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UNIVERSIDAD DEL AZUAY NOMBRE: CARLA DOTA EQUIPOS TECNOLOGICOS PARA LECHES FERMENTADAS El yogurt es un producto lácteo fermentado, levemente ácido, de cultivo semisólido que es producido por homogeneización y pasteurización. El yogurt, es un producto efectivo para restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal, rico en vitaminas B. Este producto tiene una gran variedad de sabores, y es barato. El yogurt se ha popularizado en muchos países alrededor del mundo. Mucha gente con problemas digestivos consume yogurt para ayudar al tratamiento de este desorden. Otros lo consumen para mantener o conservar su salud ya que proporciona nutrientes. Además, el yogurt es producido a bajo costo lo que es un beneficio para los consumidores y productores. Por supuesto, los muchos beneficios del yogurt son, de poca importancia para muchos consumidores, ya que ellos lo consumen por su agradable sabor. El yogurt aflanado (cuajado o coagulado) es el producto en el que la leche pasteurizada, es envasada inmediatamente después de la inoculación, produciéndose la coagulación en el envase. El yogurt batido es el producto en el que la inoculación de la leche pasteurizada se realiza en tanques de incubación, produciéndose en ellas la coagulación, luego se bate y posteriormente se envasa.

UNIVERSIDAD DEL AZUAY NOMBRE: CARLA DOTA DESCRIPCIÓN DEL PROCESO. La leche entera o descremada, fresca o en polvo, puede ser utilizada para producir yogurt. 1. La leche es bombeada a un tanque de almacenamiento. Luego es bombeada a través de un filtro hacia el clarificador que va a utilizar una fuerza centrífuga para obtener algunas impurezas insolubles en la leche. 2. Luego la leche es pasteurizada y desinfectada en un sistema de pasteurización de temperaturas muy altas (UHT) el cual además disminuye el crecimiento de las bacterias de ácido láctico a un nivel aceptable. 3. Los cultivos de streptococcus termófilos y el lactobacilo bulgaris, que crecen en un ambiente controlado son injertados dentro de la leche esterilizada y luego pasan a los tanques de fermentación donde son fermentados a una temperatura de 40°C por 30 horas. 4. Saborizantes y algunos aditivos son mezclados y esterilizados en un sistema de esterilización de altas temperaturas y corto tiempo (HTST) 5.

El yogurt fermentado y los aditivos esterilizados son mezclados y homogenizados.

6. Finalmente, el yogurt es colocado en cajas de polipropileno o poliestireno por una máquina re llenadora. 7.

Los envases de yogurt son empaquetados en cajas y colocados en el almacén de refrigeración.

MAQUINARIA Y EQUIPO.  

Recipiente de mezcla Medidor descarga.

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Sistema de esterilización Esterilizador HTST.

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Esterilizador UHT.





Máquina rellenadora.

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Suturador.

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Empaquetador.

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Tanque mezclador Tanque de fermentación (2,500 litros). Tanque almacenador de producto final.

de

 Homogenizador.

UNIVERSIDAD DEL AZUAY NOMBRE: CARLA DOTA BIBLIOGRAFÍA: P.Walstra, T.J. Geurts, "Ciencia de la leche y tecnología de los productos lácteos". Editorial Acribia S.A. 2001VARNAM. Alan H, "Leche y productos lácteos. Tecnología, química y microbiología", Editorial Acribia S.A. 1995 – REAL DECRETO 179/2003, de 14 de febrero, por el que se aprueba laNorma de Calidad para el yogur o yoghourt. BOE nº 42 de 18 defebrero de 2003.