.000

ç

54.000 Visitas

155.790

3.000

3.000

54.000

54.000

54.000

54.000

54.000

54.000

2.000

2.000

2.000

2.000

54.000

54.000

54.000

54.000

750

750

750

8.416

8.416

8.416

8.416

408.430 218.890

219.640

219.640

219.640

54.000

648.000 18,70

3.465.556

8.416

8.416

287.406

223.206

8.416

8.416

8.416

8.416

8.416

223.206 220.206

408.430

408.430

408.430

8.416

100

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6.

6 .1 6.1

RESULTADOS / PRODUCTOS ESPERADOS Y POTENCIALES BENEFICIARIOS:

C ONTRIBUCIÓN A AC OMPETITIVIDA D DA CONTRIBUCIÓN A LLA COMPETITIVID AD

6.1.1 DISMINUCIÓN DE COSTOS POR UNIDAD DE PRODUCTO: El proyecto pretende la disminución de los costos de producción hasta en un 20%, ya que promueve la asociatividad, mediante el sistema de un integrador, lo que permite la aplicación de economías de escala, ampliamente demostrado en estos procesos, especialmente en la adquisición de insumos y la prestación de asistencia técnica. 6.1.2 MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD: La calidad del producto bandera a producir será mejorada, pues como se ha explicado ampliamente, por un lado se tratara de implementar sistemas productivos primarios donde la calidad del grano sea la prioridad número uno. En el sistema poscosecha o beneficio se ha determinado la construcción de microcentros de beneficio para obtener el volumen de cacao apropiado que garantice una buena fermentación y por ende un grano al final del secado de optima calidad.

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6.1.3 ACCESO A MERCADOS NACIONALES E INTERNACIONALES: La realización de alianzas estratégicas con una de las empresas comercializadoras del grano, mas importante nos garantiza una estabilidad financiera y un respaldo económico al fijar una condiciones de venta a futuro ecuánime y que avalan una viabilidad financiera en el corto y largo plazo. 6 .2. O TROS R ESULTADOS 6.2. OTROS RESULTADOS 6.2.1 RELACIONADOS CON LA GENERACIÓN DE CONOCIMIENTO: Los arreglos Agrosostenibles, son alternativas exitosas, que contribuyen efectivamente al incremento de niveles de rentabilidad y seguridad alimentaría, donde se requieren diseños precisos de arreglos espaciales, de acuerdo a las condiciones del desarrollo vegetativo y exigencias ecológicas de las especies asociadas. Estos conocimientos serán trasmitidos a los actores o beneficiarios del proyecto, según el plan de desarrollo operativo del proyecto por técnicos de la Casa Luker, Fedecacao, ICA, quienes han investigado estos modelos aplicables a la zona donde se desarrollara cada núcleo productivo. 6.2.2 CONDUCENTES AL FORTALECIMIENTO INSTITUCIONAL: La secretaria de agricultura de Caldas, en convenio con PNUD, patrocino la realización de una especialización en GESTION DE PROYECTOS DE DESARROLLO AGROINDIUSTRIAL, durante el semestre B de 2003 y SEM. A de 2004, precisamente para adelantar este tipo de proyectos que contribuyan a la integración del recurso humano profesional con los proyectos productivos que se gestionen en los diferentes distritos agroindustriales de Caldas. Por otro lado las alianzas estratégicas que se pretenden en este proyecto, conducen a un fortalecimiento institucional tanto público y privado creando sinergias que ayuden a los pequeños productores a realizar un encadenamiento prospero y exitoso. ESTABLECIMIENTO DE NUCLEOS PRODUCTIVOS DE CACAO (THEOBROMA CACAO) EN TORNO A MICROCENTRALES DE BENEFICIO PARA MEJORAR LA CALIDAD DEL GRANO EN LA REGION DEL DISTRITO AGROINDUSTRIAL DEL MAGDALENA CALDENSE.

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6.2.3 DIRIGIDOS CONOCIMIENTO:

A

LA

APROPIACIÓN

SOCIAL

DEL

La transferencia de tecnología, que se adecuara en este proyecto, recopilara y revalidara los conceptos iniciales con los cuales se formulo el mismo. Y en el mediano plazo permitirá ser un escenario para mostrar de casos éxitos donde se aplico la Planeacion estratégica y el conocimiento. 6.2.4 SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL: Los cacaotales por su naturaleza boscosa fuera del beneficio económico contribuyen a mantener la biodiversidad y contribuir a la captura del Carbono. Beer, 1999´. El árbol de cacao es una especie que presenta inhibición foto- sintética cuando se encuentra permanentemente a libre exposición (Serrano y Bhiehl 1996). Estos sistemas Agrosostenibles permiten redimir zonas de cultivos ilícitos, o de tala indiscriminada. Por su característica sistémica que involucra varios cultivos, permite prevenir la erosión del suelo y la producción de abono orgánico. 6.2.5 APROVECHAMIENTO DE LOS RECURSOS NATURALES: Las pequeñas explotaciones de cacao, permiten implementar importantes y productivos sistemas integrados de producción, el cacao en sus primeros años de vida permite el asocio con plantas de cobertura productivo o de naturaleza transitoria, como tomate, fríjol, cebolla, maracuyá, papaya, lo que genera una menor dependencia del monocultivo.

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7.

E

SOSTENIBILIDAD ECONÓMICA Y FINANCIERA DEL PROYECTO

El proyecto se basa en la consecución de crédito por la vía de FINAGRO, pero se recurrirá a gestionar recursos con entes territoriales como alcaldías, gobernación, red de solidaridad social o cooperación internacional, los cuales no serán reembolsables por consiguiente se reduciría el costo del crédito y los intereses causados por la financiación del mismo. Para efectos de la evaluación financiera se ha considerado solicitar crédito vía FINAGRO de acuerdo a la líneas especiales de crédito para zonas de desplazados o vulnerables al conflicto teniendo en cuenta que del pago el interés es solamente a la DTF mas cero puntos. Continuación se muestran las tablas de análisis social y de mano de obra para el establecimiento de una Ha agrosostenible de cacao, plátano y aguacate igualmente sus inversiones, costos e ingresos y se consolida un resumen general de los costos del proyecto. Ver tablas No. 10, 11, y 12.

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TABLA NO. 10 ANALISIS

Cesar Rey Forero

SOCIAL INSUMOS Y MANO DE OBRA Y RENDIMIENTOS DE UNA Ha DE CACAO, PLATANO, AGUACATE.

ACTIVIDAD MANO DE OBRA preparacion de terreno trazado - ahoyado-siembra Platano trazado - ahoyado-siembra sombrio permanente manejo del sombrio trazado-ahoyado-siembra de cacao resiembras cacao Desyerbas y plateos manejo sombrio permanente

unidad Jornales Jornales Jornales Jornales Jornales Jornales Jornales Jornales Jornales

1

2

3

4

AÑOS 5

20 20 5 3 15 2 10 5

0 0 0 10 0 2 20 5

0 0 0 10 0 0 25 5

0 0 0 10 0 0 20 5

0 0 0 6 0 0 15 5

0 0 0 6 0 0 12 10

0 0 0 6 0 0 12 10

0 0 0 6 0 0 12 10

aspersiones foliares control sanitario podas fertilizacion recoleccion-beneficio-cacao recoleccion-platano. TOTAL MANO DE OBRA EQUIPOS Y MATERIAL VEGETAL herramientas (varias) colino de platano arboles cacao injerto arboles aguacate AGROQUIMICOS

Jornales Jornales Jornales Jornales Jornales Jornales Jornales

4 2 0 8 0 0 94

2 3 3 9 0 20 74

2 8 3 4 6 30 93

2 10 5 4 15 15 86

2 10 8 4 34 0 84

2 15 10 4 37 0 96

2 15 12 4 42 0 103

2 15 12 4 42 0 103

und und und und

2 1333 1110 50

2

2

2

2

2

2

2

0

0

0

0

0

0

0

6

7

8

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AÑOS ACTIVIDAD

Abono organico ( Humus liquido ) D.A.P. Nitromag platano Nitromag cacao cal dolomita platano cal dolomita cacao sulfato de potasio biofungicidas (trichoderma 4 aplicaciones año) micorrizas Insecticida Funguicida biofertilizante foliar EMPAQUES costal de fique RENDIMIENTOS TOTALES Rendimientos cacao Rendimientos platano ( racimo 15 Kg). Rendimientos de Aguacate

unidad

2

3

4

6

7

8

lts kg kg kg kg kg kg kg

1

8 200 150 150 350 200 200 6

8 250 200 150 0 0 250 6

10 300 200 200 0 0 350 6

5 300 0 200 0 500 400 6

5

0 400 0 250 0 0 400 6

0 400 0 250 0 0 400 6

0 400 0 250 0 500 400 5

0 400 0 300 0 0 400 5

kg Lts Lts lts

20 2 1 3

20 2 1 3

20 1 2 3

10 0 2 3

10 0 3 0

5 0 3 0

5 0 3 0

5 0 3 0

und ton ton Kg Rastra

0

0

4

10

20

22

24

24

0 0 0

0 18000 0

400 14400 500

800 11520 600

1300 0 700

1500 0 800

1500 0 1000

1500 0 1100

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TABLA NO. 11 INVERSIONES, COSTOS E INGRESOS PARA UN SISTEMA AGROSOSTENIBLE DE UNA Ha DE CACAO, PLATANO, AGUACATE

Inversiones, costos y gastos ( Hectarea/año ) ACTIVIDAD INVERSIONES DEPRECIABLES colinos platanos arboles cacao injerto permanente arboles sombrio permanente aguacate TOTAL INVERSIONES DEPRECIABLES COSTOS VARIABLES Vr Mano de Obra.

UNIDAD

Vr UNIT.

1

2

3

und und und

0,8 1,2 4,5

1.066 1.332 225 2.623

0 0 0 0

0 0 0 0

AÑOS 4

5

6

7

8

0 0 0 0

0 0 0 0

0 0 0 0

0 0 0 0

0 0 0 0

jornal

13

1.222

1.036

1.302

1.204

1.176

1.344

1.442

1.442

Abono organico ( Humus liquido ) biofungicidas (trichoderma 4 aplicaciones año) micorrizas

lts kg kg

13 28 1,0

104 180 20

112 180 20

140 180 20

70 180 10

0 180 10

0 180 5

0 150 5

0 150 5

biofertilizante foliar Insecticida

lts Lts

15 25

45 50

45 50

45 25

45 0

0 0

0 0

0 0

0 0

Lts KG KG KG KG KG KG UND

30 0,90 0,80 0,70 0,24 0,24 0,75 2

25 160 120 105 84 48 150 0

25 288 186 140 0 0 208 0

50 345 186 186 0 0 291 8

50 345 0 186 0 120 332 20

75 460 0 233 0 0 332 40

75 460 0 233 0 0 332 44

75 460 0 233 0 120 332 48

75 460 0 279 0 0 332 48

1.091

1.253

1.476

1.358

1.330

1.329

1.423

1.349

Funguicida D.A.P NITROMAG PLATANO NITROMAG CACAO CAL DOLOMITA PLATANO CAL DOLOMITA CACAO CLORURO DE POTASIO EMPAQUES DE FIQUE ( COSTAL TRES RAYAS) TOTAL COSTOS VARIABLES Inversiones, costos y gastos ( Hectarea/año )

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ACTIVIDAD

Cesar Rey Forero

UNIDAD

Vr UNIT.

GASTOS GENERALES HERRAMIENTAS (VARIAS) ADMINISTRACION

UND $/AÑO

IMPREVISTOS

$/AÑO

ASISTENCIA TECNICA TOTAL GASTOS GENERALES

$/AÑO

60 3% C.T. 3% C.V 400

COSTO TOTAL INGRESOS VENTA DE CACAO VENTA DE PLATANO VENTA DE AGUACATE TOTAL INGRESOS TOTAL EGRESOS FLUJO NETO FLUJO NETO ACUMULADO

$/AÑO KG KG KG

$/AÑO $/AÑO

3,40 0,3 1,0

1

2

AÑOS 4

3

5

6

7

8

100 187

120 75

120 77

120 73

120 67

120 71

120 77

120 74

33

38

44

41

40

40

43

40

400 720

400 632

400 641

400 634

400 627

400 631

400 640

400 635

5.656

2.921

3.418

3.196

3.132

3.304

3.504

3.426

0 0 0 0 5.656 -5.656 -5.656

0 5.400 0 5.400 2.921 2.479 -3.177

1.360 4.320 500 6.180 3.418 2.762 -415

2.720 3.456 600 6.776 3.196 3.580 3.165

4.420 0 700 5.120 3.132 1.988 5.153

5.100 0 800 5.900 3.304 2.596 7.749

5.100 0 1.000 6.100 3.504 2.596 10.345

5.100 0 1.100 6.200 3.426 2.774 13.119

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TABLA NO. 12 RESUMEN DE COSTOS, INGRESOS Y BENEFICIOS PARA EL TOTAL DEL PROYECTO ACTIVIDAD

AÑOS 1 50.760 299 659.880 589.140 1.416.636 9

2 39.960 235 559.440 676.350 9

9

9

9

9

9

VALOR DE ASISTENCIA TECNICA VALOR ADMINISTRACION E IMPREVISTOS AMORTIZACIONES PAGO DE INTERESES VALOR TOTAL DEL PROYECTO SIN INCLUIR LA COSNTRUCCION DE MICROCENTRALES DE BENEFICIO

216.000 118.730 0 241.228 3.292.374

216.000 60.531 0 241.228 1.793.509

216.000 65.262 548.729 219.492 2.599.552

216.000 61.544 548.729 175.593 2.431.786

216.000 57.567 548.729 131.695 2.352.321

216.000 60.094 548.729 87.797 2.407.610

216.000 64.662 548.729 43.898 2.475.740

TOTAL FAMILIAS BENEFICIARIAS COSTO TOTAL POR BENEFICIARIO/ DOS Has.

270 12.194

270 6.643

270 9.628

270 9.007

270 8.712

270 8.917

270 9.169

270 9.012

0 0 0 3.292.374 3.292.374 0 0

0 3.024.000 0

761.600 2.419.200 280.000

1.523.200 1.935.360 336.000

2.475.200 0 392.000

2.856.000 0 448.000

2.856.000 0 560.000

2.856.000 0 616.000

3.024.000 1.230.491 1.230.491

3.460.800 861.248 2.091.738

3.794.560 1.362.774 3.454.512

2.867.200 514.879 3.969.392

3.304.000 896.390 4.865.782

3.416.000 940.260 5.806.043

MANO DE OBRA JORNALES POR AÑO EMPLEOS PERMANENTES. EGRESOS MANO DE OBRA EGRESOS INSUMOS VALOR INVERSIONES DEPRECIABLES ASISTENCIA TECNICA . TECNICOS PERMANENTES

INGRESOS VENTA DE CACAO VENTA DE PLATANO VENTA DE AGUACATE IN GRESO CREDITO FINAGRO TOTAL INGRESOS FLUJO NETO DEL PROYECTO FLUJO NETO ACUMULADO

3 50.220 295 703.080 796.770

4 46.440 273 650.160 733.320

5 45.360 267 635.040 717.930

6 51.840 305 725.760 717.390

7 55.620 327 778.680 768.150

8 55.620 327 778.680 728.460 9 216.000 61.933 548.729 43.898 2.433.320

3.472.000 1.038.680 6.844.723

ESTABLECIMIENTO DE NUCLEOS PRODUCTIVOS DE CACAO (THEOBROMA CACAO) EN TORNO A MICROCENTRALES DE BENEFICIO PARA MEJORAR LA CALIDAD DEL GRANO EN LA REGION DEL DISTRITO AGROINDUSTRIAL DEL MAGDALENA CALDENSE

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E

Lino Cesar Rey Forero

Alfonso Antonio Barragán

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