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Instituto Tecnológico Superior de la Región Sierra 3.2 Operaciones básicas en la empacadora INTEGRANTES:  Alix Haydee Lara Hernández  Alejandra de los Ángeles Osorio Castillo  Rebeca Cortes Reyes  Karely Cristhel López Juárez  Nancy Lili

7to BIOQUÍMICA

Seco Limpiez a

Agu a Selección (eliminar frutas sobremaduras) Tratamiento para redactar crecimiento de patógenos y/o velocidad de maduración

con

OPERACIONES BÁSICAS

defectos

o

Soluciones de acompañadas de:

fungicidas

solas

o

Hidrocalentamineto. Películas cubrientes

Desverdecimien to Clasificaci ón

Grados de calidad (normas)

Empaque Preenfriamiento

Sanidad Limpieza Defectos Estado de madurez Tamaño o peso Forma Presentación

Textura Color

1°

RECEPCIÓN Registro Muestreo

Pesado

2° VACIADO DE RECIPIENTES DE CAMPO MANUAL (recipientes de 12-30 Kg)

MECÁNICO (arcones, bins = cajas palet)

Formas

Vaciado en tolvas Vaciado directo en bandas

Vaciado en tanques de remojo

Inmersión y Flotación

Vaciad os VACIADO EN SECO

Cuando se vacian en seco, los recipientes deberán vaciarse lenta y suavemente sobre una rampa inclinada con los lados acolchados.

El vaciado en agua

Se utiliza a veces para reducir el daño mecánico, directo en agua, o flotación. Si la densidad específica del producto, como ocurre con las manzanas, es menor que la del agua, éste flotará. Para algunos productos, tales como las peras, se deben añadir sales al agua (tales como sulfonato sódico de lignina, silicato sódico o sulfato sódico) para aumentar su densidad específica y que las frutas puedan entonces flotar en ella.

3°

LIMPIEZA

Propósito: Eliminar tierra, basura, polvo, residuos de fungicidas

SECO

H2O Cepillado + ráfagas aire Tanque de remojo Cepillos rotatorios de fibra sintética (detergentes, desinfectantes) o natural- cola de caballo

Si fibra muy dura o veloc. muy alta

Enjuague con Productos con Agua limpia Superficies rugosas Aplicada a presión Daño al Producto Con espreas Ajos, camotes, chile pimiento Cepillado Cebollas, pepino, melón gota de miel + agua con espreas IMPORTANTE: Para Frutas delicadas (fresa, frambuesa, higo, etc.) No se recomienda ninguna de las dos

Lava Láminas de metal galvanizado. Un deflector de lámina de metal horadado se do coloca cerca del tubo de drenaje y ayuda a la circulación del agua a través del producto. El agua limpia se añade a presión a través de un tubo horadado, y ayuda a mover el producto flotante hacia el extremo final de drenaje del tanque para que sea recogido después de su limpieza.

ENCERADO Después de una serie de cepillados en seco. Para distribuir la cera liquida sobre las frutas u hortalizas se usa un fieltro de lana industrial que parte de un depósito con la cera de la misma anchura que la banda transportadora. La evaporación de la cera desde el fieltro disminuye si éste se recubre con

SECADO

4°

Propósito: Propósito: Evitar Evitar pudriciones pudriciones

CLIMAS CLIMAS CÁLIDOS CÁLIDOS SECOS SECOS El Elagua aguase seevapora evaporarápidamente rápidamente sin sinayuda ayudade demedios medios especiales especiales

Secado SecadoNatural Natural

CLIMAS HÚMEDOS

Túnel de secado Aire a 45°50°C A contracorrie nte

Rodillos de hule espuma absorben el exceso de agua, están provistos de exprimidores

6°

CLASIFICACIÓN

CONCEPTO: CONCEPTO: Agrupamiento Agrupamiento de de productos productos por por características características Homogéneas Homogéneas de de calidad calidad especificadas especificadas en en una una Norma Norma oo Estándar Estándar Se Se establecen establecen por: por: •• Las Las Asociaciones Asociaciones de de Productores Productores •• Organismos Organismos Oficiales Oficiales (obligatoria). (obligatoria). USDA, USDA, Canadá, Canadá, CEE. CEE. CODEX CODEX Alimentarius Alimentarius México. México. Normas Normas SECOFI SECOFI Elementos Elementos que que contiene: contiene: Defectos Defectos –– Tolerancias Tolerancias Color Color –– Cartas Cartas de de color color

Clasificación por Tamaño Manual

Mecánica PESO PESO

DIMENSIONES DIMENSIONES

Báscula Básculaindividual individual en en banda banda

Sistema Sistemade de rodillos rodillos Paralelos Paralelos Divergentes Divergentes Bandas Bandas perforadas perforadas

Clasificador por tamaño de rodillos divergentes

Cada cilindro está perforado, con agujeros suficientemente grandes para permitir que las frutas caigan a través de ellos. Cuando las frutas pasan a través de ellos son recogidas por una bandeja inclinada, y ruedan hasta los recipientes.

ENVASADO

7 °

MECÁNICO

MANUAL MANUAL

Caída directa del producto en el envase

Productos Productosresistentes resistentes aadaños mecánicos: daños mecánicos: CITRICOS CITRICOS CEBOLLAS CEBOLLAS PAPAS PAPAS AJOS AJOS ZANAHORIA ZANAHORIA

Acomodo en el Envase

Caída directa

+ vibración

Piña Plátano Papaya

Acomodo especial

Manzana s Peras Durazno s Lechuga Coliflor Apio

Charolas premoldeadas

Fresa Zarzamo ra

Cítricos: Copas “ventosas” Que alternan la posición para el acomodo en el interior del envase.

Envoltura individual Película plástica Canastillas dentro de un envase de cartón

GRACIAS POR SU ATENCIÓN PRESTADA