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• Meliza Qquelcca Mamanqui

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Enfermedades transmitidas por colorantes y saborizantes

DEFINICIONES

colorante • son sustancias de origen natural o artificial que se usan para aumentar el color de los alimentos, ya sea porque el alimento a perdido color en su tratamiento industrial o bien para hacerlo más agradable a la vista y más apetecible al consumidor.

saborizante • Sustancias que le dan sabor a algún alimento. Los saborizantes se utilizan para mejorar el sabor de muchos alimentos enlatados o procesados.

TIPOS DE COLORANTES Y SABORIZANTES

• COLORANTES • naturales • En sentido estricto, solo sería natural el color que un alimento tiene por sí mismo. Los colorantes naturales son considerados en general como inocuos y consecuentemente las limitaciones específicas en su utilización son menores que las que afectan a los colorantes artificiales.

• artificiales • son solubles en agua, debido a la presencia de grupos de ácido sulfónico, y consecuentemente son fáciles de utilizar, generalmente en forma de sales sódicas, en líquidos y materiales pastosos

• Saborizantes • Naturales • Son mezclas concentradas y aceites esenciales que se extraen de diferentes partes de las plantas, como las flores, los frutos o los tallos.

• Artificiales • Son moléculas o mezclas que confieren algún sabor similar al natural pero que no existen en la naturaleza.

•CONSECUENCIAS DE CONSUMIR COLORANTES Síntomas de alergia a los colorantes de alimentos en los niños Las reacciones adversas a los colorantes alimenticios son relativamente poco comunes, ya que, según la Academia Estadounidense de Médicos de Familia, se presentan en menos del 1 por ciento de los niños. Sin embargo, debido a que los colorantes están presentes en tantas comidas, especialmente en aquellas que a los niños les encantan, es importante prestar atención a cualquier reacción extraña que se pueda presentar. URTICARIA ECZEMA MOQUEO NASAL HIPERACTIVIDAD MALESTAR ESTOMACAL

Urticaria Un sarpullido de parches rojos que dan comezón, denominado urticaria, puede aparecer cuando un niño come un alimento o toma un medicamento que contiene un colorante rojo al cual es alérgico. Eczema suele manifestarse como parches de piel seca con prurito, puede manifestarse al comer alimentos que contienen un colorante al que eres alérgico. Malestar estomacal Algunos niños experimentan náuseas o malestares estomacales cuando ingieren alimentos que contienen colorantes a los cuales son alérgicos.

Hiperactividad Algunos estudios han demostrado que las alergias a los colorantes alimenticios pueden causar síntomas de hiperactividad, como el trastorno de déficit de atención.

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COLOR CARAMELO: Colorante marrón; agente saborizante. Se ha demostrado que el caramelo quese produce con amoníaco causa la deficiencia de la vitamina B6 o Piridoxina. Sabemos que estavitamina es muy importante para la metabolización de los aminoácidos, mejora el metabolismomuscular, es la activadora en las combustiones de los carbohidratos, grasas y proteínas, ayudaen la formación de anticuerpos, mantiene el balance de sodio y fósforo, mantiene el nivel normalde coenzima A en el hígado y además está relacionada con los sistemas nervioso y reproductor.Se ha comprobado que la carencia de esta vitamina trae problemas a la piel como dermatitis, eczema. Anemia, desórdenes de la boca, nerviosidad, presión arterial, falta de apetito, fatiga, cálculos renales, presión e irritabilidad mental (stress) y pobre crecimiento. AMARANTO Sal trisódica Color rojo, muy usado Prohibido por la FDA en 1976 -Efectos adversos: tumores malignos Metabolizado en derivados amino

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MSG o Hidrógeno-L-glutamato de sodio (glutamato monosódico; Aji-no-moto)

La mayoría de las comidas vegetarianas: “hamburguesas vegetales”, “salchichas vegetales”, alimentos derivados de la soja (para opacar el terrible sabor de éste fríjol), “especias” o “sabores naturales” contienen grandes cantidades de glutamato monosódico además de otras sustancias.

El Inosinato disódico Es un aditivo alimentario encontrado muy a menudo en los fideos instantáneos, en una gran variedad de snacks, como pueden ser las patatas fritas de bolsa.

•CONCLUSIONES: •Los colorantes hacen que los alimentos resulten más apetitosos y los podemos encontrar en los caramelos, bebidas de frutas, mermeladas, galletas. •Hay colorantes naturales y sintéticos siendo estos últimos mas complicados y que causan enfermedades a diferencia de los naturales. •Los saborizantes se utilizan para mejorar el sabor de muchos alimentos enlatados o procesados. •Entre los alimentos que tienen saborizantes están la comida china, alimentos concentrados, sopas de paquete, carnes enlatadas y polvos para hacer salsas y otros. •Los saborizantes mas conocidos son el Glutamato monosódico y al Inosinato disódico. •Según dice un informe del Centro de la Ciencia para el Interés Público, muchos colorantes alimentarios artificiales que dan color a cereales para el desayuno y helados deberían estar prohibidos porque plantean serios riesgos de provocar cáncer

•El glutamato monosodico nos puede producir palpitaciones en el corazón, dolores de cabeza, mareos, desmayos, agarrotamiento en los músculos, náuseas, debilidad en las extremidades superiores, dolor en el cuello y síntomas similares a los de migraña. •los Colorantes artificiales Amarillo 5 y 6 se asocian con la hiperactividad en los niños, alergias, tumores carcinógenos, mortalidad en animales, y problemas hereditarios en los humanos.

•Existen algunos colorantes, como la Tartrazina y Amarillo Crepúsculo que pueden producir cuadros alérgicos en personas sensibles, tales como urticaria y asma.